ब्लैककरंट कॉम्पोट: गुण और तैयारी तकनीक

Blackcurrant आंवले परिवार का एक पर्णपाती झाड़ी है जो गर्म और समशीतोष्ण जलवायु दोनों में बढ़ता है। काले-बैंगनी चमकदार जामुन में कड़वाहट और एक मजबूत सुगंध के साथ एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है। उन्हें ताजा खाना सबसे उपयोगी है, लेकिन फल साल में केवल एक बार पकते हैं, और जामुन को लंबे समय तक ताजा रखना हमेशा संभव नहीं होता है। इसके अलावा, जटिल स्वाद के कारण हर कोई उन्हें झाड़ी से उपयोग करना पसंद नहीं करता है, करंट जैम, जैम या कॉम्पोट पसंद करते हैं।

गहरे रसदार बेरी को विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के कई समूहों की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। न केवल एक गहरे हरे रंग की झाड़ी के फल उपयोगी होते हैं, बल्कि इसके पत्ते भी होते हैं, जिनसे आप उपचार का काढ़ा बना सकते हैं या संरक्षण के दौरान उन्हें अन्य फलों में मिला सकते हैं। ब्लैककरंट बेरीज का कॉम्पोट खाने से कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलेगी।

• बेरी ड्रिंक में विटामिन की उच्च सांद्रता इसे सर्दी और फ्लू के पहले लक्षणों से लड़ने की अनुमति देती है। आप इसे नियमित रूप से निवारक उद्देश्यों के लिए और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए पी सकते हैं।
• कॉम्पोट में जोड़े गए करंट के पत्तों में एक विरोधी भड़काऊ और ज्वरनाशक प्रभाव होता है। वार्म कॉम्पोट तापमान को कम करने और रिकवरी में तेजी लाने में मदद करेगा।करंट की सुगंध शांत करती है और बढ़ती चिंता के साथ मदद करती है।
• सिस्टिटिस और अन्य गुर्दे की बीमारियों के लिए एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव उपयोगी होगा, यह सूजन को दूर करने में मदद करेगा।
• करंट कॉम्पोट रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि कॉम्पोट पकाते समय बहुत अधिक सफेद चीनी नहीं डाली जाती है।

• काले जामुन आंतों की समस्याओं में मदद करते हैं: वे सूजन को कम करते हैं, दस्त के साथ मदद करते हैं और विषाक्त पदार्थों के स्लैग्ड मानव शरीर को साफ करते हैं।
• करंट का रस खांसी को नरम करता है और फेफड़ों से कफ को निकालता है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न श्वसन रोगों के लिए प्रयोग किया जाता है। तपेदिक के रोगियों को तेज खांसी को कम करने के लिए पीने की सलाह दी जाती है।
• Blackcurrant जामुन, यहां तक ​​​​कि जिनका गर्मी उपचार हुआ है, उनमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, जो गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक होता है। नर्सिंग माताओं के लिए अक्सर प्रसूति वार्ड में करंट कॉम्पोट परोसा जाता है: यह एक कठिन जन्म के परिणामों से निपटने में मदद करता है और स्तनपान के दौरान एक बच्चे को मिलने वाले दूध के लाभों को बढ़ाता है। हालाँकि, आप इसे प्रतिदिन 150 ग्राम से अधिक मात्रा में उपयोग नहीं कर सकते।

उपरोक्त सभी के अलावा, काले जामुन अक्सर विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल होते हैं:

• त्वचा की उम्र से संबंधित रंजकता को कम करने के लिए उनके रस को चेहरे की त्वचा पर रगड़ा जाता है;
• रस, खूब पानी से पतला, बालों को मात्रा और चमक देने के लिए कुल्ला;
• यह नाखूनों की वृद्धि दर को मजबूत करने और बढ़ाने के लिए उपयोगी है;
• आपको पलकों की त्वचा को अधिक लोच देने की अनुमति देता है और आंखों के नीचे बैग हटा देता है।

दुर्भाग्य से, ताजा जामुन और इसके विभिन्न पेय दोनों के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।करंट रक्त के थक्के को बढ़ाता है, इसलिए इसे घनास्त्रता के बढ़ते जोखिम वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। पेट के अल्सर और जठरशोथ भी काले फलों को आहार से बाहर करते हैं।

विभिन्न रोगों के उपचार के अलावा, करंट फैट बर्निंग को बढ़ाने में योगदान देता है। इस वजह से, इसे अक्सर आहार और शाकाहारी मेनू में ताजा और डिब्बाबंद जोड़ा जाता है। यह मिश्रण है:

• समूह के विटामिन बी, जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं;
• समूह के विटामिन ए, त्वचा और बालों के लिए उपयोगी;
• एस्कॉर्बिक एसिड, जो सर्दी और वायरल रोगों में मदद करता है;
• मैंगनीज, बच्चों और शिशुओं में हड्डियों के विकास और गठन के लिए उपयोगी;
• कम हीमोग्लोबिन के लिए तांबा;
• पोटेशियम जल-नमक संतुलन को बहाल करने और हृदय रोगों का इलाज करने के लिए;
• कई एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर के यौवन की रक्षा करते हैं।

ताजे जामुन की कैलोरी सामग्री केवल 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। स्वस्थ उपचार की इस मात्रा में 7.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.4 ग्राम वसा और 1 ग्राम प्रोटीन होता है। करंट कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री कुछ कम है और प्रति 100 ग्राम केवल 28.8 किलो कैलोरी है। इसी समय, प्रोटीन की मात्रा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट से 6.8 ग्राम (पेय में चीनी की मात्रा के आधार पर) कम हो जाती है, और चर्बी पूरी तरह से गायब हो जाती है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए कॉम्पोट रोल करें, आपको सभी भोजन और बर्तन तैयार करने होंगे। जामुन को सावधानी से छांटा और अलग किया जाना चाहिए, दोनों अधिक पके और अपंग।पूर्व एक पारभासी पेय को तरल घोल में बदल देगा, जबकि बाद वाला इसके स्वाद में मजबूत कड़वाहट जोड़ देगा। जामुन को शाखा से अलग किया जाता है, पुष्पक्रम और डंठल को सावधानीपूर्वक फाड़ दिया जाता है। करंट को बारी-बारी से गर्म और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। यह न केवल धूल और गंदगी को हटा देगा, बल्कि आपको सभी अतिरिक्त रसायनों को धोने की अनुमति देगा यदि झाड़ी को कीटों के लिए इलाज किया गया था।

यदि जामुन जमे हुए थे, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। आपको जमे हुए करंट को गर्म पानी में नहीं डालना चाहिए, निश्चित रूप से, इससे डीफ्रॉस्टिंग की गति बढ़ जाएगी, लेकिन यह बेरी फाइबर की अखंडता का उल्लंघन करेगा और इसे अधिक ढीला और नरम बना देगा। तैयार फलों को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है या तुरंत जार में डाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि जार को पहले से ही निष्फल कर दिया जाए ताकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान इससे विचलित न हों।

गर्मी की गर्मी या सर्दी की ठंडक के लिए एक स्वादिष्ट विटामिन पेय बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। करंट को अधिकांश जामुन और फलों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह अपने आप में अच्छा होता है। आप नियमित सफेद चीनी या ब्राउन केन चीनी मिला सकते हैं, बेरी का मिश्रण बना सकते हैं या पुदीने की पत्तियों के साथ कॉम्पोट की मिठास को पतला कर सकते हैं।

इसे बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो ताजा या डीफ़्रॉस्टेड करंट बेरीज;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है, सभी चीनी डाली जाती है, और परिणामस्वरूप सिरप को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जामुन को एक तीन लीटर जार में या कई छोटे जार में डाला जाता है।कंटेनर को लगभग गर्दन तक गर्म चाशनी से भर दिया जाता है और टिन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। बंद जार को उल्टा कर दिया जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है। कंटेनर के कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

मीठे चेरी के साथ खट्टे करंट का संयोजन कई लोगों द्वारा सबसे सफल माना जाता है। एक लीटर खाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 जीआर चेरी;
• 100 ग्राम काला करंट (आप लाल और काले करंट का मिश्रण ले सकते हैं);
• 0.5 कप सफेद चीनी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• 1 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी।

तैयार और धुले हुए जामुन एक जार में रखे जाते हैं और चीनी से ढके होते हैं। ऊपर से एक चुटकी साइट्रिक एसिड डाला जाता है: यह न केवल पेय को थोड़ा एसिड देगा, बल्कि इसे अधिक संतृप्त रंग भी देगा। पानी को एक अलग सॉस पैन में आग लगा दी जाती है और उबालने के तुरंत बाद जामुन के जार में डाल दिया जाता है। कॉम्पोट को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक फर कोट या गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

काले करंट को अक्सर सेब के साथ मिलाया जाता है ताकि कॉम्पोट का स्वाद नरम और कम आकर्षक हो सके। 3 लीटर ताजा पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी किस्म के सेब के 500 ग्राम (आप थोड़े से मुरझाए हुए सेब भी ले सकते हैं: वे अभी भी पेय को अपना सारा स्वाद देंगे);
• 150 ग्राम ब्लैककरंट बेरीज;
• 5 सेंट सफेद चीनी के चम्मच;
• 3 लीटर शुद्ध या बोतलबंद पानी।

कोर को हटाते हुए, सेब को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सभी झुर्रीदार या सड़े हुए टुकड़ों को बेरहमी से फेंक दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे पूरे पेय को बर्बाद कर देंगे।एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है और कटा हुआ फल डाला जाता है। उनमें एक बेरी मिलाया जाता है, मिश्रण को उबाल लाया जाता है और चीनी डाली जाती है। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और इसे 5-7 मिनट तक अच्छी तरह उबलने देना चाहिए।

तैयार शोरबा को बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर तरल को अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से इसे छान लें। इसे रेफ्रिजरेटर में एक बड़े जार में रखा जा सकता है या सर्दियों के लिए कांच के जार में लपेटा जा सकता है।

उज्ज्वल करंट का स्वाद पूरी तरह से एक हल्के रास्पबेरी आफ्टरस्टैस्ट को सेट करता है। इसके अलावा, रास्पबेरी में निहित एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा करंट में उनकी सामग्री के बराबर होती है। इसलिए, पेय में न केवल एक समृद्ध मीठा स्वाद होता है, बल्कि यह बेहद स्वस्थ भी होता है। ऐसी खाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100-120 ग्राम करंट बेरीज;
• 100-120 जीआर रास्पबेरी;
• 800-1000 मिलीलीटर शुद्ध या वसंत पानी;
• 120 जीआर चीनी।

नरम रसभरी को एक निष्फल जार के तल पर सावधानी से डाला जाता है, इसके ऊपर ब्लैककरंट बिछाए जाते हैं। जामुन के ऊपर चीनी डाली जाती है, जिसके बाद जार की मात्रा के 1/3 के लिए पूरी सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। ढक्कन शीर्ष पर रखा गया है, लेकिन लुढ़का नहीं है। इस रूप में, सामग्री को काढ़ा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है। तापमान का नुकसान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आप जार को मोटे तौलिये से भी लपेट सकते हैं।

जामुन के अपने रस का हिस्सा छोड़ने के बाद, जार को उबलते पानी से गर्दन तक भर दिया जाता है और इसके अलावा लगभग 10 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है। तैयार खाद के साथ कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है।

ब्लैककरंट कॉम्पोट में कोई एक नुस्खा नहीं है - प्रत्येक गृहिणी इसमें अपना कुछ जोड़ती है। करंट की मीठी किस्मों को खट्टे आंवले, रूबर्ब या क्रैनबेरी के साथ जोड़ना बहुत अच्छा है। स्ट्रॉबेरी या चेरी की मिठास के साथ खट्टा करंट अच्छी तरह से पतला होता है। और अगर कॉम्पोट को ठंडा किया जाता है, तो पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां इसमें ताजगी भर देंगी। हालांकि, अजीब तरह से, सबसे लोकप्रिय पेय सामान्य कॉम्पोट बना हुआ है, जिसमें असाधारण रूप से रसदार करंट एकल कलाकार हैं।

ब्लैककरंट कॉम्पोट बनाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।