रेडकरंट जैम कैसे बनाते हैं?

बहुत कम लोग होते हैं जिन्हें नाजुक मीठा और खट्टा लाल करंट जैम पसंद नहीं होता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं - ठंडे और गर्म तरीके से, पानी, रसभरी, चेरी, मसालों के साथ। जब तक आप अलग-अलग तरीकों से पकाए गए कई व्यंजनों की कोशिश नहीं करते, तब तक सबसे अच्छा नुस्खा चुनना मुश्किल है।

Redcurrant जामुन में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और सी, साथ ही बी विटामिन, विटामिन ई और के होते हैं। खनिज संरचना पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस द्वारा दर्शायी जाती है। Phytoncides, आहार फाइबर और पेक्टिन यहाँ मौजूद हैं।

यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली पर जामुन के सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करता है। हालांकि, इस तरह के प्रभाव केवल इस शर्त पर दिखाई देंगे कि लाल करंट जाम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, दूसरे शब्दों में, "सही" नुस्खा में न्यूनतम गर्मी उपचार शामिल होना चाहिए।

करंट में कार्बनिक मूल के कई एसिड होते हैं, जो जैम के खट्टे स्वाद का कारण बनते हैं। कुछ मामलों में, आपको अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी मिलानी होगी।उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दानेदार चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसलिए इसमें एक महत्वपूर्ण कमी (नुस्खा में आवश्यक मात्रा की तुलना में) रिक्त स्थान को नुकसान पहुंचा सकती है।

वहीं चीनी का सेवन जैम के फायदों को नकार सकता है। एक गलत राय है कि क्लासिक जैम पकाते समय जामुन और स्वीटनर का अनुपात 1: 1 या 1: 1.5 होना चाहिए। हालांकि, समान अनुपात जाम व्यंजनों के लिए मान्य हैं, जहां जामुन पूरे रहना चाहिए। यह केवल एक मीठे केंद्रित सिरप का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

जामुन को जाम में रखने की जरूरत नहीं है, यानी चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए। यह जामुन की संरचना को संरक्षित करने का कार्य नहीं करता है, लेकिन केवल एक मीठा स्वाद और एक संरक्षण प्रभाव प्रदान करता है।

वैसे, जामुन में पेक्टिन की उपस्थिति न केवल पाक के दृष्टिकोण से सुविधाजनक है, यह शरीर में "झाड़ू" के रूप में कार्य करता है, इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री स्वीटनर और खाना पकाने की तकनीक की मात्रा पर निर्भर करती है।, लेकिन औसतन यह 244 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अगर हम "कच्चे" जैम की बात करें, तो यह आंकड़ा थोड़ा अधिक है, क्योंकि इसमें आमतौर पर अधिक चीनी डाली जाती है।

इससे पहले कि आप जाम बनाने के तरीके के बारे में बात करना शुरू करें, आपको जामुन तैयार करने की तकनीक से खुद को परिचित करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सड़े और फटे लोगों को हटाकर, उन्हें हल करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि जाम में कच्चे माल को पीसना शामिल है, क्षतिग्रस्त खाल के साथ करंट का उपयोग नहीं करना बेहतर है।यह पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के अधीन है, और त्वचा की अखंडता का उल्लंघन रोगजनक बैक्टीरिया के लिए प्रवेश द्वार है।

उपयुक्त जामुन धोए जाते हैं, ब्रश, गंदगी, पत्तियों को हटाते हैं। उसके बाद, जामुन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर एक परत में एक कागज तौलिया पर रख दिया जाता है ताकि वे सूख जाएं।

सर्दियों के लिए कटाई का यह नुस्खा सबसे सस्ती और लोकप्रिय में से एक है, यह आपको बेरी के लगभग सभी उपचार घटकों को बचाने की अनुमति देता है। जाम निविदा है, संरचना एक सूफले की स्थिरता के समान है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो लाल करंट;
• 2 किलो (शायद थोड़ा कम - 1700 ग्राम) चीनी;
• पानी का गिलास।

पानी उबाल लें और जामुन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे फटना शुरू न कर दें, रस छोड़ दें। आप उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से दबाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। करंट को उबलते पानी में ज्यादा देर तक न भिगोएं, 2-3 मिनट काफी हैं।

अगला, आपको रचना में चीनी जोड़ने की जरूरत है, इसे चम्मच से हिलाएं। आपको 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर जाम उबालने की जरूरत है। गर्म होने पर इसे जार में रखकर सील कर दिया जाता है।

इस व्यंजन का मूल्य यह है कि इसे बिना पकाए तैयार किया जाता है, और इसलिए इसमें बेरी के सभी उपचार गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। जाम कसा हुआ कच्चे करंट से बनाया जाता है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में, शीर्ष शेल्फ पर (तापमान 1 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए), और फिर 3-4 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम जामुन;
• 1.8 किलोग्राम दानेदार चीनी।

जामुन पहले से तैयार होते हैं, और फिर एक मांस की चक्की (बारीक कद्दूकस) से गुजरते हैं।एक ही समय में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी उपस्थिति रस के गठन को बढ़ाएगी।

उसके बाद, रचना को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जाम को फिर से मिलाया जाना चाहिए और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। फिर आपको कंटेनर की गर्दन को चर्मपत्र से ढकने की जरूरत है, और उसके ऊपर एक नायलॉन का ढक्कन लगाएं।

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो चूल्हे पर ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। पूरी प्रक्रिया में 20-30 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा, बशर्ते कि जार मिठाई पकाने के साथ-साथ निष्फल हो जाएं। यह उन्हें ठंडे ओवन में रखकर और 200 डिग्री के तापमान पर लाकर किया जा सकता है। इसमें सिर्फ 20 मिनट का समय लगेगा।

लाल करंट और चीनी की समान मात्रा में जल्दी पकाने का रहस्य, इसलिए बाद के विघटन में कम समय लगता है। तो, आपको 1 या 1.5 किलो करंट और एक स्वीटनर लेना चाहिए।

जामुन को धोकर सुखा लें और ब्लेंडर से पीस लें। आग पर रखो और दानेदार चीनी डालें। 20-25 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें, फिर जार में रखें और रोल अप करें।

जाम पकाते समय पानी के उपयोग से जामुन में एसिड की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं। बेशक, यदि आप इन बीमारियों के बढ़ने के दौरान इसका उपयोग नहीं करते हैं। विटामिन और मिनरल्स की चिंता न करें, इनकी मात्रा समान रहेगी।

सामग्री:

• 2 किलो लाल करंट;
• 800 मिलीलीटर पानी;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

प्यूरी बेरीज पहले से रसोई के उपकरणों (मांस की चक्की, ब्लेंडर) या मैन्युअल रूप से (एक पुशर का उपयोग करके) तैयार की जाती हैं।पानी को आग पर रख दें, और जैसे ही यह उबल जाए, बेरी प्यूरी डाल दें। 5 मिनिट बाद चीनी डालिये और नरम होने तक पका लीजिये.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रास्पबेरी के साथ लाल करंट अच्छी तरह से चला जाता है। आप सामान्य लाल बेरी और ब्लैकबेरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन की कुल संख्या और अनुपात 1:1 रहना चाहिए, हालांकि, बेरी घटक के अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो जामुन (एक साथ - करंट और रसभरी);
• 1 किलो चीनी।

जामुन को प्यूरी करें, आग लगा दें और एक स्वीटनर डालें। 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। बैंकों को वितरित करें।

बेरी-फ्रूट सॉस मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं, न केवल उनके स्वाद पर जोर देते हैं, बल्कि उन्हें बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करते हैं।

हालाँकि, यहाँ एक छोटी सी बात चोट नहीं पहुँचाती है।

यदि जैम अभी भी मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है और टोस्ट या बैगूएट पर फैलाया जाता है तो यह करंट के स्वाद को भी बंद कर देगा। एक शब्द में, ब्लैकबेरी और मिर्च मिर्च के साथ लाल करंट-आधारित जाम आपको एक असामान्य स्वाद और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के साथ आश्चर्यचकित करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो लाल करंट और ब्लैकबेरी;
• 1.5 किलोग्राम पाउडर चीनी;
• लाल और हरी मिर्च की 1 फली;
• 20 ग्राम पेक्टिन (पैक पाउडर के रूप में बेचा जाता है);
• नमक की एक चुटकी।

जामुन से आपको जूसर के माध्यम से रस निचोड़ने की जरूरत है। 200 ग्राम पाउडर के साथ पेक्टिन मिलाएं और बाद वाले को लगातार हिलाते हुए परिणामी रस में मिलाएं।

मिर्च को बीज से मुक्त और कुचल दिया जाना चाहिए। रस में जोड़ें और बाद में एक मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर बची हुई चीनी डालें और डिश को फिर से आग पर रख दें।लगातार चलाते हुए, नरम होने तक पकाएं।

जैसे ही ऐसा होता है, जाम को स्टोव से हटा दिया जाता है, एक और दो मिनट के लिए हलचल जारी रखता है। फिर फोम को हटा दिया जाता है और जार में रख दिया जाता है।

इस "सहायक" का उपयोग कुछ हद तक खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करता है, क्योंकि इकाई निर्धारित तापमान को नियंत्रित करती है।

सामग्री:

• 2 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 2 गिलास पानी।

तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उपयोग की जाने वाली विधा "बुझाने" है। करंट फटना और रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए - इसे और अधिक न रखें, इसे तुरंत हटा दें।

जामुन को 2-3 बार मुड़े हुए धुंध पर वापस फेंकने और रस को निचोड़ने की आवश्यकता होती है। इसे वापस बाउल में डालें, चीनी डालें और इसी प्रोग्राम में एक घंटे तक पकाएँ। ढक्कन को बंद करना जरूरी नहीं है, क्योंकि धीमी कुकर में पकवान को हिलाया जाना चाहिए।

अनुभवी गृहिणियों के पास हमेशा कुछ रहस्य होते हैं जो आपको विशेष लाल करंट जाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

• इस व्यंजन के लिए थोड़े से कच्चे जामुन अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनमें पेक्टिन अधिक होता है। लाल होते ही इन्हें इकट्ठा कर लिया जाए तो अच्छा है।
• धोने के दौरान जामुन को पानी में न भिगोएँ या उन पर एक शक्तिशाली जेट निर्देशित न करें। जामुन की त्वचा पतली होती है और क्षतिग्रस्त हो सकती है।
• उच्च एसिड सामग्री के कारण, करंट जैम को केवल तामचीनी व्यंजनों में ही पकाया जाना चाहिए। धातु के संपर्क में आने पर, जामुन का ऑक्सीकरण संभव है, जो जाम के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। सभी धातु के स्पैटुला, चम्मच और पुशर को लकड़ी के साथ बदला जाना चाहिए।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम को मिलाया जाना चाहिए, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को भी हटा दें।

• लाल करंट के बजाय उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के कारण, यह मिश्रित जाम में अन्य जामुनों के स्वाद को बाधित करता है। आप कुल द्रव्यमान का कम से कम 30-40% अन्य जामुन जोड़कर इस घटना को रोक सकते हैं। Redcurrant चेरी, आंवले, रसभरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• यदि आप इसे भागों में करते हैं तो आप इसे पानी या बेरी मास में डालते समय चीनी को जलाने से बच सकते हैं। थोड़ी मात्रा में स्वीटनर डालने के बाद, आपको इसे थोड़ा घुलने देना है, फिर एक नया डालना है।
• कैल्शियम के साथ मिलाने पर विटामिन सी सबसे अच्छा संरक्षित रहता है। उत्तरार्द्ध की सामग्री को बढ़ाने के लिए और, तदनुसार, जाम में एस्कॉर्बिक एसिड का स्तर, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, आंवले, साथ ही तिल, बादाम, और खसखस ​​​​को आटे में मिलाने की अनुमति देगा।

• यह ध्यान देने योग्य है कि सभी प्रकार के नट्स के साथ जामुन के साथ संयुक्त होने पर रेडकरंट जैम को एक सुखद स्वाद मिलेगा। इस तरह के एक योजक, इसके अलावा, मैग्नीशियम के साथ पकवान को समृद्ध करेगा।
• जाम में, आप मसाले और सुगंधित औषधीय जड़ी-बूटियाँ - पुदीना, अजवायन के फूल, करंट के पत्ते, लौंग, दालचीनी, मेंहदी डाल सकते हैं। पुदीना, वैनिलिन और ताजे जामुनों का उपयोग जैम को एक ताज़ा, "गर्मी" स्वाद देता है। यदि आप इसमें लौंग, दालचीनी, अदरक डालते हैं, तो पकवान अधिक तीखा, समृद्ध, "सर्दियों" में बदल जाएगा।
• आप खाना पकाने के अंत में एक चुटकी नमक डालकर पकवान में एक तीखा और समृद्ध स्वाद जोड़ सकते हैं। यह तैयार जाम में महसूस नहीं होगा, लेकिन जामुन और स्वीटनर के स्वाद को बढ़ा देगा।
• जाम की स्थिरता संरक्षण के बाद जार को पलटने के लिए प्रदान नहीं करती है। इसके अलावा, जब एक खट्टा पकवान ढक्कन की धातु की सतह के संपर्क में आता है, तो ऑक्सीकरण हो सकता है।
• बड़े तापमान अंतर के कारण, डिब्बे संरक्षण के बाद फट सकते हैं।जार में डाले गए गर्म जैम को एक समान और धीमी गति से ठंडा करने के लिए, आप उन्हें एक पुराने कंबल में लपेट सकते हैं। इस रूप में, उन्हें वर्कपीस के ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें मुख्य भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

20 मिनट में रेडकुरेंट जैम कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।