सर्दियों के लिए रेडकरंट ब्लैंक के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

लाल जामुन को सही तरीके से तैयार करके आप उनके स्वाद और फायदों को बचा सकते हैं। घरेलू खाना पकाने के प्रशंसकों के पास चुनने के लिए बहुत कुछ है: जैम, जूस, जैम और जेली, मुरब्बा - यह सब स्कार्लेट बेरीज से बनाया जा सकता है।

Redcurrant में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। सबसे पहले, यह एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसे विटामिन सी के रूप में जाना जाता है। यह जामुन को इन्फ्लूएंजा और ठंड के वायरस, बेरीबेरी, लंबी बीमारी के कारण शरीर की कमी के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली प्राकृतिक उपचार बनाता है।

हालांकि, अगर हम काले और लाल जामुन की तुलना करते हैं, तो पहले में कम विटामिन सी होता है। लेकिन वह इसमें काले जामुन को दरकिनार करते हुए, रचना में विटामिन ए की उपस्थिति में चैंपियन है।

निर्दिष्ट विटामिन के अलावा, लाल करंट में विटामिन ए और ई, समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन के होते हैं, जो फलों और जामुनों में काफी दुर्लभ होते हैं। उत्तरार्द्ध हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है, जिसमें वृद्धि में योगदान होता है रक्त चिपचिपापन और इसके जमावट की दर।

बेरी की संरचना में लोहे की उपस्थिति आपको संचार प्रणाली पर करंट के सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाने की अनुमति देती है। इस ट्रेस तत्व के लिए धन्यवाद, एनीमिया के विकास को रोकना संभव है - रक्त पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, इसे अंगों और ऊतकों तक ले जाता है। करंट पोटेशियम में उच्च सामग्री, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करती है।

जामुन का खट्टा स्वाद उनमें कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण होता है, विशेष रूप से, मैलिक, फॉस्फोरिक और फोलिक एसिड। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति, वैसे, गर्भवती महिलाओं के लिए लाल करंट को उपयोगी बनाती है, क्योंकि गर्भावस्था के पहले महीनों में भ्रूण के अंगों के समुचित गठन के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है।

हालांकि, इन एसिड का मुख्य उद्देश्य पाचन प्रक्रिया में सुधार, बेहतर खाद्य प्रसंस्करण है। करंट आहार फाइबर के संयोजन में एसिड आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं और लिपिड चयापचय में तेजी लाते हैं।

लाल करंट का फॉस्फोरस और विटामिन कॉम्प्लेक्स इसे दिमाग के लिए अच्छा बनाता है। जामुन के नियमित सेवन से मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, जिससे आप जल्दी से ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

इसके अलावा, हमें करंट के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और टॉनिक प्रभाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए। एक नियम के रूप में, पुरानी थकान के लक्षण, बौद्धिक ओवरवर्क सहित, वर्ष की दूसरी छमाही में, सर्दियों के अंत में - शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं। इस अवधि के दौरान लाल करंट लेने से स्वास्थ्य में सुधार होगा, खुश रहने और ऊर्जावान रहने में मदद मिलेगी।

जामुन लेने से नुकसान मुख्य रूप से उन लोगों को खतरा है जिन्हें उनसे एलर्जी है। अगर हम चीनी के साथ लाल करंट की तैयारी के बारे में बात कर रहे हैं, तो मिठाई में एलर्जी की प्रतिक्रिया खुद को प्रकट कर सकती है।

पेट की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों को ताजा जामुन नहीं खाना चाहिए। वही उन लोगों पर लागू होता है जिन्हें पाचन तंत्र (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) के तीव्र रोग हैं।

जामुन की रक्त के थक्के को प्रभावित करने की क्षमता के कारण, उनका सेवन उन लोगों द्वारा छोड़ दिया जाना चाहिए जिन्हें संचार प्रणाली की गंभीर बीमारियां हैं, रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति है। एंटीकोआगुलंट्स लेने के साथ लाल करंट के उपयोग को संयोजित न करें।

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना लाल करंट खाने के लिए एक contraindication नहीं है। इसके विपरीत, इसका खट्टा स्वाद महिलाओं को विषाक्तता के मुकाबलों से निपटने की अनुमति देता है। हालांकि, गर्भावस्था के दौरान, एक महिला के शरीर में हार्मोनल परिवर्तन होते हैं, इसलिए एक अप्रत्याशित एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

सभी लाल जामुन और फलों की तरह, लाल करंट को एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ माना जाता है। स्तनपान की अवधि के दौरान, इसका उपयोग केवल बच्चे के शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए करंट को बचाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक दानेदार चीनी के साथ खाना बनाना है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा। आप करंट को कच्चे और गर्मी उपचार के अधीन दोनों तरह से मिला सकते हैं। पहले मामले में, अधिक विटामिन और ट्रेस तत्वों को बचाना संभव होगा, हालांकि, पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होगी - अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

इस मामले में करंट कैनिंग में एक प्यूरी में जामुन को मैश करना शामिल है, जिसके लिए आप एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या क्रश का उपयोग कर सकते हैं। फिर प्यूरी को चीनी के साथ कसा हुआ जामुन के 1 भाग और स्वीटनर के 1.5-2 भागों के अनुपात में डाला जाता है।

चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए मीठे बेरी मिश्रण को एक या दो दिन दिया जाना चाहिए, इससे आगे किण्वन प्रक्रियाओं को रोका जा सकेगा। उसके बाद, मिश्रण को बाँझ जार पर वितरित किया जाता है, ऊपर से दानेदार चीनी की 1 सेमी परत डाली जाती है और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद करंट बेरीज खट्टे फल, आंवले, स्ट्रॉबेरी, रसभरी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप पहले मामले में शहद या फ्रुक्टोज के साथ जाम बना सकते हैं, पकवान के लाभ और कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकते हैं, दूसरे में, ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं।

यदि कच्चे लाल करंट जैम बनाने की विधि वास्तव में एक है (जब अन्य जामुन या फल जोड़े जाते हैं, तो वे भी प्यूरी में बदल जाते हैं), तो पारंपरिक जैम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

जाम में स्पष्ट सिरप और पूरे जामुन का प्रेमी निम्नलिखित नुस्खा की सिफारिश कर सकता है।

इसमें 1 किलो जामुन और चीनी और 300 मिली पानी लगेगा। जामुन तैयार करना चाहिए, सिरप को तरल और स्वीटनर से उबालना चाहिए। जैसे ही बाद में उबाल आ जाए, इसमें करंट डुबोएं, फिर से उबाल लें और फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, जैम को बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाना चाहिए, मिश्रण को उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर ठंडा करना चाहिए। तीसरे खाना पकाने के बाद, जार के बीच गर्म जाम वितरित किया जाता है, और ढक्कन बंद कर दिए जाते हैं।

खाना पकाने की ख़ासियत के कारण, इस जाम को "पांच मिनट" कहा जाता था। पहले खाना पकाने के बाद, उसे न केवल ठंडा होने के लिए, बल्कि जोर देने के लिए भी समय देने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए शाम को पहला "5 मिनट" और दूसरा केवल सुबह बिताना बेहतर होता है।

यदि आपको जैम की गाढ़ी स्थिरता पसंद है, तो निम्न नुस्खा दिलचस्प लग सकता है।

इस रेसिपी में चीनी और करंट का अनुपात 1:1 है और यह जले नहीं इसके लिए आपको एक गिलास पानी की भी आवश्यकता होगी। जामुन को उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए।फिर एक कोलंडर में डालें, थोड़ा ठंडा करें और पीस लें।

अब आपको परिणामी प्यूरी में धीरे-धीरे चीनी डालने की जरूरत है और लगातार हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए रचना को पकाएं। जार में डालो, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। पकवान एक सुंदर रूबी रंग प्राप्त करेगा, स्थिरता जेली जैसा दिखता है।

लाल करंट के सभी उपचार गुणों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, जामुन को डंठल और पत्तियों से मुक्त करें, कुल्ला और सूखें, एक कागज तौलिया पर बिछाएं।

बिना त्वचा को नुकसान पहुँचाए केवल साबुत जामुन ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। बस जरूरत यह है कि उन्हें एक परत में फैलाएं, उन्हें छूने की अनुमति न दें, बेकिंग शीट या बोर्ड पर और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। उसके बाद, जामुन को एक बैग में डालें और कसकर बांधें। आप अगले बैच को फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं।

आप कद्दूकस किए हुए जामुन को भी फ्रीज कर सकते हैं। इसके लिए कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। चीनी डाली जा सकती है या नहीं। इस मिश्रण का उपयोग आगे जूस, फलों के पेय, जेली बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप इसे बर्फ के सांचे में फ्रीज करते हैं, तो आपको सामान्य पेय के साथ एक दिलचस्प अतिरिक्त मिलता है। परिणामी क्यूब्स सॉस बनाने के लिए उपयोग करने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

कसा हुआ करंट दबाया जा सकता है। केंद्रित रस प्राप्त करें। इसे उबाल में लाया जाना चाहिए और जार में घुमाया जाना चाहिए। यदि आप जार के तल पर धुले हुए जामुन डालते हैं और उन्हें चाशनी में 2-3 बार (एक गिलास चीनी प्रति 1 लीटर पानी) डालते हैं, तो आपको अपने स्वयं के रस में करंट मिलेगा। ऐसा करने के लिए, जार में गर्म सिरप डाला जाता है, और 2-3 मिनट के बाद इसे फिर से पैन में डाल दिया जाता है। इसे उबालने के बाद फिर से जार में डाल दें।

करेले के रस से जेली और मुरब्बा का अद्भुत सौन्दर्य और स्वाद प्राप्त होता है।पहला व्यंजन पहले से तैयार किया जा सकता है, रस और चीनी को वांछित स्थिरता में उबालकर, और पकवान को जार में रोल करके तैयार किया जा सकता है। कुछ व्यंजन इस बारे में चुप हैं, लेकिन पिप्स को जेली से बाहर रखना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से पोंछे हुए द्रव्यमान से रस निचोड़ने की सिफारिश की जाती है।

लाल करंट की तैयारी के लिए कुछ सिफारिशों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

• खाना पकाने से पहले, जामुन को धोया जाता है, लाठी, कूड़े, पत्तियों से मुक्त किया जाता है और फिर छांटा जाता है। कच्चे और सड़े हुए फलों के साथ-साथ जिनकी त्वचा खराब हो गई है, उनका भी उपयोग न करें।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी के बर्तन और लकड़ी के रसोई के उपकरण का उपयोग किया जाना चाहिए।
• बेरी में एसिड की उच्च सामग्री के बावजूद, वे उत्पाद को किण्वन और रोगजनक वनस्पतियों की उपस्थिति से नहीं बचाते हैं। केवल जामुन को अच्छी तरह से धोने और जार और ढक्कन की नसबंदी ही इससे बचने में मदद करती है।

सर्दियों के लिए लाल करंट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।