ब्लैककरंट जेली कैसे बनाएं?
हर कोई बगीचे के जामुन के अद्भुत लाभकारी गुणों को जानता है। गर्मियों में सीधे झाड़ी से फल खाने से शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की आवश्यक मात्रा प्राप्त करना आसान हो जाता है। लेकिन सर्दियों के मौसम में ताजा जामुन लेने का कोई अवसर नहीं होता है, और ठंड से लड़ने के लिए पर्याप्त जीवन शक्ति रखने के लिए एक व्यक्ति को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अधिक स्रोतों की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए बेरी की तैयारी, उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट जेली, बचाव में आएगी।
कैलोरी सामग्री और संरचना
गार्डन बेरीज विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। एक सौ ग्राम ब्लैककरंट जेली में निहित रासायनिक तत्वों की कैलोरी सामग्री और संरचना नीचे दी गई है:
- कैलोरी सामग्री - 264 केजे;
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12.2 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 1.4 ग्राम।
विटामिन:
- ए - 10.3 माइक्रोग्राम;
- बी 1 - 18 एमसीजी;
- बी 2 - 26 एमसीजी;
- बी 4 - 0.3 मिलीग्राम;
- बी 5 - 0.24 मिलीग्राम;
- बी 6 - 79 एमसीजी;
- बी 9 - 3 माइक्रोग्राम;
- सी - 121 मिलीग्राम;
- ई - 0.4 मिलीग्राम;
- पीपी - 0.2 मिलीग्राम।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- के - 212 मिलीग्राम;
- सीए - 24 मिलीग्राम;
- मिलीग्राम - 19 मिलीग्राम;
- ना - 21 मिलीग्राम;
- एस - 1.5 मिलीग्राम;
- पी - 20 मिलीग्राम;
- सीएल - 9 मिलीग्राम।
तत्वों का पता लगाना:
- बी, 33 माइक्रोग्राम;
- फे - 0.8 मिलीग्राम;
- मैं - 0.6 माइक्रोग्राम;
- घन - 95 माइक्रोग्राम;
- एफ - 41 माइक्रोग्राम;
- जेडएन - 79 एमसीजी।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च - 0.3 ग्राम;
- चीनी - 12.2 ग्राम;
- ग्लूकोज - 1 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 2.5 ग्राम।
अमीनो अम्ल:
- अलैनिन - 62 मिलीग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 41 मिलीग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.15 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 68 मिलीग्राम;
- सेरीन - 20 मिलीग्राम।
लाभकारी विशेषताएं
काला करंट:
- प्रतिरक्षा में सुधार;
- शरीर को मजबूत करता है;
- ठंड से निपटने में मदद करता है;
- रक्तचाप को स्थिर करता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाता है;
- मधुमेह के विकास की संभावना को कम करता है;
- कैंसर के खिलाफ लड़ाई में रोकथाम है;
- पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
- बुजुर्गों में मानसिक गतिविधि के कमजोर होने की दर को कम करता है;
- झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है।
गार्डन बेरीज में सूक्ष्म और स्थूल तत्व, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोनसाइड्स और कई विटामिन होते हैं। इसलिए, करंट जेली में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं।
मतभेद
ब्लैककरंट का उपयोग करना सख्त मना है जब:
- हेपेटाइटिस;
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस (नस की दीवार की सूजन और रक्त के थक्के के गठन के साथ घनास्त्रता), साथ ही जामुन के लिए अत्यधिक जुनून से रक्त के थक्के में वृद्धि हो सकती है।
सावधानी के साथ, आपको करंट जेली की लत के मुद्दे पर संपर्क करना चाहिए:
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
- एक तेज अल्सर के साथ;
- ग्रहणी की सूजन के साथ;
- गर्भावस्था के दौरान;
- बचपन में - आपको सावधानी से, छोटे हिस्से में, बच्चों के मेनू में बेरी को पेश करना चाहिए ताकि एलर्जी न हो।
किसी भी उत्पाद में contraindications है। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, आपको करंट के उपयोग की सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
काला करंट मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। जामुन के लगभग 80% उपयोगी गुण जेली में संरक्षित होते हैं। इसलिए, सर्दियों में प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए ब्लैककरंट ब्लैंक अपरिहार्य होगा। बच्चे भी इस अद्भुत मिठाई को पसंद करेंगे, क्योंकि लाभ महान स्वाद और सुंदर उपस्थिति के साथ संयुक्त होते हैं।
जेली पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह विशेष रूप से कठिन नहीं है।सभी नियमों के अधीन, खाना बनाना एक सुखद शगल होगा, और परिणामी परिणाम सभी को इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।
जेली के कई व्यंजन हैं: जिलेटिन के साथ और बिना, धीमी कुकर में, सर्दियों के लिए, और अन्य जामुन के साथ।
Blackcurrant में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए अतिरिक्त गेलिंग एजेंटों को जोड़े बिना जेली प्राप्त करना आसान होता है।
पकाने की विधि 1
इस रेसिपी के अनुसार जेली बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें बड़ी भौतिक और समय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- ब्लैककरंट - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
- पीने का पानी - 2 गिलास।
खाना पकाने की विधि:
- बेरी को छाँटें, शाखाओं और पूंछों को हटा दें;
- ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला;
- एक पुशर के साथ पीसें;
- पानी डालें और उबाल लें;
- धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें;
- एक साफ तवे पर एक कोलंडर डालें और उसमें उबले हुए करंट डालें, फिर बेरीज से रस को धीरे से निचोड़ें ताकि छिलका जितना संभव हो उतना छोटा हो।
- रस को उबाल लें;
- न्यूनतम आग लगाओ;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को लगातार हटा दें;
- लगातार हिलाते हुए, चीनी में धीरे-धीरे डालें;
- बीस मिनट के लिए पकाएं;
- निष्फल जार में डालें और रोल अप करें;
- एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पकाने की विधि 2
इस रेसिपी से आप पांच मिनट का ब्लैककरंट बना सकते हैं। ऐसी जेली हाइब्रिड बेरी से नहीं आ सकती है। अच्छे परिणाम के लिए, आपको उच्च पेक्टिन सामग्री वाले प्राकृतिक करंट का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
- ब्लैककरंट - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो;
- पीने का पानी - 3 गिलास।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- जामुन को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ;
- पानी डालें और उबलने की प्रतीक्षा करें;
- मध्यम आँच पर दस मिनट तक उबालें;
- चीनी डालें और मिलाएँ;
- उबलना;
- धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं;
- उबले हुए करंट को जार में डालें, एक कपड़े से ढँक दें और ठंडा होने दें;
- जार बंद करें और एक सप्ताह के लिए सर्द करें।
पकाने की विधि 3
आप करंट जेली को धीमी कुकर में पका सकते हैं।
सामग्री:
- ब्लैककरंट - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
- पीने का पानी - 130 मिली।
खाना कैसे बनाएं:
- करंट को छाँटें और धोएं;
- जामुन को एक पुशर से कुचलें;
- एक बहु-कुकर के कटोरे में ले जाएँ और पानी डालें;
- दस मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें;
- प्याले को बाहर निकालिये और ठंडा होने दीजिये;
- एक छलनी के माध्यम से रस निचोड़ें;
- मल्टी-कुकर के कटोरे में रस डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जबकि चीनी की मात्रा रस की मात्रा के बराबर होनी चाहिए;
- बीस मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें, समय-समय पर मल्टीक्यूकर के ढक्कन को बंद किए बिना फोम को मिलाएं और हटा दें;
- चाशनी को एक जार में डालें और एक कपड़े से ढककर ठंडा होने दें;
- जार को रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पकाने की विधि 4
आप जिलेटिन का उपयोग करके करंट के रस से एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट जेली मिठाई बना सकते हैं।
सामग्री:
- काले करंट का रस - 1 गिलास;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 1 कप।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी नीचे है।
- करंट को छाँटकर धो लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और दो बड़े चम्मच पानी डालें। जामुन को नरम करने के लिए उबालें, फिर क्रश से क्रश करें। एक छलनी से रस निचोड़ें।
- जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में एक गिलास जूस और आधा गिलास पानी डालें। एक छोटी सी आग लगा दें।
- चीनी और जिलेटिन डालें। लगातार हिलाते हुए, सिरप को उबाले बिना, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर दें।
- सेट होने के लिए मोल्ड में डालें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 5
सामग्री:
- ब्लैककरंट - 1 किलो;
- सफेद करंट - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- जामुन धो लो;
- आग पर रखो और उबाल की प्रतीक्षा करें, लगातार करंट को कुचल दें;
- दस मिनट के लिए उबाल लें, बेरी मिश्रण को गूंध लें;
- चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर दस मिनट तक उबालें;
- एक छलनी के माध्यम से रस निचोड़ें;
- निष्फल जार में डालें और ठंडा होने दें;
- फ़्रिज में रखे रहें।
जेली के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप ब्लैककरंट में अन्य जामुन जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद करंट।
सलाह
करंट जेली बनाने में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुभवी गृहिणियों से कुछ सलाह लेना उचित है।
- करंट की गैर-संकर किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। क्योंकि संकर वाले में पेक्टिन कम होता है, ऐसे बेरी जैल बदतर होते हैं।
- जामुन को अच्छी तरह से छांटने, मलबे को साफ करने और डंठल से छुटकारा पाने की जरूरत है।
- आपको करंट को ठंडे पानी में धोना है, फिर इसे सुखाना है। यह चीनी और पानी की आवश्यक मात्रा को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने में मदद करेगा।
- एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें क्योंकि यह ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
- विस्तृत और सपाट व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें एक बड़ा हीटिंग और वाष्पीकरण क्षेत्र होता है।
- दरारें और चिप्स के लिए जेली भंडारण जार को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए।
- केवल नए कैप का उपयोग किया जाना चाहिए।
- जार को सफाई उत्पादों से नहीं, बल्कि सोडा और सरसों या कपड़े धोने के साबुन से धोना बेहतर है।
- जेली को स्टोर करने के लिए केवल निष्फल जार और ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।
जार की नसबंदी सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की तैयारी में एक महत्वपूर्ण क्षण है। भंडारण के बर्तनों की खराब कीटाणुशोधन के साथ, जेली बहुत जल्दी खराब हो जाएगी। सारा श्रम खो जाएगा, खाली को फेंकना होगा।
कीटाणुशोधन के लिए कई विकल्प हैं: माइक्रोवेव में, ओवन में, पानी और भाप में।
माइक्रोवेव में बंध्याकरण:
- सरसों और सोडा के साथ ढक्कन और जार कुल्ला, पोंछें;
- पांच मिनट के लिए एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें;
- जार में साफ पानी डालें ताकि गहराई 1 सेमी हो;
- जार को माइक्रोवेव में पांच मिनट के लिए रख दें।
आप ओवन में जार निष्फल कर सकते हैं।
- ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- जार और ढक्कन कुल्ला।
- जार को ओवन में रैक पर रखें। सूखा - उल्टा, पानी में - एक वायर रैक पर उल्टा। पलकों को अगल-बगल रखें।
- बीस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
पानी में जार का बंध्याकरण:
- जार और ढक्कन कुल्ला;
- एक बड़े सॉस पैन में साफ पानी डालें, स्टोव पर डालें, जार और ढक्कन डालें;
- पांच मिनट उबाल लें;
- जार और ढक्कन को बाहर निकालें, उन्हें कपड़े पर उल्टा रख दें।
भाप जार नसबंदी:
- जार और ढक्कन कुल्ला;
- एक बड़े सॉस पैन में साफ पानी डालें, स्टोव पर डालें, ढक्कन लगा दें;
- पानी में उबाल आने की प्रतीक्षा करें, तवे पर एक कोलंडर रखें, जार को कोलंडर पर उल्टा कर दें;
- 1 लीटर - दस मिनट, 1 से 3 लीटर - पंद्रह मिनट, 3 लीटर - बीस मिनट तक के डिब्बे उबालें;
- जार को कपड़े पर उल्टा रख दें।
Blackcurrant मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ उद्यान बेरी है। ब्लैककरंट जेली ठंडी सर्दियों की शाम को चाय पीने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
अविश्वसनीय लाभों, अद्भुत स्वाद और सुंदर उपस्थिति के संयोजन के कारण, मिठाई परिवार के हर सदस्य के प्यार में पड़ जाएगी।
इसकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, जेली बेकिंग के लिए आदर्श है। यह जैम की तरह क्रोइसैन और चीज़केक से बाहर नहीं निकलेगा।
ब्लैककरंट जेली बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।
