Redcurrant: सर्वोत्तम किस्में और व्यंजन

लाल करंट विटामिन ए और सी से भरपूर होता है। इसे एक एंटी-कोल्ड, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट माना जाता है, और इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव भी होता है, यह हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए उपयोगी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई माली सोच रहे हैं कि किस तरह की संस्कृति को चुनना है।

लाल करंट 14 वीं शताब्दी से जाना जाता है। प्रारंभ में, पौधे को औषधीय माना जाता था, और थोड़ी देर बाद ही इसकी खेती के लिए खेती की जाने लगी। यह आंवले के परिवार से संबंधित है।

उत्तरी काकेशस में पहली जंगली लाल करंट की झाड़ियाँ पाई गईं। और पहली बार उन्होंने रूस (संस्कृति की सशर्त मातृभूमि) के क्षेत्र में पौधे की खेती शुरू की।

लाल करंट को लंबे जीवन काल की विशेषता है, जबकि काले करंट की तुलना में, यह पहले खिलता है और शूटिंग के विकास को पहले पूरा करता है। यदि काले फलों को पकने के अधिकतम 7 दिनों के भीतर काटा जाना चाहिए, क्योंकि उनमें उपचार गुणों की मात्रा कम हो जाती है, तो पके हुए लाल जामुन अपने लाभों को खोए बिना काफी लंबे समय तक शाखाओं पर लटके रह सकते हैं।

जामुन एक विशिष्ट चमकीले लाल रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, जो विभिन्न किस्मों में हल्के गुलाबी से चेरी तक भिन्न हो सकते हैं। जामुन के पकने, स्वाद और आकार, उनके आवेदन की विशेषताओं के संदर्भ में किस्में भिन्न होती हैं।

यदि हम काले और लाल किस्मों की तुलना करना जारी रखते हैं, तो बाद वाली अधिक उपज दिखाती है, खेती में कम सनकी है। इसके गुणों से, लाल करंट क्रैनबेरी के समान है। इसमें सुगंधित ग्रंथियां नहीं होती हैं, और इसलिए झाड़ियों में लगभग गंध नहीं होती है। अधिकांश किस्में एक ही समय में 25 दिनों के अंतर के साथ खिलती हैं। यह प्रक्रिया 15-18 दिनों तक चलती है।

करंट की किस्मों की विविधता के बावजूद, सभी मौजूदा किस्मों को एक या किसी अन्य विशेषता के आधार पर कई समूहों में जोड़ा जा सकता है। इसलिए, यदि वर्गीकरण फसल के पकने के समय पर आधारित है, तो पौधा जल्दी पकने वाला, मध्य पकने वाला और देर से पकने वाला हो सकता है।

अगेती पकने वाली किस्मों को आमतौर पर दक्षिणी क्षेत्रों में व्यावसायिक रूप से लगाया जाता है। विक्रेता अपने ग्राहकों को गर्मियों की शुरुआत में ही ताजा जामुन खिलाता है। इसके अलावा, शुरुआती पकी किस्मों को कठोर जलवायु और कम गर्मी वाले क्षेत्रों में खेती के लिए इष्टतम माना जाता है।

शुरुआती पकी किस्में आमतौर पर जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में पकती हैं। उनमें से मध्यम आकार के लाल मीठे और खट्टे जामुन के साथ स्व-उपजाऊ करंट "फर्स्टबोर्न" है। ब्रश में, जामुन के आकार मध्यम शुरू होते हैं और बड़े के साथ समाप्त होते हैं। यह अधिकांश बीमारियों से प्रतिरक्षित है, लेकिन मकड़ी के घुन को "उठाने" का जोखिम उठाता है।

एक और जल्दी पकने वाली किस्म "सर्पेन्टाइन" को इकट्ठा करना बहुत आसान है और ताजा उपयोग करने के लिए अधिक सुखद है। इसमें बड़े जामुन, ठंढ प्रतिरोध, आत्म-प्रजनन क्षमता है। जामुन का स्वाद मीठे से ज्यादा खट्टा होता है। शुष्क क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह गंभीर लंबे समय तक सूखे को सहन नहीं करता है।

शुरुआती पकी किस्मों में "चुलकोवस्काया", यूएसएसआर के समय की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। बेरी मध्यम आकार का होता है, जिसमें स्पष्ट खटास, रक्त-लाल (सजावटी करंट "किंग एडवर्ड सप्तम" का रंग समान होता है)।

किस्मों "उरलस्की स्मारिका", "जोंकर वैन टेट्स", "नादेज़्दा" को भी एक छोटी पकने की अवधि की विशेषता है। मध्य-मौसम की किस्में मध्य लेन में खेती के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

इस किस्म का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि "नताली" माना जाता है। झाड़ी मध्यम आकार की होती है, बल्कि शाखाओं को फैलाती है, यही वजह है कि एक वयस्क पौधे को सहारा की जरूरत होती है। अपनी स्व-प्रजनन क्षमता के कारण, "नताली" एक अच्छी फसल दिखाती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह परागण के मामले में सबसे अच्छी किस्म नहीं है। पैदावार उच्च, चमकीले लाल जामुन होते हैं जिनमें एक पतली त्वचा के साथ एक अमीर मीठा और खट्टा स्वाद होता है और झाड़ी पर कम संख्या में छोटे बीज पकते हैं।

अच्छी सर्दियों की कठोरता और फसल के अपेक्षाकृत जल्दी पकने से यह किस्म उरल और साइबेरियाई क्षेत्रों में भी खेती के लिए उपयुक्त हो जाती है। अधिकांश रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रदर्शित करता है।

देर से पकने वाली किस्मों में, रोसेटा करंट को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इसका पकना मध्य - जुलाई के अंत में होता है। अधिकांश मध्य-मौसम की किस्मों की तरह, रोसेटा बेरी में अधिक चीनी होती है और शुरुआती प्रकारों की तुलना में आकार में बड़ी होती है।

यह एक कॉम्पैक्ट लेकिन तेजी से बढ़ने वाली झाड़ी द्वारा प्रतिष्ठित है जिसे ट्रेलेज़ का उपयोग करके सबसे अच्छा उगाया जाता है। इसमें एक सुगंधित सुगंध है, मटर के लिए प्रवण नहीं है। यह ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है, गर्मी को अच्छी तरह से सहन करता है, जिससे मध्य रूस में बढ़ना संभव हो जाता है। झाड़ी एक औसत उपज दर्शाती है, शाखाओं पर पकने वाले चमकदार छिलके के साथ लाल रंग के गुच्छे, मध्यम आकार के जामुन।रोगों और कीटों के हमले का प्रतिरोध औसत है।

गर्मियों के निवासियों के लिए प्रसिद्ध एक अन्य प्रकार का देर से पकने वाला करंट "मुरब्बा" है। नाम से यह स्पष्ट है कि पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण जामुन जैम, जेली, मुरब्बा के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। जामुन का रंग लाल-नारंगी के करीब होता है, आकार मध्यम होता है। फायदे में शाखाओं पर लंबे समय तक लटकने की क्षमता है, जो आपको फसल के लिए जल्दी नहीं करने की अनुमति देती है।

होनहार देर से पकने वाली किस्मों में रोवाडा, एक पौधा है जो डच प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। झाड़ी अपनी शक्ति, अच्छे परागण द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका अर्थ है एक समृद्ध फसल। समीक्षा हमें विविधता की उच्च उपज और देखभाल में इसकी स्पष्टता के बारे में निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है। जामुन हल्के गुलाबी रंग के साथ एक नाजुक लाल रंग के होते हैं। पतली त्वचा के कारण ये पूरी तरह से पारदर्शी दिखती हैं।

किस्मों की पूरी किस्मों को भी उन में विभाजित किया जा सकता है जो सर्दी ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं और जिन्हें ठंढ प्रतिरोधी नहीं कहा जा सकता है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी किस्मों को उरल्स और साइबेरिया (अत्यधिक ठंढ) में खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले और मध्य लेन में खेती की जाने वाली किस्मों में विभाजित किया जा सकता है (यह प्रजाति आमतौर पर न केवल ठंढ प्रतिरोधी है, बल्कि गर्मी प्रतिरोधी भी है)।

शायद सबसे प्रसिद्ध ठंढ प्रतिरोधी किस्मों में से एक यूराल ब्यूटी है। झाड़ी कम है, लेकिन फैली हुई, पत्ते और छाल में एक नाजुक सुगंधित सुगंध है। पौधा अधिकांश रोगों, कीटों के हमलों, स्व-उपजाऊ के लिए प्रतिरोधी है। मीठे और खट्टे स्वाद के साथ पके हुए जामुन बड़े, चमकीले लाल रंग के होते हैं। "अल्ताई रूबी" और "रेड क्रॉस" में समान विशेषताएं हैं। सच है, पहला थोड़ा कम ठंढ प्रतिरोधी है।

स्वाद विशेषताओं के आधार पर, लाल करंट को मीठा, मीठा-खट्टा और खट्टा में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व ताजा खपत के लिए अच्छे हैं, बाद वाले संरक्षण के लिए, बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल यहां एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। मीठी और खट्टी किस्मों को मध्यवर्ती कहा जा सकता है, अम्लता और मिठास का स्तर संतुलन में होता है या किसी एक विशेषता की ओर थोड़ा स्थानांतरित होता है।

सबसे लोकप्रिय मीठी और खट्टी किस्मों में लैपलैंड करंट शामिल हैं। देर से पकने वाली यह किस्म एक मध्यम फैली हुई झाड़ी, पतली त्वचा के साथ पारदर्शी लाल रंग के छोटे या मध्यम जामुन की विशेषता है।

नादेज़्दा किस्म को एक समान मिठाई की विशेषता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद होता है। इसका श्रेय शीत-कठोर जल्दी पकने वाली किस्मों को भी दिया जाता है। जैविक परिपक्वता की अवधि के दौरान, फलों में एक चमकदार लाल रंग का रंग होता है; जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे काले होते जाते हैं, अधिक बरगंडी, वाइन रंग प्राप्त करते हैं।

मध्य-मौसम की किस्म तात्याना में एक सुखद नाजुक मीठा-खट्टा स्वाद है। पौधे चमकीले रंगों और मोटी खाल के साथ मध्यम आकार के जामुन की मध्यम उपज पैदा करता है।

लाल करंट का स्वाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शर्करा और एसिड के अनुपात से निर्धारित होता है। मीठी किस्मों में, पूर्व प्रधानता, हालांकि, कम मात्रा में, उनमें एसिड (2% तक) होता है। इस प्रकार, जब मीठी किस्मों के बारे में बात की जाती है, तो आमतौर पर स्पष्ट मिठास वाले पौधों का उल्लेख किया जाता है, हालांकि उनमें थोड़ी सी खटास अभी भी मौजूद है।

मीठे को "अर्ली स्वीट" नामक एक शुरुआती पके हुए विरल झाड़ी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। जामुन थोड़े ध्यान देने योग्य खट्टे नोटों के साथ मीठे होते हैं, आकार में मध्यम होते हैं। यदि आप उनकी तुलना करते हैं, तो आप जामुन के आयामों में असमानता पा सकते हैं।उनके पास एक गोल आकार, चमकदार लाल रंग, पतली त्वचा और छोटी हड्डियां होती हैं। विविधता ठंढ के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन मिट्टी की उर्वरता पर अत्यधिक मांग है।

अगली शीतकालीन-हार्डी किस्म का एक नाम है जो खुद के लिए करंट की मिठास के बारे में बोलता है - "चीनी"। विविधता काफी अच्छी तरह से और लंबे समय तक (जून के अंत से अगस्त की शुरुआत तक) फल देती है, लेकिन केवल अगर झाड़ियों को परागण किस्मों के साथ लगाया जाता है। कटाई मध्यम आकार की, लेकिन मीठी और रसीली।

कुछ और किस्मों को मिठाई के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:

• "वीका" - विशेषताएं "चीनी" किस्म के समान हैं, लेकिन "वीका" देखभाल में कम मकर है;
• "डच गुलाब" - फसल एक हल्के गुलाबी रंग की मीठी और सुगंधित जामुन होगी, जो त्वचा के पतले होने के कारण पारदर्शी दिखती है;
• Viksne - अमीर चेरी के साथ शक्तिशाली ठंढ प्रतिरोधी झाड़ियों, एक मोटी छिलके के साथ बरगंडी जामुन और स्वाद में स्पष्ट मिठास;
• "गुलाबी मोती" - सबसे मीठी किस्मों में से एक, जिसके स्वाद में एसिड लगभग महसूस नहीं होता है।

ताजा खपत के लिए, न केवल मीठी, बल्कि बड़े फल वाली किस्में भी उगाई जाती हैं। इनमें "कैस्केड", "बाराबा", "असोरा" शामिल हैं। बेरी का द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, 1-1.5 ग्राम या 2-3 ग्राम अधिक होता है।

साइट के लिए करंट चुनते समय, सबसे पहले क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए। फसलों की ऐसी किस्मों को चुनना महत्वपूर्ण है जो आपके क्षेत्र में मिट्टी की विशेषताओं, भूजल के स्तर और अन्य कारकों को "पसंद" करें।

आपको जामुन के उद्देश्य को ध्यान में रखना होगा।यदि उन्हें जेली, मुरब्बा और जैम में संसाधित किया जाना है, तो उच्च पेक्टिन सामग्री वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। एक नियम के रूप में, उनका रंग गहरा होता है। ताजा खपत के लिए, मीठी किस्में विशेष रूप से सफल होंगी। खट्टा और मीठा और खट्टा प्राकृतिक केंद्रित रस, मांस व्यंजन के लिए सॉस बनाने के लिए अच्छा है

अंत में, आपको साइट के आकार पर विचार करने की आवश्यकता है। एक बड़े क्षेत्र पर, आप "चीनी", "चुलकोवस्काया" की किस्में लगा सकते हैं, जिनमें एक बड़ा, फैला हुआ मुकुट होता है। यदि साइट के आयाम सीमित हैं, तो करंट "अर्ली स्वीट", "क्रंची" पर रुकना बेहतर है। वैसे, इन किस्मों को दक्षिण में भी उगाया जा सकता है - वे उच्च तापमान और अल्पकालिक सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

मॉस्को क्षेत्र में खेती के लिए, देश के मध्य क्षेत्र में उगाई जाने वाली वही किस्में उपयुक्त हैं। वहीं, इन क्षेत्रों को फसल उगाने के लिए सबसे सुखद माना जाता है।

इनमें शुरुआती "कबूतर", "गुलिवर", मध्य-मौसम "सिबिला", "पहेली", "स्मगलींका" और देर से पकने वाले - "इज़मेलोव्स्काया", "आलसी", "ओरलोव्स्की वाल्ट्ज" शामिल हैं।

एक किस्म जिसे बागवानों से कई सकारात्मक समीक्षा मिली है, वह है इलिंका। गर्मियों के निवासियों का उत्साह उचित है - "इलिंका" ठंढ प्रतिरोध, रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता, उच्च पैदावार और बड़े-फलों को प्रदर्शित करता है।

करंट "अल्फा" देखभाल में निंदनीय है - एक सुंदर हल्के लाल रंग के जामुन के साथ एक प्रारंभिक पकी किस्म। मीठा और खट्टा "बाराबा", जो मॉस्को क्षेत्र में भी अच्छी तरह से बढ़ता है, उच्च उपज वाला माना जाता है।

कठोर जलवायु वाले साइबेरियाई क्षेत्रों के लिए करंट को तापमान में महत्वपूर्ण गिरावट को अच्छी तरह से सहन करना चाहिए। इसी समय, साइबेरिया को एक छोटी गर्मी की विशेषता है, इसलिए कटाई के लिए समय निकालने और सर्दियों के लिए पौधे तैयार करने के लिए जल्दी पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है।

सबसे प्रसिद्ध किस्म, निश्चित रूप से, यूराल ब्यूटी है। यह ठंढ प्रतिरोधी किस्मों में से एक है, जो खराब मौसम में भी उच्च उपज देती है। जामुन बड़े, चमकीले लाल होते हैं, एक मीठे स्वाद के साथ। और विविधता भी एक सुगंधित सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है, जो लाल करंट के लिए दुर्लभ है, क्योंकि काले को सबसे सुगंधित माना जाता है।

Krasnaya Zorka और Ogni Urala की किस्में भी उच्च ठंढ प्रतिरोध की विशेषता हैं। उन्हें फसल के औसत पकने के समय और इसकी बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है। वे स्व-परागण (पूरी तरह से और आंशिक रूप से) अधिकांश रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं।

उरल्स में स्थितियां साइबेरिया की तुलना में थोड़ी कम गंभीर हैं, इसलिए "साइबेरियाई" किस्मों और यहां के मध्य लेन के लिए दोनों को विकसित करना समान रूप से अच्छा है। बेशक, उन्हें ठंढ प्रतिरोधी होना चाहिए, अपनी फसल अगस्त के मध्य से बाद में नहीं दें।

साफ-सुथरी झाड़ियों और पतली त्वचा के साथ छोटे मीठे और खट्टे जामुन के साथ सबसे लोकप्रिय जल्दी पकने वाले "डॉन" हैं।

यदि क्षेत्र में वापसी के ठंढों का खतरा है, तो उरल्स किस्म की रोशनी अच्छी तरह से अनुकूल है। वह वसंत के ठंढों और बीमारियों, कीटों से डरता नहीं है। लेकिन "लाइट्स" की स्व-प्रजनन क्षमता कम है, उन्हें परागण करने वाली किस्मों के बगल में लगाना बेहतर है।

मध्य क्षेत्र अपनी जलवायु परिवर्तनशीलता के लिए जाना जाता है, इसलिए सूखे और ठंढ दोनों के लिए प्रतिरोध दिखाने वाली किस्मों को यहां रोपण के लिए चुना जाना चाहिए।जामुन के आकार, उनके पकने के समय और स्वाद की विशेषताओं के लिए, प्रत्येक माली अपनी पसंद के हिसाब से अधिक विविधता चुन सकता है। सौभाग्य से, चुनने के लिए बहुत कुछ है।

मध्य रूस में खेती के लिए, एक प्रसिद्ध किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है, बेलारूसी प्रजनकों के काम का परिणाम, "प्रिय"।

डच प्रजनकों की रोलन किस्म अल्पकालिक सूखे और तापमान में गिरावट से डरती नहीं है। यह आपको खट्टे स्वाद के साथ समृद्ध लाल जामुन की उच्च उपज से प्रसन्न करेगा।

मध्य लेन में, माली स्वेच्छा से रेड क्रॉस करंट, जल्दी पकने वाले जोंकर वैन टेट्स और चेरी विक्सन उगाते हैं। बाद की किस्म एक अमीर लाल द्वारा प्रतिष्ठित है, बरगंडी-चेरी, जामुन की छाया में बदल जाती है। रोग प्रतिरोधक क्षमता के अलावा, यह करंट परिवहन और ताजा भंडारण को अच्छी तरह से सहन करता है, और इसलिए आमतौर पर इसे आगे बिक्री के उद्देश्य से उगाया जाता है।

ये किस्में ताजा खपत और प्रसंस्करण दोनों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, भोजन के लिए, अधिकांश गर्मियों के निवासी बड़े फलों के साथ किस्मों की खेती करना पसंद करते हैं - असोरा, अल्फा, बरबा।

रचना की ख़ासियत के कारण, मुख्य रूप से पेक्टिन और एसिड की उपस्थिति, मसालेदार स्वाद के साथ गाढ़ा और सुंदर जाम लाल करंट से तैयार किया जा सकता है। खाना बनाना शुरू करते समय, यह याद रखना चाहिए कि करंट लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर को बर्दाश्त नहीं करता है।

• सबसे पहले, यह जामुन के उपचार गुणों के नुकसान का कारण बनता है।
• दूसरे, पकवान की संरचना टूट गई है। यह "रबर" बन जाता है, बेस्वाद।

इस नुस्खा में खाना पकाने के समय में कमी, और रूबी जेली के लिए शामिल है सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो स्कार्लेट जामुन:
• 1.5 किलो चीनी;
• 2 गिलास पानी।

जामुन को पहले से तैयार करें: छाँटें, धोएँ, सुखाएँ।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें (आवश्यक रूप से चिप्स और क्षति के बिना एक तामचीनी कोटिंग के साथ) और उबाल लें। जैसे ही ऐसा होता है, जामुन को तरल में डुबोएं और उन्हें 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। इस समय तक, जामुन फटने लगेंगे, रस निकल जाएगा। आप उन्हें पुशर या स्पैटुला से दबाकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उत्तरार्द्ध लकड़ी से बने हों।

परिणामस्वरूप प्यूरी को त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। यदि बाद वाला नरम और पतला है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। एक सॉस पैन में करंट प्यूरी के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और धीमी आँच पर उबालें। एक बार जब स्वीटनर घुल जाए, तो थोड़ा और डालें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि सारी चीनी खत्म न हो जाए।

आपको जाम को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मात्रा में 2-3 गुना कम हो जाए। तत्परता के लिए परीक्षण - एक प्लेट में भोजन की थोड़ी मात्रा डालें। अगर ठंडा होने पर यह बर्तन पर नहीं फैलता है, तो जैम तैयार है। गर्म होने पर, इसे बाँझ जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

करंट जेली की स्थिरता से परिचित होने के बाद, आप मुरब्बा बना सकते हैं। एक नियम के रूप में, जामुन में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए जिलेटिन जोड़ने या इसे न्यूनतम मात्रा में करने की आवश्यकता नहीं है। जेली की तुलना में गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 600 ग्राम करंट;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिली पानी।

करंट धोएं, सुखाएं और आग लगा दें, ताकि जामुन जलें नहीं, पानी डालें। जैसे ही वे फटने लगते हैं, गर्मी बंद कर दें, मिश्रण को क्रश या पंच के साथ ब्लेंडर से मैश करें, 3-5 मिनट के लिए फिर से स्टोव पर लौटें।

उसके बाद, ग्रेल को काम के लिए आरामदायक तापमान पर ठंडा करें और एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें। फिर चीनी डालें और मिलाएँ। पांच मिनट के जाम के सिद्धांत के अनुसार उबाल लें, लेकिन एक सत्र में 10 मिनट के लिए उबाल लें।

यही है, रचना को उबाल में लाया जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसी 4 प्रक्रियाएं होनी चाहिए आखिरी खाना पकाने के बाद, ठंडा करना जरूरी नहीं है। मिश्रण को सांचों में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

तैयार मुरब्बा निकालें और पाउडर चीनी में रोल करें। आप रचना को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर भी डाल सकते हैं, और सख्त होने के बाद, क्यूब्स में काट सकते हैं। अंत में, इसे गर्म मुरब्बा को बाँझ जार में विघटित करने और रोल अप करने की अनुमति है।

लाल करंट से आप न केवल मीठे व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि मांस के लिए सॉस भी बना सकते हैं। मिठास और अम्लता, मसालेदार लहसुन और मसालों का संयोजन इस चटनी को मांस, मुर्गी पालन, दम की हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है।

मिश्रण:

• 2 कप करंट बेरीज;
• 3 बड़े चम्मच गन्ना चीनी (नियमित चीनी से बदला जा सकता है)
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• आधा चम्मच गेहूं का आटा;
• सेब साइडर सिरका का 1 बड़ा चमचा;
• नमक और मसाले - लाल शिमला मिर्च, जमीन और allspice, मेंहदी।

पहले से तैयार जामुन, एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ पंच करें। यहां मैदा और सिरके को छोड़कर सारी सामग्री डालें।एक समान स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए आटा डालें।

जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए और गाढ़ा हो जाए, सिरका डालें, डिश को हिलाएं और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। इसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है (फिर सॉस को थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है) या जार में गर्म किया जाता है।

यदि आप जामुन को पहले से फ्रीज करते हैं, इसके लिए धुले और सूखे जामुन एक परत में एक ट्रे पर बिखरे हुए हैं जो फ्रीजर में रखा गया है, तो आप पूरे सर्दियों में एक स्वस्थ और मुंह में पानी लाने वाली स्मूदी का आनंद ले सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार, यह सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी होगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम जमे हुए करंट;
• सेब का रस 300 मिलीलीटर;
• 1 पका हुआ केला;
• ओटमील के 2-3 बड़े चम्मच (बिना चीनी के, लंबे समय तक पकाते हुए नियमित रूप से लें);
• स्वाद के लिए स्वीटनर।

पहले से पिघले हुए जामुन को एक ब्लेंडर से पंच करें, परिणामस्वरूप दलिया में दलिया और मसला हुआ केला मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दलिया रस से संतृप्त हो जाए, फिर एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे रस और स्वीटनर डालें। उत्तरार्द्ध के रूप में, शहद या दानेदार चीनी उपयुक्त है।

चूंकि हम ताजा जामुन को स्टोर करने के तरीकों के बारे में बात कर रहे हैं, यह "लाइव" या कच्चे जाम के लिए नुस्खा का उल्लेख करने योग्य है। इस रचना में कच्चे जामुन का भंडारण शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसका अधिकतम लाभ है। कच्चे जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैम बना सकते हैं, कॉम्पोट बना सकते हैं, फ्रूट ड्रिंक बना सकते हैं, पेस्ट्री में मिला सकते हैं।

इसे तैयार करना काफी सरल है - तैयार जामुन को क्रश के साथ पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें, चीनी डालें, मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जार में डालें, ऊपर से चीनी की एक और 1 सेंटीमीटर मोटी परत डालें, ढक्कन बंद करें।आप रचना को केवल फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, बार-बार ठंड और विगलन से बच सकते हैं। चीनी के अनुपात में स्वीटनर 1.5 या 2:1 जैसा दिखता है।

खट्टा और रसदार लाल करंट सर्दियों के लिए इसका पेय बनाने के लिए एकदम सही है। हम बात कर रहे हैं कॉम्पोट की, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी खाना बना सकती है।

मिश्रण:

• 250 ग्राम जामुन;
• 380 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम) चीनी।

जामुन धो लें। पानी और स्वीटनर से चाशनी तैयार करें। जब यह उबल जाए, तो वहां जामुन को कम करें और 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। करंट पूरे रहने चाहिए, फटने नहीं चाहिए। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें, फिर निष्फल जार में डालें।

लाल करंट के लाभकारी गुणों के लिए, निम्न वीडियो देखें।