घर पर शतावरी कैसे पकाएं?

शतावरी लगभग तीन हजार वर्षों से जानी जाती है। यह सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है जिसे लोगों ने खाना शुरू किया और न केवल (उदाहरण के लिए, मिस्र में, शतावरी का उपयोग लीवर क्लीन्ज़र के रूप में किया जाता था)। इस अद्भुत पौधे की दो सौ से अधिक किस्में हैं (सबसे लोकप्रिय सफेद, हरे, बैंगनी और समुद्री हैं)। कई शताब्दियों के बाद, इस हरी सब्जी ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि इसमें प्रत्येक जीव के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों का एक अनूठा सेट है, साथ ही साथ स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखने के लिए आवश्यक लाभकारी गुण भी हैं।

हमारे लेख में, हम एक सब्जी के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बात करेंगे, कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करेंगे जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे, और सलाह देंगे कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें।

शतावरी के लाभ मुख्य रूप से सब्जी की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। A (रेटिनॉल), B1 (थियामिन), B2 (राइबोफ्लेविन), B5, B6, E, H (बायोटिन) और PP इसकी संरचना में मौजूद उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची नहीं है। शतावरी विशेष रूप से विटामिन सी - 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम में समृद्ध है। और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं। शतावरी के प्रकारों में सबसे उपयोगी हरे और विशेष रूप से हरे-बैंगनी हैं।

शतावरी का हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• पाचन में सुधार करता है. हरा शतावरी भोजन के पाचन को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसमें बहुत अधिक फाइबर और मोटे फाइबर होते हैं, जो भोजन को तेजी से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। विषाक्त पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है। लोगों के बीच एक राय यह भी है कि हरी सब्जी हैंगओवर सिंड्रोम के लिए एक प्रभावी उपाय है, फिर से इसके सफाई गुणों के कारण।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. चूंकि शतावरी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, इसलिए यह हमारे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सेल पुनर्जनन को तेज करता है और चोटों के बाद ऊतक की मरम्मत करता है।
• बीटा-कैरोटीन, जो सब्जी का हिस्सा है, दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है।

• हृदय के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त परिसंचरण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है. हृदय की मांसपेशियों के रोगों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में शतावरी को जरूर शामिल करना चाहिए।
• कैल्शियम में निहित है हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और इसके नवीकरण को बढ़ावा देता है. शतावरी के बार-बार इस्तेमाल से नाखून और बाल मजबूत होते हैं और तेजी से बढ़ते हैं।
• गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए उपयोगी. यह भ्रूण के समुचित विकास में मदद करता है, शतावरी भी स्थिर होती है और स्तनपान में सुधार करती है।
• विटामिन बी1 की सामग्री के कारण, शतावरी मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभावयाददाश्त में सुधार करता है और ध्यान तेज करता है।
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ता है सब्जी में निहित फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद।नियमित उपयोग के साथ, यह आपको बहुत अधिक स्फूर्तिदायक महसूस करने में मदद करेगा।

• एक मूत्रवर्धक प्रभाव हैमूत्र प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। शतावरी खाने से आप शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पा सकते हैं, सूजन से बच सकते हैं और सेल्युलाईट के जोखिम को कम कर सकते हैं।
• विरोधी भड़काऊ है और उपचार गुण।
• अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है, सुंदरता और यौवन का एक वास्तविक स्रोत होने के नाते। यहां तक ​​कि वे शतावरी की जड़ और डंठल से विशेष अर्क बनाते हैं, जिसमें त्वचा और बालों की देखभाल के लिए एक केंद्रित विटामिन कॉम्प्लेक्स होता है। इस तरह के जलसेक को अपने दम पर तैयार करना आसान है, आप केवल ताजा शतावरी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एक शुद्ध सब्जी से प्राप्त किया जा सकता है।
• यहां तक ​​​​कि शतावरी नाम (शतावरी के लिए दूसरा, कम प्रसिद्ध नाम), साथ ही साथ रचना में "शतावरी" शामिल है - प्रोटीन संश्लेषण में शामिल पदार्थ।
• पुरुष शक्ति के लिए उपयोगी. शतावरी को कामोद्दीपक माना जाता है, इसमें निस्संदेह विशेष गुण होते हैं। जीवन के प्राचीन विज्ञान में, आयुर्वेद, शतावरी को कामेच्छा बढ़ाने के गुण के कारण "प्रेम का तीर" भी कहा जाता है। इसका उपयोग अक्सर नमकीन व्यंजनों में किया जाता है।

हमारे लेख की नायिका, निस्संदेह, कम कैलोरी सामग्री (100 ग्राम सब्जी में केवल 21 कैलोरी होती है) के कारण सबसे लोकप्रिय आहार व्यंजनों में से एक है। शतावरी में निहित कार्बोहाइड्रेट केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं - वे गतिविधि को बढ़ाते हैं, भोजन की तीव्र संतृप्ति में योगदान करते हैं। हर कोई जो अपने फिगर की परवाह करता है और उचित पोषण का पालन करता है, अपने दैनिक आहार में शतावरी को शामिल करता है।

बड़ी संख्या में प्लसस के बावजूद, उत्पाद इतना स्पष्ट नहीं है। शतावरी एलर्जी का कारण बन सकता है।और उत्पाद में सैपोनिन जैसे पदार्थ भी होते हैं, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं। गठिया, सिस्टिटिस और प्रोस्टेटाइटिस के निदान के साथ, शतावरी का भी सावधानी से सेवन किया जाना चाहिए या आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

आइए सबसे प्रसिद्ध सोया शतावरी से शुरू करें। यह समझा जाना चाहिए कि शतावरी जैसे, यह उत्पाद बिल्कुल नहीं है। इस व्यंजन में प्रसंस्कृत सोयाबीन होते हैं और यह केवल अपने नाम के कारण चर्चा में आने वाले उत्पाद से संबंधित है। ऐसा शतावरी अच्छा है क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होता है (100 ग्राम पौधे में लगभग 50 ग्राम प्रोटीन होता है), क्रमशः 150-200 ग्राम सब्जी खाने से आप अपने आप को पूरे दिन के लिए प्रोटीन की मात्रा प्रदान करेंगे। लेकिन हमारे लेख में हम बात करेंगे कि प्राकृतिक शतावरी से सबसे स्वस्थ व्यंजन कैसे पकाने हैं, जो कई सदियों से जाना जाता है।

जमे हुए स्ट्रिंग शतावरी लोकप्रिय है। इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति और प्रसंस्करण के दौरान न्यूनतम प्रयास है। इस तरह के उत्पाद को अक्सर पहले से ही तैयार टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जी को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आप इसे धीमी कुकर में डीफ़्रॉस्ट मोड पर रख सकते हैं। लेकिन यह याद रखना सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले, उत्पाद को गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मसालेदार शतावरी का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में किसी भी सुपरमार्केट में आप ऐसे मसालेदार उत्पाद का जार खरीद सकते हैं। आप इसे घर पर आसानी से अचार बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको केवल सीधे शतावरी, सिरका, प्याज, लहसुन और थोड़ा सा धैर्य चाहिए।

लेकिन उपरोक्त सभी की तुलना में स्वादिष्ट और स्वस्थ, ज़ाहिर है, ताजा शतावरी है। यह झटपट तैयार हो जाता है, तैयार पकवान का आनंद लेने के लिए 4-5 मिनट पकाने के लिए पर्याप्त है।मुख्य बात पचा नहीं है! शतावरी एक ऐसा उत्पाद है जिसे पकाते समय अनुपात की भावना की आवश्यकता होती है, क्योंकि युवा अंकुर अक्सर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आप घर पर स्वादिष्ट शतावरी बना सकते हैं। हरे शतावरी से घर पर सही मायने में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। मूल और बहुत स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए कुछ दिलचस्प सिद्ध व्यंजनों को देखें।

शतावरी किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस कुछ मिनट के लिए सब्जी उबाल लें और स्वाद के लिए नमक जोड़ें, इस खाना पकाने की विधि के साथ, एक स्वस्थ सब्जी मुख्य पकवान के स्वाद को बिना ढके जोर देगी। और आप इसे अन्य सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं, एक पैन में अंडे या मशरूम के साथ भून सकते हैं। चेक किया गया, साइड डिश बढ़िया निकलेगी।

ताजा शतावरी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, मक्खन में तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, पानी और स्वाद के लिए थोड़ी सी ठंडी क्रीम डालें। सूप में पालक या ब्रोकली भी मिला सकते हैं। साग और कटी हुई शिमला मिर्च से गार्निश करें।

समुद्री भोजन के साथ सब्जी के तने से आपको एक असामान्य और स्वादिष्ट सलाद मिलता है। ताजा शतावरी को छोटे क्यूब्स में काटें, उबले हुए लंबे दाने वाले चावल, झींगा और जैतून के तेल में तले हुए स्क्वीड और सोया सॉस और नींबू या नीबू के रस के साथ मिलाएं। आप सलाद में थोड़ा सा नारियल का तेल मिला सकते हैं ताकि डिश में थोड़ा उत्साह आ सके। मिनी शतावरी सलाद के लिए विशेष रूप से अच्छा है, इसकी फली अधिक कोमल और ताजा होती है।

15-20 मिनट के लिए सेब साइडर सिरका, लहसुन और नींबू के रस के साथ जैतून के तेल में सब्जी को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बाहरी या घरेलू ग्रिल पर कुरकुरा होने तक भूनें और बारीक कटा हुआ परमेसन और लेमन जेस्ट के साथ छिड़के। आप ग्रील्ड सब्जियों का मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी के साथ शतावरी बहुत अच्छी लगती है।

अपने पसंदीदा मांस को प्याज के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें और एक बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर से ताजा शतावरी रखें और पकने तक बेक करें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़कें, यह एक कुरकुरा क्रस्ट बनाएगा, और पाक कला में एक मसालेदार स्वाद और सुगंध भी जोड़ देगा।

शाकाहारी प्रकार के भोजन के साथ, आप तले हुए मांस को उबले हुए आलू, शकरकंद या फलाफेल से बदल सकते हैं।

शतावरी एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे मांस, मछली, यहां तक ​​​​कि एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ जोड़ा जाता है। एक बढ़िया स्वाद संयोजन अंडा और शतावरी है, एक आमलेट या तले हुए अंडे में एक सब्जी जोड़ने का प्रयास करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा।

पालक, ब्रोकली और हरी बीन्स भी शतावरी के स्वाद पर जोर देंगे। इन सभी सब्जियों को मिलाकर, आप निश्चित रूप से इसे ज़्यादा नहीं करेंगे। वे बहुत बढ़िया स्टू बनाते हैं।

शतावरी समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छी लगती है। झींगा, मसल्स, स्कैलप्स ऐसे उत्पाद हैं जिनका स्वाद हरी सब्जी से नए तरीके से पता चलेगा। विशेष रूप से असामान्य और स्वादिष्ट समुद्री भोजन और सब्जियां चावल के अनुरूप हैं। युवा शतावरी के साथ घर का बना रिसोट्टो बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

बहुत ही रोचक व्यंजन प्राप्त होते हैं यदि आप शतावरी में अनानास, मसालेदार अदरक, तिल या यहां तक ​​​​कि पाइन नट्स भी मिलाते हैं। मसालेदार शतावरी विशेष रूप से दिलचस्प है, इसका एक बहुत ही खास स्वाद है। मिर्ची खत्म करने के लिए शतावरी में मिर्च मिर्च या वसाबी मिलाई जा सकती है।

सबसे स्वादिष्ट शतावरी को चुनने और तैयार करने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स हैं।

उत्पाद चुनते समय, सबसे पहले, आपको ताजगी और शूटिंग की लंबाई पर ध्यान देना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट 14-17 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। यह तनों की परिपक्वता के कारण है। शतावरी की युक्तियों को कसकर बंद किया जाना चाहिए, आपको पहले से ही खुली हुई शूटिंग से बचना चाहिए।

सब्जी के तने गोल और मजबूत होने चाहिए - यह शतावरी की ताजगी का पक्का संकेत है। युवा शतावरी में, तने पतले होते हैं, खाना बनाते समय उन्हें और साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

शतावरी में कोई सुगंध नहीं है, एक विदेशी गंध की उपस्थिति है, साथ ही परजीवी क्षति के संकेत हैं - इस तरह के उत्पाद को खरीदने से इनकार करने का एक कारण।

उपयोग करने से पहले, सब्जी को ब्लांच किया जाना चाहिए (उबलते नमकीन पानी में 3-5 मिनट के लिए उबाल लें)।

एक नियमित आलू के छिलके के साथ शतावरी को छीलना सुविधाजनक है।

बेशक, खरीद के तुरंत बाद इसे पकाना बेहतर है। एक स्वस्थ सब्जी जितनी ताजी होगी, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन शतावरी से प्राप्त होते हैं, बस बगीचे से तोड़े जाते हैं।

खाना पकाने से पहले, सूखे सिरों को काटकर लंबाई के साथ उपजी को संरेखित करना सुनिश्चित करें। इससे आपके लिए यह आसान हो जाएगा - सब्जी अधिक समान रूप से पकेगी।

खाना बनाते समय, तने को एक बंडल में बांधना चाहिए, और फिर उबलते पानी में डालना चाहिए। भाप के रूप में शीर्ष पानी से थोड़ा दिखाई देंगे। यह एक गारंटी है कि शतावरी की फली समान रूप से पक जाएगी, क्योंकि घने और भारी डंठल निविदा शीर्ष की तुलना में लंबे समय तक परिमाण के क्रम में पकाते हैं।

खाना पकाने के बाद, सब्जी को बर्फ के पानी में कम करना उचित है। यह सरल हेरफेर उत्पाद के चमकीले हरे रंग को बनाए रखेगा और इसे कुरकुरा बना देगा।

हमें उम्मीद है कि हमारी सरल सिफारिशें आपको इस अद्भुत और स्वस्थ उत्पाद को सही और स्वादिष्ट रूप से पकाने में मदद करेंगी।

घर पर शतावरी कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।