शतावरी की विशेषताएं, प्रकार और गुण

शब्द "शतावरी" ग्रीस से आया है, जिसका रूसी में अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "भागना"। हरी सब्जी को शाही का नाम भी दिया गया है, और इसके नाम जैसे "बकरी की दाढ़ी" और "गौरैया घास" लोगों के बीच संरक्षित किए गए हैं। शतावरी पूरी दुनिया में फैली हुई है, इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों का उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है, चाहे वह इटली, जर्मनी, चीन या कनाडा हो।

शतावरी (शतावरी) एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है जिसमें स्वादिष्ट रसीले अंकुर होते हैं जो तीर (या भाले) की तरह दिखते हैं। शतावरी परिवार से संबंधित है। आज तक, इन वनस्पति पौधों की 300 से अधिक किस्में हैं। इस तथ्य के कारण कि सभी प्रकार के शतावरी खाने योग्य नहीं होते हैं, कुछ प्रकार की हरी सब्जियां खाई जाती हैं (केवल ताजे युवा अंकुरित खाए जाते हैं), जबकि अन्य सुंदरता के लिए बागवानी फसल के रूप में लगाए जाते हैं। अलग से, औषधीय शतावरी भी है, और इसके नाम से यह स्पष्ट है कि यह औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है। शतावरी प्याज, लिली और ट्यूलिप से संबंधित है।

शतावरी एक प्रारंभिक सब्जी है। आप इसे पहले पानी में भिगोए हुए बीजों का उपयोग करके लगा सकते हैं। दस या पंद्रह दिनों में पहली शूटिंग की उम्मीद की जानी चाहिए, बशर्ते कि बीज भिगोए गए हों, लेकिन अगर सिर्फ पानी में भिगोया नहीं गया है, लेकिन पहले से ही थोड़ा अंकुरित अनाज लगाया गया है, तो प्रक्रिया तेज हो जाती है, और आप सातवें या आठवें पर अंकुरित देखेंगे रोपण का दिन।

झाड़ी औसतन 100-150 सेंटीमीटर ऊंचाई तक बढ़ सकती है, जिसमें मोटे तने और भारी शाखाओं वाले पत्ते होते हैं। "पत्तियां" वास्तव में सुई की तरह क्लैडोडिया (संशोधित तना) होती हैं जो पत्ती की धुरी में पाई जाती हैं। वे 32 मिमी तक लंबे, 1 मिमी चौड़े होते हैं और एक आकार में एक साथ समूहीकृत होते हैं जो कुछ हद तक गुलाब के फूल की याद दिलाते हैं। पत्तियाँ स्वयं, जैसे, अविकसित होती हैं - वे छोटी, पपड़ीदार और कांटों की तरह अधिक होती हैं।

फूल हरे-सफेद या पीले रंग की घंटियों की तरह दिखते हैं, जो 4.5-6.5 मिमी लंबे होते हैं। वे आम तौर पर अलग-अलग पौधों पर नर और मादा होते हैं, लेकिन कभी-कभी उभयलिंगी पौधे पाए जाते हैं। फल 6-10 मिमी व्यास वाला एक छोटा लाल बेर है, जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है।

रोचक तथ्य:

1. शतावरी अन्य पोषक तत्वों के बीच फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और फाइबर का एक स्रोत है।
2. शतावरी की एक सर्विंग में 30 से कम कैलोरी होती है।
3. हरी सब्जी को स्टीम करके जैतून के तेल और लहसुन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन, निश्चित रूप से, अतिरिक्त खाना पकाने के बिना अपने कच्चे रूप में शूट का उपयोग करना सबसे उपयोगी है।
4. ऐसा कहा जाता है कि रानी नेफ़र्टिटी ने शतावरी को देवताओं का भोजन घोषित किया था।
5. आज तक, हरी विनम्रता खाने से हैंगओवर से राहत पाने और शराब में विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से लीवर की रक्षा करने में मदद मिलती है।
6. प्राचीन काल में शतावरी को कामोद्दीपक माना जाता था, क्योंकि यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी है। इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
7. शतावरी उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में सबसे आम तीन सब्जियों में से एक है (आटिचोक और रूबर्ब के साथ)।
8. अमेरिकी राज्य मिशिगन में ओशन्स काउंटी दुनिया की अनौपचारिक शतावरी राजधानी है।यह राज्य की दो-तिहाई हरी विनम्रता का उत्पादन करता है और फसल के आगमन का जश्न मनाने के लिए जून में एक वार्षिक राष्ट्रीय शतावरी उत्सव का आयोजन करता है।
9. हरी सब्जी का दावा है कि इसकी खेती 2,500 वर्षों से की जा रही है।
10. हरे और सफेद शतावरी के बीच पोषण संबंधी अंतर हैं। हरे रंग में अधिक पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि प्रोटीन, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, थायमिन और नियासिन। सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट सामग्री होती है।
11. यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप नग्न आंखों से देख सकते हैं कि शतावरी कैसे बढ़ती है। गर्म मौसम में, हरी विनम्रता एक दिन में 17 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है!

शतावरी में एक नाजुक स्वाद और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, यही वजह है कि इसे लंबे समय से भोजन और दवा दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। प्राचीन काल में, शतावरी सीरिया, स्पेन और मिस्र में जाना जाता था। यूनानियों और रोमनों ने इसे मौसम में ताजा खाया और इसे सर्दियों में उपयोग के लिए सुखाया। इसके अलावा, शतावरी पकाने की विधि तीसरी शताब्दी ईस्वी पूर्व की सबसे पुरानी जीवित रसोई की किताब में है।

प्राचीन यूनानी चिकित्सक गैलेन ने दूसरी शताब्दी ईस्वी में शतावरी को एक उपयोगी जड़ी बूटी के रूप में वर्णित किया। 15 वीं शताब्दी के मध्य तक, फ्रांसीसी मठों में शतावरी उगाई जाती थी। फ्रांस के राजा लुई XIV ने इसे "सब्जियों का राजा" (या "राजाओं का भोजन" जो कहानी सुनाने पर निर्भर करता है) कहा जाता है, और पूरे साल हरी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए उन्हें ग्रीनहाउस में उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। संभवतः इस समय तक, शतावरी पहले ही जर्मनी और इंग्लैंड पहुंच चुकी थी। अंग्रेज वासी इस पौधे के अंकुरों को अपने साथ अपनी मातृभूमि ले गए। इसके बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में शतावरी उपलब्ध हो गई।

शतावरी उच्च नमक सामग्री के साथ मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होने के लिए जाना जाता है।इसलिए, परंपरागत रूप से, मातम के विकास को रोकने के लिए इसके रोपण स्थलों में नमक मिलाया जाता है। दुर्भाग्य से, यह भूमि को अन्य पौधों को उगाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है। जड़ को सर्दियों में लगाया जाता है और शतावरी वसंत में कटाई के लिए तैयार होती है। कुछ कृषिविद टमाटर के साथ शतावरी उगाते हैं।

आज तक, तीन देश खेती में अग्रणी हैं: चीन, पेरू और मैक्सिको।

निर्यात और घरेलू खपत दोनों के लिए उगाए गए शतावरी की मात्रा के मामले में चीन पहले स्थान पर है। पेरू दूसरे स्थान पर है। देश में इस हरी सब्जी की खेती संयुक्त राज्य अमेरिका से सब्सिडी के समर्थन से शुरू हुई, जिसने इस उम्मीद में एक परियोजना शुरू की कि दवा उत्पादन के बजाय शतावरी उगाई जाएगी।

हरी सब्जी के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना के कारण होते हैं। शतावरी कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है, मस्तिष्क के लिए अच्छा है और वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है।

यह शुरुआती वसंत की सब्जी है। यह कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है और आप जो भी सब्जियां पसंद करते हैं उसका उपयोग करके कच्चा खाया जा सकता है या सलाद में बनाया जा सकता है। 100 ग्राम शतावरी में केवल 40 किलोकैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम फाइबर और 404 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो रक्तचाप के लिए अच्छा होता है, शतावरी में शतावरी भी होती है, जो रक्त प्रवाह को बेहतर बनाने और रक्तचाप को कम करने में मदद करती है।

यह विनम्रता फाइबर, विटामिन (ए, सी, ई), खनिज (पोटेशियम, क्रोमियम, फास्फोरस) और फोलिक एसिड का एक प्राकृतिक भंडार है। विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसे मजबूत बनाता है, और क्रोमियम मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। शतावरी में आयरन, जिंक और राइबोफ्लेविन सहित अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों की थोड़ी मात्रा भी होती है।

शतावरी शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करती है।यह स्वस्थ व्यंजन, अन्य सब्जियों और फलों के साथ, ग्लूटाथियोन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो बदले में, कार्सिनोजेन्स और मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, ये हानिकारक पदार्थ हैं जो कोशिका उत्परिवर्तन के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में काम करते हैं, जो अंततः कैंसर की ओर ले जाते हैं।

शतावरी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। इस वजह से इसे कच्चा ही खाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इनमें से कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जो शरीर की तेजी से उम्र बढ़ने और भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं।

शतावरी पूरी तरह से पोषण करती है, शरीर और मस्तिष्क दोनों को सक्रिय करती है। पत्तेदार साग की तरह, शतावरी शरीर को फोलिक एसिड प्रदान करता है, जो विटामिन बी 12 (पशु उत्पादों में पाया जाता है) के साथ संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने का काम करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि शरीर में फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 के सामान्य स्तर वाले वयस्क ऐसे कार्यों का सामना करने में बेहतर होते हैं जिनके लिए न केवल सही, बल्कि त्वरित प्रतिक्रिया की भी आवश्यकता होती है।

सक्रिय विकास की अवधि के दौरान शरीर द्वारा फोलिक एसिड की विशेष रूप से आवश्यकता होती है, यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं को विकासशील भ्रूण में विभिन्न विकृति को रोकने के लिए निर्धारित किया जाता है।

शतावरी एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालना उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके शरीर में बार-बार सूजन आने की संभावना रहती है। नमक और अनावश्यक तरल पदार्थ शरीर से निकाल दिए जाते हैं, जो हृदय और संपूर्ण हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

शतावरी न केवल वसा और कैलोरी में कम है, बल्कि फाइबर में भी उच्च है, अगर आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।तथ्य यह है कि शरीर आहार फाइबर को धीरे-धीरे पचाता है, इसलिए भूख की भावना सुस्त हो जाती है और भूख को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। फाइबर कब्ज से लड़ने में मदद करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

शतावरी खाने और मूड के बीच एक संबंध है। यह वसंत व्यंजन फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 में उच्च माना जाता है। वे मूड में सुधार कर सकते हैं, घबराहट और चिड़चिड़ापन को दूर कर सकते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया है कि जो लोग अवसाद विकसित करते हैं उनमें स्वस्थ लोगों की तुलना में इन पदार्थों का स्तर काफी कम होता है।

शतावरी उगाने के कई तरीके हैं। आरंभ करने के लिए, इस पौधे को लगाने के अंकुर और गैर-अंकुरित प्रकार पर विचार करें।

समय के साथ, इस प्रक्रिया में लगभग चार महीने लगेंगे। भविष्य की रोपाई के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले शतावरी के बीज लिए जाते हैं। वे बाहरी क्षति के बिना लगभग समान आकार और रंग के होने चाहिए (भले ही अस्वीकृत बीज अंकुरित हों, फिर भविष्य में ऐसा पौधा विभिन्न रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होगा)। आपको बीजों को गर्म पानी में रखना है। तरल को अनाज को थोड़ा ढंकना चाहिए, आप ऊपर एक पतला कपड़ा रख सकते हैं। एक अंधेरी जगह को चुनने के बाद, बीज को 2-3 दिनों के लिए वहीं छोड़ दें। इस समय के दौरान, अंकुर फूटने चाहिए। अंकुरित बीजों को रोपाई के लिए पूर्व-तैयार रूपों या कपों में प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता होती है।उन्हें नियमित रूप से धूप और पानी वाली जगह पर रखें।

कुछ माली रोपण के लिए विशेष मिट्टी और खरीदी गई भूमि का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य का मानना ​​है कि आप उस भूमि का उपयोग कर सकते हैं जो आपकी साइट पर है। तो अंकुर तेजी से सख्त होते हैं, और रोपाई की प्रक्रिया में पौधे को कम तनाव होगा। मई में, खुले मैदान में रोपे लगाए जा सकते हैं। खाद डालें या नहीं - यहाँ कोई निश्चित उत्तर नहीं है।

आप शतावरी के बीज सीधे मिट्टी में बो सकते हैं। यह मध्य में या वसंत के अंत (अप्रैल, मई) में किया जा सकता है। यह उस जगह की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है जहां आप रहते हैं।

आपको बगीचे के भूखंड की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, और, एक धूप वाली जगह का चयन करते हुए, वहां एक बिस्तर खोदें। यदि मिट्टी को निषेचित करने का निर्णय लिया गया था, तो शीर्ष ड्रेसिंग की मात्रा की गणना निम्नानुसार करना आवश्यक है: प्रति वर्ग मीटर एक बाल्टी सड़ी हुई खाद या खाद। आप भीगे हुए बीज दोनों को बो सकते हैं और सुखा सकते हैं। दूसरे मामले में, लगभग एक महीने में अंकुर दिखाई देंगे।

बीज बोने की गहराई 2 सेंटीमीटर है, उनके बीच की दूरी 5 सेंटीमीटर है। पंक्तियों के बीच की दूरी 30 या 40 सेंटीमीटर है। बेशक, ये आंकड़े केवल अनुमानित हैं और वे बीजों की संख्या और आपके बगीचे के आकार पर निर्भर करते हैं। फसलों को नियमित पानी दें। इसमें 10 या 15 दिन लगेंगे, और आप पतले अंकुरों को देखकर आनन्दित हो सकते हैं। यदि बहुत सारे पौधे हैं, तो भविष्य में वे एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगे, इसलिए आपको बगीचे के हिस्से को पतला करने की जरूरत है। शूटिंग के बीच की दूरी 10-15 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शतावरी की देखभाल, सिद्धांत रूप में, अधिक काम की आवश्यकता नहीं है: आपको नियमित रूप से पानी और खरपतवार की जरूरत है, मातम से छुटकारा पाने के लिए, आवश्यकतानुसार खाद डालें, कीटों से स्प्रे करें।

मध्य शरद ऋतु में, जमीन के अंकुर मर जाते हैं, इसलिए मिट्टी की सुरक्षा को संबोधित करने की आवश्यकता है। शरद ऋतु में, शहतूत का उपयोग मिट्टी की रक्षा और उसके गुणों में सुधार दोनों के लिए किया जाता है। आपके बगीचे के भूखंड में जो कुछ भी है, उसका उपयोग किया जाता है: गिरे हुए पत्ते, सुई, पुआल, छाल, पीट।

अगले वर्ष, शतावरी की देखभाल में यदि आवश्यक हो तो निषेचन, नियमित रूप से पानी देना, निराई करना, कीट नियंत्रण और गिरना शामिल है।

तीसरे वर्ष में, आप अंततः फसल का आनंद ले सकते हैं। इस समय तक अंकुर पहले से ही झाड़ी की तरह अधिक होते हैं, जड़ प्रणाली भी विकसित होती है। 7 सेंटीमीटर तक लंबे ताजे अंकुर खाए जाते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, आप उन्हें काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, हर तीन दिन में एक बार। आप औसतन लगभग एक महीने तक ऐसी फसल एकत्र करेंगे।

शरद ऋतु में, आपको हमेशा की तरह मिट्टी को पिघलाने की आवश्यकता होगी।

शतावरी एक बारहमासी पौधा है, इसलिए इसे झाड़ी को विभाजित करके प्रचारित किया जा सकता है, जो कि 20 साल तक फल दे सकता है। सच है, पहली फसल और इस मामले में अभी भी दो मौसम इंतजार करना पड़ता है।

गिरावट में झाड़ी का विभाजन संभव है। कई अंकुरों के साथ एक झाड़ी का हिस्सा लिया जाता है और विशेष रूप से तैयार और निषेचित गड्ढे में प्रत्यारोपित किया जाता है।लेकिन शतावरी के प्रसार की यह विधि इसे बीज के साथ उगाने की तुलना में कम लोकप्रिय है, क्योंकि कुछ बागवानों का मानना ​​​​है कि एक अलग झाड़ी इस तरह के तनाव का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकती है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आगामी सर्दियों को ध्यान में रखते हुए। इसके बाद, इसे कमजोर किया जा सकता है और विभिन्न बीमारियों के अधीन किया जा सकता है।

दूसरा तरीका कटिंग द्वारा प्रचार है। वसंत में ऐसा करना सबसे अच्छा है, जब सब्जियों के रस सक्रिय होते हैं। 5-7 सेंटीमीटर लंबे कई अंकुर काटकर गीली रेत या एक गिलास पानी में रख दिए जाते हैं। पहले मामले में, आपको ऊपर से स्प्राउट्स को किसी चीज से ढंकने की जरूरत है, दूसरे में आपको जल स्तर की निगरानी करने और इसे जोड़ने की जरूरत है, इसे आवश्यकतानुसार बदलें। यदि लगभग एक महीने के बाद अंकुरों को रेत में जड़ दिया जाता है, तो उन्हें तैयार मिट्टी में लगाया जा सकता है। वे ऐसा ही करते हैं जब एक गिलास में शूट जड़ लेता है।

इस तरह के rhizomes को मध्य शरद ऋतु में खोदा जाता है, तहखाने में रखा जाता है, और सर्दियों की शुरुआत में उन्हें इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए सांचों में ग्रीनहाउस में लगाया जाता है। उन्हें एक दूसरे के करीब रोपें। प्रति वर्ग मीटर लगभग बीस जड़ें होनी चाहिए। शीर्ष पर ह्यूमस जोड़ा जा सकता है, फिर कंटेनरों को पन्नी के साथ कवर किया जाता है। पहले सप्ताह में ग्रीनहाउस में तापमान लगभग 10 डिग्री होना चाहिए, फिर इसे बढ़ाकर +18 कर दिया जाता है।

शतावरी के भंडारण के नियम सरल हैं - यह एक अंधेरी, ठंडी जगह होनी चाहिए, जो रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए निचली शेल्फ ठीक काम करेगी। यह एक तहखाना भी हो सकता है। इस मामले में, बेहतर भंडारण के लिए कटे हुए अंकुरों को रेत के साथ छिड़कना बेहतर होता है।

शतावरी के प्रकारों में, सब्जी, औषधीय (दूसरा नाम साधारण शतावरी है) और सजावटी (उद्यान शतावरी) प्रतिष्ठित हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, सब्जियों की प्रजातियों की खेती भोजन के लिए की जाती है, औषधीय प्रजातियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, और उद्यान शतावरी बगीचे में एक जगह है, न कि बगीचे में, इसे सुंदरता के लिए उगाया जाता है।

शतावरी "अर्जेंटेल्स्काया" शुरुआती पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है, यह चयन के परिणामस्वरूप फ्रांस में प्राप्त किया गया था। न केवल अपने स्वाद के कारण, बल्कि छाया सहिष्णुता और ठंड प्रतिरोध के कारण हमारे देश में विविधता काफी आम है। इस विनम्रता की ख़ासियत यह है कि जमीन के ऊपर स्थित इसके अंकुर हरे-बैंगनी रंग के होते हैं। वही अंकुर जो जमीन में होते हैं, सफेद रंग से रंगे जाते हैं।

विविधता "ब्राउनश्वेग की महिमा", इसके विपरीत, देर से पकने वाली। इसमें रसीले अंकुर होते हैं जो कच्चे खाने और खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त होते हैं, जैसे डिब्बाबंदी। नाजुक अंकुर सफेद होते हैं, कभी-कभी थोड़े गुलाबी रंग के।

किस्म "स्नो हेड" मध्यम जल्दी। स्प्राउट्स आकार में मध्यम होते हैं और हरे मटर की तरह कुछ स्वाद लेते हैं। इस किस्म के शतावरी का सिर एक नाजुक हरे-क्रीम रंग में चित्रित किया गया है।

कई सब्जियों की तरह, शतावरी कई रंगों में आती है और इसका स्वाद अलग-अलग होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ और कैसे उगाया गया।

हरा शतावरी सीधी धूप में उगाया जाता है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से सब्जियों के अंदर क्लोरोफिल का निर्माण होता है, जो बदले में उन्हें अपना समृद्ध हरा रंग देता है। कसकर बंद सिर के साथ शूट मोटे होते हैं।

सफेद शतावरी यूरोप में आम है और अपने असाधारण स्वाद के कारण लोकप्रिय है।सफेद रंग एटिओलेशन की प्रक्रिया या बिना प्रकाश के पौधे के बढ़ने के कारण होता है। प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए पृथ्वी को हर समय पौधे को ढंकना चाहिए, जिससे क्लोरोफिल का विकास बाधित होता है। यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य भी है, जिससे यह शतावरी अधिक महंगी हो जाती है।

बैंगनी शतावरी एक अन्य प्रकार की हरी विनम्रता है। इसकी खेती मूल रूप से इटली के अल्बेंगा क्षेत्र में की जाती थी। बैंगनी रंग केवल पौधे के बाहर मौजूद होता है, सब्जी के अंदर रसदार गूदा हरा या सफेद भी रहता है। इस प्रकार के शतावरी को दूसरों की तुलना में अधिक फल स्वाद के लिए जाना जाता है क्योंकि इसमें 20% अधिक चीनी होती है। इसमें आहार फाइबर की मात्रा भी कम होती है, जो इसे इतना कोमल बनाती है।

अंकुर का बैंगनी रंग एंथोसायनिन की उच्च सामग्री का परिणाम है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। एंथोसायनिन कई सब्जियों, जामुन और फलों में पाए जाते हैं। वे शरीर की सुरक्षा को बढ़ाते हैं, इसमें सूजन-रोधी और कैंसर-रोधी गुण होते हैं।

सोया शतावरी का वास्तव में सब्जी शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक सोया उत्पाद है, एशियाई देशों में इसका सेवन किया जाता है। सोया दूध को उबाला जाता है, झाग बनता है, इसे निकाल कर सुखाया जाता है, जिससे यह रेशेदार हो जाता है।

किसी भी अन्य सब्जी के लिए इसके नाम पर त्योहार का दावा करना दुर्लभ है, लेकिन शतावरी वास्तव में इसके लायक है।

स्टॉकटन शतावरी महोत्सव (कैलिफोर्निया, यूएसए) 28 वर्षों से आयोजित किया जा रहा है। संगीत उद्योग में सर्वश्रेष्ठ कलाकारों से मुख्य मंच पर लाइव संगीत का बोलबाला है। त्योहार सर्कस प्रदर्शन भी दिखा सकता है, जादू के करतब और प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं। हर साल एक विशेष मनोरंजन कार्यक्रम विकसित किया जाता है।

यहां आप न केवल भोजन का प्रदर्शन देख सकते हैं, बल्कि भोजन खाने की प्रतियोगिता में भी भाग ले सकते हैं। त्योहार में आमतौर पर बच्चों के लिए कई सवारी, रेसिंग, गोल्फ, और निश्चित रूप से, एक किसान बाजार होता है जहां आप ताजा शतावरी खरीद सकते हैं।

यूके में शतावरी महोत्सव कैलिफ़ोर्निया की तुलना में छोटा है, जो केवल 2006 से आयोजित किया गया है। छुट्टी के दौरान, दर्शक इस हरे रंग की स्वादिष्टता के बारे में सब कुछ सीखेंगे जो उन्होंने पहले नहीं सुना है। त्योहार के हिस्से के रूप में, एक पाक प्रदर्शन होता है जहां आप शतावरी पकाने में अपना हाथ आजमा सकते हैं। प्रमुख घटनाएं हैं अंग्रेजी शतावरी शूटिंग, एक खाना पकाने का प्रदर्शन, लिगॉन क्रीक्स में एक शतावरी शाम, एक शतावरी नीलामी।

शेटजिंगेन में शतावरी महोत्सव। जर्मनी का यह छोटा सा शहर खुद को "शतावरी की राजधानी" कहता है और "स्पार्गेलफेस्ट" नामक इस हरे रंग की स्वादिष्टता को समर्पित एक उत्सव का आयोजन करता है। वास्तव में, जर्मनी के कई शहर शतावरी फसल के मौसम की शुरुआत का जश्न मनाते हैं। त्योहार सफेद शतावरी की फसल का जश्न मनाता है। मई के पहले सप्ताहांत में होने वाले कार्यक्रमों में एक परेड, इलेक्टर कार्ल थियोडोर के महल के बगीचे में एक भोज, संगीत कार्यक्रम, नाट्य प्रदर्शन और शतावरी रानी का चुनाव शामिल है।

बाजार चौक में एक कांस्य प्रतिमा भी है जिसमें एक युवा लड़की अपनी मां को शतावरी लेने में मदद करती है।

सास्काटून में इस उत्सव के कनाडाई संस्करण में दर्शकों के सामने शेफ द्वारा तैयार किए गए कॉकटेल, मनोरंजन और निश्चित रूप से शतावरी व्यंजन पेश किए जाते हैं। यह उत्सव 2013 से आयोजित किया जा रहा है।

ग्रीन फेस्टिवल (बोलोग्ना, इटली) इतालवी परंपराओं में व्यवस्थित रूप से फिट बैठता है, क्योंकि इस देश का व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि वर्णित सब्जी से स्वस्थ व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है।यह व्यापार और विपणन के तरीकों, परजीवियों से सुरक्षा और कटाई के तरीकों के बारे में एक साथ चर्चा को नहीं रोकता है। त्योहार की सामान्य घटनाओं में लाइव संगीत, बाजार और पाक प्रदर्शनियां शामिल हैं।

अगर सही तरीके से किया जाए तो शतावरी एक हफ्ते या उससे ज्यादा समय तक फ्रिज में रखेगी। शतावरी के डंठल फूल के डंठल की तरह होते हैं: उन्हें ताजा रखने के लिए उन्हें सीधा और नम रखने की आवश्यकता होती है। सबसे ताज़ी शतावरी चुनें जो चमकीले रंग (हरा, सफेद, या बैंगनी) हो और तने के चारों ओर दृढ़ हो। आपको तनों के नीचे की जांच करने की आवश्यकता है: यदि यह सख्त और भूरा है, तो इसका मतलब है कि शतावरी अब इतना ताजा नहीं है। साथ ही स्पॉट वाले शूट न खरीदें।

स्प्राउट्स को आमतौर पर एक लोचदार बैंड के साथ समूहीकृत और बांधा जाता है, जिससे उन्हें सीधे स्टोर करना और उन्हें ताजा रखना आसान हो जाता है। शूट का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और कठोर भागों को हटाना आवश्यक है, आमतौर पर शतावरी के सिरे। बंडल के आधार के चारों ओर रबर बैंड छोड़ा जा सकता है। स्प्राउट्स को स्टोर करने के लिए, आपको पानी के साथ एक जार या अन्य कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह शूटिंग के आधार को छिपाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

एक अन्य सुविधाजनक भंडारण विधि एक कागज़ के तौलिये को गीला करना और इसे शतावरी के कटे हुए सिरों के चारों ओर लपेटना है। आपको इसे हर कुछ दिनों में बदलना होगा क्योंकि यह सूख जाता है। पानी को सोखने के लिए शतावरी को एक जार में सीधा रखें और डंठल को ताजा और दृढ़ रखें।

हरी विनम्रता को उचित रूप से जमने से आप पूरे वर्ष स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी का आनंद ले सकेंगे। इसके लिए केवल ताजे अंकुर ही उपयुक्त होते हैं।हैंडल से मोटे स्प्राउट्स पतले तनों की तुलना में बेहतर स्टोर करेंगे। ताजा शतावरी को जमने का समय फसल के मौसम से शुरू होता है। नियम समान हैं: स्पॉट के साथ शूट इकट्ठा न करें, कठोर सिरों को काट लें। अगला, आपको उबलते पानी और बर्फ के पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी।

पानी को उबालें, धुले हुए शतावरी को इसमें 30 सेकेंड के लिए रखें, फिर तुरंत इसे बर्फ के पानी में डुबो दें। कोई शतावरी को कई टुकड़ों में काटना पसंद करता है, कोई शूट की लंबाई को वैसे ही छोड़ देता है। कृपया ध्यान दें कि 30 सेकंड का समय एक पतले अंकुर के लिए है, अगर यह हैंडल से मोटा है, तो शतावरी को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जा सकता है।

तो, शतावरी को हल्का ब्लांच किया गया था। बर्फ के पानी के बाद, आपको हरी सब्जी को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है और पानी को निकलने दें। इसके बाद, आप शतावरी को एक फ्रीजर बैग में मोड़ सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं।

एक और भंडारण विधि सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी है। यहां, शतावरी परंपरागत रूप से संरक्षित अन्य सब्जियों से अलग नहीं है।

शतावरी को पारंपरिक रूप से अप्रैल की शुरुआत से जून के मध्य तक काटा जाता है, लेकिन हरी व्यंजनों को डिब्बाबंद करने से शतावरी खाने की लंबी अवधि की अनुमति मिलती है। इसके लिए, आमतौर पर सफेद अंकुर देने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। स्प्राउट्स को खुला नहीं होना चाहिए, अच्छी तरह से विकसित होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले शतावरी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से मुरझा जाता है।

संरक्षण से पहले, आकार के आधार पर, अंकुरों को छांटने की सलाह दी जाती है।फिर उन्हें धोया जाता है, छिलका काट दिया जाता है और स्प्राउट्स के अनावश्यक हिस्से हटा दिए जाते हैं।

अगला, शूटिंग को उबलते पानी (8-10 मिनट) में थोड़ा रखने की जरूरत है ताकि वे नरम हो जाएं, फिर उन्हें जार में रखना आसान होगा। इसमें अंकुर ढक्कन को नहीं छूना चाहिए, उनके बीच की दूरी कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। अंकुर को एक जार में रखा जाता है और पहले से तैयार नमकीन (100 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) से भर दिया जाता है। फिर बंद जार को एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। दो दिनों के बाद, डिब्बाबंद शतावरी को फिर से निष्फल कर दिया जाता है, लेकिन समय घटाकर तीस मिनट कर दिया जाता है।

बेशक, शतावरी, अन्य सब्जियों की तरह, ताजा, यानी कच्चा खाने के लिए उपयोगी है। इसमें एक नाजुक हर्बल मीठा स्वाद है। शतावरी को स्टू, तला हुआ, ग्रील्ड, उबला हुआ और सलाद में भी काटा जा सकता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप शतावरी से बना सकते हैं।

सलाद तैयार करने के लिए, आपको ताजे खीरे (2 टुकड़े), लहसुन की एक लौंग, शतावरी का एक गुच्छा (आप डिब्बाबंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं), मूली (5 टुकड़े), हरा प्याज, नमक (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। मसाले), पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़, 3 अंडे, कड़ी उबले हुए, साग (अजमोद, डिल स्वाद के लिए), 1 लाल शिमला मिर्च।

शतावरी को छांटने, छिलने, सख्त सिरों को काटने की जरूरत है। नमकीन पानी उबालें, इसमें शतावरी को एक से दो मिनट के लिए डुबोएं। इसके बाद शतावरी को ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दें। पानी का गिलास करने के लिए छलनी पर फेंक दें।

खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन की एक कली को निचोड़ें, हरी प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। ठंडा किया हुआ शतावरी भी टुकड़ों में काट लें। कटी हुई मूली और शिमला मिर्च डालें। अंडे को आधा में काटा जा सकता है या अपनी पसंद के अनुसार काटा जा सकता है।

सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें।

शतावरी को ओवन में सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 1 किलो शतावरी, 40 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम आटा, 200 ग्राम गर्म दूध, 2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम क्रीम, नमक, पनीर, पटाखे .

शतावरी को उबाल लें, ठंडे पानी के साथ डालें, इसे छलनी पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए। मक्खन, मैदा और दूध से ड्रेसिंग बनाएं, इसे उबाल लें। स्टोव से निकालें, 2 अंडे की जर्दी में 50 ग्राम क्रीम मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। शतावरी को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। शतावरी को सॉस के साथ सीज़न करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में बेक करें।

शतावरी के साथ तला हुआ चिकन तैयार करने के लिए, आपको तलने के लिए चिकन पट्टिका (500 ग्राम), शतावरी (700 ग्राम), हरी प्याज, अजमोद, लहसुन, काली मिर्च (या अपने स्वाद के लिए मसाले), नमक, सोया सॉस, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

आपको पैन को तेल से गर्म करने की जरूरत है, पहले से कटे हुए चिकन पट्टिका को भूनें, 5 मिनट भूनने के बाद, कटा हुआ शतावरी डालें। कुछ और मिनट के लिए आग पर रखें, चिकन पर एक सुनहरा क्रस्ट बनना चाहिए। फिर, एक अलग कंटेनर में, आपको साग को काटने, नमक, काली मिर्च जोड़ने, लहसुन को निचोड़ने या बारीक काटने की जरूरत है, सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच में डालें। इस ड्रेसिंग को लगभग पके हुए चिकन में शतावरी के साथ जोड़ा जाना चाहिए और चिकन तैयार होने तक कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

शतावरी और इसके लाभों के बारे में, निम्न वीडियो देखें।