शतावरी को कैसे और कब तक पकाना है?

अक्सर पाक व्यंजनों में शतावरी के पौधे का उल्लेख किया जाता है। हालांकि हर कोई यह नहीं समझता है कि यह क्या है और आप इसे कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं ताकि पौधा अपने लाभकारी गुणों और विटामिनों को न खोए।

शतावरी का पहला उल्लेख हिप्पोक्रेट्स के समय का है, जिन्होंने अपने लेखन में इसे सबसे मूल्यवान पौधा बताया था। ग्रीस में, इसका उपयोग औषधीय सब्जी के रूप में किया जाता था, और प्राचीन रोम में, शतावरी से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते थे। यह सब्जी केवल कुलीन जन्म के अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी, लेकिन अब शतावरी अक्सर किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है। खाना पकाने में, केवल कुछ प्रकार के शतावरी का उपयोग किया जाता है, जबकि 200 प्रजातियां प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ती हैं।

ये पौधे झाड़ियों के रूप में या जड़ी-बूटियों के रूप में उगते हैं। यदि पाक व्यंजन तैयार करने के लिए शतावरी के अंकुर का उपयोग किया जाता है, तो विभिन्न पार्कों और उद्यानों को अक्सर झाड़ियों से सजाया जाता है। सबसे आम प्रकार हैं:

• बैंगनी
• हरा;
• सफेद;
• फलियां;
• सोया;
• समुद्री.

इस तथ्य के अलावा कि शतावरी के अंकुर में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, इस पौधे का शरीर पर भी उपचार प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, उनमें से बड़ी मात्रा में फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, बीटा -कैरोटीन, साथ ही आवश्यक विटामिन बी1, बी2, सी, ए और ई।

शतावरी को आहार में शामिल करना चाहिए:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए;
• हृदय गति को स्थिर करने के लिए;
• प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• जल-नमक विनिमय के नियमन के लिए।

विटामिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र को मजबूत किया जाता है, बालों की स्थिति में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत किया जाता है।

सुपरमार्केट में शतावरी चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पौधा ताजा हो। इस मामले में, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि उपजी और जड़ें कैसे दिखती हैं। वे काफी लोचदार होने चाहिए, फलों पर कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। तनों का रंग समृद्ध और प्राकृतिक होना चाहिए। सफेद शतावरी जड़ से उगती है, युवा होने पर इसे जमीन से हटा दिया जाता है, इसलिए इसका रंग सफेद होता है।

हरे शतावरी में लगभग 20 सेमी लंबे तने होते हैं विभिन्न रंगों के शतावरी का स्वाद हरी मटर की तरह होता है। उबले हुए सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम सफेद शतावरी में केवल 17 किलो कैलोरी होता है, जबकि हरे शतावरी में 25 किलो कैलोरी होता है।

बहुत से लोग ताजा उपजी पकाना पसंद करते हैं, लेकिन सर्दियों में यह जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने लायक है। शतावरी को फ्रीज करने के लिए, आप बस डंठल को फ्रीजर में रख सकते हैं, या छील कर उन्हें समय से पहले उबाल सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

जमे हुए शतावरी को पकाने से पहले नहीं पिघलाना चाहिए, क्योंकि स्वाद बहुत खराब होगा, सब्जी बस ढीली हो जाएगी। फ्रीजर से निकाले गए तनों को उबलते पानी में उतारा जाता है। सब्जियों के लिए खाना पकाने का समय आमतौर पर 15 मिनट होता है।

सब्जियां खरीदते समय, एक युवा पौधे को चुनना महत्वपूर्ण है जो अभी तक खिलना शुरू नहीं हुआ है, अन्यथा पुराने पौधे से पकवान का स्वाद बहुत खराब होगा। साथ ही पुराना शतावरी दो गुना ज्यादा पक जाएगा, लेकिन उबालने के बाद भी इसके डंठल सख्त रहेंगे।

खाना पकाने के तने की सिफारिश की जाती है:

• एक सॉस पैन में स्टोव पर;
• स्टीमर का उपयोग करना;
• एक मल्टीक्यूकर का उपयोग करना।

लेकिन माइक्रोवेव ओवन सब्जी पकाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि युक्तियाँ तने की तुलना में तेजी से पक जाएंगी, इसलिए आप माइक्रोवेव से उबले हुए सुझावों के साथ शतावरी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप इसे डबल बॉयलर में रखते हैं, धीमी कुकर में या सॉस पैन में पकाते हैं, तो अंकुरों की युक्तियों को ऊपर उठाने की आवश्यकता होती है ताकि वे जल्दी से उबाल न सकें।

सुपरमार्केट सफेद और हरे रंग की शतावरी बेचते हैं। अलग-अलग रंगों की सब्जियों का स्वाद एक जैसा होता है, सिर्फ हेल्दी सब्जियों को पकाने का समय अलग होगा। सफेद शतावरी को केवल ऊपर से काटने की जरूरत है। जबकि हरे रंग को शूट के मध्य और निचले हिस्से को साफ करने की जरूरत होती है। सभी प्रकार के पौधों को आधार काटने की जरूरत है। ताजा शतावरी चुनना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए शतावरी का उपयोग कर सकते हैं।

यदि अंकुर छोटे हैं, तो उन्हें बिना काटे पकाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो उपजी काटा जा सकता है, बेहतर है कि उन्हें समान टुकड़ों में काट दिया जाए ताकि वे एक ही समय में पक जाएं। इस घटना में कि एक कोलंडर का उपयोग करके उपजी को सॉस पैन में उबाला जाता है, आपको उपजी बिछाने की जरूरत है ताकि पानी मुश्किल से उन्हें कवर कर सके। भाप की क्रिया के तहत तनों की युक्तियाँ स्वयं तत्परता तक पहुँच जाती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां तैयार हैं, तने को टूथपिक या कांटे से छेदा जा सकता है। अगर टूथपिक आसानी से निकल जाए तो पानी बंद कर दें और सब्जियों को बर्तन से निकाल दें। पकाने के बाद, डंठल को पानी में छोड़ने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे नरम और ढीले न हों, क्योंकि इस मामले में सब्जी बेस्वाद होगी। यदि आप तनों को भाप देने जा रहे हैं, तो उन्हें नमक के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है ताकि यह तने पर समान रूप से वितरित हो जाए।मेज पर पकवान की सेवा करते समय, थोड़ा ताजा मक्खन जोड़ने के लायक है, पकवान का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

शतावरी के डंठल को ठीक से पकाने के कई तरीके हैं। एचउपजी पकाने के लिए, उन्हें पहले से नमकीन और उबलते पानी में रखा जाता है। दूसरे विकल्प में, आपको ठंडा पानी तैयार करने और उसके साथ डंठल डालने की जरूरत है, जबकि यह आवश्यक है कि वे पानी में केवल आधा ही रहें। उन्हें 3 या 4 मिनट तक उबालें, फिर आग को शांत करें और नरम होने तक पकाते रहें।

शतावरी पकाने का समय पौधे के रंग और उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। हरे शतावरी को 8 मिनट तक उबाला जाता है, जबकि 3 या 4 मिनट के बाद डंठल को कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है। सफेद शतावरी पकने में अधिक समय लेती है, पूरी तरह से पकने में लगभग 15 मिनट का समय लेती है। इस घटना में कि उपजी उबले हुए हैं, सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक रखने लायक है। उन्हें अधिक समान रूप से पकाने के लिए, धागे की मदद से छोटे बंडलों में पकाने से पहले तनों को बांधने की सिफारिश की जाती है।

मिनी किस्मों के लिए, उपजी को लगभग 2-3 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। इस घटना में कि सूखे शतावरी को उबालना आवश्यक है, इसे पहले से 2-3 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे 5-6 मिनट तक उबालें। सूप प्यूरी के लिए सब्जियां तैयार कर रहे हैं, तो उपजी को अधिक समय तक उबालना बेहतर होता है। उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, फिर तने नरम हो जाएंगे, और उन्हें एक ब्लेंडर में पीसना आसान होगा।

शतावरी से बहुत सारे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो एक ही समय में कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होंगे।इसलिए, उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, साथ ही साथ जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

सूप प्यूरी तैयार करने के लिए, ले लो:

• किसी भी रंग का शतावरी - 600 ग्राम;
• मक्खन - 100-110 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 180-200 ग्राम;
• यॉल्क्स -2 पीसी;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सब्जियों को निविदा तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। उपजी को शोरबा से निकाला जाता है, एक ब्लेंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। बची हुई सभी सामग्री को मिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। द्रव्यमान को सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, सब्जी शोरबा के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है। तैयार प्यूरी सूप को पटाखे या बेकन के साथ परोसा जाता है।

मूल शतावरी और टूना सलाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• हरा शतावरी - 6-7 अंकुर;
• सलाद पत्ता - 120-150 ग्राम;
• फेटा पनीर - 40-50 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

शतावरी को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। पनीर और टूना को एक कांटे से गूंधा जाता है, लेट्यूस के पत्तों को फाड़ दिया जाता है, टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ अनुभवी और परोसा जाना चाहिए।

शतावरी व्यंजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, यह पाक विशेषज्ञों की सलाह सुनने लायक है:

• जमे हुए शतावरी को पकाते समय, इसे तुरंत उबलते पानी में डालना चाहिए;
• सफेद शतावरी के शीर्ष को हटा दिया जाता है, हरे रंग के स्प्राउट्स को साफ किया जाता है, बीच से नीचे की ओर शुरू होता है;
• सब्जियों को अधिक अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वा स्वाद ले सकते हैं;
• छिलके वाले शूट को अलग-अलग तरफ से कुछ सेंटीमीटर काटा जाता है।

जबकि शतावरी पकाने के लिए बिल्कुल सही भोजन नहीं है, इसे एक विशिष्ट खाना पकाने के समय में पकाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों को अधिक पकाने से रोकने के लिए, खाना पकाने के दौरान टाइमर का उपयोग करना उचित है।

एक और शतावरी रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।