स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़)

स्टार ऐनीज़ एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ है जो शिसांद्रा परिवार से संबंधित है। इसे स्टार ऐनीज़ भी कहा जाता है। यह पौधा आम सौंफ का करीबी रिश्तेदार है। यह शब्द तातार "बदज़ान" से आया है, जिसका अर्थ रूसी में "ऐनीज़" है।

अन्य भाषाओं में, स्टार ऐनीज़ को कहा जाता है:

• इलिसियम (लॅट.)
• स्टार ऐनीज़ (अंग्रेज़ी)
• अनीस एटोइल, बैडियन चिनोइस (फ्रेंच)
• स्टर्ननिस (जर्मन)

स्टार ऐनीज़ एक छोटा सदाबहार पेड़ या झाड़ी है। पेड़ के फूल विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: हल्का पीला, हरा और बैंगनी। स्टार ऐनीज़ फल एक बॉक्स है जिसमें बीज पकते हैं। आकार में, फल एक बहु-बीम तारे के समान होते हैं और इसमें मुख्य रूप से आठ अंकुर होते हैं, हालांकि कभी-कभी आप 7 से 12 तक पा सकते हैं। अंकुर नाव के आकार के होते हैं, जब पके होते हैं, तो उनका छिलका गहरे भूरे रंग का हो जाता है और सख्त हो जाता है। एक कीमती पत्थर की तरह, "अनीस स्टार" की प्रत्येक किरण में बेज रंग का एक चमकदार आयताकार बीज छिपा होता है।

32 प्रकार के स्टार ऐनीज़ ज्ञात हैं, लेकिन निम्नलिखित प्रकार के मसाले विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• तारकीय;
• वास्तविक;
• भालाकार;
• अनिसिक

यह पेड़ सबसे पहले दक्षिणपूर्वी चीन और जापान में दिखाई दिया। आज इसकी खेती उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है:

• वियतनाम में;
• जमैका में;
• भारत में;
• फिलीपींस में;
• दक्षिण कोरिया में;
• कंबोडिया में।

16वीं शताब्दी में, उन्होंने यूरोपीय देशों और रूस में स्टार ऐनीज़ के बारे में सीखा।

• अभी भी कच्चे फल एकत्र किए जाते हैं;
• धूप में अच्छी तरह से सुखाएं, फल भूरे-लाल रंग का हो जाता है;
• ध्यान से कुचल दिया।

पिसा हुआ मसाला लाल रंग के संकेत के साथ एक मोटे भूरे रंग का पाउडर होता है। स्टार ऐनीज़ के पूरे सितारों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए और पेय, मैरिनेड और मिठाई सजाने के लिए भी किया जाता है। यह कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए आटे में जोड़ा जाता है।

सही मसाला चुनने के लिए मानदंड:

• तारक बिना किसी नुकसान के बरकरार रहना चाहिए;
• फलों को कीड़ों द्वारा नहीं खाना चाहिए;
• फलों में डंठल नहीं होना चाहिए;
• पैकेज में फलों के टुकड़े नहीं होने चाहिए।

• एक ही समय में एक मसालेदार कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद है;
• गंध सौंफ के समान है, लेकिन यह अधिक तीव्र है;
• बीज द्वारा प्रचारित;
• पांचवें वर्ष में ही फल देना शुरू कर देता है;
• फूल हल्के पीले, हल्के हरे और बैंगनी रंग के होते हैं;
• लुप्त होती, एक बीज प्रकट होता है, जो एक तारे जैसा दिखता है;
• infructescence धीरे-धीरे परिपक्व होता है और हल्के हरे से गहरे भूरे रंग में रंग बदलता है।

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स्टार ऐनीज़ में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• शर्करा;
• रेजिन;
• 5-10% तक आवश्यक तेल (एनेथोल के साथ - 90%);
• टेरपीन;
• कोलीन;
• टैनिन;
• रूटीन।

मसाला बी विटामिन, विटामिन ए, सी और पीपी, साथ ही सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों में समृद्ध है।

• ऐंठन-रोधी;
• सूजनरोधी;
• कृमिनाशक;
• निस्सारक;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, इसलिए इसे बच्चों को गैसों से लड़ने के लिए देने की सलाह दी जाती है।

स्टार ऐनीज़ का उपयोग सख्त वर्जित है:

• त्वचा पर दाने, सूजन या लालिमा के रूप में एलर्जी के साथ;
• मिर्गी और प्लेग के साथ;
• तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि के साथ।

इसके अलावा, सावधानी के साथ, आपको आहार का पालन करते समय स्टार ऐनीज़ इन्फ्यूजन का उपयोग करना चाहिए, ताकि निर्जलित न हो। यह याद रखने योग्य है कि बाहरी उपयोग के लिए तेल जलने का कारण बन सकता है।

• बड़ी मात्रा में स्टार ऐनीज़ के उपयोग से गंभीर उल्टी और तंत्रिका अति उत्तेजना हो सकती है;
• अपने शुद्ध रूप में आवश्यक तेल को त्वचा पर उपयोग करने से मना किया जाता है, क्योंकि आप गंभीर रूप से जल सकते हैं;
• गर्भावस्था के दौरान;
• स्तनपान के दौरान। मसालेदार स्वाद और मसालों की तीव्र सुगंध उनके गुणों को माँ के दूध में स्थानांतरित कर सकती है, जिससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है या स्वाद की तरह नहीं।

इस पेड़ के फलों में 5-7% आवश्यक तेल होता है, जिसमें एक विशेष सुगंध होती है।

आवश्यक तेल का रंग हल्का पीला होता है, इसका स्वाद मीठा होता है। 15 डिग्री के तापमान पर, तेल जमना शुरू हो जाता है और एक सफेद क्रिस्टलीय द्रव्यमान बनाता है। इसे जमने से रोकने के लिए इसे कई बार उबालना चाहिए।

स्टार ऐनीज़ ऑयल के साथ, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों से संबंधित है। उदाहरण के लिए, साबुन के निर्माण में, आप तेल की कुल मात्रा का 0.1% से अधिक उपयोग नहीं कर सकते।इत्र में तेल की अनुमेय एकाग्रता एक चौथाई है, और इसे कम मात्रा में क्रीम, टूथपेस्ट या लोशन में मिलाया जाता है।

आवश्यक तेल संरचना:

• 80% ट्रांसनेटोल;
• 10% सिसानेटोल और मिथाइलचैविकोल;
• 5% anisaldehyde;
• 5% लिमोनेन।

• कन्फेक्शनरी व्यवसाय में (पुडिंग, पाई, जैम, किसल्स, फलों के व्यंजन, लिकर और भी बहुत कुछ);
• एक अद्भुत सुगंध के लिए आटा में;
• जाम में ताकि चीनी न हो;
• स्टार ऐनीज़ उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है;
• सब्जियों को संरक्षित करते समय अक्सर मैरिनेड में जोड़ा जाता है;
• मांस व्यंजन में पवित्रता के लिए;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस तैयार करें;
• चाय, कॉफी और कोको में;
• मादक पेय पदार्थों के लिए एक विशेष स्वाद के लिए (उदाहरण के लिए, ऐनीज़ टिंचर)।

आटे के लिए स्टार ऐनीज़ का उपयोग करते समय, इसे पहले रखना आवश्यक है, क्योंकि उच्च तापमान पर यह अपनी सुगंध देता है, या पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले, लेकिन फिर डिश को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से डालने का समय दिया जाना चाहिए।

"द वर्ल्ड शेफ" कार्यक्रम का निम्नलिखित वीडियो देखें। जानें एक बेहतरीन रेसिपीसोया सॉस में स्टार ऐनीज़ के साथ वील।

यह पेय आपको ठंड के मौसम में गर्म कर देगा और आपको खुश कर देगा।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• रेड ड्राई वाइन - 500 मिली
• दालचीनी - 1 स्टिक
• कार्नेशन - 2-3 फूल
• इलायची - 0.5 छोटी चम्मच बिना स्लाइड के
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर
• चीनी - 2 चम्मच
• एक संतरे का उत्साह

एक संतरे से ज़ेस्ट छीलें। एक भारी तले की कड़ाही में वाइन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। वाइन के गर्म होने पर चीनी, मसाले और ऑरेंज जेस्ट डालें। शराब को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पेय को थोड़ा पकने दें। कुछ मिनटों के बाद, पेय को गिलास में डाला जा सकता है और गर्म पिया जा सकता है।

• प्लम, अधिमानतः किस्में "हंगेरियन" - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 150 मिली।
• बदयान - 3 सितारे

आलूबुखारा धो लें, आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। चाशनी को उबाल कर ठंडा होने दें। प्लम के ऊपर ठंडा किया हुआ सिरप डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, आलूबुखारे को चाशनी में उबालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। जैम को तीसरी बार उबाल लें, झाग हटा दें और स्टार ऐनीज़ डालें। नमी को वाष्पित करने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, जैम को लगभग पाँच मिनट तक उबालें। स्टार ऐनीज़ को जैम से हटा दें, नहीं तो यह सौंफ का बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद लेगा। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या निष्फल जार में गर्म डाला जा सकता है और तैयार ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। आलूबुखारे के आधे हिस्से बरकरार रहेंगे और रस गाढ़ा और साफ होगा।

• खांसी होने पर, स्टार ऐनीज़ टिंचर की चाय एक उत्कृष्ट उपाय है;
• मुखर डोरियों को पुनः सक्रिय करता है;
• थूक के निष्कासन को बढ़ावा देता है;
• बच्चे के पेट के दर्द में मदद करता है;
• नर्सिंग माताओं में दूध की मात्रा बढ़ाता है;
• मूत्रवर्धक प्रभाव;
• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• दस्त के साथ;
• गठिया के साथ;
• तेज दिल की धड़कन के साथ;
• एक कृमिनाशक के रूप में;
• उच्च शरीर के तापमान पर;
• सांसों की दुर्गंध को दूर करता है।

चिकित्सा में, स्टार ऐनीज़ फलों का उपयोग करके कई टिंचर और चाय बनाई जाती है। यह कुछ दवाओं में भी शामिल है, जिससे उनका स्वाद बेहतर होता है।

सौंफ से औषधीय चाय तैयार करना:

• स्टार ऐनीज़ की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• 50 ग्राम उबलते पानी।

वेल्डिंग की प्रारंभिक तैयारी की जानी चाहिए। इसके लिए सौंफ के फलों को सावधानी से पीसकर चूर्ण बना लें। स्टार ऐनीज़ को उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर इसे छानने की जरूरत है और औषधीय आसव तैयार है। इस टिंचर को उपयोग करने से पहले पानी से पतला किया जा सकता है या कम मात्रा में चाय में मिलाया जा सकता है। स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं। प्रतिदिन दो से पांच कप औषधीय चाय का सेवन करना चाहिए।

आहार के दौरान स्टार ऐनीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन सब कुछ समझदारी से करना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि लिंगोनबेरी के पत्तों या डिल के संयोजन में इस पौधे पर आधारित चाय और टिंचर गंभीर निर्जलीकरण का कारण बन सकते हैं। और साथ ही आप नमक रहित आहार के दौरान इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।

• साबुन बनाने में;
• इत्र उद्योग में;
• एक सजावटी पेड़ के रूप में;
• मसाले की तरह
• कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में;
• विभिन्न दवाओं में शामिल।

स्टार ऐनीज़ गर्म और आर्द्र जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है। इसे उगाने के लिए, एक विशेष "स्कूल" में बीज होना पर्याप्त है। फिर युवा पेड़ को खुले क्षेत्र में, कभी-कभी सड़कों के किनारे प्रत्यारोपित किया जाता है। पांच साल बाद, स्टार ऐनीज़ पहले फल देना शुरू कर देता है, लेकिन उन्हें काटा नहीं जाता है। पंद्रह साल बाद ही फलों को आगे के उपयोग के लिए काटा जा सकता है। एक पेड़ सौ साल तक फल दे सकता है।

फलों को तोड़ा जा सकता है या बांस की डंडियों से पेड़ को गिराया जा सकता है। फिर अच्छी तरह सुखा लें।पूरे या पाउडर संग्रहीत किया जा सकता है।

काकेशस में जंगली स्टार ऐनीज़ उगता है, जो जहरीला होता है, इसलिए इसे खाने के लिए इस्तेमाल करना सख्त मना है। अन्यथा, यह गंभीर जलन का कारण बनेगा। मुख्य विशेषता एक तेज अप्रिय गंध है।

जंगली तारा सौंफ एक चमकदार नीली लौ से जल सकती है, जबकि सभी पत्ते और फूल बरकरार रहते हैं। यह धूप में अनायास प्रज्वलित हो सकता है।