अन्नाट्टो (अन्नाट्टो)

एनाट्टो के पौधे को फोंडेंट ट्री और बिक्सा के नाम से भी जाना जाता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• अव्य. बिक्सा ओरेलाना;
• जर्मन अचोटे, ऑरलियन्सस्ट्रॉच;
• अंग्रेज़ी अचिओट, एनाट्टो, लिपस्टिक ट्री;
• फादर रोको, अचीओट।

लैटिन अमेरिका में, एनाट्टो को विभिन्न उद्योगों में व्यापक आवेदन मिला है, एक विशेष लाल वर्णक के लिए धन्यवाद। इसका उपयोग खाना पकाने और कुछ अन्य उद्योगों में प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता है।

इस पौधे के कई उपयोगी गुण इसे दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

एनाट्टो एक छोटा, सदाबहार झाड़ी है जिसमें बड़े, चमकदार, दिल के आकार के पत्ते होते हैं।

फूलों की अवधि के दौरान, जो केवल एक दिन तक रहता है, पौधे बैंगनी धूल कणों के साथ छोटे गुलाबी पुष्पक्रमों से ढका होता है। एनाट्टो के मुरझाने के बाद, पुष्पक्रम के स्थान पर फल लगने लगते हैं। पकने पर, वे भूरे-लाल या चमकीले लाल रंग के गोल बक्सों में बदल जाते हैं, जो पूरी तरह से लंबे नुकीले कांटों से युक्त होते हैं। वे 2 वर्गों में विभाजित हैं।

जब बक्से सूख जाते हैं और खुल जाते हैं, तो कटाई का समय हो जाता है - बक्सों में कई बीज होते हैं।

एक बॉक्स में पचास छोटे लाल जामुन हो सकते हैं, जिनसे बाद में वर्णक प्राप्त होता है।

एनाट्टो के बीज स्वयं ईंट या लाल रंग के होते हैं। वे कोणीय और कठोर हैं। उनका आकार लगभग 4 मिमी है।

एनाटो को गर्मी और आर्द्र हवा पसंद है, इसलिए औद्योगिक पैमाने पर इसे केवल अपने प्राकृतिक आवास - दक्षिण अमेरिकी उष्णकटिबंधीय में उगाया जाता है। हालाँकि, यह झाड़ी पहाड़ों में भी डेढ़ किलोमीटर की ऊँचाई पर उग सकती है। एनाट्टो की सबसे बड़ी मात्रा मेक्सिको, कोलंबिया, इक्वाडोर और पेरू में उगाई जाती है।

सूखे एनाट्टो बीजों से मसाले प्राप्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें गूदे से अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा लें। मसाले को एक सीलबंद कंटेनर में, सूखी, अंधेरी जगह में रखें।

एनाट्टो डाई भी एक निष्कर्षण प्रक्रिया द्वारा बीजों से तैयार की जाती है। समाप्त होने पर, यह पाउडर या गाढ़ा पेस्ट जैसा दिखता है। वर्णक का रंग पीले से चमकीले लाल रंग में भिन्न हो सकता है। प्राकृतिक एनाट्टो डाई घर्षण और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

डाई प्राप्त करने के लिए, बीजों को उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

• थोड़ी लकड़ी की टिंट के साथ मसालेदार सुगंध;
• तेज-मीठा स्वाद;
• पीला, नारंगी या लाल।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ऊर्जा और पोषण मूल्य

• कार्बनिक वर्णक बिक्सिन;
• कार्बनिक वर्णक नॉरबिक्सिन;
• प्रोटीन;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन बी 2;
• विटामिन बी3.

वीडियो से आप एनाट्टो के पौधे के बारे में सब कुछ जानेंगे।

• पराबैंगनी विकिरण से बचाता है;
• एंटीसेप्टिक गुण हैं;
• पाचन तंत्र के काम से जुड़ी समस्याओं को खत्म करने में मदद करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के विभिन्न संक्रमणों से बचाता है;
• जननांग प्रणाली के रोगों से लड़ने में मदद करता है;
• रक्तचाप को कम करता है।

डाई पाउडर की तरह दिखती है।

• असहिष्णुता की उपस्थिति में, यह एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है;
• बड़ी खुराक में रक्तचाप में तेज वृद्धि हो सकती है।

ऊपर सूचीबद्ध दो मामलों को छोड़कर, मसाले या खाद्य रंग के रूप में एनाट्टो के उपयोग में कोई विरोधाभास नहीं है। यदि सामान्य मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालांकि, आपको अभी भी छोटे बच्चों को एनाट्टो नहीं देना चाहिए। साथ ही, किसी भी स्थिति में इस पौधे की जड़ को भोजन में न जोड़ें, क्योंकि इसका लीवर पर बहुत आक्रामक प्रभाव पड़ता है।

• अंग्रेजी और फ्रेंच व्यंजनों में, इसका उपयोग कुछ प्रकार के पनीर को रंगने के लिए किया जाता है;
• लैटिन अमेरिका में इसे सीज़निंग और मैरिनेड में जोड़ा जाता है;
• कैरिबियन में, अन्य मसालों के बीच, यह एक विशेष सुगंधित तेल का हिस्सा है;
• फिलीपींस में, यह पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है - शकरकंद पेनकेक्स, एनेट तेल में मांस और ऑक्सटेल स्टू;
• वियतनाम और चीन में इसका उपयोग भुने हुए मांस को चमकीले रंग में रंगने के लिए किया जाता है;
• मक्खन और मार्जरीन को रंगने के लिए उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है;
• जमैका में, यह एक उज्ज्वल सॉस का मुख्य घटक है, जिसके तहत नमकीन कॉड का राष्ट्रीय व्यंजन परोसा जाता है।

मांस पकाने के लिए, मिश्रण करें:

• एनाट्टो पेस्ट;
• मिर्च;
• खट्टे का रस।

मांस को तैयार सॉस में रोल किया जाता है, इसे मैरीनेट करने की अनुमति दी जाती है और केले के पत्तों में ओवन में बेक किया जाता है।

अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, एनाट्टो का उपयोग कई बीमारियों के उपचार में सहायता के रूप में किया जाता है:

• खसरा;
• चेचक;
• पेचिश;
• विषाक्त भोजन;
• तीव्र श्वसन रोग;
• गुर्दे और मूत्र पथ के संक्रमण;
• विभिन्न उत्पत्ति की योनि सूजन;
• त्वचा की सूजन;
• बुखार;
• बवासीर;
• हृदय ताल गड़बड़ी;
• उच्च रक्तचाप;
• माइग्रेन;
• आँख आना।

चिकित्सा में, इस पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है। एनाट्टो के बीजों का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि इनमें रेचक या कसैले प्रभाव हो सकते हैं।

पौधे की पत्तियों का उपयोग श्वसन रोगों के साथ-साथ त्वचा की सूजन और श्लेष्म झिल्ली के संक्रमण के उपचार के लिए किया जाता है।

एनाट्टो तेल का उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

• चिकना करता है;
• शांत करना;
• नरम करता है;
• पोषण करता है;
• सूजन से राहत देता है;
• धूप से बचाता है;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• तन को तीव्र करता है।

निर्माता विभिन्न प्रकार के कॉस्मेटिक उत्पादों में एनाट्टो तेल मिलाते हैं: शॉवर जैल, टैनिंग उत्पाद, साबुन, शैम्पू, साथ ही सजावटी सौंदर्य प्रसाधन और अन्य शरीर और बालों की देखभाल के उत्पाद।

एनाट्टो का तेल बनाने के लिए, बीज पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, जिससे यह सुनहरे पीले रंग का हो जाता है।

खाना पकाने में, मुख्य रूप से सब्जियों या मांस को तलते समय तेल का उपयोग किया जाता है।

एनाट्टो लंबे समय से लैंडस्केप डिजाइन में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। यह छोटा, सदाबहार झाड़ी हेज बनाने के लिए आदर्श है। अपने आकार को बनाए रखने के लिए, इसे वर्ष में कई बार विशेष उद्यान कैंची से ट्रिम करना पर्याप्त है।

हालांकि, पौधे को मरने के लिए नहीं, इसके लिए आरामदायक रहने की स्थिति बनाने की जरूरत है। एनाटो को गर्मी पसंद है, इसलिए तापमान को 20-35 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए। बिखरी हुई धूप और नियमित रूप से पानी देना भी आवश्यक है, लेकिन जलभराव से बचना चाहिए।गर्मियों और वसंत में, महीने में दो बार, एनाट्टो को कार्बनिक पदार्थों और खनिजों पर आधारित उर्वरक के साथ खिलाया जाता है।

• आदिम जनजातियों के बीच, एनाट्टो पेंट के साथ शरीर की पेंटिंग का एक अनुष्ठान महत्व है;
• भारतीयों ने कीड़ों से सुरक्षा के लिए एनाट्टो का इस्तेमाल किया।

अभी भी भारतीय जनजातियाँ हैं जो अपने शरीर को एनाट्टो बीजों से बने पेंट से सजाती हैं। प्राचीन मान्यताओं के अनुसार, रक्त-लाल पैटर्न बुरी आत्माओं को डरा सकता है और आपको परेशानियों से बचा सकता है।