हींग
यह बारहमासी पौधा उम्बेलिफेरा - जीनस फेरुला का है। इसके अलावा, इस जड़ी बूटी के पौधे को बदबूदार फेरुला, इलान, बुरी आत्मा, अस्मार्गोक, बदबूदार राल, हिंग और शैतान का मल कहा जाता है।
लैटिन नाम - फेरुला असा-फोएटिडा।
दिखावट
पौधा 150 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है (तीन मीटर तक की ऊँचाई का भी डेटा है)।
- हींग की जड़ शलजम के आकार की होती है, मजबूती से बढ़ती है, और विकास के सातवें या नौवें वर्ष तक यह शंकु के आकार की और मोटी हो जाती है।
- इस पौधे की पत्तियाँ लंबी पेटीओल्स पर, आकार में त्रिकोणीय, बार-बार विच्छेदित होती हैं। उनकी संख्या पौधे की उम्र से निर्धारित होती है।
- फूल आने पर, फेरुला की बदबू जटिल पीले रंग की छतरियों के पुष्पक्रम बनाती है।
हींग 2-3 हफ्ते में ही खिलती है। तब पौधा मर जाता है, लेकिन जड़ भूमिगत रहती है और मजबूत होती है। कुछ वर्षों में एक बार 3 मीटर तक ऊँचा और 10 सेमी व्यास तक का तना जड़ से उगता है, यह अपने छत्र के पुष्पक्रम को खोलता है और बीज उगाता है। उसके बाद, पौधा मर जाता है।
हींग एक तैयार मसाले के रूप में राल के बादाम के आकार के "अनाज" द्वारा दर्शाया गया है। ये "अनाज" एक साथ चिपके होते हैं और इनमें तेज सुगंध होती है। बाहर, वे पीले होते हैं, कट पर उनका रंग पहले दूधिया सफेद होता है, और फिर कट लाल हो जाता है। सबसे अच्छी गुणवत्ता राल है, जो चमकीले रंग के बड़े टुकड़ों द्वारा दर्शायी जाती है। ठंड की स्थिति में, यह उखड़ने लगता है, और कमरे के तापमान पर यह मोम जैसा दिखता है।
प्रकार
मातृभूमि के आधार पर, पौधे का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनमें से अफगान और ईरानी को सर्वश्रेष्ठ कहा जाता है।
यह कहाँ बढ़ता है
हींग को बिना मांग वाला पौधा कहा जाता है। यह रेगिस्तान में, चट्टानों पर, साथ ही रेतीली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
जिन देशों को बदबूदार फेरुला का जन्मस्थान माना जाता है, वे हैं ईरान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान। पौधे को कुर्दिस्तान (इराकी, ईरानी) में देखा जा सकता है। 1971 में, ज़ैलिस्की अलाताउ रिज पर इस बारहमासी के व्यापक घने खोजे गए थे। हींग को छठी शताब्दी ईसा पूर्व में उत्तरी अफ्रीका लाया गया था। युग। सबसे पहले, संयंत्र बहुत फैल गया, लेकिन अधिक मांग के कारण, पहली शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में। इ। झाड़ियां पूरी तरह नष्ट हो गईं।
मसाला बनाने की विधि
- अप्रैल में, पौधों को पहाड़ों में पाया जाता है और जड़ को उजागर करने के लिए खोदा जाता है।
- प्रकंद के शीर्ष को साफ किया जाता है, और सूखे पत्ते को हटा दिया जाता है, जिसके बाद जड़ों के ऊपर ढीली मिट्टी डाली जाती है और पौधों को पत्थरों से ढक दिया जाता है।
- मई में, rhizomes को उनके ऊपरी हिस्से को उस स्थान के ठीक नीचे काटने के लिए फिर से उजागर किया जाता है जहां जड़ पत्तियों से जुड़ती है।
- कट दूधिया रस से ढका हुआ है। यह हवा में भूरा हो जाता है और सख्त हो जाता है, जिससे लेटेक्स बनता है।
- धूल और सूरज की किरणों से बचाने के लिए कटों के ऊपर आश्रयों का आयोजन किया जाता है।
- आप परिणामी लेटेक्स को दो दिनों के बाद एकत्र कर सकते हैं, जिसके बाद आपको एक नया चीरा लगाने की आवश्यकता होती है। दूसरे कट से लेटेक्स का संग्रह पांच दिनों के बाद किया जाता है, तीसरे से - दस दिनों के बाद, और इसी तरह जब तक दूधिया रस बाहर नहीं निकलता।
तैयार राल को एक वर्ष तक के लिए भली भांति बंद करके रखा जा सकता है। पाउडर के रूप में, मसाला मसालों और भारतीय सामानों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में बेचा जाता है।अफगानिस्तान में राल खरीदा जा सकता है (जैसे हींग को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन इसकी कीमत अन्य सभी की तुलना में अधिक है), ईरान, भारत (इसे सबसे खराब माना जाता है, इसलिए यह अफगान की तुलना में कई गुना सस्ता है)।
peculiarities
- तापमान की स्थिति हींग के एकत्रीकरण की स्थिति को प्रभावित करती है। पिसी हुई हींग की स्थिरता कमरे के तापमान पर मोम जैसी होती है। जब तापमान बढ़ता है, तो द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाता है (चिपचिपा चिपचिपा तरल के समान), और जब यह गिरता है, तो यह भंगुर हो जाता है (हाथों में उखड़ जाता है)।
- फेरुला का स्वाद प्याज और लहसुन के स्वाद के मिश्रण जैसा होता है।
- कुछ परफ्यूमर इसे परफ्यूम और कोलोन में शामिल करते हैं।
विशेषताएं
- मसाले को एक दानेदार द्रव्यमान द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें विभिन्न आकारों के "अनाज" शामिल होते हैं, जो भूरे-पीले चिपचिपा पदार्थ से बंधे होते हैं।
- अंदर, ऐसे "अनाज" में एक दूधिया सफेद रंग और गुलाबी धारियाँ होती हैं। कट, वे जल्दी से लाल हो जाते हैं - वे पहले बैंगनी, और बाद में भूरे रंग के हो जाते हैं।
- इस मसाले की गंध के केंद्र में प्याज और लहसुन की सुगंध का मिश्रण है (यह अधिक स्पष्ट है)। फेरुला की गंध अस्थिर होती है और बहुत जल्दी कमरे की हवा में प्रवेश कर जाती है।
- मसाला का स्वाद बहुत ही संक्षारक होता है - इसे उपयोग के बाद कई घंटों तक मुंह में महसूस किया जाता है और मुंह को धोने से भी इसे खत्म नहीं किया जा सकता है।
पोषण मूल्य और कैलोरी
100 ग्राम हींग में:
| गिलहरी | वसा | कार्बोहाइड्रेट | खनिज पदार्थ | आहार तंतु | कैलोरी |
| 4 जीआर। | 1.1 ग्राम | 67.8 जीआर। | 7 जीआर। | 4.1 जीआर। | 297 किलो कैलोरी |
रासायनिक संरचना
सूखी हींग में निम्न शामिल हैं:
- फ़ेरुलिक एसिड;
- आवश्यक तेल;
- टेरपेन्स;
- कुमारिन;
- sesquiterpenes;
- कार्बन के ऑक्साइड;
- अन्य पदार्थ।
लाभकारी विशेषताएं
- पाचन में सुधार करता है।
- पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की तेज गति को बढ़ावा देता है।
- अप्रिय डकार और पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- दर्द कम करता है।
मतभेद
- उच्च शरीर का तापमान।
- गंभीर त्वचा रोग।
- एलर्जी।
- बढ़ी हुई अम्लता।
- गर्भावस्था।
रस
पौधे के दूधिया रस का उपयोग मसाले बनाने के लिए किया जाता है।
आवेदन पत्र
खाना पकाने में
टाइल्स के रूप में, हींग को क्लीनर माना जाता है, लेकिन पाउडर का रूप उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है। मसाले का व्यापक रूप से एशिया (कुर्द, भारतीय, अफगान, ईरानी, जावानी और अन्य व्यंजनों) में उपयोग किया जाता है।
इसमें जोड़ा जाता है:
- मांस व्यंजन (अक्सर भेड़ का बच्चा);
- फलियां (बेहतर पाचन के लिए) और चावल से व्यंजन;
- सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र
हींग को अन्य मसालों के साथ मिलाकर इस्तेमाल करने से इसका स्वाद नरम हो जाता है। इस मसाला को अक्सर लहसुन और प्याज से बदल दिया जाता है।
खाना पकाने में खुराक और उचित उपयोग
एक चम्मच मसाले में 7 ग्राम उत्पाद, एक बड़ा चम्मच - 20 ग्राम होता है।
- आम तौर पर, डिश परोसने के लिए 1/4 चम्मच तक मसाला डाला जाता है (ज्यादातर मात्रा चाकू की नोक पर ली जाती है)। अतिरिक्त एक अप्रिय कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है। स्वाद बनाए रखने को अधिकतम करने के लिए मसाले को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
- आप पहले गर्म पानी में हींग घोल सकते हैं, फिर डिश में डाल सकते हैं।
- मसाला तैयार करते समय, जो तैयार पकवान को भर देगा, तलने के दौरान बाकी मसालों में फेरूला डाला जा सकता है।
छोले के साथ उबली सब्जियां
आवश्यक सामग्री: 1 मध्यम बैंगन, 60 ग्राम मक्खन, अदरक की जड़, 2 हरी मिर्च मिर्च, जीरा (1 चम्मच), सरसों (1/2 चम्मच), सूखे करी पत्ते (10), हींग (1/4 चम्मच), 4 टमाटर, ताजा पालक (450 ग्राम), नमक और चीनी (1.5 चम्मच प्रत्येक), हल्दी (1 चम्मच), पके हुए छोले (500 ग्राम) और नींबू का रस (1 घंटा। एक चम्मच)
बैंगन को क्यूब्स और नमक में काट लें, फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। - कटे हुए बैंगन को धोने के बाद थोड़ा सा सुखा लें.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, गरम तेल में कद्दूकस किया हुआ अदरक (एक बड़ा चम्मच), राई और जीरा, और बीज से छीली हुई कटी हुई मिर्च डालें।
करी, बैंगन और हींग डालें।
सभी 10 मिनट भूनें, फिर कटे हुए पालक और कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें।
नमक, ढक्कन के साथ कवर करें और, गर्मी को कम करते हुए, पालक के आकार में कम होने की प्रतीक्षा करें। इसमें छोले, नींबू का रस और चीनी डालकर पांच मिनट तक और उबालना है।
मसालेदार टोस्ट
एक चुटकी हींग डालकर वनस्पति तेल में ब्रेड के स्लाइस भूनें। आप तैयार सैंडविच पर मसाला छिड़क सकते हैं, खासकर गर्म सैंडविच।
सब्जियों के साथ मूंग का सूप
आधा कप मूंग को पानी (छह कप) में उबाल लें। दाने फूटने पर कटी हुई गाजर (1/2 कप) और कटे टमाटर (1 कप) डालें। तब तक उबालें जब तक कि मूंग प्यूरी में न बदल जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं। एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें, उसमें हींग (1/2 चम्मच तक), सोंठ (एक चुटकी) और जीरा डालें। भुने मसाले, एक चुटकी काली मिर्च और नमक (एक छोटा चम्मच) सूप में डालें और मिलाएँ।
निम्नलिखित वीडियो देखें - आप हींग के पौधे और मसाले के बारे में बहुत कुछ जानेंगे।
चिकित्सा में
फेरुला का सेवन करने से आप भोजन के पाचन में सुधार कर सकते हैं और पेट फूलने से बचा सकते हैं। सूखे राल का उपयोग कार्मिनेटिव और एंटीकॉन्वेलसेंट के रूप में किया जाता है। राल से इमल्शन, टिंचर और पाउडर बनाए जाते हैं।
हींग का उपयोग इसके लिए भी किया जाता है:
- चर्म रोग;
- श्वसन प्रणाली के संक्रमण (एक expectorant के रूप में, शहद और प्याज के रस के साथ मिलाया जा सकता है);
- परेशान हार्मोनल संतुलन;
- गंभीर सिरदर्द;
- तंत्रिका तनाव;
- आर्थ्रोसिस, रेडिकुलिटिस और पॉलीआर्थराइटिस (सहायता के रूप में);
- स्त्री रोग संबंधी समस्याएं (विशेष रूप से, रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म के साथ स्थिति को कम करने के लिए);
- हिस्टीरिया के मुकाबलों (गंध में श्वास लेना);
- गले का खुरदरापन (पानी में घुलना और धीरे-धीरे पीना);
- नसों में दर्द, लकवा और ऐंठन (अनार के रस में घुला हुआ);
- पेट में दर्द (हींग के साथ गर्म पानी में भिगोया हुआ कपड़ा लगाएं);
- दांत दर्द (एक कपास झाड़ू को गर्म नींबू के रस में हींग मिलाकर दांत पर लगाया जाता है);
- गले में खराश (गर्म पानी से कुल्ला करें, जिसमें हींग और हल्दी मिलाएं)।
घर पर
मसाले का उपयोग किया जाता है:
- घर के लिए धूप की तरह (बहूर)।
- घरेलू जादुई अनुष्ठानों के लिए एक घटक के रूप में।
- कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए - कायाकल्प और उपचार के लिए।
किस्मों
उच्च गुणवत्ता वाली हींग में बड़े "अनाज" होते हैं, रंग चमकीला होता है, लोच अच्छा होता है। एशियाई बाजारों में, ईरानी किस्मों को अफगान किस्मों की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। गुणवत्ता के आधार पर मसाले को दो श्रेणियों में बांटा गया है - हिंग (उच्च गुणवत्ता) और हिंग्रा (निम्न गुणवत्ता)।
हिंग श्रेणी में तीन किस्में हैं:
- हड्डा
- शबानी
- काबुलीदानी
रोचक तथ्य
- प्रत्येक पौधा 0.9-1.3 किलोग्राम लेटेक्स का उत्पादन करता है।
- अब बदबूदार फेरुला को रेड बुक में शामिल किया गया है और इसे लुप्तप्राय पौधे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
- बड़ी मात्रा में, संयंत्र केवल अफगानिस्तान और ईरान में पाया जा सकता है।
- एक संस्करण है कि पौधे का उपयोग प्रागैतिहासिक लोगों द्वारा आग को सहन करने के लिए किया जाता था।
- प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने इस मसाले को इसके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया था। उन्होंने पाया कि हींग सिरदर्द से राहत देता है, शांत करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है। उन्हें भी इस मसाले का तीखा स्वाद पसंद आया। व्यापारियों द्वारा फेरुला को पूर्व के देशों से यूरोप पहुंचाया गया।
- यह मसाला सिकंदर महान की सेना के साथ इंग्लैंड आया था, जिसके बाद इसे 18वीं शताब्दी तक वहां उगाया जाता था।
- यूरोपीय लोगों के बीच जर्मन हींग का उपयोग करने वाले आखिरी थे, इसे सॉसेज में जोड़कर। अब इस मसाले का व्यावहारिक रूप से रूस और पश्चिमी देशों में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन भारत में इसकी बहुत सराहना की जाती है।
यह बहुत दिलचस्प है कि लोगों ने इसे इतना बदसूरत क्यों कहा - बदबूदार।
महक...