मिर्च

गर्म मिर्च की कुछ किस्में मिर्च प्रकार की होती हैं। आज उनकी लगभग 30 किस्में हैं, और वे सभी एक ही जीनस के हैं - शिमला मिर्च, नाइटशेड परिवार।

कई एशियाई देशों में, साथ ही यूके, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका में, "काली मिर्च" शब्द का प्रयोग आमतौर पर भाषण में नहीं किया जाता है। रूसी में गर्म मसाले का नाम इसी नाम (चिली) के चिली गणराज्य के साथ व्यंजन है, लेकिन काली मिर्च के संबंध में मिर्च शब्द का अर्थ अनुवाद में लाल है।

सभी मिर्च के पौधे बारहमासी होते हैं। उनकी झाड़ियाँ बहुत शाखाओं वाली होती हैं, कुछ दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती हैं, जैसे कि "बर्ड्स आई" नामक काली मिर्च।

उनके पत्ते या तो बड़े, अण्डाकार आकार के हो सकते हैं, या संकीर्ण अंडाकार, हल्के से गहरे हरे रंग के हो सकते हैं।

फल आकार, रंग, आकार, जामुन के अंदर घोंसलों की संख्या और यहां तक ​​​​कि विकास की दिशा में भिन्न होते हैं, जैसे कि केयेन और टोबैस्को, मिर्च लंबवत ऊपर की ओर बढ़ते हैं।

शिमला मिर्च के जीनस में मिर्च की पांच सबसे लोकप्रिय किस्में हैं।

प्रजातियों में कई किस्में शामिल हैं। उनमें से: हल्के-मसालेदार पोब्लानो, मध्यम-मसालेदार जलापेनो और कैस्कैबेल, स्पाइसीयर सेरानो, गर्म लाल मिर्च और बहुत मसालेदार पक्षी की आंख (पक्षी की आंख)।

इस किस्म में बहुत गर्म मालगुएटा मिर्च (स्वर्ग का अनाज), मध्यम मसालेदार टबैस्को, मसालेदार पिरी-पिरी और कंबुज़ी शामिल हैं।

इस प्रजाति में इस तरह के मिर्च शामिल हैं: हॉट डे अर्बोल, बहुत गर्म डेटिल और स्कॉटिश बोनट, साथ ही असाधारण रूप से गर्म हबानेरो (मिर्च की दुनिया में गर्माहट में अग्रणी - कैप्सैकिन 350 हजार ईएचयू तक)।

मिर्च की इस किस्म में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: हल्के मसालेदार स्वाद के साथ बिशप का ताज, हल्का गर्म पेप्पा और काफी गर्म अंजी नींबू काली मिर्च।

रोकोटो काली मिर्च इस किस्म की मिर्च की किस्मों में से एक है और इसका स्वाद बहुत गर्म होता है।

उपरोक्त प्रस्तुत के अलावा, ऐसा प्रतीत होता है, और इतने मसालेदार फल, गर्माहट में विश्व चैंपियन हैं। 2.2 मिलियन ईसीयू के साथ कैरोलिना रीपर ईसीयू अग्रणी है। दूसरे स्थान पर 2 मिलियन ईसीयू के साथ त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू है। भुट जोलोकिया - 1.58 मिलियन ईसीयू। त्रिनिदाद बिच्छू बुच - 1.463 मिलियन ईसीयू।

जैसा कि आप जानते हैं, तीखापन की डिग्री (फलों के गूदे और बीजों में कैप्साइसिनोइड्स की सांद्रता) स्कोविल स्केल (ESU) की इकाइयों द्वारा निर्धारित की जाती है। शुद्ध कैप्साइसिन 16 मिलियन ईसीयू के बराबर है।

उष्णकटिबंधीय अमेरिका की मिर्च मिर्च "मूल"। यह कोलंबस के नाविकों की बदौलत यूरोप आया। इसके बाद, कई किस्में दुनिया भर में फैलीं, विशेष रूप से अफ्रीका और एशिया में इसकी सराहना की गई।

भारत अब काली मिर्च का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है।

मिर्च का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। कच्चे माल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे धूप में सुखाया जाता है। ऐसे में फल गहरे रंग के और झुर्रीदार हो जाते हैं। उसके बाद, बीज हटा दिए जाते हैं, और सूखे गूदे को पीसकर एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

कभी-कभी मिर्च को केवल सूखी जगह पर लटकाकर सुखाया जाता है, जिससे उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भविष्य के लिए तैयार करने का एक और तरीका ठंड है। ऐसा करने के लिए, मिर्च को पहले तला जाता है, और उसके बाद ही त्वचा को हटाए बिना जम जाता है।

• मालूम हो कि लाल मिर्च हरी से ज्यादा तीखी मानी जाती है।
• फल की स्थिति (ताजा या सूखा) के आधार पर, मिर्च को अलग तरह से कहा जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जलपीनो, सूखे रूप में, मोरिता कहलाती है। और पोब्लानो काली मिर्च को एंको कहते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, सभी मिर्च मिर्च के गर्म होने की डिग्री बहुत अलग होती है। यह आप अगली फोटो में साफ देख सकते हैं।

100 ग्राम ताजी लाल मिर्च में शामिल हैं:

शिमला मिर्च लाल मिर्च बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, सी, डी और ग्रुप बी, विशेष रूप से बी 6 से भरपूर होती है।

ट्रेस तत्वों में शामिल हैं:

• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम।

इसके अलावा, पानी, चीनी, आहार फाइबर, आवश्यक तेल, वसायुक्त तेल और कैप्साइसिन मौजूद हैं।

• एक मजबूत दर्द निवारक;
• एंटी वाइरल;
• वार्मिंग;
• रोगाणुरोधी;
• स्वेदजनक;
• पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करना।

आप निम्न वीडियो में मिर्च मिर्च के बारे में अधिक जान सकते हैं।

मिर्च को संभालते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार इतनी गर्म होती हैं कि वे जल सकती हैं। किसी भी स्थिति में इसके साथ काम करते समय अपनी आंखों को न छुएं और समाप्त होने पर अपने हाथों और वस्तुओं को अच्छी तरह धो लें।

मिर्च की कुछ किस्मों में कैप्साइसिन की उच्च सामग्री के कारण, निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में इसका उपयोग contraindicated है:

• जठरशोथ, अग्नाशयशोथ;
• पेट और ग्रहणी के अल्सर;
• गुर्दे और यकृत के रोग;
• एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

गर्म मिर्च खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है।

यह अधिकांश व्यंजनों के लिए विभिन्न रूपों में प्रयोग किया जाता है:

• इसे अक्सर मसालों के मिश्रण में शामिल किया जाता है;
• दिलकश, लहसुन, सीताफल, तेज पत्ता, तुलसी, आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• ताजा - अचार, सूप और सब्जी के व्यंजनों के लिए बढ़िया;
• जमीन - सॉस, ड्रेसिंग, खट्टा-दूध पेय, मांस, मछली और marinades में जोड़ा गया।

एशियाई बाजारों में ताजा और सूखे रूप में विभिन्न रंगों और आकारों की मिर्च की भरमार है। वे इन लोगों के लगभग सभी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। स्थानीय लोगों के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है घर के बने पनीर के साथ मिश्रित हल्के तले हुए फल। मिर्च का उपयोग अकेले मसाले के रूप में या मसालों के मिश्रण में स्वाद के लिए और भोजन को मसालेदार स्वाद देने के लिए भी किया जाता है।

मिर्च कई व्यंजनों में मौजूद होती है। उदाहरण के लिए, इटली में, अरबीटा सॉस इन गर्म मिर्च के साथ लोकप्रिय है। हंगरी अपने प्रसिद्ध पेपरिकाश के लिए प्रसिद्ध है। चीन में, उनका उपयोग क्लासिक गोंगबाओ डिश और उससे आगे में किया जाता है। मेक्सिकन लोग मांस और मुर्गी के लिए मसालेदार सॉस बनाने के लिए उनका इस्तेमाल करते हैं, और यहां तक ​​​​कि मिर्च मिठाई भी बनाते हैं। थाई और लाओ व्यंजनों में, यह सूप और सलाद में मुख्य घटक है।

फलों के अलावा, लगभग सभी प्रकार की मिर्च के पत्ते, जिनमें तेज कड़वाहट नहीं होती है, वे भी खाने योग्य होते हैं। वे भारत, फिलीपींस, कोरिया और जापान में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

हम आपको इन गर्म मिर्च के साथ कई पाक व्यंजनों की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।

मैश किए हुए आलू में आधा किलो शिमला मिर्च और एक टमाटर पीस लें। द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच पपरिका और एक चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं।

एक ब्लेंडर में लहसुन की छह लौंग और ताजा सहिजन की जड़ को 25 ग्राम की मात्रा में पीस लें।सब्जियों के साथ मिलाएं। अंत में, बारीक कटी हुई मिर्च के 4-5 टुकड़े डालें।

हम प्रत्यक्ष उपयोग से पहले आधे घंटे के लिए परिणामी मसाला की रक्षा करते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए adjika छोड़ना चाहते हैं, तो इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे सामान्य तरीके से रोल करने की सिफारिश की जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए सहिजन और मिर्च का अधिक प्रयोग करना चाहिए।

लगभग एक किलोग्राम चिकन, छोटे टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम 4 बड़े चम्मच का मिश्रण बनाते हैं। सोया सॉस के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक (या अन्य मजबूत अल्कोहल) के चम्मच और उसमें पक्षी को कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

प्याज का सिर, दो मिर्च (या अपने स्वाद के लिए) और चार शिमला मिर्च को पीस लें। सब्जियों में कसा हुआ अदरक का एक बड़ा चमचा, दो सौंफ के तारे जोड़ें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आगे तलने के लिए मांस में फैलाएं। इस बीच, पानी में आधा बड़ा चम्मच स्टार्च (या चावल का आटा) घोलें, एक डिश में डालें और सब कुछ तब तक उबालें जब तक कि पक्षी तैयार न हो जाए।

एक मिर्च मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई। हम इसे पहले से गरम तवे पर रखते हैं, और इस बीच, झींगा (मानक पैकेज 650 जीआर) धो लें और उन्हें काली मिर्च में फैला दें। दोनों तरफ से भूनें, स्वादानुसार नमक और छह कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। एक गिलास सूखी सफेद शराब में डालें और मध्यम आँच पर तब तक भाप दें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर इसमें दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

स्पेगेटी (750 ग्राम) उबालें और ठंडे पानी से धो लें। हम उन्हें झींगा में फैलाते हैं, मिलाते हैं और धीमी आग पर लगभग दस मिनट तक उबालने के लिए सेट करते हैं।पकवान तैयार है!

आप वीडियो से मिर्च मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में जान सकते हैं।

मिर्च (अर्थात्, गर्म लाल मिर्च की किस्मों) में कैप्साइसिन की उच्च सामग्री के कारण, इसका व्यापक रूप से दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह मलहम और पैच में बहुत प्रभावी है। फलों के टिंचर पाचन में सुधार और भूख को उत्तेजित करने के लिए अच्छे होते हैं।

उनका इलाज भी किया जाता है:

• जुकाम;
• सिरदर्द;
• साइनसाइटिस;
• गठिया;
• फुफ्फुसीय रोग;
• गुर्दे में संक्रमण;
• निचले छोरों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करें (काली मिर्च के घोल से गर्म स्नान)।

मिर्च के अर्क का उपयोग आत्मरक्षा के साधन के रूप में, काली मिर्च स्प्रे में गैस मिश्रण के लिए किया जाता है।

मिर्च को घर की खिड़की पर और बगीचे में दोनों जगह उगाया जा सकता है। लेकिन इसके लिए उनके लिए विशेष परिस्थितियां बनाना जरूरी है: मिर्च सूरज और गर्मी पर बहुत मांग कर रहे हैं। विशेष उर्वरकों के साथ नियमित रूप से और समय-समय पर पानी देना महत्वपूर्ण है।