लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च पाउडर के रूप में एक हल्का मीठा या हल्का तीखा मसाला है। पिसे हुए मसालों की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सभी प्रकार की पपरिका काली मिर्च की प्रजाति से संबंधित है, जो कि नाइटशेड परिवार की है।

विग की रंग तीव्रता पीले से लाल-भूरे रंग में भिन्न होती है। गर्मता पाउडर में बीज और विभाजन के अनुपात पर निर्भर करती है, जिसमें क्षारीय कैप्साइसिन होता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन पेपरोनी, रोटर पिमेंट;
• अंग्रेज़ी लाल मिर्च, हंगेरियन काली मिर्च;
• फादर लाल शिमला मिर्च, रंगद्रव्य रूज।

मसाला शिमला मिर्च से बनाया जाता है, केवल पके, समृद्ध लाल नमूनों का उपयोग करके। ये खोखले, बहु-बीज वाले, तिरछे, अक्सर सीधे फल होते हैं। उनकी लंबाई विविध है और 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

• पौधा अपने आप में एक सीधा झाड़ी है, जिसे ज्यादातर वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। ऊंचाई में 20 से 150 सेमी तक हो सकता है।
• पत्तियां चौड़ी, एकान्त या रोसेट में एकत्रित होती हैं। उनका आकार विविधता पर निर्भर करता है: अंडाकार, या अंडाकार एक नुकीले सिरे के साथ।
• फूल कई हफ्तों तक रहता है। फूल सफेद लटकते, अक्षीय।
• युवा फल हरे होते हैं।

इस मसाले की दर्जनों किस्में हैं। वे सभी सुगंध, रंग और तीखेपन की डिग्री में भिन्न हैं। लेकिन उनमें से कुछ ही बाहर खड़े हैं:

हल्का, तीव्र लाल रंग, दृढ़ता से धुंधला हो जाना। स्वाद मीठा और फलदार होता है।

एक सुखद मसालेदार तीखेपन के साथ अधिक मांग वाला लुक।तेज लाल रंग, तेज, गर्म गंध और बेल मिर्च के समान हल्के फल के स्वाद के साथ।

मध्यम पीस के साथ लाल-भूरा या गहरा लाल गर्म मसाला। सुगंध गर्म, मसालेदार है। कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के मसालों में मामूली अंतर होता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-मीठा, विशेष तथा निविदा - तीखेपन न हों, लेकिन लाल रंग के शेड्स थोड़े अलग होते हैं। उनमें से बाहर खड़ा है तीव्र लाल शिमला मिर्च, जिसका रंग पीला-भूरा होता है, और स्वाद तेज मसालेदार होता है।

पपरिका दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है। यह माना जाता था कि हंगेरियन इस मसाले के खोजकर्ता थे, लेकिन यह उनके पास 16 वीं शताब्दी के अंत में ही आया था। पहले एक सजावटी पौधे के रूप में लगाया गया। बाद में, फल धीरे-धीरे गरीबों द्वारा काली मिर्च के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने लगे, और 18 वीं शताब्दी में उन्होंने पहले से ही खाना पकाने में अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली।

वर्तमान में, काली मिर्च की खेती मुख्य रूप से हंगरी में की जाती है, लेकिन ब्राजील, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी। लेकिन फिर भी, अधिकांश पेपरिका को हंगेरियन द्वारा अलमारियों में आपूर्ति की जाती है।

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, लाल शिमला मिर्च को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। रोपण से लेकर काली मिर्च के पूर्ण पकने तक 4-5 महीने लगते हैं। कटाई हाथ से, टुकड़े-टुकड़े करके, कई चरणों में की जाती है, क्योंकि फल एक ही समय पर नहीं पकते हैं। कटी हुई फसल को बाहर बिछाकर धूप में सुखाया जाता है। पूरी तरह से सुखाने के लिए, थोड़े सूखे मिर्च को धागों पर लटकाया जाता है और एक निलंबित अवस्था (मूल माला के रूप में) में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर फलों को एक मसालेदार लाल मसाला प्राप्त करते हुए, बीज और विभाजन के साथ पाउडर में कुचल दिया जाता है। अगर अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाए, तो स्वाद नरम, मीठा, लगभग बिना तीखेपन के होगा।मसाला विभिन्न आकारों, जार, ट्यूबों के पैकेज में बेचा जाता है। इस सीज़निंग को चुनते समय, याद रखें कि उत्पाद का चमकीला, गैर-सुस्त रंग इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है।

यह मसाला स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। मीठी लाल शिमला मिर्च के लिए, लाल शिमला मिर्च एकदम सही है। बीज और कोर निकालने के बाद इसे अच्छी तरह से सुखा लें। सूखे का उपयोग छोटे टुकड़ों के रूप में किया जा सकता है, या मोर्टार में पीसकर किया जा सकता है। छह महीने के लिए केवल एक अंधेरी, सूखी जगह में और हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक गंदा भूरा रंग इंगित करता है कि मसाला अनुपयोगी हो गया है।

• सूखे मसाले का स्वाद कड़वा के साथ मीठा होता है।
• पकाने की प्रक्रिया में, यह व्यंजन को लाल रंग का रंग देता है और उनके स्वाद में सुधार करता है।
• चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण मसाले को तेज आंच पर नहीं पकाया जा सकता, अन्यथा यह जल जाएगा।

100 ग्राम पपरिका के लिए:

विटामिन: ए, ई, के, सी,

• कोलीन,
• थायमिन (बी 1),
• राइबोफ्लेविन (बी 2),
• पाइरिडोक्सिन (बी 6),
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5)।

तत्वों का पता लगाना:

• जिंक, सेलेनियम,
• तांबा, मैंगनीज,
• लोहा, फास्फोरस,
• सोडियम, मैग्नीशियम,
• कैल्शियम, पोटेशियम।

अन्य उपयोगी पदार्थ: राख, पानी, आहार फाइबर, वसायुक्त तेल, कैप्साइसिन, कैरोटीन।

• टॉनिक
• सड़न रोकनेवाली दबा
• जीवाणुरोधी
• दर्द निवारक

काली मिर्च में विभिन्न ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री के बावजूद, यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी को इसके सेवन को काफी कम करने की जरूरत है, और किसी को इसे अपने आहार से पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए। यह सावधान रहने योग्य है कि निम्नलिखित रोग किसे हैं:

• अतालता,
• अनिद्रा,
• कोलेसिस्टिटिस,
• उच्च रक्तचाप,
• अग्नाशयशोथ,
• नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन,
• जीर्ण बवासीर,
• जिगर और गुर्दे के रोग,
• कार्डियक इस्किमिया,
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ,
• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर।

व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अलग-अलग तीखेपन की पपरिका लंबे समय से पसंद की जाती रही है और दुनिया भर के व्यंजनों में इसका लगातार उपयोग किया जाता है। सबसे पहले हंगेरियन और बल्गेरियाई। जर्मनी, स्पेन, मैक्सिको, पुर्तगाल में एशियाई व्यंजनों में भी इसकी मांग है। इसका उपयोग न केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है, बल्कि पेशेवर शेफ और निर्माण कंपनियों द्वारा भी किया जाता है। उपयोगों की सूची काफी विस्तृत है:

• कई सूप, सॉस, केचप, मैरिनेड के लिए उपयुक्त;
• सभी मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• सब्जी के साइड डिश को तीखा स्वाद देता है;
• आप मछली और समुद्री भोजन का मौसम कर सकते हैं;
• कुछ प्रकार के पनीर और सलाद में जोड़ा गया;
• मांस उत्पादों के उत्पादन में डाई के रूप में उपयोग किया जाता है;
• कई मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: लहसुन, धनिया, तुलसी, जायफल, अजमोद, डिल।

एक चम्मच लाल शिमला मिर्च = 3.5 जीआर।

एक बड़ा चम्मच = 14 जीआर।

हम इस मसाले के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

यह एक लंबा खाना पकाने वाला व्यंजन है - लगभग 9 घंटे। इसके लिए आपको एक बड़े पोर्क लेग की आवश्यकता होगी। हम इसे एक थोक डिश में डालते हैं और 5 लीटर ठंडा पानी डालते हैं। जेली की तरह पांच घंटे तक पकाएं। हम शोरबा को छानते हैं और इसमें लगभग चार घंटे तक वील और पोर्क बेली के साथ पकाते हैं, प्रत्येक एक किलोग्राम।

इस बीच, सब्जियां तैयार करें: प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, लाल मीठी और गर्म मिर्च (प्रत्येक सामग्री के 2) को बारीक न काटें। एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। 5 आलू और 4 टमाटर बिना छिलके के अलग-अलग काट लें। तैयार शोरबा में सब कुछ डुबोएं, अपने स्वाद के लिए पेपरिका और नमक के साथ सीजन करें।सब्जियों को निविदा तक पकाएं। हम केवल गर्म का उपयोग करते हैं।

आदर्श रूप से, पकवान को एक बड़ी कड़ाही में आग पर पकाया जाता है।

पहला कदम बारीक कटा हुआ ब्रिस्केट तलना है। जब सारी चर्बी निकल जाए तो एक कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक पकाएं। एक चम्मच मीठी पपरिका के साथ सब कुछ छिड़कें और इस मिश्रण में एक छोटा चिकन डालें, कई टुकड़ों में काट लें। आपको लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पक्षी को उबालने की जरूरत है। रस के लिए, खाना पकाने के अंत में, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। पकवान सब्जियों, पकौड़ी, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप कितने लोगों को पका रहे हैं, इसके लिए आपको पपरिका की सीधी फली, धुली और छिलनी की आवश्यकता होगी। हम उन्हें कई मिनट के लिए ब्लांच करते हैं और तरल को निकलने देते हैं, उन्हें बिना कटे हुए टमाटर और अंडे (1: 1) के मिश्रण से भर देते हैं। हम मिर्च को तेल से सने हुए गर्मी प्रतिरोधी डिश में सेट करते हैं, थोड़ा शोरबा डालते हैं जिसमें मिर्च को ब्लैंच किया जाता है। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च को टोस्ट पर सेट करके परोसा जाता है। आप चाहें तो पनीर के साथ छिड़क भी सकते हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यक मात्रा में मीठी किस्मों के पेपरिका की आवश्यकता होगी। हम मिर्च को धोते हैं और अंदर से हटाते हैं, उन्हें लंबाई में 4-6 भागों में काटते हैं। हम वसा को एक लंबे कटोरे में गर्म करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को आमलेट के आटे में डुबोते हुए तलते हैं। नींबू के रस के साथ हल्का छिड़क कर परोसें।

विवरण के लिए नीचे देखें।

पपरिका ने चिकित्सा पद्धति में अपने अंतिम स्थान से बहुत दूर जीत हासिल की।

• मस्तिष्क की गतिविधि पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।
• जुकाम में मदद करता है।
• यह जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है।
• पेचिश को रोकता है।
• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
• पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• ऊर्जा बढ़ाता है।
• भूख को उत्तेजित करता है।

वजन घटाने के लिए गर्म लाल शिमला मिर्च की किस्मों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह पाचन तंत्र को दृढ़ता से उत्तेजित करता है और गर्मी हस्तांतरण को काफी तेज करता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है, जो वसा जलने में योगदान करते हैं।

साथ ही वजन घटाने के लिए इस मसाले पर आधारित पैच का इस्तेमाल किया जाता है। बिक्री पर इसके अर्क के साथ टैबलेट भी हैं।

इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च आवश्यक तेल प्रासंगिक है। यह विभिन्न प्रकार के कॉस्मेटिक उत्पादों में जोड़ा जाता है जो आंकड़े को सही करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि काली मिर्च का अर्क समस्या क्षेत्रों के रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, चमड़े के नीचे की वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को तेज करता है।

बॉडी रैप और घर पर कई रेसिपी हैं (संवेदनशीलता के लिए मिश्रणों की जांच करना सुनिश्चित करें, हल्की जलन सामान्य है)।

प्राकृतिक कॉफी, नमक, लाल और काली मिर्च (प्रत्येक 1 चम्मच) का मिश्रण बनाएं। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता में 40% शराब जोड़ें। समस्या क्षेत्रों को फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। बीस मिनट के लिए गर्मागर्म लपेटें।

आपको 200 मिलीलीटर फ्रूट प्यूरी (किसी भी फल का उपयोग किया जाता है) की आवश्यकता होगी। हम दो सेंट जोड़ते हैं। एल केफिर और एक बड़ा चम्मच। गरम मसाला. प्रक्रिया में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है।

50 ग्राम पिसी हुई कॉफी और शहद मिलाकर 4 ग्राम मिलाएं। लाल शिमला मिर्च। 15 मिनट के लिए लगाएं और इंसुलेट करें।

बेस (किसी भी तेल) के 50 मिलीलीटर के लिए, नींबू (या अंगूर) ईओ की 2 बूंदें, एक बड़ा चम्मच दालचीनी और पेपरिका। बीस मिनट के लिए पलट दें।

कृपया ध्यान दें कि वैरिकाज़ नसों के साथ, इन्सुलेशन के साथ लपेटने को contraindicated है।और जो लोग उच्च रक्तचाप, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए इस प्रकार की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।

पपरिका की खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु में की जाती है। प्रबल इच्छा के साथ आप इसे अपने ग्रीनहाउस में उगा सकते हैं। बाजार पौधों के बीजों के बहुत बड़े चयन की पेशकश नहीं करता है। आमतौर पर ये ऐसी किस्में हैं जो घन के आकार या शंक्वाकार फल पैदा करती हैं।

मार्च की शुरुआत में मिर्च को बीज के साथ लगाया जाता है। यह काफी थर्मोफिलिक पौधा है, इसलिए तापमान 24 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान अंकुरण को बढ़ा देगा। जैसे ही दो सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, तुड़ाई की जाती है। इसके लिए 5x5 सेमी आकार के छोटे कंटेनर पर्याप्त हैं।रोपणों को उजागर करना अच्छा है ताकि उनके दिन के उजाले का समय 12 घंटे हो। पानी देना नियमित और एक समान होना चाहिए, इससे रोपाई में खिंचाव नहीं होगा।

जब 5-6 नए पत्ते दिखाई देते हैं, तो जमीन में युवा पौधे लगाए जा सकते हैं।

रोपाई के बीच की दूरी 30-40 सेंटीमीटर है। इष्टतम तापमान शासन (अच्छी वृद्धि के लिए) 20-26 डिग्री है। आर्द्रता 60-75% होनी चाहिए। बढ़ता मौसम 60 दिनों तक रहता है।

ताकि फूल गिरें नहीं, मूली और फल फटे नहीं, नियमित रूप से, लेकिन मध्यम रूप से मिट्टी को नम करें।

टमाटर की तरह मिर्च के अंकुर खिलाएं, लेकिन बड़ी मात्रा में पोटेशियम और कैल्शियम (0.5: 1 के अनुपात में) के साथ ताकि सूखी सड़ांध न बने।

हंगरी में, इस लाल मसाले को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और बस इसे पसंद किया जाता है। यह अधिकांश हंगेरियन व्यंजनों का हिस्सा है। सबसे प्रसिद्ध चिकन पेपरिकाश, हंगेरियन गौलाश, लेचो हैं। कलोचा के छोटे से शहर में एक संग्रहालय है जहाँ आप पपरिका उगाने और प्रसंस्करण के इतिहास में सबसे अंतरंग विवरण प्राप्त कर सकते हैं।

यह ज्ञात है कि हंगेरियन प्रति वर्ष (प्रति व्यक्ति) इस उत्पाद का पांच सौ ग्राम तक खाते हैं। यूरोप के दक्षिण-पूर्व में, इस मसाले की खपत थोड़ी कम होती है - दो सौ ग्राम। जर्मनी में - प्रति व्यक्ति एक सौ ग्राम तक।