jalapeno

जलापेनो मूल नाम और असामान्य स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जी काली मिर्च है। इस काली मिर्च का औसत तीखापन होता है (स्कोविल स्केल पर 2500 से 10000 अंक तक)। लेकिन जिन परिस्थितियों में यह बढ़ता है, उसके आधार पर इसके जलने की मात्रा बहुत अधिक हो सकती है।

जलपीनो एक प्रकार की काली मिर्च है। यह जीनस शिमला मिर्च, एक प्रकार की सब्जी काली मिर्च से संबंधित है। 1 मीटर तक लंबा एक पौधा, जो 25 से 35 छोटे मिर्च से पकता है, जिसका वजन लगभग 50 ग्राम होता है, जिसकी लंबाई 9 सेमी तक होती है। फल हरे होते हैं, और मौसम के अंत तक वे लाल हो जाते हैं।

जलपीनो मिर्च की खेती में मेक्सिको विश्व में अग्रणी है। यहां इसे अलग-अलग नामों से पाया जा सकता है: क्यूरेसमेनोस, चिली गॉर्डोस या हुआचिनंगोस। वेराक्रूज़, साथ ही चिहुआहुआ जैसे राज्यों में जलापेनोस की समृद्ध फसल एकत्र की जाती है। छोटी मात्रा में, इसकी खेती कई अन्य स्थानों पर की जाती है: जलिस्को और चियापास राज्य, नायरिट, सोनोरा और सिनालोआ राज्य। पिछली शताब्दी के अंत तक, अमेरिकियों ने इस उद्देश्य के लिए 22 वर्ग मीटर की जगह आवंटित करते हुए, इस काली मिर्च की खेती भी शुरू की। किमी, जिसके प्रमुख क्षेत्र टेक्सास के पश्चिमी क्षेत्र और न्यू मैक्सिको के दक्षिणी भाग हैं।

जलपीनो मिर्च पूरी तरह से परिपक्व होने में 2 से 3 महीने का समय लेती है। जब फली हरी हो जाती है तो कटाई शुरू हो जाती है। फली का लाल होना मौसम के अंत का प्रतीक है। हरी फली की तुलना में लाल फली का मूल्य कम होता है।लेकिन उनके लिए भी एक उपयोग है: मैक्सिकन चिपोटल मसाला तैयार करने के लिए सुखाने, धूम्रपान या मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना।

ताजी फली का संग्रह और प्रसंस्करण केवल दस्ताने के साथ किया जाता है, क्योंकि फल के संपर्क में आने से त्वचा में जलन हो सकती है। ताजी मिर्च को एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। जलापेनो मिर्च के लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप त्वरित फ्रीज विधि का उपयोग कर सकते हैं। सूखने पर, यह पूरी तरह से एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में और हमेशा एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, सूखे मेवों को कुचल दिया जा सकता है।

ताजा जलापेनो मिर्च खरीदते समय, आपको फली की उपस्थिति पर ध्यान देना होगा: उन्हें भी और चिकनी होना चाहिए। इसके अलावा बिक्री पर जलापेनो तेल और सूखे रूप में पाया जाता है। लाल फली को सूखे, अचार के रूप में खरीदा जा सकता है, और चिपोटल सीज़निंग के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।

• जब मौखिक गुहा में खाया जाता है, तो गर्मी या तेज जलन की अनुभूति होती है;
• काली मिर्च की संरचना में कैप्साइसिन की उपस्थिति इसके तीखेपन को निर्धारित करती है;
• तीखेपन के मामले में, जलापेनो प्रसिद्ध मिर्च मिर्च से आगे है;
• फली में बीज रखने वाला ऊतक काली मिर्च का सबसे तीखा हिस्सा होता है। इन ऊतकों से फलों को साफ करने से इसका तीखापन कम हो जाएगा और खट्टा स्वाद बेअसर हो जाएगा।

ताजा जलापेनो का पोषण मूल्य, 100 ग्राम:

इसके अलावा, काली मिर्च में निम्नलिखित घटक होते हैं: पानी - 89 ग्राम; राख - 4.5 जीआर ।; आहार फाइबर - 2.6 जीआर ।; संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 जीआर ।; असंतृप्त फैटी एसिड - 0.05 जीआर।

भोजन के लिए जलपीनो मिर्च खाने से व्यक्ति को शरीर के लिए अमूल्य मदद मिलती है, क्योंकि इसमें बहुत सारे घटक होते हैं जो स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक होते हैं, जैसे: बी विटामिन, विटामिन - ए, ई, के, सी, पीपी , बीटा-कैरोटीन।

खनिज:

• सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम;
• फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा;
• लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम।

साथ ही अन्य तत्व:

• चीनी;
• आवश्यक तेल;
• पाइपरिडीन;
• कैप्सैन्थिन;
• चविसिन;
• कैप्सोरूबिन;
• कैरोटीन

जलपीनो में शामिल विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थ मानव शरीर और इसकी आंतरिक प्रक्रियाओं पर व्यापक प्रभाव डालते हैं।

इसकी संरचना के कारण, काली मिर्च में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• रोगाणुरोधी;
• दर्द निवारक;
• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना;
• एंटी वाइरल;
• अवसादरोधी;
• पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करना।

किसी भी अन्य गर्म मिर्च की तरह जलपीनो का अत्यधिक सेवन, किसी भी रूप में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी का कारण बन सकता है।

मोटे फाइबर और आवश्यक तेल की उच्च सामग्री, साथ ही स्वाद में तीखापन, मानव शरीर के काम में विभिन्न जटिलताओं का कारण है। इसलिए, निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में जलापेनो मिर्च का उपयोग contraindicated है:

• जठरांत्रिय विकार;
• गुर्दे और यकृत के विभिन्न रोग;
• पेट में नासूर;
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं और व्यक्तिगत असहिष्णुता।

मेक्सिकन लोग काली मिर्च के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। यही कारण है कि उनके व्यंजन "गर्म" व्यंजनों से भरे हुए हैं, जिनकी तैयारी विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च के बिना पूरी नहीं होती है। मेक्सिको में, पारंपरिक प्याज मसाला में मुख्य घटक के रूप में जलापेनो का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी मेज पर जरूरी है।तरह-तरह के मसाले, सॉस और नमकीन बनाना भी इसके इस्तेमाल के बिना पूरा नहीं होता है। और निश्चित रूप से, इस देश का एक और लोकप्रिय व्यंजन है मांस से भरा जालपीनो।

जलपीनो लंबे समय से पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का एक अनिवार्य घटक रहा है, क्योंकि यह कई प्रकार के मांस और कुछ प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रसिद्ध मैक्सिकन डिश नाचोस एक स्वादिष्ट स्नैक है जिसमें विभिन्न एडिटिव्स के साथ कॉर्न चिप्स होते हैं, जिन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। मिर्च का उपयोग स्टॉज, सलाद और पनीर के व्यंजनों के व्यंजनों में भी किया जाता है। कुछ क्षेत्रों के निवासियों ने जलपीनो डेसर्ट बनाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल की है: जेली, जैम, पेय।

चिपोटल, एक क्लासिक मेक्सिकन मसाला है, जो अधिक पके लाल जलापेनोस से बनाया जाता है। कई दिनों तक लकड़ी के धुएँ पर फलों को धुँआ किया जाता है। चिपोटल का उपयोग एक ऐसे घटक के रूप में किया जाता है जो विभिन्न सॉस, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है।

हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार लोकप्रिय मैक्सिकन स्नैक्स में से एक को पकाएं।

गुआकामोल तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम प्याज, 4 हरे टमाटर, 3 ताजा जलापेनो मिर्च और 10 ग्राम सीताफल काटने की जरूरत है। फिर एक नींबू का रस डालें और एक ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें।

आपको 5 छिलके, पिसे हुए एवोकाडो की भी आवश्यकता होगी। ब्राउनिंग से बचने के लिए उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो को पकी हुई सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। सलाद को एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करना और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना आवश्यक है।

आप निम्न वीडियो से जलापेनो मिर्च के बारे में और जान सकते हैं।

ताजा जलापेनो मिर्च का उपयोग, साथ ही टिंचर के रूप में, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करने और विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके उपचार गुण इसके लिए प्रभावी हैं:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करना;
• चयापचय का त्वरण;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• रक्त का पतला होना और उच्च रक्तचाप को कम करना;
• पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करना और भूख में सुधार करना;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करना, जो मूड को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• अनिद्रा से लड़ो;
• दृष्टि में सुधार;
• स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखना।

मेक्सिको में, आप जालपीनो की कई किस्में पा सकते हैं जो फली की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। पेलुडो किस्म में लंबी मोटी फली होती है, एस्पिनाल्टेको नुकीले फल पैदा करती है, और मोरिता लम्बी और छोटी होती है।

जलपीनो मिर्च उगाते समय, सभी चरणों में कई अनिवार्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए: जिस क्षण से बीज फसल के लिए लगाए जाते हैं।

बीज बोने के लिए ढक्कन वाली ट्रे का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। बीज आवश्यक गहराई तक लगाए जाते हैं और थोड़ी मात्रा में मिट्टी से ढके होते हैं, और ट्रे को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

जब स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो ट्रे खुल जाती है और दक्षिण से खिड़की की ओर चली जाती है। नियमित रूप से पानी देना जारी रखना चाहिए।पौधों की ऊर्ध्वाधर वृद्धि के लिए भी ट्रे समय-समय पर सही दिशा में मुड़ जाती है।

जब 2-4 पत्ते दिखाई देते हैं, तो अंकुर गोता लगाते हैं, और पौधों को बड़े गमलों में प्रत्यारोपित किया जाता है। जैसे-जैसे अंकुर बढ़ते हैं, बर्तनों की मात्रा बढ़नी चाहिए, क्योंकि फलना सीधे इस पर निर्भर करता है।

आखिरी ठंढ के 15-20 दिन बाद, पौधे खुले मैदान में लगाए जाते हैं, जिसका तापमान 15 और उससे अधिक होना चाहिए। लैंडिंग के लिए, आपको दिन में कम से कम 6 घंटे सूरज से प्रकाशित साइट की आवश्यकता होती है।

बीजों को गमलों के आकार के दोगुने छेदों में लगाया जाता है। इष्टतम रोपण गहराई तब प्राप्त होती है जब मिट्टी पत्ती के स्तर पर होती है। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 30 सेंटीमीटर होनी चाहिए, और पंक्तियों को एक दूसरे से 60 सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए।

वानस्पतिक अवस्था के दौरान, उर्वरकों का उपयोग किया जाता है जिसमें नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है और फास्फोरस की मात्रा कम होती है। फूल आने पर, इसके विपरीत, नाइट्रोजन कम और फास्फोरस अधिक होना चाहिए। कटाई से 14 दिन पहले, उर्वरकों को पानी के एक मजबूत जेट और एक विशेष समाधान के साथ धोना आवश्यक है जो मिट्टी से लवण को हटा देता है।

नियमित रूप से पानी देने और खरपतवारों की अनुपस्थिति से काली मिर्च की अच्छी वृद्धि सुनिश्चित होगी। रोपण के 20 दिन बाद मल्चिंग की जाती है। यदि काली मिर्च की झाड़ियाँ बड़ी हो गई हैं, तो उनके लिए एक सहारा बनाने की सलाह दी जाती है।

औसतन तीन महीने के बाद कटाई की जाती है। फलियाँ जो हरे रंग की होती हैं और जिनका स्वाद बहुत तीखा होता है, पकी मानी जाती हैं। पकी मिर्च आसानी से शाखा को तोड़ देती है। भूरे रंग की रेखाएं जो खिंचाव के निशान की तरह दिखती हैं, यह भी एक संकेत है कि फसल को कटाई की जरूरत है।काली मिर्च को मीठा बनाने के लिए, आप इसे तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि फली पूरी तरह से लाल न हो जाए, जो सूखने के लिए बहुत अच्छी हैं।

समशीतोष्ण अक्षांशों की जलवायु केवल बंद ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में जलपैनो को बढ़ने की अनुमति देती है। इसके अलावा, आवासीय अपार्टमेंट में काली मिर्च बढ़ सकती है। जलपीनो एक बारहमासी पौधा है जिसमें सर्दियों की सुप्तता की स्पष्ट अवधि होती है। ठंड के मौसम में, पौधे को घर के अंदर 16 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना चाहिए। गर्मियों में - लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। जलपीनो को प्रकाश और नमी पसंद है। आवश्यक मात्रा में उनकी अनुपस्थिति से फूल और फल गिर जाते हैं। हालाँकि, अधिक पानी देना इस पौधे के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे जड़ सड़ सकती है।

1982 में, अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों ने एक अंतरिक्ष उड़ान पर एक हरे रंग का जालपीनो लिया, क्योंकि यह काली मिर्च संयुक्त राज्य में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यही कारण है कि जलपीनो अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों के पसंदीदा मसाले के रूप में अंतरिक्ष में जाने वाली पहली काली मिर्च है।