टबैस्को

मिर्च मिर्च की एक विस्तृत विविधता है। इनमें टबैस्को जैसी लोकप्रिय काली मिर्च शामिल है। उन्होंने अपनी प्रसिद्धि इस तथ्य के कारण प्राप्त की कि इसका उपयोग उसी नाम की मसालेदार चटनी में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, जिसका उत्पादन लगभग 150 वर्षों से किया जा रहा है। काली मिर्च का नाम देश के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक बड़े मैक्सिकन राज्य के नाम पर रखा गया था।

यह पौधा जीनस कैप्सिकम फ्रूटसेन्स, परिवार सोलानेसी से संबंधित है। यह एक रसीला झाड़ी है जिसमें लंबवत व्यवस्थित फल होते हैं।

फूल छोटे, सफेद-पीले रंग के होते हैं।

काली मिर्च पतली चमड़ी वाली, नुकीले-अंडाकार आकार की, लगभग चार सेंटीमीटर लंबी होती है। कच्चे फल हल्के पीले, यहां तक ​​कि हरे रंग के भी होते हैं। पकने वाली मिर्च का रंग नारंगी होता है, जबकि पके हुए लाल रंग के होते हैं।

यह गर्म छोटी काली मिर्च मेक्सिको की मूल निवासी है। अब यह संस्कृति दक्षिण और मध्य अमेरिका में भी लोकप्रिय है।

टबैस्को को मसाले के रूप में तैयार करने के लिए, मिर्च को परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री में काटा जाता है। संग्रह मैन्युअल रूप से किया जाता है। यह पीले (पके नहीं) और लाल फल दोनों हो सकते हैं। संग्रह अवधि के आधार पर, तीखापन और स्वाद की डिग्री भी भिन्न होगी।

आप मिर्च को प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं, जिसका अर्थ है धूप में या अच्छी रोशनी वाली खिड़की में। या, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ओवन में कई घंटों के लिए 55-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।इस मामले में, मिर्च को नियमित रूप से चालू करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक होगा कि वे ज़्यादा गरम न हों। ऐसे सूखे मसालों को एक एयरटाइट कंटेनर में, एक अंधेरी जगह में, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर और सापेक्ष आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होने पर बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

• स्कोविल पैमाने पर टबैस्को की तीक्ष्णता की डिग्री का निर्धारण, स्तर 30,000 से 50,000 इकाइयों तक होगा, जो एक तेज स्वाद को इंगित करता है, लेकिन यह सबसे अधिक जलने से दूर है।
• परिपक्व फलों के विपरीत हरे फलों का गूदा बहुत घना होता है। पकी मिर्च में एक लोचदार त्वचा होती है, लेकिन इसके अंदर एक मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाता है।
• Capsaicin, जो तीखापन के लिए जिम्मेदार है, Tabasco के बीज और पसलियों में पाया जाता है।

100 ग्राम सूखे टबैस्को में शामिल हैं:

इसके अलावा, काली मिर्च में चीनी मौजूद होती है - 15 ग्राम, आहार फाइबर - 11 ग्राम।

• विटामिन: बी 6 - 15%, डी - 1 9%, सी - 1 9%, ई - 6%, के - 50%, राइबोफ्लेविन - 26%।
• निकोटिनिक एसिड - 16%
• मैंगनीज - 15%
• पोटेशियम - 20%
• आयरन - 12%

इन छोटी गर्म मिर्चों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, जो कैंसर की रोकथाम और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, टबैस्को में निम्नलिखित गुण हैं:

• मजबूत विरोधी भड़काऊ;
• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना;
• रोगाणुरोधी;
• उत्तेजक पाचन।

Tabasco के मध्यम सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

टबैस्को काली मिर्च का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
• अगर आपको किडनी या लीवर की समस्या है;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ।

Tabasco को औषधीय प्रयोजनों के लिए लेने से पहले, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

काली मिर्च का उपयोग गर्म मसाले के रूप में कई व्यंजनों में किया जाता है:

• घर के बने सॉस में एक घटक के रूप में;
• यह पूरी तरह से मांस या मछली के व्यंजन का पूरक है;
• ऑमलेट, सब्जियों या बीन्स के साइड डिश टबैस्को के साथ अच्छी तरह से चलते हैं;
• कई सूप बनाने में इसका इस्तेमाल करें;
• अचार और नमकीन भी।

ताजी मिर्च की आवश्यक मात्रा लेकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर आपको एक कटार से छेद करना चाहिए, या प्रत्येक काली मिर्च को चाकू से काटकर तैयार निष्फल जार में डाल देना चाहिए, शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ देना चाहिए।

अगला मैरिनेड तैयार कर रहा है। आसुत सफेद सिरका और पानी को बराबर भागों में मिलाया जाता है, वहां नमक मिलाया जाता है (इस पर आधारित: एक गिलास मिर्च के लिए, एक गिलास पानी-सिरका मिश्रण और 2 चम्मच नमक (या 1 नमक और 1 चीनी, चुनने के लिए)) . आप अपने स्वाद के लिए लहसुन, सरसों, धनिया या तेज पत्ता की साबुत कलियां भी मिला सकते हैं।

मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। तैयार अचार को मिर्च के ऊपर डालें, किनारे से एक सेंटीमीटर जोड़े बिना, और जार को कसकर बंद कर दें।

2 कप गोले या किसी अन्य प्रकार के पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे और नाली तक पकाएं।

एक कड़ाही में (जल्दी पकाने के लिए डीप फ्राइंग पैन), जैतून का तेल और कटा हुआ लाल प्याज डालें। एक मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।

पहले से कटे हुए 3 शतावरी भाले, ½ कप शिमला मिर्च, ½ कप ब्रोकली के फूल, ½ कप हरे मटर डालकर एक मिनट तक भूनें।

1 चम्मच टबैस्को (बिना स्लाइड के), चाकू की नोक पर चिली फ्लेक्स, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हम पके हुए पास्ता को कुल द्रव्यमान में फैलाते हैं और एक और आखिरी मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनते हैं। तैयार!

काली मिर्च के औषधीय गुणों पर गहन अध्ययन नहीं किया गया है। हालांकि, यह ज्ञात है कि संरचना में कैप्साइसिन की उच्च सामग्री के कारण, यह पाचन को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है। काली मिर्च भूख को कम करने में भी मदद करती है, जो कुछ मामलों में अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है।

ताबास्को काली मिर्च एक फूल के बर्तन में आपकी खिड़की पर उगाना आसान है क्योंकि पौधा काफी कॉम्पैक्ट होता है। आप इसे ग्रीष्मकालीन कुटीर में भी लगा सकते हैं, लेकिन विशेष परिस्थितियों के साथ, क्योंकि यह संस्कृति हल्की और गर्मी से प्यार करती है।

मार्च के महीने में बीज बोना बेहतर होता है, जब दिन के उजाले लंबे होते हैं। मिट्टी अच्छी तरह से सूखा और पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए। इसका पीएच 5.5 से 7.0 के बीच होना चाहिए, जो थोड़ी अम्लीय मिट्टी से मेल खाती है।

जब उगाने का मौसम समाप्त हो जाता है, तो मिर्च के लिए शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, बेहतर फलने के लिए, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और नाइट्रोजन से भरपूर उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। टबैस्को, एक हाउसप्लांट के रूप में, एक मिनी-पेड़ को वांछित आकार देकर आकार दिया जा सकता है।

यदि आप बगीचे में काली मिर्च उगाने का फैसला करते हैं, तो ऐसे में इसे लगाने के लिए ग्रीनहाउस सबसे अच्छी जगह होगी। पहले से तैयार रोपे मई के अंत में धूप की तरफ लगाए जाते हैं। इसी समय, मिट्टी का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि डिग्री में कमी टबैस्को की उपज को प्रभावित करती है।यदि रात में पाला पड़ने की संभावना हो तो आपको पौधे को भी ढक देना चाहिए।

ग्रीनहाउस मिर्च को पानी देना भरपूर मात्रा में होना चाहिए, खासकर गर्म अवधि के दौरान। नमी को अधिक धीरे-धीरे वाष्पित करने में मदद करने के लिए आप गीली घास का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मिट्टी में जलभराव न हो, अन्यथा यह जड़ सड़न का कारण बन सकता है।

टबैस्को को रोपण से लेकर पूर्ण पकने तक 80-100 दिन लगते हैं। फलों को केवल चाकू या कैंची से काटा जाता है, उन्हें डंठल से काट दिया जाता है। काली मिर्च खींचना अवांछनीय है, अन्यथा आप गलती से शाखाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ताजे फलों को एक हवादार कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इस अवधि के दौरान सुगंध और लाभकारी गुण अपरिवर्तित रहते हैं।

दुनिया भर में लोकप्रियता के साथ गर्म तरल मसाला का इतिहास 1868 में शुरू हुआ। लुइसियाना के एवरी द्वीप के एक अमेरिकी व्यवसायी ने छोटी मिर्च से सॉस बनाने का प्रयोग किया। कई परीक्षणों का परिणाम प्रसिद्ध टबैस्को के लिए यह मूल नुस्खा था। सफलता उन्हें लगभग तुरंत ही मिल गई। एडमंड मैकलेनी ने पकी मिर्च का इस्तेमाल किया, जिसे उन्होंने एक प्यूरी में पीसकर समुद्री नमक के साथ मिलाया। परिणामी द्रव्यमान को तीन साल के लिए ओक बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। इसके अलावा, मिश्रण को सिरका, फ़िल्टर्ड और बोतलबंद से पतला किया गया था। तो यह एक क्लासिक रेसिपी निकला, असली रेड सॉस ओरिजिनल। अन्य किस्मों को इतने लंबे समय तक एक्सपोजर के अधीन नहीं किया जाता है।

एक साल से भी कम समय के बाद, मैकलेनी ने अपना व्यवसाय खोला। और 4 साल बाद, सॉस की जबरदस्त जीत शुरू हुई, यह पूरी दुनिया में फैल गई। ट्रेडमार्क अभी भी सॉस के त्रुटिहीन उत्पादन में अपनी परंपराओं को स्वीकार नहीं करता है। यह मजबूती से बिक्री बाजार में पहला स्थान रखता है।

कंपनी अपनी प्रतिष्ठा को लेकर इतनी चिंतित है कि कच्चे माल के संग्रह को भी सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। विशेषज्ञ पकने की कड़ाई से परिभाषित डिग्री के मिर्च का चयन करते हैं। ऐसा करने के लिए, उनके पास हमेशा एक रंग का नमूना होता है, जिसके साथ वे फल के रंग की तुलना करते हैं।

आज सॉस की कई किस्में हैं। इनमें MCILHENNY FARMS श्रृंखला के जटिल सीज़निंग शामिल हैं। Tabasco Habanero को सभी Tabascos में सबसे तीखा माना जाता है, और Tabasco Sweet'n'Spicy को कम जलने वाला माना जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो से टबैस्को सॉस और इसके उत्पादन के बारे में अधिक जान सकते हैं।

यह असामान्य सॉस अपने तीखे स्वाद और सुखद मसालेदार सुगंध के लिए मूल्यवान है। यह सूप, सलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बहुत अच्छा है। इसके साथ सभी तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, जैसे तले हुए गर्म मेवे, सालसा, गुआकामोल आदि। मांस और मछली उत्पादों के लिए एक अचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

ब्लडी मैरी मिक्स नामक एक सॉस लोकप्रिय हो गया। प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल में इसे एक आवश्यक घटक माना जाता है। यह पेय हम में से कई लोगों ने पहले सोचा था कि यह पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया गया है। इस नुस्खा में संरचना में अन्य घटक शामिल हैं, अर्थात्: वोदका, टबैस्को सॉस, वोस्टरशायर सॉस, नींबू का रस और टमाटर का रस। इस तरह के कॉकटेल को अजवाइन के डंठल के साथ जरूरी रूप से परोसा जाता है।

खाने के लिए टबैस्को खाने से आप न केवल इसके स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि शरीर को अमूल्य सहायता भी प्रदान करेंगे, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन, फैटी एसिड होते हैं और खनिजों की थोड़ी मात्रा नहीं होती है।और यह देखते हुए कि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, आपको आंकड़े पर परिणामों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सॉस चयापचय में भी सुधार करता है।

चूंकि सॉस बहुत मसालेदार होता है, इसलिए दिल की समस्याओं और एलर्जी वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सॉस का दुरुपयोग न करें, ताकि पाचन तंत्र में व्यवधान न हो।