हॉर्सरैडिश

हॉर्सरैडिश एक शाकाहारी पौधा है, जिसकी जड़ का उपयोग मनुष्य प्राचीन काल से मसालेदार भोजन के रूप में करता रहा है। अन्य यूरोपीय भाषाओं में, इस संस्कृति का नाम इस तरह लगता है:

• deutsch - केरेन, कोरिया, फ़ेफ़रवुर्ज़ेल, बौर्नसेनफ़;
• अंग्रेज़ी - हॉर्सरैडिश;
• फ्रेंच - क्रैन, रायफोर्ट।

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी है, और अपने जीवन के दौरान यह 1.5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकता है। पौधे में एक सीधा, शाखाओं वाला तना और लंबी, चौड़ी पत्तियाँ होती हैं। छोटे, सफेद पुष्पक्रम भुलक्कड़ लटकन बनाते हैं। सहिजन के बीज छोटी फली में पकते हैं।

जीनस "हॉर्सरैडिश" 3 प्रकार के पौधों को जोड़ती है:

• आर्मरेसिया लैकस्ट्रिस;
• आर्मरेसिया सिसिम्ब्रोइड्स;
• आर्मेसिया रस्टिकाना।

अंतिम प्रकार के सहिजन को "साधारण" या "गांव" भी कहा जाता है। यह वह है जो हमारे बगीचों में उगता है और कुछ पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक अपरिवर्तनीय घटक है।

यूरोप, या यों कहें, इसका पूर्वी भाग, सहिजन का जन्मस्थान माना जाता है। बाद में इसे अमेरिका और एशियाई देशों में पेश किया गया। साइबेरिया और काकेशस सहित रूस में बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश उगता है। हालांकि इस जड़ी बूटी को पालतू माना जाता है, इसे अक्सर नदी के किनारे और दलदल जैसे जंगली स्थानों में उगते देखा जाता है।

गर्मियों में, सहिजन मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, और इसे परोसने से तुरंत पहले पकवान में जोड़ा जाता है।हालांकि, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की कटाई के कई तरीके हैं।

घर का बना सहिजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सहिजन की जड़ें खोदें, धो लें और अच्छी तरह साफ करें। हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक किलोग्राम मुड़ी हुई जड़ों के लिए, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, हलचल।
3. दलिया की स्थिरता के लिए उबलते पानी के साथ मिश्रण को पतला करें और तैयार कांच के जार में डालें।
4. प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिटिक एसिड डालें।
5. बैंक रोल अप।

कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अपने पिछवाड़े में सहिजन उगाना सबसे अच्छा है - तब आप कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं। हालांकि, यदि आप इस तरह के अवसर से वंचित हैं, तो बाजार में सहिजन खरीदना काफी संभव है। खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि जड़ें मजबूत, रसदार हों, बिना किसी बीमारी या हानिकारक कीड़ों की उपस्थिति के निशान हों।

• बाहर से हल्का भूरा और अंदर से सफेद रंग का;
• एक जलता हुआ स्वाद है;
• एक तेज, तीखी गंध है।

100 जीआर का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री। कच्चा उत्पाद

आप सहिजन की जड़ के लाभकारी गुणों और मूली के साथ इसकी तुलना "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के एक अंश से सीख सकते हैं।

सहिजन की रासायनिक संरचना में शामिल हैं: विटामिन पीपी, ई, सी, बी 9, बी 6, बी 2, बी 1, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

• एक जीवाणुरोधी प्रभाव है;
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को उत्तेजित करता है;
• विटामिन सी का एक मूल्यवान स्रोत है;
• एक प्रभावी antiscorbutic माना जाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को नियंत्रित करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• एक अच्छा मूत्रवर्धक है;
• एक choleretic प्रभाव है;
• त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन से राहत देता है।

• हॉर्सरैडिश एक बहुत ही मसालेदार उत्पाद है, इसलिए पेट या आंतों की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए इसे सख्ती से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• बड़ी मात्रा में सहिजन खाने से रक्तचाप में तेज उछाल आ सकता है।

• गर्भावस्था;
• दुद्ध निकालना अवधि;
• बचपन;
• गलग्रंथि की बीमारी;
• जिगर या गुर्दे का उल्लंघन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

हॉर्सरैडिश की जड़ों में एक आवश्यक तेल होता है जो पेचिश, टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड और साल्मोनेलोसिस जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ सकता है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश आवश्यक तेल रक्त वाहिकाओं पर कार्य कर सकता है: एकाग्रता के आधार पर उन्हें संकुचित या विस्तारित करें।

लोक चिकित्सा में सहिजन के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह हीलिंग एजेंट गले और मौखिक गुहा के विभिन्न सूजन संबंधी रोगों के साथ-साथ त्वचा के घावों के साथ मदद करता है।

• सहिजन के आधार पर मांस, मुर्गी और मछली के लिए मसालेदार सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है;
• मशरूम और सब्जियों के संरक्षण में उपयोग किया जाता है;
• पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है - जेली और मछली एस्पिक;
• सहिजन - एक ही नाम के घर का बना मसाला का मुख्य घटक;
• ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा गया।

सफेद ब्रेड के एक पाव को स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को मक्खन से ब्रश करें। एक बाउल में 2 टेबल स्पून डालें। घर का बना बकवास। 1 चम्मच डालें। मेयोनेज़, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मक्खन के ऊपर ब्रेड के स्लाइस पर रखें और चिकना करें। दो टमाटरों को हलकों में काटें, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ब्रेड पर टमाटर डाल दीजिए. सैंडविच को मेयोनेज़ और ताजी जड़ी-बूटियों की बूंदों से सजाएँ।

• लहसुन की 2 कलियों को पीसकर प्यूरी बना लें। एक छोटी गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें। 1 किलो वील कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर मांस शोरबा डालें, सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) डालें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। फिर स्वादानुसार तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकने दें।
• ठंडे पानी के साथ 30 ग्राम शीट जिलेटिन डालें। मांस और सब्जियों को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और लहसुन का घी डालें। जिलेटिन में डालो और इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
• उबला हुआ मांस, डिल और अजमोद की कुछ टहनी को बारीक काट लें, फिर इसे एक गहरे आकार के तल पर रख दें। शोरबा में डालो, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• मोल्ड को फ्रिज में रखें। लगभग 2 घंटे के बाद, जेली सख्त हो जाएगी। परोसने से पहले, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सहिजन के साथ परोसें।

पारंपरिक चिकित्सक निम्नलिखित बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए सहिजन आधारित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• बुखार;
• तीव्र तोंसिल्लितिस;
• ओटिटिस;
• पेचिश;
• आंत्र परजीवी;
• दांत दर्द;
• उच्च रक्तचाप;
• वायरल हेपेटाइटिस;
• जलोदर;
• सूजन;
• तीव्र श्वसन रोग;
• स्कर्वी;
• मलेरिया;
• मानसिक तनाव;
• शारीरिक थकावट;
• रेडिकुलिटिस;
• गठिया;
• गठिया;
• फफूंद संक्रमण;
• प्युलुलेंट सूजन।

आज, बड़ी मात्रा में मसालेदार भोजन के उपयोग पर आधारित कई अलग-अलग आहार हैं। हॉर्सरैडिश सबसे सुलभ जलने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए वजन कम करने वालों के बीच इसकी लोकप्रियता बहुत अधिक है। इसके अलावा, सहिजन पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है और इस प्रकार, कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाता है।

• इस तथ्य के बावजूद कि सहिजन एक बारहमासी पौधा है, माली इसे हर साल लगाना पसंद करते हैं, और इसे पतझड़ में काटते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक पुराने पौधे की जड़ें सख्त और छोटी हो जाती हैं, यानी भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं।
• वार्षिक जड़ों से हॉर्सरैडिश उगाना सबसे अच्छा है, 20-30 सेमी की कटिंग में काटा जाता है। इसी समय, खंड के ऊपरी हिस्से को समान रूप से काट दिया जाता है, और निचले हिस्से को एक कोण पर काट दिया जाता है।
• 1 वर्ग मीटर² भूमि आप 5 या 6 सहिजन की झाड़ियाँ उगा सकते हैं।
• सहिजन को बर्फ पिघलने के बाद शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में लगाया जाता है।
• रोपण से पहले, कटिंग को कलियों और जड़ों से साफ किया जाता है, ऊपर से 15 मिमी और नीचे से 30 मिमी पीछे हटते हैं।
• हॉर्सरैडिश को पहले से खोदी गई और निषेचित मिट्टी में लगाया जाता है।
• कटिंग को एक कोण पर लगाया जाता है और कुछ सेंटीमीटर मोटी ढीली मिट्टी की परत के साथ छिड़का जाता है।
• हॉर्सरैडिश को समय-समय पर पानी और निराई की जरूरत होती है।
• ताकि समय के साथ पौधे पूरे पिछवाड़े में न बढ़े, एक विश्वसनीय बाड़ के साथ इसके विकास के क्षेत्र को सीमित करना आवश्यक है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, सहिजन की विभिन्न किस्मों को वरीयता दी जाती है। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं:

• लातवियाई;
• सुज़ाल;
• तातार;
• अटलांट;
• जंगली;
• बोरिस येल्तसिन;
• वोल्कोवस्की;
• तोलपुखोवस्की।

सहिजन के बारे में अधिक जानने के लिए अगला वीडियो देखें।

• सहिजन एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है और पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• हॉर्सरैडिश गोभी के समान पौधे परिवार से संबंधित है।
• लोग सहिजन को प्राचीन काल से खाते आ रहे हैं।
• व्यंजना "नरक" ने हमेशा रूसी भाषा के अनुवादकों के लिए बड़ी कठिनाइयाँ पैदा की हैं।