इलायची

इलायची एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके फल से एक मसाला पैदा होता है, जिसके अनोखे स्वाद और सुगंध को दुनिया भर में जाना जाता है। अन्य यूरोपीय भाषाओं में, इस मसाले का नाम इस तरह लगता है:

• जर्मन - मालाबारकार्डम, इलायची;
• अंग्रेजी - इलायची, हरी इलायची;
• फ्रेंच - इलायची, खड़ी इलायची।

इलायची एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो 3-5 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है। इस पौधे की पत्तियाँ बड़ी, लंबी, सिरे पर नुकीली होती हैं।

फूल गुलाबी पैटर्न के साथ सफेद या हल्के हरे रंग के होते हैं। वे जमीन पर फैले लंबे डंठल पर पकते हैं।

बाद में फूलों के स्थान पर आयताकार हरे बक्सों को बांध दिया जाता है, जिसके अंदर बीज होते हैं। इन्हीं बीजों से प्रसिद्ध मसाले का उत्पादन होता है।

मूल रूप से एक ही नाम का मसाला दो तरह की इलायची से बनाया जाता है।

• काला - इस पौधे के बीज काले-भूरे रंग के पसली वाले बक्सों में पकते हैं। इस प्रकार की इलायची में धुएँ के रंग का स्वाद होता है क्योंकि इसे खुली आग पर सुखाया जाता है।
• हरी (असली इलायची) - इस प्रकार की इलायची के बीज छोटे गोल हरे बक्सों में पकते हैं। बीज स्वयं गहरे भूरे, चिपचिपे और कोणीय होते हैं।

इस पौधे के दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों के अलावा, कई कम आम हैं:

• उच्च;
• जावानीस;
• चीनी;
• बंगाल;
• संकीर्ण-लीक्ड;
• अफ्रीकी।

इलायची का जन्मस्थान भारत और श्रीलंका है, जहां यह पौधा अभी भी जंगली में उगता है। इलायची की खेती एशिया, तंजानिया और मेडागास्कर में की जाती है। इस पौधे की सबसे बड़ी संख्या आज ग्वाटेमाला में उगाई जाती है।

इलायची के बीज अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, बक्सों को तब तक काटा जाता है जब तक कि वह कच्चा न हो। फिर उन्हें छांटा और सुखाया जाता है। सुखाने की विधि भिन्न हो सकती है, यह सब पौधे के प्रकार और उत्पादन की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।

तीन प्रकार की इलायची बिक्री पर है:

• बक्सों में
• बीज में
• पाउडर में।

बक्सों में बेची जाने वाली इलायची की सुगंध और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

इलायची के बीज और पाउडर सस्ते होते हैं, लेकिन इनमें गंध और स्वाद कम होता है।

ऐसे मसाले को टाइट, एयरटाइट बैग में खरीदना बेहतर होता है। समाप्ति तिथि को देखना सुनिश्चित करें: यह जितना करीब समाप्त होता है, उत्पाद के मूल गुण उतने ही कम होते हैं। इलायची को आप बाजार से या मसाले बेचने वाली दुकानों से खरीद सकते हैं।

• हल्का भूरा;
• पुष्प-नींबू सुगंध;
• कपूर और नीलगिरी के नोटों के साथ मसालेदार-मसालेदार स्वाद।

100 ग्राम सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

इलायची के बारे में अधिक जानकारी "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के एक अंश में पाई जा सकती है।

इलायची की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन: बी1, बी2, बी6, सी, पीपी।
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज।

• स्वर;
• गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• पेट की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• शरीर से गैसों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है;
• एक expectorant प्रभाव है;
• पाचन में सुधार करता है;
• मौखिक स्वच्छता का समर्थन करता है;
• भूख में सुधार;
• नेत्र स्वास्थ्य में सुधार;
• कुछ प्रकार के दर्द से राहत देता है;
• एक वार्मिंग प्रभाव पैदा करता है।

• पेट के अल्सर वाले लोगों को इलायची खाने से मना किया जाता है।
• गर्भवती महिलाओं को भी इलायची के स्वाद वाली चीजें खाने से बचना चाहिए।
• यदि आपको खाद्य एलर्जी है, तो यह मसाला एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

इलायची के फलों से भाप आसवन द्वारा एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी, दवा और अरोमाथेरेपी में इस दवा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इलायची का तेल त्वचा को टोन और मॉइस्चराइज़ करता है, साथ ही संक्रमण और सूजन का इलाज करता है। यह किसी व्यक्ति के पाचन, रक्त परिसंचरण, श्वसन अंगों और जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इलायची के आवश्यक तेल के साथ साँस लेना तंत्रिका तंत्र को शांत और मजबूत करता है।

• परंपरागत रूप से, पेय को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देने के लिए इलायची को कॉफी में जोड़ा जाता है;
• इलायची का उपयोग मफिन और डेसर्ट के स्वाद के लिए किया जाता है;
• यह मसाला फलियां और अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• अन्य मसालों के संयोजन में, इलायची मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कार्य करती है;
• इलायची मसालेदार सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है;
• इलायची की मदद से आप घर की बनी वाइन और लिकर का स्वाद ले सकते हैं;
• इलायची डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है - पनीर, आइसक्रीम, आदि;
• इलायची के अतिरिक्त, आप मीठे पेय तैयार कर सकते हैं - चुंबन, कॉम्पोट्स, आदि;
• राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजनों के कई व्यंजन इलायची के बिना नहीं चल सकते (उदाहरण के लिए, चटनी और बकलवा)।

4 इलायची की फली को मसल लें, लेकिन क्रश न करें। तुर्क में 3 चम्मच डालें। ग्राउंड कॉफी (ग्रेड कोई फर्क नहीं पड़ता), 1 चम्मच। ब्राउन शुगर और इलायची। ऊपर से ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रख दें। जब कॉफी में उबाल आ जाए, तो आपको इसे गर्मी से निकालना होगा और लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करना होगा। पिसी हुई कॉफी को छान लें। अब आप पेय को कपों में डाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अगले वीडियो में देखें रिसोट्टो और इलायची कॉकटेल की रेसिपी "एप्रन टीवी।

आधा गिलास गर्म पानी में सूखे खमीर का एक पैकेट पतला करें और, हिलाते हुए, 0.5 किलो आटा डालें। आटे को 35-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल रहा हो तो 150 ग्राम अखरोट को चीनी के साथ पीसकर एक चुटकी पिसी हुई इलायची के साथ मिला लें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म होने के लिए रख दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को जितना हो सके पतला बेल लें। 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं। आटे को घी लगी हुई अवस्था में रखें, प्रत्येक परत को तेल से चिकना करें और अखरोट के मिश्रण के साथ छिड़के (पहली और आखिरी दो परतें केवल तेल हैं)। ऊपर की परत पर कुछ कट बनाएं और अंडे की जर्दी से चिकना करें। 40 मिनट तक बेक करें। तैयारी से 15 मिनट पहले, बकलवा को बाहर निकाला जाना चाहिए और शहद के साथ लिप्त होना चाहिए।

इलायची के लाभकारी गुण इसे निम्नलिखित बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए सहायक चिकित्सा के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं:

• जुकाम;
• खाँसी;
• दमा;
• ब्रोंकाइटिस;
• नपुंसकता;
• माइग्रेन;
• आंतों के रोग;
• त्वचा संक्रमण;
• डिप्रेशन;
• चिंता की स्थिति;
• अनिद्रा;
• जननांग प्रणाली के रोग;
• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• पेट फूलना;
• गला खराब होना;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गठिया

1/2 छोटा चम्मच लें। कटी हुई इलाइची और 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलता पानी। एक घंटे के बाद, इसे छान लें और तब तक गरारे करें जब तक सूजन के लक्षण दिन में 5 बार दूर न हो जाएं।

1 चम्मच लें। मैश किए हुए फल, उन्हें 200 मिलीलीटर से भरें। उबलता पानी। पेय को लगभग 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। रात को सोने से पहले इलायची का ठंडा पानी पिएं।

10 जीआर। इलायची और 15 जीआर। जीरा मिलाएं। उबलते पानी को अनुपात में डालें: 1 चम्मच। प्रति 100 मिली। उबलता पानी। 10 मिनट के बाद, 100 मिलीलीटर के दैनिक भत्ते की दर से एक पेय को छान लें और पी लें।

इलायची के औषधीय गुणों के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए अगला कार्यक्रम "देवताओं का भोजन" देखें।

इलायची भूख को नियंत्रित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए दिन की शुरुआत इस उपयोगी मसाले के साथ एक कप कॉफी या चाय के साथ करने की सलाह दी जाती है।

इलायची को घर पर हाउसप्लांट के रूप में उगाया जा सकता है, लेकिन इस बात की अच्छी संभावना है कि ऐसी परिस्थितियों में यह फल नहीं देगा। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पौधे के जीवन के तीसरे वर्ष में पहला फल दिखाई देगा। उस कमरे में जहां इलायची बढ़ती है, आपको 20-25 डिग्री का तापमान और उच्च स्तर की रोशनी बनाए रखने की आवश्यकता होती है। इस घास को नियमित रूप से पानी देने और निषेचन की आवश्यकता होती है (हालांकि, पानी को स्थिर नहीं होने देना चाहिए)।

• सऊदी अरब में, इलायची के साथ प्रसिद्ध अरबी कॉफी को आतिथ्य का प्रतीक माना जाता है।
• पारंपरिक चिकित्सा इलायची को सांप और कीड़े के काटने के लिए एक मारक के रूप में उपयोग करने की सलाह देती है।
• कुछ अफ्रीकी देशों में पैसे की जगह इलायची की फली का इस्तेमाल किया जाता था।