धनिया

धनिया छाता परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। पौधे के नाम की उत्पत्ति बहुत दिलचस्प है। ग्रीक से अनुवादित, "धनिया" का अर्थ है "बग"। और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि एक अपरिपक्व रूप में पौधे में इस कीट की गंध होती है। पौधे की पत्तियों को "सीताफल" कहा जाता है और बीज को "धनिया" कहा जाता है।

पौधे की ऊंचाई 40 से 70 सेमी तक होती है।

जड़ का आकार एक धुरी के आकार का होता है।

धनिया का एक चिकना, सीधा तना होता है जो सिर के ऊपर की ओर शाखा करना शुरू कर देता है।

सीताफल के पत्तों का आकार अजमोद के पत्तों जैसा होता है। उनके पेटीओल्स लंबे होते हैं।

फूल सफेद या गुलाबी होते हैं। फूलों की अवधि (जून-जुलाई) के दौरान, 3-5 किरणों वाली छतरियां पौधे के शीर्ष पर दिखाई देती हैं। उनके सिरों पर पुष्पक्रम बनते हैं, और फिर फल छोटे, सख्त, काटने का निशानवाला गेंद होते हैं।

धनिया की वृद्धि के दक्षिणी क्षेत्रों में इसके फल जुलाई में बनते हैं। अगस्त या सितंबर ऐसे महीने होते हैं जब उत्तरी क्षेत्रों में धनिया फल देता है।

सीताफल को वनस्पति विज्ञान में धनिया के बीज के रूप में जाना जाता है। लैटिन नाम कोरिएंड्रम सैटियम है।

भूमध्य सागर के पूर्व को धनिया का जन्मस्थान माना जाता है। रोमन इसे पश्चिम और यूरोप के केंद्र में ले आए। 15 वीं शताब्दी के बाद से, महान भौगोलिक खोजों के युग ने इसके विकास के क्षेत्र के विस्तार में योगदान दिया है और अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया ने धनिया के बारे में सीखा।

वर्तमान में धनिया लगभग हर जगह उगाया जाता है।रूस में, निवास स्थान दक्षिणपूर्वी और मध्य क्षेत्र हैं।

• हरा धनिया जैसे ही पौधे पहले पत्ते छोड़ते हैं, मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
• सूखी कच्ची सामग्री समय से पहले तैयार किया जा सकता है।
• फलों का उपयोग केवल सूखे रूप में किया जाता है। फिर वे इसे साफ करते हैं। साबुत और पिसी हुई सीताफल दोनों का उपयोग किया जाता है।

पौधे के साग को सीताफल कहा जाता है, और फलों को धनिया कहा जाता है। पौधे के अन्य नाम हैं: चीनी अजमोद, कोल्यांद्रा (उत्तरी काकेशस), कैलंड्रा (बेलारूस), किशनेट्स (पुराना रूसी नाम) बुवाई, श्लेंद्र, हैम, काशनिच, चिलेंट्रो, किशनिशी। अरबों ने इसे कुज़्बारा कहा, और यहूदी - सरीसृप, कोरियाई - सांचो, हिंदू - धनिया।

पौधे के पके बीजों में एक अनोखी मसालेदार गंध होती है, जबकि हरे फलों की गंध इसे हल्का, अप्रिय बनाने के लिए होती है।

धनिया के बीज अपने स्वाद और सुगंध का श्रेय आवश्यक तेल को देते हैं, जो इसका मुख्य घटक है। स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। सुगंध मीठी है।

साग स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है, सुगंध तेज होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री:

• संतृप्त फैटी एसिड - 0.014 ग्राम
• मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स - 0.87 g
• पानी - 92.21 ग्राम
• राख - 1.47 ग्राम
• आहार फाइबर - 2.8 ग्राम

धनिया के पत्तों में 23 कैलोरी होती है।

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उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• विटामिन: पीपी - 1.114 मिलीग्राम; के - 0.31 मिलीग्राम; ई - 2.5 मिलीग्राम; सी - 27 मिलीग्राम; बी विटामिन - 1.01 मिलीग्राम; ए - 0.337 मिलीग्राम; β-कैरोटीन - 3.93 मिलीग्राम; कोलीन (एक विटामिन जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है) - 12.8 मिलीग्राम।
• खनिज: सेलेनियम - 0.0009 मिलीग्राम; मैंगनीज - 0.426 मिलीग्राम; कॉपर - 0.225 मिलीग्राम; जिंक - 0.5 मिलीग्राम; आयरन - 1.77 मिलीग्राम; फास्फोरस - 48 मिलीग्राम; पोटेशियम - 521 मिलीग्राम; सोडियम - 46 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम; कैल्शियम - 67 मिलीग्राम।

धनिया के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। जादूगरों और जादूगरों ने अपने जादुई संस्कारों में इसका इस्तेमाल किया। हमारे समय में बेशक यह गुंजाइश गुमनामी में डूब गई है, लेकिन खाना पकाने में हर जगह सीताफल का इस्तेमाल किया जाता है।

धनिये के लाभ इसकी संरचना में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला की उपस्थिति के कारण हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं:

• ऐंठन के कारण होने वाले दर्द से राहत दिलाता है।
• कीटाणुओं और संक्रमणों से लड़ता है।
• यह एक हल्का शामक है।
• खून बहना बंद हो जाता है
• यह एक रेचक है।
• इसका लीवर में पित्त के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• घातक नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

धनिया एक सुरक्षित पौधा है, लेकिन किसी को खुराक के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम होते हैं:

• सो अशांति;
• महिलाओं में, मासिक धर्म चक्र परेशान हो सकता है;
• आप 4 ग्राम से अधिक धनिया के बीज, और साग - 35 ग्राम प्रति दिन का उपयोग नहीं कर सकते।

धनिया का सेवन नहीं करना चाहिए:

• बिगड़ा हुआ संचार प्रक्रिया वाले लोग।
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या घनास्त्रता वाले रोगी।
• मधुमेह मेलेटस के साथ।
• उच्च रक्तचाप के साथ।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• गुर्दे की बीमारी में सावधानी के साथ।

भाप आसवन धनिया आवश्यक तेल निकालने का एक तरीका है।

धनिये का तेल लिनलूल, फ़ेलैंड्रीन और टेरपीनिन के साथ संरचना में समृद्ध है। वसायुक्त तेल 30% बनाते हैं।

तेल का रंग पीला होता है। इसकी गंध काफी तेज होती है। स्वाद कड़वा होता है।लेकिन जैसे ही इसे पतला किया जाता है, पदार्थ का वास्तविक रूपांतर होता है। तेल स्वाद के लिए सुखद हो जाता है, और इसकी सुगंध घाटी के एक लिली के समान होती है।

कच्चे माल की बढ़ती स्थिति तेल के स्वाद को प्रभावित करती है।

आवश्यक तेल के उपयोगी गुण:

• रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
• त्वचा के संपर्क में आने पर इसका गर्म प्रभाव पड़ता है।
• इसमें एंटीसेप्टिक और हेमोस्टेटिक गुण होते हैं।

• इसे मांस व्यंजन, सॉसेज, पनीर में जोड़ा जाता है।
• डिब्बाबंद भोजन, अचार, डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है। आप उन्हें सौकरकूट के साथ सीज़न कर सकते हैं।
• स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, इसे कुछ प्रकार की शराब में जोड़ा जाता है।
• धनिया कन्फेक्शनरी में एक सुगंधित योजक है। वे न केवल मीठे उत्पादों का स्वाद लेते हैं, बल्कि कुछ प्रकार की रोटी भी बनाते हैं।
• सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बारबेक्यू ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी हैं।

दुनिया भर के व्यंजनों में धनिया:

• जैतून को डिब्बाबंद करते समय ग्रीस के निवासी निश्चित रूप से धनिया को मैरिनेड में मिलाएंगे। यह सूअर के मांस और भेड़ के मांस से बने मांस व्यंजन का एक अभिन्न अंग है।
• कैरेबियन द्वीप समूह के निवासी अपने पारंपरिक व्यंजनों में धनिया, गर्म मिर्च और लहसुन मिलाते हैं।
• भारतीय धनिया, इथियोपियाई - बर्बर, ट्यूनीशियाई - ऑफक के आधार पर मसाला नामक मिश्रण तैयार करते हैं।

मैश किए हुए आलू को सीताफल के साथ ट्राई करें। एक किलोग्राम आलू को छीलकर 4 भागों में काट लिया जाता है। इसे नमक के पानी में उबालना चाहिए। जबकि आलू पक रहे हैं, आपको लहसुन की एक कली, कटी हुई सीताफल के पत्तों का एक गुच्छा और जैतून का तेल (आपको थोड़ा लेने की जरूरत है) से इसकी ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, लेकिन थोड़ा सा छोड़ दें ताकि वे मैश हो सकें। एक चुटकी हल्दी और तैयार ड्रेसिंग डालें, ऊपर से बचा हुआ तेल डालें। पीसना अच्छा है।कुल मिलाकर, आपको आधा गिलास जैतून के तेल की आवश्यकता होगी। शेष शोरबा के साथ वांछित घनत्व दिया जा सकता है।

• धनिया का तेल एक छोटे हीटिंग पैड की तरह काम करता है। इस संबंध में, यह मांसपेशियों में दर्द, जोड़ों में संधिशोथ दर्द के लिए निर्धारित है।
• धनिया के बीज से संक्रमण पाचन तंत्र के विकारों में मदद करता है, सूजन और पेट के दर्द के साथ, घावों के साथ (उनका उपचार और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है)।
• चूंकि धनिया रक्त के थक्के को प्रभावित करने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग रक्तस्राव को रोकने वाली दवाओं में किया जाता है।
• धनिया, एक शामक होने के कारण, तनावपूर्ण और न्यूरोसिस जैसी स्थितियों के लिए बस आवश्यक है।
• इसका उपयोग कैंसर को रोकने के साधन के रूप में किया जाता है।
• यह संचार प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की प्लास्टिसिटी में सुधार होता है।
• स्कर्वी से लड़ता है। सांस लेना सुखद बनाता है।
• दृष्टि में सुधार, नेत्रश्लेष्मलाशोथ से लड़ता है (जलसेक से आँखें धोता है)।
• इसका मानव मस्तिष्क और उसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• घाव और कटौती को ठीक करता है। जमीन पर धनिया छिड़कने के लिए बस इतना ही काफी है।

जलसेक तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिसे हुए बीज और 400 मिली उबलते पानी। मिश्रण को एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, और फिर आधा गिलास दिन में 4 बार लिया जाता है। भोजन से पहले जलसेक का उपयोग किया जाता है।

साबुत धनिया के फलों से काढ़ा तैयार किया जा सकता है। आपको 10 ग्राम फल और एक गिलास पानी चाहिए। सब कुछ लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक घंटे के लिए संक्रमित हो जाता है। छानने के बाद, काढ़ा उपयोग के लिए तैयार है। इसका सेवन भोजन से पहले सुबह, दोपहर और शाम को 75 ग्राम प्रत्येक में किया जाता है।

बहुत से लोगों को सुबह उठने वाली सूजन से राहत पाने के लिए आपको ताज़े धनिये की पत्तियों की चाय पीनी चाहिए। कच्चे माल और उबलते पानी का अनुपात 1:4 है।इतने सकारात्मक गुण होने के बावजूद, आपको धनिया का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

• हर तरह के मास्क और लोशन में धनिया होता है।
• धनिया एक ऐसा उपाय है जो मुंहासों और पिंपल्स से लड़ता है।
• त्वचा की सूजन और फ्लेकिंग को कम करता है।
• सफेद करने के गुण होते हैं।
• कायाकल्प करता है।

घर पर, धनिया आपके द्वारा हर समय उपयोग किए जाने वाले हेयर मास्क के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। सफेद बाल समय से पहले नहीं दिखाई देंगे, और बालों की संरचना बेहतर और मजबूत होगी। इस तरह के मास्क तैलीय बालों के लिए उपयोगी होते हैं और रूसी से छुटकारा दिलाते हैं, रंगाई के बाद बालों को मजबूत करते हैं।

आप चेहरे और गर्दन की त्वचा को रगड़ने के लिए एक टॉनिक रचना तैयार कर सकते हैं। आपको कटी हुई सीताफल के पत्ते (1 बड़ा चम्मच) और एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी। 20 मिनट के बाद टॉनिक उपयोग के लिए तैयार है। सुबह और शाम को लगाया जाता है।

वजन कम करने के साधन के रूप में धनिया अनुपयुक्त है। यह भूख बढ़ाता है। और यहां तक ​​​​कि यह देखते हुए कि इसके उपयोग से चयापचय प्रक्रियाएं तेजी से होती हैं, फिर भी आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे।

धनिया की खेती का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र में मिलता है। चौथी शताब्दी तक, उन्होंने चीन में उसके बारे में सीखा, और रूस के निवासियों ने उसे पहले से ही 1 9वीं शताब्दी में 30 के दशक में जाना।

धनिया को गर्म और समशीतोष्ण जलवायु की आवश्यकता होती है। लेकिन, इसके बावजूद, पौधा ठंढ प्रतिरोधी है।

सीताफल की वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ: बहुत अधिक धूप, पर्याप्त नमी वाली मिट्टी। जिस क्षेत्र में धनिया लगाया गया है उस क्षेत्र में पानी जमा होने से बचें। जब पौधा विकास के चरण में प्रवेश करता है, तो उसे बहुत अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए। पौधे को नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है।

पूरे गर्मी के मौसम में सीताफल के साग का आनंद लेने के लिए, आप पौधे को 2-3 सप्ताह के अंतराल में कई बार बो सकते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, गर्मियों के दौरान दो बार कटाई संभव है।

धनिया एक पंक्ति में उतरा। पौधों के बीच का फासला लगभग 10 सेमी होना चाहिए, और पंक्ति की दूरी 15-20 सेमी होनी चाहिए। पौधा बहुत घनी हरियाली देगा।

जब बीज पक जाएं, तो धनिया को कम पानी दें।

सबसे लोकप्रिय किस्म को एम्बर कहा जाता है। अलेक्सेवस्की और लुच किस्मों में बहुत अधिक मात्रा में वसा और लिनालूल होते हैं। उपरोक्त के अलावा, धनिया की सब्जी की किस्में हैं।

• मादक पेय पदार्थों के नशीले प्रभावों को रोकने के लिए धनिया में बहुत ही रोचक गुण हैं।
• धनिया को जादुई गुणों का श्रेय दिया जाता है जो व्यक्ति की रचनात्मक क्षमताओं को जागृत करता है।
• जब सीताफल खिलता है, तो मधुमक्खी पालक अपने छत्तों को खेतों में ले जाते हैं ताकि मधुमक्खियां एक विशेष गुण और सुगंध का शहद बना सकें।
• कैंडी कैंडिड बीजों से बनाई जाती है।