दालचीनी

दालचीनी को अभिजात वर्ग का मसाला कहा जा सकता है, क्योंकि प्राचीन काल में इसका उपयोग विशेष रूप से ताज पहनाए जाने वाले व्यक्तियों के लिए व्यंजन बनाने में किया जाता था। मसाला दालचीनी के पेड़ों की छाल से प्राप्त होता है - लॉरेल परिवार के पेड़। बिक्री पर, यह जमीन के रूप में और नलिकाओं (छाल के लुढ़के हुए टुकड़े) दोनों के रूप में पाया जा सकता है।

रूसी में, दालचीनी को इसके भूरे रंग के कारण इसका नाम मिला।

सिनामोमम वर्म एक सदाबहार दालचीनी का पेड़ है जिसकी छाल से दालचीनी प्राप्त होती है। मसाले प्राप्त करने के लिए पेड़ की छाल की भीतरी परत लें।

दालचीनी के पेड़ सदाबहार झाड़ियाँ हैं। हरे रंग के दालचीनी के फूलों में एक अप्रिय गंध होती है।

पौधे के फल बैंगनी जामुन होते हैं। दालचीनी के पेड़ के पत्ते तेज पत्ते के समान होते हैं, लेकिन पतले और छोटे होते हैं।

इस प्रजाति के दालचीनी के पेड़ों का निवास न केवल सीलोन है, बल्कि गुयाना, मार्टीनिक, इंडोनेशिया, ब्राजील, भारत और मलेशिया के राज्य भी हैं। यह दालचीनी अपनी नाजुक गंध और मीठे स्वाद के लिए अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। वह नाजुक है।

सीलोन दालचीनी के अलावा, 3 और प्रकार हैं जो बहुत कम मूल्यवान हैं।

इसे सुगंधित, भारतीय या सादा दालचीनी भी कहा जाता है। इस प्रकार के मसाले का प्रसिद्ध नाम है "कैसिया".हमने इसके बारे में एक अन्य लेख में विस्तार से लिखा है।

जिन पेड़ों से यह मसाला निकाला जाता है, वे इंडोनेशिया, चीन, लाओस, कंबोडिया और बर्मा में उगाए जाते हैं। इस मसाले में कम नाजुक सुगंध होती है, यह तेज, तीखा और जलने वाला होता है।

इसे दालचीनी भी कहते हैं। यह दालचीनी एक झाड़ी से प्राप्त की जाती है जो इंडोनेशिया और मोलुकास में पैदा होती है। यह बहुत भंगुर, दानेदार होता है जब टूट जाता है, तेज दालचीनी गंध के साथ, और एक मसालेदार स्वाद के साथ।

इसे वुडी और ब्राउन भी कहा जाता है। ऐसी दालचीनी बर्मा और भारत में उगने वाले पेड़ों की छाल से निकाली जाती है। इस मसाले और अन्य प्रजातियों के बीच का अंतर एक तेज कड़वा स्वाद और एक गहरा भूरा-भूरा रंग है।

असली दालचीनी दक्षिण चीन की मूल निवासी है। इसका उल्लेख 2800 ईसा पूर्व के चीनी लेखन में मिलता है। मसाले के स्वाद का वर्णन प्लिनी द एल्डर ने पहली शताब्दी ईस्वी में किया था।

श्रीलंका में उच्चतम गुणवत्ता वाली दालचीनी का उत्पादन किया जाता है - इसमें एक गर्म मीठा स्वाद और एक बहुत ही सुखद गंध होती है। यह दालचीनी पेड़ों की पतली छाल से प्राप्त की जाती है। साथ ही, इस मसाले का उत्पादन ब्राजील, मिस्र, पश्चिमी भारत, वियतनाम, मेडागास्कर के द्वीपों, सुमात्रा और जावा जैसे स्थानों और देशों में स्थापित किया गया है।

दालचीनी के पेड़ की शूटिंग से छाल को हटा दिया जाता है, जो तीन साल से कम उम्र के होते हैं (आमतौर पर ये लगभग दो मीटर ऊंची झाड़ियाँ होती हैं)। छाल प्राप्त करने के लिए तांबे के चाकू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि दालचीनी टैनिन से भरपूर होती है जो अन्य धातुओं का ऑक्सीकरण करती है।

एक ही पेड़ से साल में दो बार छाल काटी जाती है। आमतौर पर, संग्रह बारिश की अवधि के बाद किया जाता है - इस समय छाल को निकालना आसान होता है, और इसकी सुगंध अधिक होती है।

छाल को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी और 30 सेंटीमीटर तक लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।इन पट्टियों की ऊपरी त्वचा को हटा दिया जाता है, जिसके बाद छाल के अंदरूनी हिस्से को छायादार स्थान पर सूखने के लिए भेजा जाता है, इसके काले होने और ट्यूबों में कर्ल होने की प्रतीक्षा में। सीलोन मसाले की छाल बहुत पतली होती है, इसलिए सूखने के बाद ट्यूबों की दीवार की मोटाई 1 मिमी तक हो सकती है। बेचने से पहले, ट्यूबों को 5-10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

दालचीनी के पेड़ से न केवल छाल निकाली जाती है, बल्कि कच्चे फल भी निकाले जाते हैं, जिन्हें दालचीनी "कलियाँ" कहा जाता है। फूल आने के तुरंत बाद इनकी कटाई की जाती है। दिखने में ये "कलियाँ" लौंग के समान होती हैं। वे कम सुगंधित होते हैं, लेकिन एक मीठी और हल्की गंध होती है। ये "गुर्दे" विशेष रूप से भारत और चीन में मूल्यवान हैं।

असली दालचीनी कैसे बनती है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।

• दालचीनी पाउडर कम मात्रा में खरीदें, क्योंकि पिसा हुआ मसाला जल्दी स्वाद खो देता है।
• छड़ियों का स्वाद अधिक स्थायी होता है, लेकिन उन्हें पीसना काफी कठिन होता है।
• दालचीनी पाउडर चुनते समय, इसे सूंघें - सुगंध काफी तेज होनी चाहिए।
• आप आयोडीन के घोल का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आपने दालचीनी या तेज पत्ता खरीदा है या नहीं। इस परीक्षण का दालचीनी पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन कैसिया गहरे नीले रंग का हो जाएगा।

• सीलोन दालचीनी में एक नाजुक स्वाद होता है, जो बहुत विशिष्ट होता है।
• मसाले का स्वाद थोड़ा तीखा और मीठा होता है।
• मसाला की संरचना टेढ़ी-मेढ़ी है और बहुत घनी नहीं है।
• यह अन्य तीखे और मसालेदार मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• आप किसी भी डिश में दालचीनी मिला सकते हैं जो चीनी का उपयोग करती है।

100 ग्राम दालचीनी में शामिल हैं:

दालचीनी के पेड़ की छाल की संरचना में मूल्यवान पदार्थ हैं:

• आवश्यक तेल (1-2%), जिसमें सिनामाल्डिहाइड और टैनिन शामिल हैं;
• वसा अम्ल;
• आहार फाइबर;
• खनिज;
• मोनो और डिसाकार्इड्स;
• विटामिन।

सीलोन दालचीनी और उससे निकाले गए आवश्यक तेल में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• रक्त की आपूर्ति और चयापचय प्रक्रियाओं को सुदृढ़ बनाना।
• सेल्युलाईट प्रतिरोध।
• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार।
• फ्लू और सर्दी से राहत।
• वार्मिंग प्रभाव, जिसकी बदौलत तेल मालिश की मांग में है।
• मतली, चक्कर आना या बेहोशी में मदद करें।
• सांसों की दुर्गंध को दूर करें।
• कीड़ों द्वारा काटे जाने पर शरीर में प्रवेश करने वाले विषों का निष्प्रभावीकरण।
• कामुकता को मजबूत बनाना।
• मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण।
• अस्थि, भय, अवसादग्रस्तता, उदास और चिंतित मनोदशाओं में सहायता करें।
• समुद्री रोग से मुक्ति।
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
• हृदय विकृति की रोकथाम।
• याददाश्त में सुधार।
• मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव।
• रोगाणुरोधी गुण।

आप लाइव हेल्दी के निम्नलिखित वीडियो से दालचीनी और इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं!

दालचीनी के साथ प्रयोग के लिए अनुशंसित नहीं है:

• कैंसर के लिए कीमोथेरेपी।
• गर्भावस्था (मसाला गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित करता है)।
• व्यक्तिगत संवेदनशीलता में वृद्धि।

अगर आप इस मसाले को बाहर से इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको इसे बेस ऑयल के साथ जरूर मिलाना चाहिए।

मसाले की सुगंध और स्वाद दोनों ही इसकी संरचना में सुगंधित तेल से जुड़े होते हैं। एक पेड़ की छाल में इस तेल में लगभग 0.5-1% होता है।आप इसकी छाल को कूटकर मसाले से सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं - इसे समुद्र के पानी में भिगोकर आसुत किया जाता है। परिणामी तेल में एक पीला-सुनहरा रंग, एक जलता हुआ स्वाद और एक विशिष्ट दालचीनी गंध होती है। ये विशेषताएं सिनामाल्डिहाइड के कारण होती हैं, जो कि दालचीनी के तेल का मुख्य घटक है। धीरे-धीरे, तेल ऑक्सीकरण करता है, इसकी संरचना अधिक रालयुक्त हो जाती है, और छाया गहरा हो जाती है।

खाना पकाने में दालचीनी की छाल सक्रिय रूप से मांग में है:

• इसे लॉलीपॉप, चॉकलेट और विभिन्न मिठाइयों में मिलाया जाता है।
• तरल व्यंजन तैयार करने के लिए दालचीनी की छड़ियों का उपयोग किया जाता है।
• दालचीनी की मदद से आप केफिर और दही का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
• मसाले को मांस, मशरूम या फलों के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है।
• कुचले हुए (जमीन) रूप में मसाले को आटे और दूसरे पाठ्यक्रम में मिलाया जाता है।
• चीनी के साथ दालचीनी को अक्सर अनाज और फलों के साथ जोड़ा जाता है। विशेष रूप से अक्सर इसे सेब के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
• ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में खाना पकाने में मेमने, अन्य मांस या मुर्गी को पकाते समय इस मसाले को शामिल किया जाता है।
• यह मसाला सूखे मसालों के विभिन्न मिश्रणों में शामिल है।
• दालचीनी के अतिरिक्त स्वाद पेय जैसे पंच, ग्रोग, या मदिरा में मदद करता है।
• दालचीनी गाजर, पालक, युवा मकई, लाल गोभी के सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।
• इस मसाले को ठंडे परोसे जाने वाले फलों के सूप में मिलाया जा सकता है।
• इंग्लैंड में, पटाखे दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के जाते हैं और चाय पार्टियों में परोसे जाते हैं।
• फ्रेंच लोग दालचीनी मफिन पकाना पसंद करते हैं।
• कुछ यूरोपीय देशों में, दालचीनी को घर की बनी बीयर में मिलाया जाता है।
• दालचीनी के रोल कद्दू या टमाटर के सूप के लिए एकदम सही संगत हैं।
• दालचीनी कॉफी और कैप्पुकिनो के साथ अद्भुत रूप से जोड़ती है। आप गर्म पेय को स्टिक से हिला सकते हैं या पिसे हुए मसाले के साथ छिड़क सकते हैं।
• थाई और भारतीय खाना पकाने में, दालचीनी के पत्तों को करी में जोड़ा जाता है।

कड़वे स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए खाना पकाने के अंत में व्यंजनों में मसाला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रति डिश दालचीनी की औसत मात्रा 0.5-1 चम्मच होगी। एक चम्मच प्रति किलोग्राम उत्पाद या एक लीटर तरल, हालांकि प्राच्य खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है।

वाइन में स्वाद के लिए 1-2 मसाले की छड़ें और अन्य सामग्री डालें। कम गर्मी पर तरल गरम करें।

ब्रेड के स्लाइस को एक तरफ सेकें और दूसरी तरफ (बिना भुने) तेल से ब्रश करें, फिर दालचीनी और चीनी के मिश्रण से छिड़कें। दूसरी तरफ ब्राउन होने तक फ्राई करें।

फलों (सेब, अमृत, नाशपाती, आड़ू) को चाशनी में पकाएं। उन पर दालचीनी और चीनी छिड़कें, फिर ओवन में रखें और सुनहरा होने तक बेक करें। इन फलों को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

विवरण के लिए नीचे देखें।

• तेल के बाहरी उपयोग में इसे वनस्पति आधार तेल के साथ मिलाना शामिल है। वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर के लिए, सुगंधित तेल की दो या तीन बूंदें लें। मिश्रण का उपयोग रगड़ने और मालिश करने के लिए किया जाता है।
• चाय के साथ तेल की एक या दो बूंद मिलाकर। एक चम्मच शहद और हर्बल चाय में मिलाकर, मासिक धर्म में देरी, मायलगिया, कमजोरी, नपुंसकता, दस्त, सर्दी, फ्लू के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है।
• सुगंधित तेल की कुछ बूंदों को गर्म पानी में डाला जाता है और ऊपरी श्वसन पथ के अवसादग्रस्त मनोदशा और विकृति से छुटकारा पाने में मदद के लिए श्वास लिया जाता है।
• दालचीनी को गर्म शराब में मिलाकर, इन्फ्लूएंजा और हाइपोथर्मिया के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है।इसके अलावा, फ्लू के साथ, आप गर्म पानी में शहद और नींबू के रस को घोलकर एक पेय बना सकते हैं, और एक चुटकी दालचीनी और 1 लौंग डालकर, तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे 20 मिनट के लिए डाला जाता है।
• इन्फ्लूएंजा के लिए एक रोगनिरोधी दालचीनी उबलते पानी से पीसा जाएगा, जिसमें एक चुटकी काली मिर्च और शहद मिलाया जाता है। इस उपाय को हर तीन घंटे में पियें।
• यदि सर्दी-जुकाम के दौरान सिर दर्द हो तो दालचीनी को पानी से तब तक हिलाएं जब तक कि गाढ़ा घोल न मिल जाए और माथे पर न लग जाए।
• दालचीनी का एक मजबूत जलसेक दस्त, पेट फूलना और उल्टी के साथ मदद करता है।

आप वीडियो से दालचीनी के औषधीय गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

बड़ी मात्रा में आहार फाइबर के कारण दालचीनी कब्ज (वजन कम करने के लिए एक आम समस्या) को रोकता है और आंतों को उत्तेजित करता है। साथ ही, वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग करने का लाभ मूड पर इसका सकारात्मक प्रभाव और भूख में कमी है। यह भी ज्ञात है कि इस मसाला में चीनी के टूटने को तेज करने का गुण होता है। वजन घटाने के लिए आप दालचीनी का इस्तेमाल कई तरह से कर सकते हैं:

• इस मसाले को चीनी के विकल्प के रूप में चाय और कॉफी में मिलाएं।
• सेल्युलाईट के खिलाफ दालचीनी से मालिश करें।
• लपेटो बनाओ।
• दिन भर दालचीनी के स्वाद वाले केफिर का उपयोग करते हुए उपवास के दिन करें।

दालचीनी सुगंध तेल को सुगंधित "प्राच्य" रचनाओं में जोड़ा जाता है।

दालचीनी के पेड़ सरल होते हैं और प्रतिकूल परिस्थितियों को आसानी से सहन कर लेते हैं। खेती नहीं किए गए पेड़ 6-12 मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं, लेकिन जिन वृक्षारोपण पर खेती की जाती है, पौधे को आमतौर पर कम झाड़ियों द्वारा दर्शाया जाता है। 2 साल तक एक पेड़ उगाने के बाद, इसे लगभग जड़ से काट दिया जाता है, ताकि खेती के तीसरे वर्ष में, नए अंकुर प्राप्त हों (उनमें से लगभग दस हैं), जिससे छाल काट दी जाती है।

दालचीनी को स्टोर करने के लिए जिस बर्तन में मसाला रखा है उसे सील करना जरूरी है। दालचीनी को कांच के बर्तन में रखना सबसे अच्छा है। सीज़निंग स्टिक को 12 महीने तक और पाउडर - छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मसाले को अंधेरे, ठंडे कैबिनेट में रखना सबसे अच्छा है।

5 वीं सी के हेरोडोटस के अनुसार। ईसा पूर्व, जो लोग कीमती दालचीनी की छाल को खोजना चाहते थे, उन्हें कई परीक्षणों से गुजरना पड़ा: राक्षसों से लड़ना, झीलों के तल पर इसकी खोज करना और शिकार के विशाल पक्षियों के घोंसलों में - ये सभी रास्ते में बाधाएं नहीं हैं। सबसे मूल्यवान मसाला। ऐसे किस्सों के बारे में बताकर अरब व्यापारियों ने अपने व्यापार को बढ़ावा दिया। यही कारण है कि यूरोप में दालचीनी को लंबे समय से एक अप्राप्य मसाला माना जाता है, जिसके योग्य केवल अभिजात वर्ग ही होते हैं।

प्राचीन काल और मध्य युग में, दालचीनी का उपयोग सुगंधित मसाले, धूप के रूप में अधिक किया जाता था। उस समय के भोजन के लिए, रसोइयों ने अक्सर भारतीय लॉरेल का इस्तेमाल किया, जिसमें एक समान सुगंध थी। लेकिन शहद के जिगर और मसालों के साथ मीठी शराब को एक विशेष स्वाद देने के लिए, यह बस आवश्यक था।

अधिक ऐतिहासिक तथ्य:

• दालचीनी और इसके गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। वह अक्सर उच्च पदस्थ व्यक्तियों को उपहार के रूप में सेवा करती थी।
• मसाला प्राचीन मिस्र में चीन से लाया गया था। मिस्र के लोग इस मसाले का इस्तेमाल उत्सर्जन के लिए करते थे।
• पुराने नियम में दालचीनी का उल्लेख है। पंक्तियों से आप समझ सकते हैं कि इस मसाले की कीमत सोने से ज्यादा थी।
• प्राचीन रोम के लोग दालचीनी को अग्नि तत्व का प्रतिनिधित्व करने वाले बृहस्पति का पौधा मानते थे। रोमन लोग इस मसाले का इस्तेमाल चिता पर करते थे।
• 17वीं शताब्दी तक, दालचीनी को जंगली उगाए गए पेड़ों से काटा जाता था। बाद में, मसाले के लिए पेड़ों की खेती की जाने लगी।
• विक्टोरियन युग में, ऑस्ट्रियाई प्रेमियों ने एक-दूसरे को दालचीनी के गुलदस्ते दिए, जो प्रेम और कोमलता का प्रतीक था।