असली सीलोन दालचीनी और कैसिया के बीच अंतर

अंकन

सिनामोमम ज़ेलेनिकम

सिनामोमम एरोमैटिकम

रंग

हल्का भूरा

इसमें एक लाल-भूरा रंग है, एक गैर-समान छाया है, जो स्थानों में गहरे भूरे से भूरे रंग में बदल जाती है।

छड़ी की उपस्थिति

बहुत पतली छाल की अलग-अलग परतों से निर्मित, आमतौर पर 1 मिमी से कम, एक को दूसरे में डाला जाता है।

यह मुश्किल से मुड़ता है, यही वजह है कि इसे अक्सर छाल के तराजू के रूप में बेचा जाता है। खुरदरी बनावट और लगभग 3 मिमी की मोटाई। ब्रेक के समय, दाने दिखाई दे रहे हैं।

सुगंध और स्वाद

सूक्ष्म रूप से मसालेदार। यह मील के पत्थर की प्रजाति की सबसे सूक्ष्म सुगंध है। यह अन्य प्रकारों की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सुखद सुगंध और स्वाद।

टैनिन की उच्च सामग्री के कारण अधिक तीखा स्वाद।

सीलोन दालचीनी में निहित कोमलता के बिना मीठा तीखा और तीखा स्वाद।

Coumarin सामग्री

नाबालिग

महत्वपूर्ण। शरीर पर Coumarin के नकारात्मक प्रभावों के कारण, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तैयारी विधि

• युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है, जिनकी आयु तीन वर्ष से अधिक नहीं होती है।
• 1-2 साल के युवा स्प्राउट्स से बाहरी छाल को हटा दिया जाता है।
• आंतरिक छाल को हटा दिया जाता है और रोल में लपेटा जाता है, जिसकी लंबाई लगभग 1 मीटर होती है।
• छोटे रोल के लिए: बाहरी परत में 30-40 सेमी से बड़े टुकड़े होते हैं, आंतरिक परत में छोटे टुकड़े होते हैं।

• 7 वर्ष से अधिक उम्र के पेड़ों का उपयोग किया जाता है।
• छाल का ऊपरी भाग हटा दिया जाता है।
• निचली छाल को 15 सेमी की स्ट्रिप्स और 2 सेमी की चौड़ाई में काटा जाता है।
• सुखाने के बाद, कैसिया अवतल आकार लेता है। सीलोन दालचीनी की तुलना में छाल अधिक मोटी और मोटी होती है।

आयोडीन के घोल के साथ पाउडर के संपर्क में आने पर रंग बदलना

नहीं बदलता

गहरे नीले रंग में परिवर्तन