कैसिया (चीनी दालचीनी)

कैसिया दालचीनी के पेड़ से संबंधित एक पौधा है, जिसे चीनी दालचीनी का पेड़ कहा जाता है। कैसिया के अन्य नाम सरल, सुगंधित दालचीनी हैं। इसके अलावा, मसाले को कभी-कभी भारतीय या चीनी दालचीनी भी कहा जाता है।

इस तथ्य के कारण कि कैसिया को अक्सर के रूप में बेचा जाता है असली दालचीनी (भले ही पैकेज पर "दालचीनी" लिखा हो), इसका सामान्य नाम "नकली दालचीनी" है।

सदाबहार कैसिया के पेड़ लॉरेल परिवार के हैं। उनकी ऊंचाई 15 मीटर तक पहुंचती है। कैसिया में चमकीले हरे अंडाकार पत्ते और छोटे पीले-सफेद फूल होते हैं। इसकी छाल अक्सर दालचीनी की आड़ में बेची जाती है, लेकिन आप पैकेजिंग पर एक लेबल देख सकते हैं जो दर्शाता है कि यह नकली या इंडोनेशियाई दालचीनी है।

असली दालचीनी के विपरीत, कैसिया:

• गहरा छाया।
• विभिन्न रासायनिक संरचना।
• ब्रेक पर दाने होते हैं।
• अधिक घनी और खुरदरी संरचना।
• तीखा और जलता हुआ स्वाद के साथ एक तेज स्वाद।
• छड़ें कम मुड़ी हुई होती हैं।

कैसिया न केवल चीन में उगाया जाता है, जहां से यह आता है। इन पेड़ों की खेती के स्थान भी इंडोनेशिया, श्रीलंका, कंबोडिया, इंडोचीन, लाओस, सुमात्रा, बर्मा हैं। विश्व में प्रतिवर्ष 25 हजार टन कैसिया का उत्पादन होता है। 60% से अधिक मसाला इंडोनेशिया में उगाया जाता है।

चीनी दालचीनी की कटाई तब शुरू होती है जब पेड़ 7 साल की उम्र तक पहुँच जाते हैं।

हर सात से दस साल में छाल को चड्डी और शाखाओं से काटा जाता है। कटाई बरसात के मौसम में की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान छाल निकालना आसान होता है।

छाल के ऊपरी हिस्से को हटा दिया जाता है, और निचले हिस्से को 15 सेंटीमीटर लंबी और 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

छाल को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उसके खंड अवतल न हो जाएं। ट्यूब के रूप में मसाला काफी मोटी दीवारों (3 मिमी से अधिक) के साथ प्राप्त किया जाता है और इसकी संरचना लकड़ी के समान होती है।

आजकल सुपरमार्केट में मिलने वाली अधिकांश दालचीनी कैसिया है।

इसके अलावा, इस तथ्य से कि आपके सामने कैसिया है, इसका अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है:

• मूल देश (आमतौर पर असली दालचीनी श्रीलंकाई है);
• कम दाम;
• कठोरता

• कैसिया का रंग लाल भूरा, मध्यम संतृप्ति या गहरा होता है।
• मसाला स्वाद में मीठा होता है, लेकिन सीलोन दालचीनी जितना नाजुक नहीं होता। उसके पास अधिक स्पष्ट कसैलापन और तीखापन है।
• कैसिया छाल की गंध सुखद और बहुत सुगंधित होती है।
• कैसिया की सर्वोत्तम किस्मों के सुगंधित और स्वाद गुण सीलोन दालचीनी से भी बदतर हैं।

100 ग्राम कैसिया में 250 किलो कैलोरी होता है।

कैसिया छाल में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल (1-2%), सिनामिक एसिड एल्डिहाइड द्वारा अधिक से अधिक प्रतिनिधित्व किया जाता है;
• टैनिन्स
• कौमारिन।

कैसिया में गुण हैं:

• पाचन में सुधार;
• रेचक प्रभाव (बड़ी खुराक में) के लिए;
• भूख में सुधार;
• रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करें।

• मसाले का मुख्य दोष इसकी संरचना में Coumarin है। इसके कारण, नियमित रूप से कैसिया का उपयोग करते समय, चक्कर आना और सिरदर्द अक्सर दिखाई देते हैं।
• Coumarin अधिक मात्रा में किडनी और लीवर की स्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• कैसिया का अधिक मात्रा में सेवन करने से त्वचा में जलन हो सकती है।
• कैसिया भी दस्त का कारण बन सकता है।

यह ज्ञात है कि मसाले में Coumarin की सांद्रता 0.7 ग्राम से 12 ग्राम प्रति किलोग्राम तक होती है, जो कि विविधता पर निर्भर करती है।

मनुष्यों के लिए Coumarin की दैनिक खुराक सीमा (शरीर के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम) के आधार पर, एक वयस्क को 1/2 चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन कैसिया के चम्मच, और बच्चा - कई गुना कम। कैसिया के नियमित दैनिक सेवन से भी बचना चाहिए।

चीनी व्यंजनों में मसाले की मांग है। आमतौर पर इसे स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यह मसाला बरगामोट और इलायची के साथ अच्छा लगता है।

कैसिया को जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है:

• मीठे व्यंजन;
• पाई, जिंजरब्रेड या कुकीज़ के स्वाद के लिए आटा;
• एक प्रकार का अचार;
• मसाला मिश्रण;
• ताला हुआ सूअर;
• मुल्तानी शराब, कॉकटेल और चॉकलेट पेय;
• ठंडा सूप;
• शेर्लोट;
• जाम;
• फलों का सलाद।

कैसिया के साथ पेय बनाते समय, तरल में थोड़ा स्टार्चयुक्त स्थिरता होगी। तल पर ऐसा पेय गाढ़ा होगा।

विवरण के लिए नीचे देखें।

• कैसिया का उपयोग चीन में लोक उपचार के रूप में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पेड़ की छाल ट्रंक को ठीक करने में सक्षम होती है, और युवा शाखाएं उंगलियों की विकृति को ठीक करती हैं।
• इस मसाले का अल्कोहलिक अर्क वायरस, बैक्टीरिया और ट्यूबरकल बैसिलस के लिए हानिकारक है।
• कैसिया सिरदर्द, उल्टी, जलन या गैस्ट्र्रिटिस के उपाय के रूप में मांग में है।

कैसिया के भंडारण में मसाले को कांच के बर्तन में रखना शामिल है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। कंटेनर को एक अंधेरे कैबिनेट में रखें। कैसिया स्टिक्स को ग्राइंडर में रखने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ने लायक है ताकि छाल की कठोरता के कारण तकनीक को न तोड़ें।

• चीनियों ने 4500 साल पहले कैसिया की खेती शुरू की थी।
• ममीकरण में उपयोग के लिए कैसिया को चीन से मिस्र लाया गया था।
• अन्य प्रकार की दालचीनी की तुलना में यूरोपीय लोग इस मसाले से बहुत पहले परिचित हो गए थे।