तिल (तिल)

तिल या तिल (सेसमम इंडिकम, सेसम ओरिएंटेल) तिल परिवार से संबंधित है। तिल के बीज जैतून के फल होते हैं जिनका उपयोग तिल का तेल प्राप्त करने और व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है। तिल दुनिया के सबसे पुराने तेल संयंत्रों में से एक है।

तिल के अन्य भाषाओं में नाम:

• Agyptischer Olsame - जर्मन में;
• तिल के बीज, जिन-जेली - अंग्रेजी में;
• तिल - फ्रेंच में।

तिल एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है जो दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसमें सीधा, शाखित, लगा हुआ तना होता है। तिल के हरे पत्ते धीरे-धीरे नुकीले हो जाते हैं और सिरों की ओर झुक जाते हैं। निचले पत्तों को एक अंडाकार आकार की विशेषता होती है, जिसकी लंबाई 20 सेमी तक होती है, ऊपरी वाले लांसोलेट होते हैं, उनकी लंबाई 10 सेमी होती है।

ऊपरी पत्तियों की धुरी में क्षैतिज रूप से लगाए गए और घंटियों के रूप में थोड़े लटके हुए फूल बनते हैं। उनकी रंग सीमा सफेद से बैंगनी तक भिन्न होती है।

फूल चार घोंसलों वाले गूलरों का निर्माण करते हैं। ऐसे डिब्बे का आकार 3 सेमी होता है इसके अंदर कई बीज होते हैं। तिल की किस्म के आधार पर बीजों का रंग सफेद, भूरा, भूरा या काला हो सकता है। बीज बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनमें स्वस्थ तेल होता है और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

तिल के बीज प्रजातियों के आधार पर रंग में भिन्न होते हैं।

इस पौधे की लगभग 35 प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं:

• सफेद - दिखने में चावल से काफी मिलता-जुलता है और यह दुर्लभ और महंगे मसालों से संबंधित है।
• काला - इसमें भरपूर सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
• भूरा - इसके बीज स्वाद में हल्के होते हैं और इसमें काले बीजों की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

खाने में शामिल करने के लिए काला तिल सबसे अच्छा विकल्प है, दूसरे स्थान पर भूरा है।

तिल का दूध और हलवा कार्बनिक सफेद तिल से बनाया जाता है, ये उत्पाद कैल्शियम और विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि तिल का जन्मस्थान भारत या पूर्वी अफ्रीका है। आज, यह पौधा दुनिया के सभी महाद्वीपों पर पाया जा सकता है, लेकिन केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। यह भारत, चीन, ग्रीस, मिस्र, मध्य अमेरिका, इथियोपिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है। रूस के क्षेत्र में, यह पौधा क्रास्नोडार, स्टावरोपोल प्रदेशों और क्रीमिया में विशाल वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।

केवल लाभ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको तिल की पसंद पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है:

• ढीले और सूखे बीज खरीदने के लिए, आपको उन्हें एक पारदर्शी बैग में खरीदना होगा।
• यदि संभव हो तो, यह सुनिश्चित करने के लिए बीज का स्वाद लें कि कोई कड़वाहट नहीं है, जो एक बासी उत्पाद को इंगित करता है।
• तिल के बीज की पैकेजिंग के बावजूद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नमी अंदर नहीं गई है।
• तिल की गंध खट्टी या सड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह एक बासी उत्पाद को इंगित करता है।

अधिकांश पोषक तत्व कच्चे बीजों में पाए जाते हैं, लेकिन एकमात्र दोष अल्प शैल्फ जीवन है। कच्चे तिल को एक से तीन महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले उनकी कड़वाहट की जाँच करें। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाता है, जमे हुए रूप में - एक वर्ष तक।

बिना छिलके वाले तिल को केवल सीलबंद पैकेजिंग में सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। सफाई के बाद, बीज तेजी से कड़वे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

• सितंबर की शुरुआत में, तिल के पत्ते गिरने लगते हैं, इसलिए आप कटाई शुरू कर सकते हैं।
• पूरे पौधे फटे हुए हैं, उनमें से प्रत्येक में 50 से 100 बीज होते हैं। आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कटाई के समय फली खुल सकती है, और सभी बीज गिर जाएंगे।
• फिर उन्हें छोटे-छोटे बंडलों में बांधकर तेज धूप में सुखाया जाता है।
• प्रत्येक फली खोली जाती है और बीज हटा दिए जाते हैं, जिन्हें और साफ किया जाता है।
• उपयोग से पहले बीजों को कुचल दिया जाता है।

• पौधे के रूप में तिल में कोई गंध नहीं होती है।
• इस मसाले में हल्का, मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो भूनने के बाद और तेज हो जाता है।
• यह जून और जुलाई में तिल खिलता है, और अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में फल देता है।
• तिल के बीज और तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• यह मसाला विभिन्न व्यंजनों में मसाला जोड़ता है, क्योंकि इसे नमकीन और मीठे खाद्य पदार्थों पर लगाया जा सकता है।

वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण तिल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

100 ग्राम तिल में 565 किलो कैलोरी होता है।

100 ग्राम तिल के तेल में - 884 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 20 ग्राम (78 किलो कैलोरी)
• वसा - 49 ग्राम (438 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट - 12 ग्राम (49 किलो कैलोरी)

आप तिल के बीज के बारे में अधिक जानकारी "स्वस्थ रहें!" मार्ग से प्राप्त कर सकते हैं।

तिल में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस पूरक में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

100 ग्राम तिल में शामिल हैं:

• स्टार्च - 10.2 ग्राम
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 2 जीआर
• संतृप्त वसा अम्ल - 6.6 g
• राख - 5.1 ग्राम
• आहार फाइबर - 5.6 ग्राम
• पानी - 9 ग्राम

विटामिन: बीटा-कैरोटीन - 0.005 मिलीग्राम; ई (टीई) - 0.25 मिलीग्राम; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.247 मिलीग्राम; बी 1 (थियामिन) - 0.791 मिलीग्राम; बी 5 (पैंटोथेनिक) - 0.05 मिलीग्राम; बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.79 मिलीग्राम; बी 9 (फोलिक) - 97 एमसीजी; पीपी (नियासिन समकक्ष) - 4.515 मिलीग्राम; कोलाइन - 25.6 मिलीग्राम।

खनिज: आयरन (Fe) - 14.55 मिलीग्राम; फास्फोरस (पी) - 629 मिलीग्राम; पोटेशियम (के) - 468 मिलीग्राम; सोडियम (ना) - 11 मिलीग्राम; मैग्नीशियम (एमजी) - 351 मिलीग्राम; कैल्शियम (सीए) - 975 मिलीग्राम; जिंक (Zn) - 7.75 मिलीग्राम; कॉपर (Cu) - 4082 एमसीजी; मैंगनीज (एमएन) - 2.46 मिलीग्राम; सेलेनियम (एसई) - 34.4 एमसीजी।

एक चम्मच में तिल की मात्रा:

• 1 चम्मच 7 ग्राम . में
• 1 बड़ा चम्मच 25 ग्राम . में

11वीं शताब्दी में, एविसेना ने मानव शरीर पर तिल के सकारात्मक प्रभावों पर विशेष ध्यान दिया और उन्हें अपने ग्रंथ में वर्णित किया।

तिल के बीज का उपयोग करने से पहले, आपको इन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखना होगा:

• भीगे हुए या गर्म तिल शरीर के लिए अपने सामान्य रूप की तुलना में अधिक लाभ प्रदान करते हैं;
• पौधे को तलने और भोजन में मिलाने के बाद, यह एक सामान्य मसाला बन जाता है और अपने लाभकारी गुणों को खो देता है;
• तिल के बीजों को अत्यधिक ऊष्मीय रूप से संसाधित नहीं किया जाना चाहिए ताकि यह अपनी विशेषताओं को बरकरार रखे;
• तिल को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, फिर उपचार प्रभाव काफी बढ़ जाएगा। यदि आप इसे पहले से भिगो देंगे, तो इसे चबाना बहुत आसान हो जाएगा।

कच्चे तिल खाने से विभिन्न समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी:

• तिल लिपिड-वसा चयापचय को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• पौधे अद्वितीय घटकों के कारण प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
• तिल शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
• तिल के बीज में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए आंतों की स्थिति पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

गर्भावस्था के दौरान अत्यधिक सावधानी के साथ तिल का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अजन्मे बच्चे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और अत्यधिक उपयोग करने पर गर्भपात को भड़का सकता है।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, तिल श्लेष्म झिल्ली को और भी अधिक परेशान करेगा। इसे खाली पेट लेने की सख्त मनाही है, क्योंकि इससे मतली और उल्टी हो सकती है। ऐसे लक्षणों से बचने के लिए जरूरी है कि बीजों को भूनकर उसमें शहद मिलाएं।

• यूरोलिथियासिस के साथ;
• रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ;
• घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
• गुर्दे की बीमारी के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

तिल किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे आप अपनी कल्पना को जोड़ सकते हैं और भोजन को और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना सकते हैं। तिल की महक को मजबूत बनाने के लिए आपको बस इसके बीजों को एक पैन में थोड़ा सा भूनना है। पिसे हुए बीजों का उपयोग दलिया या सुशी में किया जाता है, और उन्हें सलाद पर भी छिड़का जाता है। तिल कन्फेक्शनरी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• 200 ग्राम पालक
• 30 ग्राम तिल
• 4 बड़े चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच
• ½ नींबू
• एक चुटकी करी मसाला या केसर
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ
• तिल के बीज सजावट के लिए

खाना बनाना

पालक को धो कर सुखा लीजिये, इसके पत्तों का प्रयोग कीजिये.सॉस तैयार करने के लिए, आपको तेल, नींबू का रस, करी या केसर, साथ ही एक चुटकी नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पालक के पत्तों को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तिल छिड़कें, सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:

• 300 ग्राम आटा
• 60 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः स्विस या चेडर)
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 1 अंडा
• 50 ग्राम तिल (अधिमानतः सफेद)
• नमक स्वादअनुसार
• तिल के बीज सजावट के रूप में

खाना बनाना

पनीर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पनीर, आटा और ठंडा मक्खन छोटे क्यूब्स के रूप में एक ही द्रव्यमान में मिलाएं। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आपको खट्टा क्रीम, अंडा और तिल जोड़ने की जरूरत है और एक गेंद बनने तक मिलाते रहें। फिल्म में आटा आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक बोर्ड लें और उसमें मैदा छिड़कें। आटे को इस तरह बेल लें कि उसकी मोटाई लगभग 5 मिमी हो। अपने कुकी कटर का उपयोग करके, गोल कुकीज़ बनाएं। अनुशंसित मोल्ड व्यास 3 सेमी है। कुकीज को पहले से वनस्पति तेल के साथ पका रही बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ के बीच की दूरी लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। अंडे को फेंटें और प्रत्येक कुकी के ऊपर थोड़ा ब्रश करें, और फिर तिल के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका
• 50 ग्राम खीरा
• 1 अंडा
• 100 ग्राम तिल
• छोटा चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट
• 2 चम्मच करी चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• नमक और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

खाना बनाना

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। स्टार्च को पानी से पतला करें और अंडा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, करी और नमक डालें। इस मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।तिल को एक प्लेट में रखें और उसमें चिकन को रोल करें। एक पैन में चिकन पट्टिका को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन मीट को एक प्लेट में रखें और ताजी खीरे और जड़ी बूटियों से सजाएं।

आप ओरिएंटल (ताहिनी) तिल का हलवा बना सकते हैं। अगला वीडियो देखें।

शरीर को केवल लाभ प्राप्त करने के लिए तिल का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। दैनिक मानदंड दो से तीन चम्मच है।

तिल की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं जिनका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• सेसमिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, इसलिए यह विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करता है, और कैंसर पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• सिटोस्टेरॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है और इसे कम करता है।
• फिटिन शरीर के खनिज संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है।
• राइबोफ्लेविन मानव विकास के लिए जिम्मेदार है, और रक्त संरचना पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• थायमिन शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस की घटना को रोकता है, क्योंकि यह हड्डियों और जोड़ों का मुख्य घटक है।
• फाइटोस्टेरॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ मदद करता है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• फाइटोएस्ट्रोजन का 45 साल बाद महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह महिला सेक्स हार्मोन की जगह ले सकता है।

ऐसे रोगों में करें कच्चे तिल का प्रयोग :

• कम रक्त दबाव
• न्यूमोनिया
• जिगर की समस्याएं
• अग्न्याशय या थायरॉयड ग्रंथि के रोग
• संयुक्त रोग
• सर्दी, फ्लू और अस्थमा

तिल से विभिन्न रोगों के उपचार के लिए कुछ नुस्खे:

• अपच के लिए आपको 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी लेना है और 1 बड़ा चम्मच डालना है। तरल शहद की एक नाव। इसके बाद, बीजों को पीसकर तैयार मिश्रण में 1 चम्मच मिला दें। इस घोल को छोटे हिस्से में दिन में कई बार सेवन करना चाहिए।
• स्तनपान के दौरान महिलाओं में मास्टिटिस के साथ, एक सेक इस समस्या को हल करने में मदद करेगा। सबसे पहले, आपको कम गर्मी पर बीज भूनने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक पाउडर में पीस लें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण को धुंध में लपेटकर छाती पर लगाना चाहिए।
• कायाकल्प के लिए, 1 बड़ा चम्मच उपाय। तिल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच अदरक (जमीन), 1 चम्मच पिसी चीनी। आपको इस मिश्रण का इस्तेमाल दिन में एक बार 1 चम्मच के लिए करना है।
• पौधे के बीजों का उपयोग शरीर को शुद्ध करने और ठीक करने के लिए किया जाता है। भोजन से पहले लगभग 15-20 ग्राम तिल के चूर्ण को चूर्ण के रूप में सेवन करना आवश्यक है और इसे दिन में तीन बार पानी के साथ पीना चाहिए।
• बवासीर के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। तिल के पाउडर के बड़े चम्मच, फिर इसे 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आपको सामग्री को कवर करने और पूरी तरह से ठंडा होने तक जोर देने की आवश्यकता है। बाहरी उपयोग के लिए सूजन वाले क्षेत्रों में एक काढ़े का उपयोग किया जाता है।
• तंत्रिका तंतुओं के ऊतक की सूजन के कारण काठ का क्षेत्र या हाथ और पैर में दर्द के लिए, तिल आधारित उपाय मदद करेगा। सबसे पहले बीजों को कड़ाही में तला जाता है, फिर बारीक काट लिया जाता है। एक चम्मच तिल और शहद दिन में एक बार लें।सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आप अदरक के रस के साथ गर्म पानी के मिश्रण को पी सकते हैं।

भारत में उगाया जाने वाला तिल दो प्रकार का हो सकता है:

• शुद्ध किया हुआ
• साधारण

2006 में रूस के राज्य रजिस्टर में तिल की केवल तीन किस्में शामिल थीं:

• कुबनेट 55;
• सौर;
• क्यूबन 93.

तिल के बीज उगाने के लिए तिल आवश्यक हैं। उन्हें जमीन में बोया जाता है यदि यह पहले से ही लगभग 20 डिग्री तक गर्म हो गया है, क्योंकि यह पौधा गर्मी से प्यार करता है। हवा का तापमान 25 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए।

बीज बोने से पहले, आपको पहले खरपतवारों को खत्म करने के लिए मिट्टी को कई बार ढीला करना होगा, क्योंकि वे पौधों के विकास को प्रभावित करेंगे जो पहले महीने के लिए धीरे-धीरे बढ़ते हैं।

फिर उर्वरक प्रति वर्ग मीटर 30 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट, 100 ग्राम सुपरफॉस्फेट, 20 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड डालें। यदि आप 10 ग्राम दानेदार सुपरफॉस्फेट प्रति 1 वर्ग मीटर का उपयोग करते हैं तो आप अच्छी फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

बुवाई पंक्तियों में की जाती है, जिसके बीच 45 से 60 सेमी की दूरी बनाए रखना आवश्यक है। लगभग 0.6 ग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर मिट्टी का उपयोग किया जाता है। बीज बोने की गहराई 3-4 सेमी.

तिल उगाते समय मिट्टी में नमी के स्तर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि बुवाई के क्षण से लेकर फूल आने के मध्य तक नमी पर्याप्त होनी चाहिए। फूल आने के बाद, तिल मिट्टी के सूखे का सामना करते हैं, लेकिन वायुमंडलीय को सहन नहीं करते हैं।

• तिल को जादुई गुणों का श्रेय दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि यह अमरता के अमृत के नुस्खे में शामिल है।
• बहुत से लोग जानते हैं कि अली बाबा की जादुई गुफा पासवर्ड के साथ निकली: "सिम-सिम ओपन!"। अरबी में सिम-सिम का अनुवाद तिल के रूप में किया जाता है।