मस्कट रंग (मैटिस)

मस्कट रंग एक मसाला है जो मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस (सुगंधित जायफल) पौधे से प्राप्त किया जाता है। उसी पौधे से एक और मसाला निकाला जाता है - जायफल. जायफल के रंग का दूसरा नाम "मैकिस" है।

मसाले के नाम के बावजूद, जो हमें फूलों की याद दिलाता है, इसे पौधे के फूलों से नहीं, बल्कि अंकुर (इसे आर्यलस भी कहा जाता है) से निकाला जाता है।

• यह जायफल के बीज के चारों ओर चमकीले लाल से बैंगनी रंग की फिल्म है और एक प्रिज्मानिक है। अक्सर ऐरिलस पर कट का एक जाल होता है, जो इसे पंखुड़ियों जैसा दिखता है, लेकिन एक निरंतर अंकुर भी होता है। यह सदाबहार जायफल के पेड़ के फलों से लिया जाता है।
• इस पौधे के फल पीले-नारंगी रंग के घने गोलाकार-अंडाकार जामुन द्वारा दर्शाए जाते हैं। परिपक्व होने पर, सख्त त्वचा और मांस दो भागों में विभाजित हो जाते हैं, जिससे चमकीले भूरे रंग के बीज और चमकीले लाल आर्यलस प्रकट होते हैं।

अब सुगंधित जायफल का प्रतिनिधित्व लगभग 120 विभिन्न प्रजातियों द्वारा किया जाता है।

पौधे की मातृभूमि मोलुक्का है, जिसे बड़ी संख्या में जायफल और लौंग के पेड़ों के लिए स्पाइस द्वीप भी कहा जाता है। आज जायफल एशिया (दक्षिणपूर्व और दक्षिण), अफ्रीका (मुख्य भूमि के पूर्व में), मेडागास्कर द्वीप पर और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

एक गुणवत्ता वाला जायफल रंग एक नाजुक लेकिन कठोर प्लेट होता है जो थोड़ा पारभासी होता है। इसकी चौड़ाई लगभग दो से तीन सेंटीमीटर, लंबाई - 4 सेंटीमीटर तक होती है।ऐसी प्लेट का रंग सम, गहरा पीला या हल्का नारंगी होता है। गदा के केंद्र में एक छेद होता है, और किनारों के साथ यह लोब (10-15 भाग) में विभाजित होता है। एक अच्छे मस्कट रंग की एक मजबूत संरचना होती है।

वे मैटिस को हटाने की कोशिश करते हैं ताकि इसे नुकसान न पहुंचे (अखरोट को निचोड़ा जाता है), क्योंकि ऐसे कच्चे माल टूटे हुए की तुलना में अधिक महंगे बेचे जाते हैं। एक जायफल रंग खरीदना असामान्य नहीं है जिसे पाउडर में पीस दिया गया है। सामान्य तौर पर, गदा लगभग 3-4 सेमी लंबी होती है।

कच्चे माल को धूप में सुखाया जाता है, गदा को नारियल या बांस की चटाई पर बिछाया जाता है। सुखाने के पहले दिन, शाम तक जायफल का रंग अपनी चमक और लोच खो देता है। यह बहुत अधिक पीला हो जाता है और मूल से काफी अलग रंग प्राप्त करता है - सुनहरे भूरे से नारंगी तक।

मसाला नरम हो जाता है और जब यह लचीला होता है, तो गदा चपटी हो जाती है। जायफल को समतल रूप में पैक करके रखना अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि सूखा मसाला बहुत नाजुक हो जाता है।

वे गदा बेचते हैं, एक नियम के रूप में, जमीन के रूप में।

• मस्कट रंग में तीखा-जलने वाला स्वाद होता है। इसके अलावा, मसाले में एक सुखद सुगंध होती है। वे जायफल के स्वाद और सुगंध से भिन्न होते हैं।
• मसाले को कामोत्तेजक माना जाता है।
• जायफल के बीज की तुलना में मैकिस का मूल्य अधिक होता है और कम मात्रा में बेचा जाता है।

पोषक तत्वों का अनुपात: प्रोटीन - 6%, कार्बोहाइड्रेट - 26%, वसा - 61%।

100 ग्राम में - 475 किलो कैलोरी, 32.38 ग्राम वसा, 6.71 ग्राम प्रोटीन, 30.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

• बी विटामिन
• विटामिन सी
• विटामिन पीपी
• विटामिन ए

साथ ही सूक्ष्म पोषक तत्व:

• पोटैशियम
• फास्फोरस
• लोहा
• कैल्शियम
• सोडियम
• मैंगनीज
• जस्ता
• सेलेनियम
• मैगनीशियम
• राख
• पानी
• असंतृप्त वसा
• आहार तंतु

मस्कट रंग का लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• जठरांत्र प्रणाली;
• भूख में सुधार;
• ऐंठन और सूजन से राहत देता है;
• कामेच्छा बढ़ाता है।

अपने समृद्ध पोषण मूल्य के कारण, मसाला पौष्टिक और स्वस्थ है।

चूंकि अधिक मात्रा में सेवन करने पर मसाला जहरीला होता है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल करना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं को इस मसाले वाले व्यंजन नहीं खाने चाहिए।

आवश्यक तेल, जो गदा से प्राप्त होता है, कॉस्मेटोलॉजी, खाद्य उद्योग और इत्र में मांग में है।

• मस्कट रंग का उपयोग यूरोपीय और एशियाई दोनों देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग भारतीय, अंग्रेजी, फ्रेंच और अन्य व्यंजनों में किया जाता है।
• मसाला प्लेटों के रूप में और साथ ही पीले-नारंगी पाउडर के रूप में बिक्री पर जाता है।
• हल्के सॉस और शोरबा जायफल के साथ अनुभवी हैं।
• मैकिस का उपयोग अक्सर करी और गरम मसाले में एक घटक के रूप में किया जाता है।
• मसाला सॉसेज, सॉसेज और चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• इसे चिकन और मेमने के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।
• कन्फेक्शनरी उद्योग में मस्कट रंग की मांग है। इसे अक्सर कुकीज़ और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
• पनीर पुलाव, दूध का हलवा, पनीर केक या चीज़केक के स्वाद में विविधता लाने के लिए मसाले की सिफारिश की जाती है।
• एक चुटकी जायफल गर्म पेय का स्वाद बढ़ा देगा।

निम्नलिखित औषधीय गुणों का उल्लेख किया गया है:

• पाचन में सुधार करता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में मदद करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• दर्द, सूजन, ऐंठन और सूजन को दूर करने में मदद करता है;
• एंटीमैटिक एक्शन है;
• पेट फूलने में मदद करता है।

मस्कट रंग अक्सर बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसे गठिया के खिलाफ मलहम में जोड़कर। यह कुछ पेट और टॉनिक दवाओं में भी शामिल है। पूर्व में छोटी खुराक में गदा का प्रयोग कैंसर की रोकथाम माना जाता है। यह सौम्य ट्यूमर के लिए भी निर्धारित है।बड़ी संख्या में साइड इफेक्ट के कारण हमारे डॉक्टर व्यावहारिक रूप से जायफल का उपयोग नहीं करते हैं - मसाला रक्तचाप और हृदय गति को बढ़ाता है, सांस की तकलीफ और अन्य लक्षणों का कारण बनता है।

दुनिया में जायफल की सबसे अच्छी किस्म पिनांग मानी जाती है। बंदना को इस मसाले की बेहद कीमती किस्म भी कहा जाता है।

जिस पौधे से जायफल निकाला जाता है वह एक लंबा पेड़ होता है (इसकी औसत ऊंचाई 18-20 मीटर होती है), जिसमें घना मुकुट और पिरामिडनुमा आकार होता है। मस्कट के पेड़ 100 साल तक के हो सकते हैं। इस तरह के लकड़ी के पौधे उष्ण कटिबंध में उगते हैं - गर्म, आर्द्र जलवायु में, हवा का तापमान जिसमें +20 डिग्री से ऊपर होता है। पेड़ सूखी रेतीली या दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा विकसित होता है। पेड़ विकास के छठे वर्ष से फल देने लगते हैं। जायफल के पेड़ों से फलों की कटाई साल में 3 बार तक की जाती है। खुलने पर फलों को काटा जाता है। मस्कटनिक बीज द्वारा प्रचारित करता है।

फ्रांसीसी और ब्रिटिश दोनों जायफल को एक आवश्यक मसाला मानते हैं। साथ ही, इस मसाले का उपयोग उन देशों में किया जाता है जो पहले इंग्लैंड और फ्रांस के उपनिवेश थे। 16वीं सदी में लंदन में एक पाउंड जायफल के लिए उन्होंने 85-90 शिलिंग की मांग की।

जायफल की तुलना में मसाले की कीमत हमेशा अधिक रही है। 19वीं सदी की शुरुआत में जायफल की कीमत से इसकी कीमत 4 गुना ज्यादा थी और सदी के अंत तक एक पौधे से इन दोनों मसालों की कीमतों का अंतर 2 गुना हो गया। अब जायफल की कीमत जायफल की कीमत से केवल 30% अधिक है, लेकिन गदा बिक्री पर बहुत कम आम है।

भारत में, मसाले के मिश्रण में गदा डाली जाती है। सीज़निंग का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि उस सामग्री के रूप में भी किया जाता है जिससे वनस्पति तेल प्राप्त होता है।कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में इस तेल की मांग है।

पहले जायफल की मदद से वोदका का स्वाद लिया जाता था।

मध्य युग के दौरान, जायफल को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए एक उपचार एजेंट माना जाता था, इसलिए इसका उपयोग महामारी के दौरान किया जाता था।