काली मिर्च

काली मिर्च पीपर परिवार का पौधा है, जिसमें एक साथ चार मसाले होते हैं। संग्रह और प्रसंस्करण के क्षण के आधार पर, काले, सफेद, हरे और लाल रंग के दाने प्राप्त होते हैं। काली मिर्च या असली काली मिर्च को मसालों का नेता माना जाता है - हर साल 200,000 टन बिकता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन एच्टर फ़ेफ़र, श्वार्ज़र फ़फ़्फ़र
• अभियांत्रिकी काली मिर्च, काली मिर्च
• फादर पोइवर नोइर

काली मिर्च एक बारहमासी सदाबहार बेल है जो अपने स्वयं के समर्थन के लिए आस-पास के पौधों के चारों ओर लपेटती है। खेती के रूप में, लंबाई 5 मीटर से अधिक नहीं होती है, जंगली में यह 15 मीटर तक पहुंच जाती है।

• इसमें बड़ी, चमड़े की, लम्बी दिल के आकार की पत्तियाँ होती हैं।
• छोटे फूल, सफेद या पीले-भूरे रंग के, पुष्पक्रम-झुमके पर 10 सेमी तक लंबे दिखाई देते हैं।
• पत्थर के फल 5 मिमी तक व्यास में गोल होते हैं, जो 15 सेमी तक लंबे कोब पर स्थित होते हैं और इसमें 25-30 दाने होते हैं। यह साल में दो बार 20-30 साल तक फल देता है।

काली मिर्च दक्षिण भारत से आती है। यह कोच्चि (अब कोच्चि) शहर में मालाबार तट पर उगता है। पहले, इस स्थान को मलिकाबार कहा जाता था, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की भूमि।"

आज, मसाला कई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है।

हरी जामुन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें किण्वित किया जाता है, और फिर ओवन में या धूप में सुखाया जाता है। बस इसी समय दाने का खोल काला पड़ जाता है और झुर्रियां पड़ जाती हैं। गुणवत्ता वाले मटर वे होते हैं जिनका वजन अधिक होता है।यह मटर, जमीन, कुचल और विभिन्न मिश्रणों के रूप में बेचा जाता है।

पके लाल जामुन से उत्पादित। उन्हें लगभग एक सप्ताह तक भिगोया जाता है, और फिर गूदा हटा दिया जाता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे रंग के दाने सफेद-पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं। इस प्रकार के मसाले का प्रयोग काले रंग के समान ही किया जाता है।

कच्चे जामुन से प्राप्त. उन्हें नमकीन पानी में रखा जाता है या उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। फ्रीज सुखाने का भी उपयोग किया जाता है।

लाल मिर्च, या हरे के विपरीत भूरा लाल, पकने की अवस्था में प्राप्त किया जाता है। इसी समय, प्रसंस्करण हरे रंग के समान है। यह बहुत मसालेदार होता है और इसे "पांडिचेरी" (पांडिचेरी) कहा जाता है। एक समान है, लेकिन अधिक मांग में है, गुलाबी मिर्च (शिनस)। उसे उसके साथ भ्रमित मत करो।

अंतिम दो प्रकार के मसालों का प्रयोग मटर या अचार के रूप में किया जाता है।

सभी सूचीबद्ध मसालों को उनके लाभकारी गुणों और सुगंध को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में 20 डिग्री से अधिक नहीं और आर्द्रता 70% से अधिक नहीं के तापमान पर रखना आवश्यक है।

• काले मटर में एक मजबूत फल-मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद होता है।
• हरी और गुलाबी मिर्च में ताज़ी और तीखी महक और सुखद तीखापन होता है।
• सफेद अनाज में तेज तीखापन होता है, लेकिन सुगंध कम स्पष्ट होती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ऊर्जा और पोषण मूल्य

रोकना:

• लोहा
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• कैरोटीन
• बी विटामिन
• एस्कॉर्बिक अम्ल

साथ ही:

• राल
• स्टार्च
• पिपेरिन
• पाइपरिडीन
• वसायुक्त तेल

• स्वेदजनक
• मूत्रवधक
• जीवाणुरोधी
• इम्यूनो-बूस्टिंग

• कुछ दवाएं लेना
• मूत्र पथ के रोग
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना
• पेट में नासूर
• एलर्जी
• रक्ताल्पता

साइड इफेक्ट के रूप में हो सकता है: सिरदर्द, जलन, अति उत्तेजना। इसलिए, इसे खुराक में सख्ती से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

काली मिर्च ईओ में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग इत्र, खाना पकाने, लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। गंध मसालेदार, वुडी, मसाला के समान है। इसका उपयोग इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक, जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।

• सांस की बीमारियों
• मायोसिटिस, न्यूरिटिस, गठिया
• हाइपोक्सिया, वाहिका-आकर्ष, माइग्रेन, चक्कर आना
• पीएमएस, अल्गोमेनोरिया, क्लाइमेक्टेरिक विकार
• मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, खेल में चोट लगना
• अवसाद, हिस्टीरिया, भय के साथ मदद करता है
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव
• शूल, दस्त, नाराज़गी से राहत देता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है

• त्वचा कायाकल्प और उत्थान
• बालों को मजबूत बनाना
• जिल्द की सूजन, मुँहासे, दाद
• पैठ
• सेल्युलाईट

• मौखिक प्रशासन के लिए: प्रति 100 मिलीलीटर में 1 बूंद। शहद, चाय, जाम
• सुगंधित लैंप में 3-5 बूँदें
• बाथ सिट्ज़ या फ़ुट बाथ प्रत्येक में 2 बूँदें
• मालिश और रगड़ - प्रति 10 मिलीलीटर आधार पर 3 बूँदें
• सौंदर्य प्रसाधनों का संवर्धन - 1-2 बूंद प्रति 5 मिलीलीटर आधार

आवश्यक तेल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें लैटिन नाम पाइपर नाइग्रम है।

आवेदन न करें जब उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी रोग। खुराक का सख्ती से पालन करें।

• काली मिर्च। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है।सूप, ग्रेवी, सॉस, सलाद और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर मांस, मुर्गी पालन, मछली के दूसरे पाठ्यक्रमों को डिब्बाबंद करने और पकाने में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को मीट या फिश ब्रेडिंग में भी मिला सकते हैं।
• सफेद काली मिर्च। मलाईदार सॉस, मछली के व्यंजन, हल्के मांस में जोड़ें।
• हरी मिर्च। अक्सर एशियाई व्यंजनों के पाक व्यंजनों में पाया जाता है। यूरोपीय भी पसंदीदा मसालों में से एक बन गए। सॉस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त।

150 जीआर। नरम मक्खन को मिक्सर से लगभग 3 मिनट तक फेंटें। एक अंडा, एक चुटकी वेनिला डालें और फिर से फेंटें। 350 जीआर डालो। आटा, आधा गिलास चीनी और कोको पाउडर, 1 चम्मच। इंस्टेंट कॉफी और एक चुटकी नमक, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे गर्म होने दें, आवश्यक आकार 1 सेमी से अधिक मोटा न दें। ब्राउन शुगर में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर पकड़ें। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

1 किलो मछली (आप कोई भी लाल ले सकते हैं) को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और क्लिंग फिल्म पर एक परत में बिछा दें। नमक, चीनी, 60 जीआर, 1 चम्मच से मसाला तैयार करें। जमीन काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच। वोडका। इस मिश्रण से पट्टिका को कद्दूकस कर लें, इसमें डिल की टहनी डालें। 2-3 परतों में एक फिल्म के साथ लपेटें, एक कटोरे में डालें और एक छोटे व्यास के प्रेस के नीचे रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। दिन में एक बार, मछली को दबाव में घुमाएं। सामन को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

5 टुकड़े। मध्यम गाजर, एक छोटी शलजम, 1 प्याज और 2 लहसुन की कली एक ही आकार में काट लें।एक लीटर मांस शोरबा या पानी डालो, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक चुटकी सूखा अजवायन, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक डालें। तैयार सूप को ब्लेंडर में पीस लें और इसे थोड़ा सा पकने दें। प्यूरी सूप को भुने हुए सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

प्रारंभ में, हम मक्खन में shallots पास करते हैं। आधा गिलास पानी डालें, उबाल लें और 0.5 किलो मछली पट्टिका और मेंहदी की एक टहनी डालें। दोराडो को 2 मिनट के लिए दोनों तरफ से फ्राई कर लें। 25 मिली ब्रांडी डालें और तेज़ आँच पर वाष्पित करें। उसके बाद, हम मछली को व्यंजन से हटाते हैं, उसके स्थान पर कटी हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में डालते हैं। आपको गाजर और तोरी (प्रत्येक 2 पीसी।) की आवश्यकता होगी। सब्जियों को अंदर आने दें, और उन्हें भी निकालना होगा। अब 100 जीआर डालें। क्रीम और 2 बड़े चम्मच। पानी, थोड़ा उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। हरी मिर्च (मटर)। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और सॉस को सोखने के लिए वापस पैन में डालें। सब्जियों के साथ परोसें।

निम्नलिखित वीडियो देखें - आप काली मिर्च के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

काली मिर्च के औषधीय गुण काफी विविध हैं:

• पाचन में सुधार करता है
• दस्त और सूजन से राहत दिलाता है
• त्वचा रंजकता के लिए उपयुक्त
• यह त्वचा कैंसर के खिलाफ एक अच्छी रोकथाम है
• सांस की बीमारियों के लिए
• यूरोलिथियासिस के साथ
• कीड़े के काटने के खिलाफ

किशमिश से हड्डियों को निकालना आवश्यक है, और उनके स्थान पर एक मटर काली मिर्च डाल दें। इनमें से 2 "सैंडविच" 15 मिनट में खाएं। खाने से पहले। दिन में 4 बार।

पिसी हुई काली मिर्च दिन में 3 बार भोजन से पहले ली जाती है। पानी के साथ एक चुटकी।

काला मसाला मोटापे से सफलतापूर्वक लड़ता है:

• वसा कोशिकाओं को पूरी तरह से नष्ट कर देता है
• भोजन के पाचन में मदद करता है
• एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है
• गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस की दर को बढ़ाता है

काली मिर्च को अपने पसंदीदा व्यंजन या पेय में जोड़ा जा सकता है। अनुशंसित दैनिक खुराक, 4 जीआर से अधिक नहीं।

सफेद मसाला कैलोरी के सक्रिय जलने को भी बढ़ावा देता है।

50 मिलीलीटर टमाटर और शिमला मिर्च के रस में 100 मिलीलीटर खीरे का रस और एक चुटकी ताजा पिसा मसाला मिलाएं। इसे दिन में एक बार से अधिक नहीं लिया जाता है।

काली मिर्च का इस्तेमाल अक्सर परफ्यूमरी में किया जाता है। यह स्वादों को साज़िश और साहस देता है। मसालों के नोट सुगंधित रचना को पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण बनाते हैं। ज्यादातर पुरुषों के परफ्यूम, टॉयलेट के पानी में काली मिर्च के नोट सुनाई देते हैं।

अंतरराष्ट्रीय बाजार बड़ी संख्या में काली मिर्च की किस्में उपलब्ध कराते हैं।

उनमें से अधिक मांग में हैं:

• भारतीय - एक गुणवत्ता वाली किस्म, जिसमें तेज सुगंध और मध्यम तीखापन होता है।
• इंडोनेशियाई - एक अच्छी मसालेदार गंध और बहुत मसालेदार स्वाद के साथ मानक मटर।
• मलेशियाई बहुत सुगंधित किस्म नहीं है, इसके लिए इसमें एक मजबूत जलती हुई स्वाद है।
• वियतनामी - बड़ा, भूरा, भूरा, काला। कोई विशेष गंध नहीं, लेकिन तेज जलन।

काली मिर्च की खेती मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है, लेकिन आप इसे घर पर साधारण काले मटर के गमले में भी उगा सकते हैं जो आपको स्टोर में मिलता है।

खेती के लिए, आपको सबसे बड़ा अनाज चुनना होगा, एक दिन के लिए पानी में भिगोना होगा और मिट्टी में बोना होगा। लैंडिंग मई में सबसे अच्छा किया जाता है। मिट्टी में रेत, धरण और सोडी मिट्टी होनी चाहिए। बर्तनों को 25-30 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ये अच्छी वृद्धि के लिए इष्टतम स्थितियां हैं। घर का बना काली मिर्च 2 मीटर तक बढ़ता है और दूसरे वर्ष में फल दे सकता है।

जब पहली शूटिंग दिखाई देती है, तो मिट्टी को बसे हुए पक्षी की बूंदों से निषेचित किया जाता है। फिर आप एक बड़े कंटेनर में प्रत्यारोपण कर सकते हैं।तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें, यह +10 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा युवा काली मिर्च मर सकती है। सीधी धूप के बिना प्रकाश मध्यम होना चाहिए। इसे पानी देना चाहिए क्योंकि पृथ्वी सूख जाती है, गर्मियों में थोड़ी अधिक बार।

• प्राचीन भारतीय भाषा से अनुवाद में काली मिर्च का अर्थ है "मैरिक", जिसका अर्थ है सूर्य।
• मध्य युग में, काली मिर्च को बहुत महंगा मसाला माना जाता था, इसके कारण युद्ध भी छिड़ गए।
• प्राचीन काल में सामान तौलने के लिए एक हजार काले मसालों का प्रयोग किया जाता था। इस मात्रा में मसाले का वजन ठीक 460 ग्राम है।