काली मिर्च का पेड़ (संशो)

काली मिर्च का पेड़ एक तीखी सुगंध वाला एक प्राचीन जापानी मसाला है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "पहाड़ काली मिर्च" है। लैटिन नाम ज़ैंथोक्सिलम पिपेरिटम, या ज़ैंथोक्सिलम संशो है। इसे "संशो" भी कहा जाता है। काली मिर्च का पेड़ सिचुआन काली मिर्च का इतना करीबी रिश्तेदार है कि वे अक्सर एक ही जीनस में एक साथ मिलते हैं। उनका स्वाद विभिन्न जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होता है।

अन्य नामों:

• जर्मन जपानिस्चर फ़ेफ़र, शेखुआन फ़फ़र;
• अंग्रेज़ी जापानी काली मिर्च, Sansho जापानी काली मिर्च;
• फादर. पोइवरे डू सिचुआन।

एक सदाबहार पेड़ (झाड़ी) संशो, रूटासी परिवार से संबंधित है। इसके जीनस में रुए और राख, कुमकुम और नींबू के पेड़ की जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

• झाड़ियों या पेड़ों में बहुत पतला तना होता है, जो 10 मीटर तक बढ़ता है।
• 5-9 जोड़े के यौगिक, पिनाट, अंडाकार पत्ते और लंबी रीढ़ वाली शाखाएं। युवा पत्तियों में नींबू-ताजा स्वाद होता है।
• छोटे पीले या पीले-हरे रंग के फूल लगभग 5 मिमी umbels में पैदा होते हैं। अप्रैल-मई में फूल आते हैं।
• फल नट

प्राकृतिक सीमा जापान में होक्काइडो से क्यूशू तक फैली हुई है। देश के बाहर, झाड़ियाँ अत्यंत दुर्लभ हैं।

काली मिर्च के पेड़ की पत्तियाँ, फूल, फल और यहाँ तक कि लकड़ी भी सुगंधित होती है। मसालों की कटाई लगभग पूरे वर्ष की जाती है।

• वसंत ऋतु में, पत्ते और कलियाँ खेल में आती हैं, उन्हें की-नो-मी कहा जाता है। साग ताजा या अचार बेचा जाता है।
• सूखे पत्तों को एक अलग मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• फूलों का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है और गर्मियों की शुरुआत में काटा जाता है।
• जुलाई में, हरे (अपरिपक्व) जामुन काटा जाता है, लेकिन केवल उनके गोले का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
• शरद ऋतु में पके फलों की पत्तियों और छिलकों को काटा जाता है। पूर्व-सूखे कच्चे माल को पाउडर में पीस दिया जाता है, जिसे "संशो-नो-को" कहा जाता है। यह मिश्रण मसाला विभागों में, सीलबंद बैग या जार में बेचा जाता है। सूप और नूडल्स के लिए उपयुक्त, उन्हें एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है .

इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च के पेड़ को काली मिर्च कहा जाता है, वास्तव में, इस मसाले में इसकी कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• मध्यम रूप से जल रहा है, थोड़ा सा नींबू का स्वाद;
• पत्तियों में एक ताज़ा पुदीना-नींबू का स्वाद होता है जो तीखी गंध और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है;
• एक सूखी डिश में संशो को थोड़ा गर्म करने से इसकी गंध अधिक दृढ़ता से प्रकट होती है - यह एक नरम और सुखदायक सुगंध है;
• यदि आप इसे अपनी जीभ पर लगाते हैं, तो आपको हल्की झुनझुनी सनसनी महसूस हो सकती है।

काली मिर्च का पेड़ "सात मसाले" मसाला का हिस्सा है, जिसमें गर्म लाल मिर्च, संतरे का छिलका, दो प्रकार के तिल, खसखस ​​और नोरी (समुद्री शैवाल) पाउडर शामिल हैं।

100 ग्राम उत्पाद में:

पत्तियों में मोनोटेरपाइन डेरिवेटिव होते हैं - सिट्रोनेलल, सिट्रोनेलोल और अविभाज्य यौगिक जेड-3-हेक्सेनल, जो घास की गंध का कारण बनता है।

काली मिर्च के पेड़ में एमाइड होता है, जो तीखापन देता है। मसाला सूखने पर इनकी सघनता बढ़ जाती है।

संशो के निम्नलिखित उपयोगी और उपचार गुण प्रतिष्ठित हैं:

• जापानी फार्मासिस्टों ने काली मिर्च के पेड़ की जड़ों के औषधीय गुणों की पहचान की है, जिनका पाचन तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
• पके जामुन के छिलके से कड़वे संवेदनाहारी टिंचर तैयार किए जाते हैं।
• काली मिर्च का पेड़ भूख बढ़ाता है और आमतौर पर शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

अभी हाल ही में, जापानी वैज्ञानिकों ने विचाराधीन मसाले के वसा जलाने वाले गुणों का निर्धारण किया है। इसमें मौजूद पदार्थ मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और आंतरिक अंगों को सक्रिय करते हैं। इसलिए वजन घटाने और वजन नियंत्रण के लिए इसे डाइट में शामिल किया जा सकता है।

काली मिर्च के पेड़ का कोई विशेष मतभेद नहीं है। एक अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है। खुराक का भी ध्यान रखा जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह पेट में जलन पैदा करता है और 10 मिनट के लिए मुंह में सुन्नता पैदा कर सकता है।

काली मिर्च के पेड़ के फल से, और विशेष रूप से उनके छिलके से, आवश्यक तेल 4% तक निकाला जाता है। इसमें एक मसालेदार, ताजा नींबू सुगंध और थोड़ा जलती हुई स्वाद है, जो टेरपेन की सामग्री के कारण है।

ईएम में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• टॉनिक प्रभाव;
• ऊर्जा बढ़ाता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

• काली मिर्च के पेड़ की तीखी गंध के कारण इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
• सूखे मसाले मांस, मछली और समुद्री भोजन के लिए आदर्श होते हैं। यह सभी स्वादों को छोड़कर, उनकी मजबूत गंध को समाप्त कर देता है।
• मसाले को अक्सर ग्रील्ड व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, याकिटोरी, उनगी कबायाकी, आदि।
• युवा पत्ते मछली, सूप, सलाद के लिए उपयुक्त हैं, या उनकी सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
• जापानी व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को संतुलित करने के लिए काली मिर्च की कलियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। वे समुद्री भोजन और सब्जी सूप के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं।
• कोम्बू समुद्री शैवाल और सूखी सार्डिन या टूना पर आधारित निबोशी दशी शोरबा बनाने के लिए पके संशो बेरीज का उपयोग किया जाता है।

इसमें 400 जीआर लगेगा।ईल, जिसे 8 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और दो कटार पर लटका दिया जाना चाहिए। दस मिनट के लिए "ईल के साथ निर्माण" उबालें और कम गर्मी पर भूनें (लगभग छह मिनट, लगातार पलटते हुए)।

एक छोटी कटोरी में, चीनी, सोया सॉस और वोदका का मिश्रण तैयार करें, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच। परिणामी द्रव्यमान को 4 मिनट तक गर्म करें। ईल को तैयार ग्रेवी में डुबोएं और बाकी मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करते हुए सुनहरा भूरा होने तक दस मिनट तक भूनें।

कटार निकालें और एक चम्मच पेपरवुड के साथ ईल छिड़कें। चावल, सब्जी, सलाद के साथ परोसें।

एक कटोरी पानी में 10 मिनट के लिए बारीक कटे प्याज का एक गुच्छा डुबोएं, फिर पानी निकाल दें, एक चम्मच संशो काली मिर्च, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। एक छोटा, स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है! रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य व्यंजन, मांस, मछली, सॉस और अचार के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बेशक, आप पकवान में सामग्री की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

संशो असाकुरा (कांटेदार काली मिर्च की किस्म) संशो की व्यापक रूप से खेती की जाने वाली किस्मों में से एक है। इसे व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए अधिक उगाया जाता है। कटाई सितंबर-अक्टूबर के आसपास शुरू होती है, जब जामुन लाल हो जाते हैं और बीज उजागर हो जाते हैं।

काली मिर्च का पेड़ एक बहुमुखी मसाला है और कई जापानी इसे अपने बगीचों में उगाते हैं। सच है, इसे उगाना काफी मुश्किल है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि काली मिर्च के पेड़ की देखभाल में बहुत समय लगता है। यह एक बहुत ही संवेदनशील पौधा है और इसे धूप, छाया और नमी के सही संतुलन की जरूरत होती है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके पेड़ में फल लगे, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक ही समय में दो पौधे लगाए जाते हैं - मादा और नर। "यूनिसेक्स" किस्में भी हैं जिन्हें क्रॉस-परागण की आवश्यकता नहीं होती है।

संशो अच्छी जल निकासी वाली, थोड़ी अम्लीय मिट्टी वाले स्थानों को तरजीह देते हैं। नमी के स्तर को लगातार बनाए रखने से काली मिर्च के रोगों से बचने में मदद मिलेगी, लेकिन रुका हुआ पानी भी इसके लिए हानिकारक है।

पौधा 20 साल तक जीवित रहता है और फल देता है। बीजों से उचित रूप से उगाया गया संशो, दूसरे वर्ष में पहला जामुन देता है। गर्मियों में, आप हरे फलों से और सितंबर की शुरुआत में पके हुए फलों से कटाई कर सकते हैं।

शरद ऋतु में, और कभी-कभी गर्मियों में, पत्तियों का पीलापन संभव है, लेकिन चिंता न करें, यह सिर्फ एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

यह ध्यान देने योग्य है कि एफिड्स, तितलियों और कैटरपिलर काली मिर्च के लिए खतरा हैं। ये कीट पत्ते और जामुन दोनों खा सकते हैं।

बोन्साई के रूप में काली मिर्च का पेड़ अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह एक सुंदर घर का पौधा है, जिसमें बिना अनुपात के पत्ते होते हैं।

घर पर, खिड़कियों के पास के स्थानों को बढ़ने के लिए चुना जाता है, क्योंकि पौधे को प्रकाश पसंद है। लेकिन काली मिर्च का पेड़ सीधी धूप बर्दाश्त नहीं करता।

अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी धरण वाली होनी चाहिए। गहन विकास की अवधि के दौरान, वे खिलाना शुरू करते हैं - देर से वसंत और मध्य शरद ऋतु में।

• गर्मियों में, आंशिक छाया में ताजी हवा में निकालें।
• जब पृथ्वी की ऊपरी परत सूख जाती है तो पानी देना मध्यम होता है। स्थिर नमी नहीं होनी चाहिए।
• वसंत से शरद ऋतु तक इसकी तीव्र वृद्धि की अवधि के दौरान फ़ीड करें।
• आपको हर 2 साल में वसंत में एक पौधे को प्रत्यारोपण करने की आवश्यकता होती है, पुराने - 3-4 साल।इसी समय, जड़ों को लंबाई के एक तिहाई तक काटा जाता है।
• सर्दियों में, वांछित आकार बनाने के लिए शाखाओं को छोटा और हटा दें। उनका इलाज एक विशेष बाम के साथ किया जाता है।

अवांछित शाखाओं को छोटा करने और हटाने के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है। आप छह महीने तक शाखाओं को सही दिशा में निर्देशित करने के लिए तार का उपयोग कर सकते हैं। इसे कसकर घाव नहीं करना चाहिए ताकि छाल को नुकसान न पहुंचे। लेकिन इससे पहले, यह सलाह दी जाती है कि पौधे को पानी न दें, तो शाखाएं अधिक लचीली होंगी।