केसर

केसर सबसे महंगा मसाला है, यही कारण है कि इसके लाल रंग और उच्च लागत के कारण इसे "लाल सोना" भी कहा जाता है। यह व्यापक रूप से मसाले के रूप में खाना पकाने के साथ-साथ व्यंजनों को रंगने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• अव्य. क्रोकस सैटिवस;
• अंग्रेज़ी केसर;
• जर्मन ग्वेर्ज़ सफ़रान;
• फादर Safran।

केसर बीज या क्रोकस बीज परिवार आईरिस या कसाटिकोविह (इरिडासी) से संबंधित है। यह बारहमासी पौधा क्रोकस का रिश्तेदार है। यह केवल शरद ऋतु में खिलता है। कंद संकीर्ण आकार के पत्ते और हल्के बैंगनी रंग के फूल उगते हैं। इसकी ऊंचाई 10 से 30 सेमी तक पहुंचती है। बल्ब एक कंद की तरह दिखते हैं, जिसका व्यास 3 सेमी तक होता है। बल्ब से पत्तियां और फूल निकलते हैं। पौधे की पत्तियाँ सीधी और संकरी रेखीय होती हैं।

एक बल्ब में 1 से 3 बड़े फूल हो सकते हैं। प्रत्येक फूल में कई पीले पंखुड़ियाँ और एक लंबी पीली स्त्रीकेसर होती है, जो तीन नारंगी-लाल कलंक में समाप्त होती है और 2.5-3.5 सेमी लंबी होती है। यह कलंक है जो मसाला तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

• कश्मीरी भारत में उगाया जाता है। इसमें गहरे लाल रंग का टिंट, लंबे कलंक और एक विशेष सुगंध होती है।
• स्पेन में स्पेनिश का उत्पादन होता है। इसे आग का उपयोग करके विशेष ओवन में सुखाया जाता है। कूप सबसे महंगी और सबसे अच्छी किस्म है, क्योंकि इसे कलंक के सुगंधित लाल शीर्ष से काटा जाता है।सुपीरियर काफी सामान्य है, यह एक पूरे कलंक से बना है, इसलिए इसमें हल्की सुगंध होती है।
• ईरानी को अन्य प्रजातियों में सबसे सस्ता और सबसे आम माना जाता है।

केसर गर्मी से प्यार करने वाले पौधों से संबंधित है, इसलिए यह गर्म ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्र को तरजीह देता है। यह मसाला ग्रीस, पाकिस्तान, स्पेन, इराक, भारत में उगाया जाता है। यह पुर्तगाल, क्रीमिया, चीन, जापान, ट्रांसकेशिया में भी उगाया जाता है। जंगली प्रजातियां दुनिया के लगभग सभी देशों में पाई जा सकती हैं।

सबसे अधिक, स्पेन, भारत और इराक खेती में लगे हुए हैं, क्योंकि वे पूरी दुनिया को 80% तक प्रदान करते हैं।

धागों की गुणवत्ता और रंग के आधार पर केसर हो सकता है:

• प्राकृतिक में लाल और पीले रंग के फूलों के धागे होते हैं और इसमें परागकोष और स्त्रीकेसर के अवशेष हो सकते हैं। यह निम्न गुणवत्ता का है।
• केवल लाल फूलों के धागों से केसर - उच्च गुणवत्ता। यह मसाला गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है।

स्पेनिश या भारतीय केसर का मूल्य सबसे अधिक होता है। अगर किसी मसाले की कीमत कम है तो वह अमेरिकी कुसुम या गेंदा है। इस मसाले को चम्मच से नहीं डाला जाता है, बल्कि कई केसर के धागों का इस्तेमाल किया जाता है। एक समृद्ध रंग और सूक्ष्म सुगंध प्राप्त करने के लिए, यह राशि काफी है। पकवान में डालने से पहले उन्हें आसानी से हाथ से कुचल दिया जाता है।

पिगमेंट में रंग भरने के गुण होते हैं, इसलिए इसे धूप में नहीं रखना चाहिए, बल्कि केवल एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखना चाहिए।

• मसाले के फूलने के दौरान, फूल एकत्र किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक केवल तीन दिनों के लिए अलग-अलग खिलता है। इस पौधे का पौधा लगभग 30 दिनों तक खिलता है।
• केसर के फूल अच्छे धूप वाले मौसम में ही एकत्र किए जाते हैं।
• इसके बाद प्रत्येक फूल से कलंक तोड़े जाते हैं, इनकी संख्या तीन होती है।
• फिर उन्हें तेज धूप की किरणों में सुखाया जाता है या विशेष ड्रायर का उपयोग किया जाता है, जहां उपयोग किए गए तापमान के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया 15 से 30 मिनट तक होती है।
• लाल को नारंगी से अलग करते हुए, धागों को सावधानी से छाँटें।
• मसाले के प्रकार को निर्धारित करने के लिए, धागे को पानी में डुबोया जाता है - जो नीचे तक गिरते हैं वे उच्चतम श्रेणी के होते हैं, और जो तैरते रहते हैं वे निम्नतम श्रेणी के होते हैं।
• केसर को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।

• कंद-बल्ब के विभाजन द्वारा प्रचारित।
• पौधा सितंबर से नवंबर तक खिलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगाया जाता है।
• तेज सुगंध होती है।
• मसाले में कड़वा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।
• पौधे के धागे स्पर्श करने के लिए नरम होते हैं।

100 ग्राम केसर में शामिल हैं:

आप वीडियो से केसर के बारे में अधिक जान सकते हैं।

केसर में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मसाले में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। 100 ग्राम सूखे उत्पाद में सामग्री:

• इसका शरीर पर एक डायफोरेटिक, एंटीस्पास्मोडिक और जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
• यह मसाला एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, इसलिए इसका उपयोग सेल पुनर्जनन के लिए किया जाता है।
• इस घटक का उपयोग एक मजबूत कामोद्दीपक के रूप में किया जाता है।
• यह पूरे शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालता है और थकान को भी दूर करता है।
• केसर और पानी का एक विटामिन कॉकटेल शुष्क त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यह रेशमी और युवा हो जाता है।
• अन्य जड़ी बूटियों के संयोजन में, यह महंगा मसाला खांसी, अपच, सूजन, गंजापन और अनिद्रा में मदद करता है।

भोजन के लिए केसर का अधिक मात्रा में सेवन करना सख्त मना है, क्योंकि केवल 5 ग्राम का ही मानव शरीर पर एक मजबूत विषैला प्रभाव होता है।

इसे छोटी मात्रा में ही लेना चाहिए। ओवरडोज से तंत्रिका तंत्र की अधिकता, नशीली दवाओं का नशा, विषाक्तता या मृत्यु हो सकती है।

• आप गर्भावस्था के दौरान उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह मसाला गर्भाशय या गर्भाशय के रक्तस्राव के बढ़े हुए स्वर को भड़का सकता है;
• बड़ी मात्रा में, यह एक मादक पदार्थ के रूप में कार्य करता है;
• यदि आप शराब के साथ मसाले का उपयोग करते हैं तो नशा के प्रभाव को बढ़ाता है;
• दो साल से कम उम्र के बच्चों को न दें;
• मधुमेह में इस मसाले का प्रयोग वर्जित है।

केसर के आवश्यक तेल को केसरॉल कहा जाता है।आज इसका उपयोग विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है: शैंपू, जैल, लोशन, क्रीम या चेहरे और बालों के लिए मास्क। साथ ही इसके आधार पर महँगे इत्र और धूप भी बनाते हैं।

आवश्यक तेल का उपयोग:

• स्नान में 3-7 बूंदें डाली जाती हैं
• मालिश के लिए 5 बूंद प्रति 5 ग्राम बेस का उपयोग करें
• क्रीम और मास्क में 5 बूंद प्रति 5 ग्राम बेस मिलाया जाता है
• रिफ्लेक्स मसाज के लिए इस तेल को ट्रांसपोर्ट ऑयल (1: 1) के साथ इस्तेमाल करें
• सुगंध पदकों के लिए 2-3 बूँदें पर्याप्त हैं
• गठिया के लिए केसर के तेल की कुछ बूंदों और 0.5 चम्मच के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। बादाम के तेल के बड़े चम्मच। इस घोल को रोगग्रस्त जोड़ों में रगड़ा जाता है।

भोजन में जोड़ने से पहले मसाला तैयार करने के मुख्य तरीके:

• धागे को जोड़ने से पहले, गर्म पानी या दूध में भिगोना आवश्यक है, वे अल्कोहल का टिंचर भी बनाते हैं। इसके बाद, मसाले को घोल के साथ भोजन में मिलाया जाता है।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में, मसाले के कलंक को थोड़ा सा भून लें, फिर इनका पाउडर बना लें, इसके ऊपर गर्म दूध डालें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें। इस मिश्रण को पके हुए माल या चावल के विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• मसाले को पाउडर के रूप में बिना भिगोए भी खाया जा सकता है।

केसर की असली समृद्ध सुगंध 12 घंटे के बाद ही पूरी तरह से महसूस की जा सकती है।

• यह मसाला भूमध्यसागरीय, दक्षिण पूर्व एशिया और मध्य पूर्व में बहुत प्रसिद्ध है, इसे मछली, मांस या चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, बादाम, काजू और किशमिश के साथ प्रोवेनकल फिश सूप (बौइलाबाइस), मिलानी रिसोट्टो या मीठा पिलाफ।
• यूरोप में, केसर का उपयोग कुकीज़ और केक को रंगने के लिए किया जाता है, और इसे सूप, चावल के व्यंजन, सॉस, पास्ता और विभिन्न डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है।
• इस मसाले का उपयोग मीठे सॉस, डेयरी व्यंजन, मूस और जेली, क्रीम और आइसक्रीम के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
• भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, इस मसाले को समुद्री भोजन, विभिन्न शोरबा और सूप, सॉस और मक्खन में जोड़ा जाता है। यह मसाला टमाटर, शतावरी या फूलगोभी के साथ अच्छा लगता है।
• इस मसाले को लिकर और शीतल पेय में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है।
• दूध के साथ चाय या कॉफी में मसाला डाला जाता है, बस दो कलंक एक गर्म पेय को अविस्मरणीय सुगंध देंगे।

केसर में एक अजीबोगरीब सुगंध होती है, इसलिए वे इसे अन्य मसालों से अलग इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं, लेकिन, फिर भी, यह ऐसे मसालों के साथ एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाता है: अजवायन के फूल, सीताफल, तुलसी, दालचीनी या मेंहदी। इस मसाले को कई तरह के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• गोभी का आधा सिर
• 1 लीटर पानी
• 1 सेंट एक चम्मच 70% सिरका
• केसर की 3-4 किस्में
• 1 प्याज
• लहसुन की 2 कलियां
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• एक चुटकी लाल और काली मिर्च, धनिया और नमक
• थोड़ा सा वनस्पति तेल

खाना बनाना

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये और ऊपर से उबलता पानी डालिये, 10 मिनिट के लिये पकने दीजिये. पानी निथार लें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। अलग से एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में सभी मसाले डालें: काली मिर्च, धनिया, केसर, सिरका, नमक, चीनी और लहसुन। प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, इसमें लाल मिर्च डालें। इसके बाद, प्याज को मसाले के साथ बर्तन में डाला जाता है, और धीमी आंच पर पकाएं। गोभी को मसाले के साथ तैयार मिश्रण के साथ डालें। हम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम चावल
• 1 सेंटदूध के साथ एक चम्मच पानी
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
• 0.5 चम्मच। केसर के चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना

सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, फिर जैतून का तेल, चावल डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। दूध को पानी के साथ लें, थोड़ा गर्म करें और केसर डालें, इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें और चावल के बर्तन में डाल दें। अच्छी तरह मिलाओ। यह साइड डिश पोर्क चॉप्स और बेक्ड मीट के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 1 बल्ब
• केसर की 3-4 किस्में
• 500 मिली क्रीम
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लें, केसर डालें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। फिर क्रीम और नमक डालें, गाढ़ा होने तक पकाते रहें। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

केसर पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इस प्रभाव को बढ़ाने के लिए, डॉक्टर काली मिर्च और अदरक के संयोजन में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

केसर का उपयोग विभिन्न रोगों के लिए दवा में किया जाता है:

• रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है;
• हृदय समारोह में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• रक्त संरचना में सुधार;
• दृष्टि समस्याओं में मदद करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों के साथ;
• मसूड़ों की सूजन को दूर करने में मदद करता है;
• संवहनी रोग के साथ;
• वसा चयापचय को नियंत्रित करता है;
• तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और एनजाइना पेक्टोरिस के शुरुआती चरणों में मदद करता है;
• अस्थमा के लिए इस्तेमाल किया;
• गंभीर खाँसी के मुकाबलों से लड़ता है;
• तिल्ली और पेट के अल्सर के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है;
• शरीर की कई प्रणालियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है: तंत्रिका, पाचन, संचार और महिला प्रजनन;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत और शांत करता है;
• ऐंठन और ऐंठन से लड़ता है, इसलिए इसका उपयोग मिर्गी के लिए किया जाता है।
• अवसाद, हिस्टीरिया, भय या अति उत्तेजना के साथ शांत करता है।

आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के एक अंश से दवा में केसर के उपयोग के बारे में जान सकते हैं।

केसर निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए प्रभावी रूप से प्रयोग किया जाता है:

• दूध के साथ केसर दिल और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, अवसाद से लड़ता है। आपको 1 लीटर दूध लेना है और 0.1 ग्राम केसर मिलाना है।
• बाहरी उपयोग के लिए, गंभीर सिरदर्द, माइग्रेन और अनिद्रा से लड़ने में मदद करने के लिए लोशन का उपयोग किया जाता है। केसर की 3 किस्में और घी की 3 बूंदों का मिश्रण तैयार करना आवश्यक है। इस घोल को नथुने में मलना चाहिए, और नाक में भी टपकाना चाहिए।
• मासिक धर्म संबंधी विकार या दर्द के लिए प्रति दिन 5 धागे पर्याप्त हैं। प्रसवपूर्व दर्द से राहत पाने के लिए, आपको खुराक को 10-12 धागे तक बढ़ाने की जरूरत है।
• आंतरिक रक्तस्राव के साथ, एक उपचार मिश्रण मदद करेगा। मसाले की 5 किस्में, 0.5 चम्मच मिलाना आवश्यक है। एक चम्मच हल्दी और एक गिलास गर्म दूध।
• खून और जिगर के रोगों में मसाले के 3 तार, किशमिश के 10 टुकड़े और बिना उबाले आधा गिलास ठंडे पानी से मदद मिलेगी। फिर इसे आठ घंटे तक पकने दें और दिन में 2 बार सेवन करें।

केसर से फेस मास्क त्वचा को मॉइस्चराइज और मुलायम करता है। 1 चम्मच लें। एक चम्मच तरल शहद, 2-3 केसर की किस्में और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम। सभी सामग्रियों को मिलाकर 20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

• केसर पर आधारित सभी कॉस्मेटिक उत्पादों में एक मजबूत कायाकल्प प्रभाव होता है, क्योंकि यह पौधा कोशिकाओं के अंदर चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।
• इसमें घाव भरने का गुण होता है, इसलिए यह त्वचा की रक्षा करता है और भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।
• यह शरीर, बालों और त्वचा की देखभाल के लिए महंगे फेस क्रीम और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में एक बहुत लोकप्रिय घटक है।

कश्मीरी केसर की तीन किस्में हैं:

• शाही
• मोगरा
• लच्छा

स्पेनिश केसर की दो किस्में हैं:

• कूप
• बेहतर

केसर इकट्ठा करने में बहुत समय और मेहनत लगती है।

इस मसाले का 1 किलोग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे दिन दर्जनों श्रमिकों के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है:

1. सुबह के समय फूलों का संग्रह शुरू होता है, जिनका रंग हल्का बैंगनी होता है।
2. प्रत्येक फूल से आपको नारंगी-लाल रंग के कलंक प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह बहुत लंबा और नीरस काम है, इसलिए इसे परिवार के सभी सदस्य करते हैं।
3. धागे सूख जाते हैं और उसके बाद ही वे अपना मूल स्वाद प्राप्त करते हैं।

केसर आमतौर पर गर्म जलवायु में उगाया जाता है। लगभग अस्सी प्रतिशत मसाले का उत्पादन इराक और ईरान में होता है। रूस की जलवायु परिस्थितियों में केसर उगाना लगभग असंभव है।

यह माना जाता है कि पौधे का जन्मस्थान मध्य एशिया या क्रेते द्वीप है, क्योंकि कोई सटीक तथ्य नहीं हैं। यह ज्ञात है कि दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में केसर पूर्वी भूमध्य सागर में सक्रिय रूप से उगाया गया था। मिस्र में, इसका उपयोग एक मूल्यवान दवा के रूप में किया जाता था जो विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता था। इससे रंगे जाने वाले कपड़े और जूते बहुत लोकप्रिय थे।

आज यह कहना मुश्किल है कि यह मसाला सबसे पहले कहाँ उगाया गया था। शोधकर्ता संभवतः एशिया माइनर, भारत और ईरान का नाम लेते हैं। प्राचीन काल में, रोमन लोग इसे क्रोकस कहते थे और इसका उपयोग औषधीय तैयारी या डाई के रूप में करते थे।समय के साथ, इस संयंत्र में रुचि काफी गायब हो गई है। और केवल कुछ सदियों बाद, केसर ने स्पेन में एक नया जीवन प्राप्त किया, जहां इसे अरबों द्वारा लाया गया था। फिर इसे इटली और फ्रांस में उगाया जाने लगा।

• केवल 1 किलो केसर प्राप्त करने के लिए, आपको 80,000 से 150,000 फूलों को संसाधित करने की आवश्यकता है।
• एक ग्राम केसर में 450 से 500 कलंक होते हैं।
• एक हेक्टेयर वृक्षारोपण से पहले वर्ष में 6 किलो मसाला मिलता है, और दूसरे वर्ष में 20 किलो तक।