एक प्रकार का पौधा

वनस्पति विज्ञान में, "सुमैक" नाम दो सौ से अधिक प्रजातियों की झाड़ियों और कम पेड़ों को जोड़ता है। इन प्रजातियों में से एक के फल का उपयोग पूर्व में मसाले के रूप में किया जाता है, जिसे सुमेक भी कहा जाता है।

अन्य भाषाओं में इस पौधे का नाम इस प्रकार है:

• जर्मन - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• अंग्रेजी - सुमैक, सिसिली सुमैक;
• फ्रेंच - सुमैक।

सुमेक का पेड़ एक छोटा, सदाबहार पौधा है जिसकी ऊंचाई शायद ही कभी 3 मीटर से अधिक होती है। इसकी पत्तियाँ लंबी, दाँतेदार किनारे वाली होती हैं। सफेद या हल्के हरे रंग के कई छोटे फूल पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं, जो फूली हुई कलियाँ बनाते हैं। जब पौधा मुरझा जाता है, तो जामुन पक जाते हैं, जिससे बाद में मसाला पैदा होता है।

कुल मिलाकर, वैज्ञानिक साहित्य में लगभग 250 सुमेक प्रजातियों का वर्णन किया गया है, जिनमें से सबसे आम हैं:

• सुमैक चीनी;
• टैनिक सुमैक;
• हिरण-सींग वाला सुमाक।

ये किस्में रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में विकसित हो सकती हैं।

सुमाक लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है, लेकिन इस पौधे की प्रजातियों की सबसे बड़ी संख्या दक्षिण अफ्रीकी देशों में बढ़ती है। सुमाक रूस के दक्षिणी भाग के साथ-साथ क्रीमिया और काकेशस में भी पाया जा सकता है। सुमेक वृक्ष की मातृभूमि, जिसके फल से मसाले का उत्पादन होता है, भूमध्यसागरीय माना जाता है।

मसाला पौधे के फलों से बनाया जाता है, जो छोटे लाल जामुन (ड्रूप्स) होते हैं। जब जामुन पक जाते हैं, तो उन्हें काटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। सूखे जामुन को पीसकर पाउडर बनाया जाता है। कभी-कभी तैयार मसाले में नमक मिला दिया जाता है।

सुमाक आमतौर पर बाजार में या मसालों सहित प्राच्य सामान बेचने वाली दुकानों में बेचा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला सुमेक - सजातीय पीस, इसमें मलबे और हड्डियों के टुकड़े नहीं होते हैं। मसाले का रंग न ज्यादा चमकीला होना चाहिए और न ही ज्यादा हल्का। "सही" सुमाक रूबी या बरगंडी रंग का होता है और इसमें हल्के खट्टे फल की गंध होती है।

• लाल-बरगंडी रंग;
• खट्टा, कसैला स्वाद;
• बहुत कमजोर, थोड़ा खट्टा सुगंध।

100 ग्राम सूखे मसाले में पोषक तत्व और कैलोरी की मात्रा

आप वीडियो से सुमैक और उसके गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

सुमेक के पत्तों की रासायनिक संरचना में बी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, मैलिक, स्यूसिनिक, टार्टरिक और साइट्रिक एसिड शामिल हैं।

• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• फंगल संक्रमण से लड़ता है;
• विटामिन सी, ओमेगा -3 फैटी एसिड और टैनिन का एक मूल्यवान स्रोत है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• एक रोगाणुरोधी प्रभाव पैदा करता है;
• एक मूत्रवर्धक है;
• आंत्र गतिविधि को नियंत्रित करता है।

• बड़ी मात्रा में यह मसाला रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
• चूंकि सुमेक में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

• विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में, सुमेक नींबू के रस या नमक की जगह ले सकता है;
• काकेशस में, सुमेक को बारबेक्यू मैरीनेड में जोड़ा जाता है;
• सुमेक की मदद से, आप व्यंजन को लाल या गुलाबी रंग दे सकते हैं;
• सुमैक मांस, मुर्गी और मछली का स्वाद बंद कर देता है;
• यह मसाला फलियां और अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• सुमेक का उपयोग मसालेदार सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है;
• पूर्व में सुमेक के अलावा, डिब्बाबंद भोजन और अचार तैयार किए जाते हैं;
• कुछ देशों में, सुमेक का उपयोग सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है।

1 किलो भेड़ के बच्चे को सावधानीपूर्वक संसाधित करें - फिल्मों और नसों को कुल्ला और हटा दें। मांस को क्यूब्स में काट लें। 200 ग्राम फैट टेल फैट लें, उसमें से छिलका काट लें और स्लाइस में काट लें। मसाले तैयार करें: 1 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1 चम्मच ज़ीरा और 1 बड़ा चम्मच। धनिया। मांस को मसालों के साथ पीसकर 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जब मेमने को मैरीनेट किया जाता है, मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें, उन्हें वसा पूंछ के साथ बारी-बारी से। एक भूरे रंग की पपड़ी बनने तक कटार को कोयले पर पकाएं। शिश कबाब को 1 टेबल स्पून मैश किए हुए प्याज के छल्ले के मसाले के साथ परोसें। सुमैक

कुछ मध्यम आकार के टमाटर लें (एक शाखा पर बेचे जाने वाले गुच्छा टमाटर चुनना बेहतर होता है), उनमें से सबसे ऊपर काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और ओवन में सड़ने के लिए छोड़ दें, 100 डिग्री के तापमान पर गरम करें। 30 मिनट के लिए। मैरिनेड तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। शराब सिरका, 1 चम्मच। चीनी और 1 चम्मच। सुमैक परिणामस्वरूप मिश्रण में, लाल प्याज भिगोएँ, छल्ले में काट लें। पके हुए टमाटरों को आधा काट लें, उनमें 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मसालेदार प्याज डालें। विभिन्न किस्मों के लेट्यूस के पत्तों का एक गुच्छा कुल्ला, सूखा और डिश के तल पर रख दें। सलाद के ऊपर टमाटर को खट्टा क्रीम और प्याज की चटनी में डालें।

सुमाक का उपयोग कुछ बीमारियों के उपचार और रोकथाम में सहायता के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• आंतों के विकार;
• दस्त;
• आंतों का शूल;
• मूत्राशयशोध;
• जलता है;
• बुखार;
• बेरीबेरी;
• जिगर की सूजन;
• हाइपोग्लाइसीमिया;
• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल;
• मधुमेह;
• मोटापा;
• वात रोग;
• ब्रोंकाइटिस;
• जुकाम;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• आघात।

मध्य रूस की स्थितियों में, सुमेक का पेड़ उगाना काफी मुश्किल है, क्योंकि इस पौधे को बहुत अधिक प्रकाश और गर्मी की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपका व्यक्तिगत भूखंड दक्षिणी अक्षांशों में स्थित है, तो आप इसे इस पेड़ से सजाने की कोशिश कर सकते हैं, जो अभी भी हमारे देश के लिए विदेशी है।

कुछ सिफारिशें:

• रोपण के लिए, दो या तीन साल पुराने पौधे खरीदना बेहतर होता है।
• रोपाई के बीच की दूरी 2 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
• रोपण करते समय, जड़ों को लगभग 4 सेमी गहरा किया जाना चाहिए।
• पौधे लगाने के तुरंत बाद, मिट्टी को अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए और पीट की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• पौधे को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
• समय-समय पर मिट्टी को खनिज उर्वरकों के साथ खिलाएं।
• सर्दियों के लिए, सुमेक झाड़ियों को सावधानीपूर्वक घने सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• पौधा छोटे ठंढों का सामना कर सकता है। जमी हुई शाखाओं को बस काटने की जरूरत है।

• इस मसाले का नाम प्राचीन अरामी शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "लाल" के रूप में होता है।
• प्राचीन कलाकारों के लिए, पानी में पतला सुमेक पाउडर लाल रंग के रूप में परोसा जाता था।