सिचुआन काली मिर्च (चीनी, जापानी)

जीनस ज़ैंथोक्सिलम, जिससे काली मिर्च संबंधित है, रूटासी परिवार से संबंधित है। मसाला कई हज़ार वर्षों से जाना जाता है और एशियाई व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है।

सिचुआन काली मिर्च को चीनी, जापानी, नेपाली, नींबू, आदि भी कहा जाता है, और बस इतना ही, क्योंकि इसका एक अलग निवास स्थान है। अपने नाम के बावजूद, इस मसाले का काली मिर्च परिवार से कोई लेना-देना नहीं है। इसका उपयोग मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह वास्तव में गर्म नहीं होता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• अंग्रेज़ी सिचुआन काली मिर्च;
• फादर पोइवरे डू सिचुआन, पोइवर ऐनीज़।

मसाला एक सूखा, जंग खाए हुए भूरे रंग का फल खोल-बॉक्स है। स्वाद मध्यम मसालेदार है, लेकिन बहुत चुभने वाली जीभ (रचना में शामिल एमाइड्स के कारण)। जायफल-अनीस और नींबू के नोटों के साथ गंध मजबूत काली मिर्च है।

• काली मिर्च के फल 2 से 10 मीटर ऊंचे लकड़ी की काँटेदार झाड़ियों पर उगते और पकते हैं। वे या तो उभयलिंगी या उभयलिंगी हो सकते हैं।
• पिननेट, वैकल्पिक छोड़ देता है।
• छोटे पीले फूल।
• फलों का निर्माण बिवलवे बक्सों में फूलों से होता है। प्रत्येक में एक बीज होता है, जिसका कोई स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग मसाला में नहीं किया जाता है।

काली मिर्च जीनस में 134 किस्में हैं। उनमें से काफी समान पौधे हैं। उस क्षेत्र के आधार पर जहां वे बढ़ते हैं, उनका स्वाद, रूप और निश्चित रूप से, नाम थोड़ा बदल जाता है।तो, लैटिन सिचुआन में काली मिर्च ज़ैंथोक्सिलम पिपेरिटम की तरह लगती है।

हम कई किस्मों को उनके अंतर के साथ प्रस्तुत करते हैं:

यह काली मिर्च उत्तरी और पश्चिमी भारत में आम है। पेड़ बड़े शंक्वाकार कांटों के साथ छाल द्वारा प्रतिष्ठित होता है, शाखाओं में भी कांटे होते हैं, लेकिन छोटे होते हैं। जामुन बड़े होते हैं, बल्कि सख्त होते हैं, उन्हें तैयार पकवान में शायद ही कभी छोड़ा जाता है। जामुन के स्वाद और सुगंध का उच्चारण किया जाता है।

इस प्रकार की काली मिर्च जापान की मूल निवासी है। पेड़ की बेल में कांटे नहीं होते। नींबू के स्वाद के साथ फल थोड़े तीखे होते हैं। इसके पत्तों का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें पुदीना-नींबू की सुगंध होती है।

पर्यावास - कोरिया। यह सबसे छोटा कांटेदार झाड़ी है, जिसकी ऊंचाई 2 मीटर से अधिक नहीं है। फल मध्यम-नुकीले होते हैं, सौंफ और तुलसी की गंध के साथ।

पूर्वी चीन और ताइवान के मूल निवासी। मध्यम आकार की झाड़ी, शाखाओं पर छोटे-छोटे काँटे होते हैं। जामुन का स्वाद मध्यम जल रहा है, सुगंध सबसे कमजोर है। पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जापान या चीन में भी विभिन्न प्रकार के पौधे पाए जा सकते हैं।

मसाला जीनस की शुरुआत दक्षिणी चीन में होती है, वहां से यह जापान, हिमालय, भारत और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक रूप से फैल गया। लेकिन फिर भी, यह पूर्वी एशिया में अधिक लोकप्रिय है।

सिचुआन काली मिर्च की कटाई शरद ऋतु में की जाती है, जब फल खुले और रंग में बदल जाते हैं - हरे से भूरे-लाल रंग में। फसल अच्छी तरह सूख जाती है और छिलका छोड़कर बीज हटा दिए जाते हैं।

सूखे गोले पूरे बेचे जाते हैं, जहां कभी-कभी बीज आ सकते हैं। जमीन के रूप में, फलों के अलावा, एक निश्चित मात्रा में उपजी, कटिंग और बीज जोड़े जाते हैं, जो मसाले की कड़वाहट देते हैं।मसाला भी एक पेस्ट के रूप में बिक्री पर चला जाता है, काली मिर्च की गर्म किस्मों के साथ, तेल में या नमक के साथ मिलाया जाता है।

• इस काली मिर्च के सभी प्रकारों में नींबू, कपूर, सौंफ, जायफल या यूजेनॉल की सुगंध होती है।
• उनमें से प्रत्येक में तेज जलन नहीं होती है, लेकिन जब यह जीभ के रिसेप्टर्स पर जाता है तो झुनझुनी सनसनी का कारण बनता है।

100 ग्राम सिचुआन काली मिर्च के लिए:

मसाले में शामिल हैं:

विटामिन:

• बायोटिन (एच),
• थायमिन (बी 1),
• टोकोफेरोल (ई),
• राइबोफ्लेविन (बी 2),
• पाइरिडोक्सिन (बी 6),
• निकोटीनैमाइड (आरआर),
• फोलिक एसिड (बी 9),
• सायनोकोबालामिन (बी12),
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5),
• एस्कॉर्बिक एसिड (सी)।

तत्वों का पता लगाना:

• जस्ता, सेलेनियम, तांबा,
• पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम,
• मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, सोडियम।

जब संयम से उपयोग किया जाता है, तो मसाला केवल लाभ देता है। लेकिन इसकी अधिकता से यह पाचन क्रिया को बाधित कर देता है। काली मिर्च के कुछ घटकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

भोजन के लिए सिचुआन काली मिर्च का उपयोग करने की क्षमता के अलावा, यह न केवल चिकित्सा उद्देश्यों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, बल्कि पहले से ही एक आवश्यक तेल के रूप में उपयोग किया जाता है।

ईएम की कार्रवाई स्वयं प्रकट होती है:

• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट,
• सूजनरोधी,
• जीवाणुरोधी,
• दुर्गन्ध,
• कायाकल्प करने वाला,
• रोगाणुरोधक,
• टॉनिक,
• दांत दर्द का असरदार इलाज
• एक दवा जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है।

आवेदन के तरीके:

• सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू, बाम का संवर्धन - आधार के प्रति चम्मच 3 बूँदें।
• हवा की शुद्धि और सुगंध - 4 बूँदें।
• हीलिंग बाथ - प्रति 200 लीटर में 3-5 बूंदें।
• मालिश और रगड़ - 4 बूंद प्रति चम्मच परिवहन तेल।

गर्भावस्था के दौरान प्रयोग न करें।जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो हल्की झुनझुनी सनसनी सामान्य होती है।

इस काली मिर्च की सभी किस्मों का उपयोग एक ही औषधीय और पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है। उनमें से प्रत्येक का स्वाद गर्म होने पर पूरी तरह से प्रकट होता है, लेकिन लंबे गर्मी उपचार के दौरान भी खो जाता है। इसलिए, खाना पकाने के अंत में या पहले से तैयार व्यंजनों में मसाला डालें। सिचुआन काली मिर्च का उपयोग समान है काली मिर्च का पेड़ (संशो).

हम आपके ध्यान में सिचुआन काली मिर्च के साथ कई व्यंजन लाते हैं।

एक किलोग्राम धुली और कटी हुई पसलियों को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें। जबकि शोरबा से निकाला गया मांस ठंडा हो जाता है और सूख जाता है, अचार तैयार करें। 60 मिली डार्क सोया सॉस, एक चम्मच सिचुआन काली मिर्च, तीन बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन (कुक, राइस वाइन) और एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं। परिणामी तरल में, कटा हुआ ताजा अदरक (जड़ के लगभग पांच सेंटीमीटर), लहसुन की तीन लौंग और आधा चम्मच मिर्च मिर्च के गुच्छे डालें।

पसलियों को एक कटोरे में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर लगभग 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें (इस तरह के त्वरित खाना पकाने के लिए, एक कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है - पतली धातु से बना एक गहरा, हल्का "फ्राइंग पैन")। तैयार पकवान को हरे प्याज के साथ छिड़कें। पकी हुई सब्जियां या सलाद साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। नमक के साथ उच्चतम और प्रथम श्रेणी (2: 1) के 3-4 कप आटे को मिलाएं। एक कुआं बनाएं और उसमें 200 मिली गर्म पानी डालें। हम घटकों को एक मोटे आटे में मिलाते हैं और लोचदार होने तक लगभग छह मिनट तक गूंधते हैं। आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस बीच, हम भरना बनाते हैं।प्याज के दो टुकड़े, एक चम्मच अदरक, लहसुन, काट कर हल्का सा भूनें। फिर एक चिकन का बारीक कटा हुआ ब्रेस्ट, 250 ग्राम मशरूम, सीताफल, स्वादानुसार नमक डालें। दस मिनट तक पकाएं, आधा चम्मच सिचुआन काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने दें।

इसके बाद, आटे को पतला बेल लें, 7 सेंटीमीटर के घेरे काट लें और प्रत्येक के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें। हम मग के किनारों को ऊपर से जोड़ते हैं, निचले हिस्से को सपाट छोड़कर, हमें एक प्रकार का पकौड़ी मिलता है। मोमो को पहले से गरम फ्राई पैन में डालिये, क्रस्ट होने तक तलिये, थोड़ा पानी डाल कर नरम होने तक उबाल लीजिये. चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ ही गरमागरम परोसें।

मोमो को कई तरह के फिलिंग से तैयार किया जाता है: सब्जी, पनीर, आलू, बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा। सब्जियों को मांस के साथ मिलाना भी अच्छा है।

इसमें आधा किलोग्राम गट्ड स्मेल्ट लगेगा। मछली को धोकर पानी निकाल दें। इसमें एक बड़े संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, ब्रेडिंग मिश्रण तैयार करें। 1 चम्मच मिलाएं। सिचुआन काली मिर्च, धनिया और चिली फ्लेक्स। पाउडर की अवस्था में पीसें, 5 बड़े चम्मच डालें। मैदा, एक चुटकी नमक और मिला लें। स्मेल्ट को ब्रेड करें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सेवा करने से पहले, मछली को नींबू के साथ छिड़का जा सकता है।

आपको 90 मिलीलीटर की मात्रा में 35% क्रीम की आवश्यकता होगी। उन्हें एक छोटे कटोरे में डालें, धीमी आँच पर उबाल लें और आँच से हटा दें। 3 चम्मच पिसी हुई कॉफी और एक बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, डार्क चॉकलेट के एक मानक बार (70% से) को एक कटोरे में तोड़ लें।इसके पिघलने के बाद, तैयार क्रीम को एक महीन छलनी से डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए सेट करें।

कड़ी चोटियों तक मिक्सर के साथ एक चम्मच चीनी के साथ तीन अंडे की सफेदी को फेंटें। चॉकलेट द्रव्यमान में डालें और धीरे से, ऊपर से नीचे तक, चिकना होने तक मिलाएँ। हम मूस को परोसने के लिए रूपों में बदलते हैं। लगभग 3.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

सिचुआन काली मिर्च सॉस के साथ उबले हुए बैंगन के लिए एक शाकाहारी नुस्खा के लिए, अगला वीडियो देखें।

• लकड़ी से पीला रंग प्राप्त होता है।
• काली मिर्च के अर्क का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।
• व्यंजन, सजावटी तत्व, धूम्रपान पाइप लकड़ी से बने होते हैं।

एक मसाला उगाने के लिए, पौधे के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। बीजों की बुवाई फरवरी में की जाती है, लेकिन इससे पहले उन्हें 90 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्तरीकृत किया जाता है। अंकुरण में कई महीने लग सकते हैं।

काली मिर्च के लिए मिट्टी अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। भरपूर मात्रा में और नियमित रूप से पानी देना। आप पौधों को धूप में रख सकते हैं, लेकिन आंशिक छाया इष्टतम है। तापमान अधिक नहीं होना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि सिचुआन काली मिर्च एक द्विअर्थी पौधा है, इसलिए फसल प्राप्त करने के लिए आपको एक ही समय में कई पेड़ उगाने होंगे।