जीरा

जीरा एक ऐसा पौधा है जिसके बीजों को खाने में मसालेदार मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। जीरा और धनिया के विपरीत, यूरोपीय व्यंजनों में जीरा अधिक लोकप्रिय है।

अन्य भाषाओं में इस मसाले का नाम कुछ इस प्रकार है:

• जर्मन - विसेनकुम्मेल, एखटर कुमेल, ब्रोटकुममेल;
• अंग्रेज़ी - कैरवे;
• फ्रेंच - सेमेन्स डे कार्वी, सिनिस डेस वोसगेस।

जीरा 1.5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। बाह्य रूप से, यह हमारे परिचित डिल झाड़ी जैसा दिखता है: बड़े छतरियों में एक पतली, शाखाओं वाला तना, पंख वाले पत्ते, पुष्पक्रम एकत्र किए जाते हैं। फूल आमतौर पर सफेद, गुलाबी या थोड़े लाल रंग के होते हैं।

ज़ीरा और जीरा दिखने में एक जैसे होते हैं, इसलिए अक्सर भ्रमित रहते हैं। जीरा और जीरा में अंतर हमारे अन्य लेख में विश्लेषण किया गया।

वनस्पतिशास्त्रियों ने लगभग 25 प्रकार के जीरे का वर्णन किया है, जिनमें सबसे लोकप्रिय आम जीरा है। यह इस प्रजाति से है कि प्रसिद्ध मसाले का उत्पादन होता है। आम जीरे के अलावा, ये भी हैं:

• गहरा खूनी;
• ब्रेटश्नाइडर;
• बुरात;
• कोकेशियान;
• ग्रॉसहाइम;
• कोमारोवा और अन्य।

जीरा समशीतोष्ण जलवायु पसंद करता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से यूरोप में वितरित किया जाता है। हालाँकि, यह पौधा एशिया के गैर-गर्म क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। हमारे देश में, जीरा की सबसे बड़ी मात्रा साइबेरिया, काकेशस और सुदूर पूर्व में उगती है।

जीरा आमतौर पर सूरज की किरणों के लिए सुलभ खुले स्थानों में बसता है - जंगल के किनारों, खेतों, घास के मैदानों या सड़कों के किनारे।

जीरे की तुड़ाई बीज के पूरी तरह पकने से पहले शुरू कर देनी चाहिए, नहीं तो वे उखड़ जाती हैं। शाम या सुबह घास काटी जाती है। कटे हुए तनों को बंडलों में बांधा जाता है या शीशों में रखा जाता है। घास को प्राकृतिक कपड़े या कागज के बिस्तर पर एक छत्र के नीचे या एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में ताजी हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब फसल पक जाती है, तो बीज अलग हो जाते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ अपारदर्शी कंटेनरों में रख दिए जाते हैं। आप मसाले को पीसकर पाउडर भी बना सकते हैं।

जीरा एक बाजार विक्रेता, विशेष मसाले की दुकानों, या सुपरमार्केट के किराना अनुभाग से वजन के आधार पर खरीदा जा सकता है, जो पहले से ही पाउच में पैक किया गया है। जीरा चुनने की मुख्य कसौटी इसकी महक है। सुगंध समृद्ध और तीव्र होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि बीज सूखे और टेढ़े-मेढ़े हों।

• हल्का भूरा;
• सौंफ के संकेत के साथ मसालेदार सुगंध;
• तीखा स्वाद।

आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के वीडियो अंश से जीरा के बारे में अधिक जान सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

• आवश्यक तेल;
• वसायुक्त तेल;
• फ्लेवोनोइड्स;
• कुमारिन;
• प्रोटीन पदार्थ;
• टैनिन

• विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• विभिन्न प्रकार के दर्द से राहत देता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करता है;
• एक अच्छा लैक्टगन एजेंट है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शांत करता है और आराम करता है;
• चयापचय को नियंत्रित करता है;
• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
• खराब सांस को खत्म करने में मदद करता है;
• त्वचा को फिर से जीवंत करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

• जीरा के उपयोग के लिए एक contraindication गर्भावस्था है;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में, जीरा एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है;
• कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों के लिए जीरा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• मधुमेह के रोगियों को जीरा लेने से बचना चाहिए।

अध्ययन किए गए उपयोगी और औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद, जीरा का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है। जीरा तेल इसके बीजों से प्राप्त किया जाता है और खाना पकाने, दवा और वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध और केफिर डालें। जब मिश्रण गर्म हो (लेकिन अभी तक उबलता नहीं है), धीरे-धीरे 6 फेंटे हुए अंडे नमक के साथ डालें।

एक उबाल लेकर आओ, लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।

गर्मी से निकालें और कुछ मिनटों के बाद बारीक कटा हुआ साग (सोआ, सीताफल और हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा), एक चुटकी जीरा और पिसी हुई काली मिर्च डालें, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें। एक कोलंडर को साफ, कई परतों में मोड़कर, धुंध से ढक दें और तरल को निकाल दें।

फिर कपड़े को मोड़ें और बचा हुआ सीरम निकल जाने दें।परिणामी द्रव्यमान को एक गेंद का आकार दें, इसे एक गहरी डिश में डालें, धुंध, एक कटोरी और कुछ दमन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कुछ घंटों के बाद पनीर खाया जा सकता है।

2.5 किलो बीफ टेंडरलॉइन तैयार करें। लहसुन की 2 कलियां पीसकर 1 चम्मच मिला लें। नमक, 1 चम्मच जमीन काली मिर्च और 1 चम्मच। जीरा। इस मिश्रण से मांस को रगड़ें।

ओवन का तापमान 160 डिग्री पर सेट करें। जब ओवन गर्म हो जाए, तो मांस को बेकिंग शीट पर रख दें।

मध्यम दुर्लभ होने तक 2.5 घंटे तक बेक करें। तैयार मांस के अंदर का तापमान 60 डिग्री होना चाहिए।

मांस को ओवन से निकालने के बाद, 15 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर काट कर सर्व करें।

पारंपरिक चिकित्सा कई बीमारियों के इलाज के लिए जीरा और आवश्यक तेल के उपयोग की सलाह देती है:

• आंतों का शूल;
• पेट फूलना;
• कब्ज;
• दर्दनाक पाचन;
• कोलेसिस्टिटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द;
• मूत्र पथ के रोग;
• हेपेटाइटिस;
• हृदय रोग;
• ब्रोंकाइटिस;
• निमोनिया;
• माइग्रेन।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें जीरे को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, भूख को सामान्य करता है और पाचन समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करता है।

जीरा सीधे जमीन में लगाया जा सकता है, लेकिन रोपण के लिए पहले से जगह तैयार करने की सिफारिश की जाती है। शरद ऋतु में, मिट्टी को खोदा जाना चाहिए और खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाना चाहिए। जब बर्फ पिघलती है, तो आप बीज बो सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, छोटे बिस्तर उपयुक्त हैं। छिद्रों के बीच की दूरी लगभग 35 सेमी होनी चाहिए।

जीरा बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है।पौधे के जीवन के पहले महीनों में, इसे निरंतर देखभाल प्रदान करना आवश्यक है: समय-समय पर मिट्टी को ढीला करना, खरपतवार निकालना और रोपाई को निषेचित करना।

• पुरातात्विक उत्खनन ने साबित कर दिया है कि जीरा के लाभकारी गुण प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। इस पौधे के बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए थे। समाधि की आयु लगभग तीन सहस्राब्दी है।
• मध्य युग में, कीमियागर और जादूगरों के बीच, जीरा कई औषधियों का हिस्सा था और इसका उपयोग सुरक्षात्मक ताबीज बनाने के लिए किया जाता था।
• जीरा लगता है जीरा.