वानीलिन

वैनिलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है जिसे फल से निकाला जाता है। वनीला. यह एक रंगहीन पाउडर है जिसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं। वैनिलिन का उपयोग पके हुए माल और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के साथ-साथ इत्र रचनाओं के निर्माण के लिए भी किया जाता है।

वैनिलिन को फ्लैट लीफ वैनिला नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल आर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार चढ़ाई वाला पौधा है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह पेड़ की चड्डी के चारों ओर लपेटता है। इसके पत्ते बड़े, अंडाकार, सिरे पर नुकीले होते हैं। पुष्पक्रम एक बहुत ही असामान्य आकार के होते हैं - वे दूर से एक छिले हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के होते हैं, आमतौर पर पीले या हरे रंग में रंगे जाते हैं। बीज लंबी फली में पकते हैं, जिससे बाद में मसाला निकाला जाता है।

वेनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरिबियन में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी, और अगले 200 वर्षों में, वेनिला दुनिया भर के ग्रीनहाउस में फैल गई। वर्तमान में, फ्लैट पत्ती वेनिला की सबसे बड़ी मात्रा संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में, मध्य अमेरिका में और दक्षिण अमेरिका के उत्तर में उगाई जाती है, क्योंकि वहां की जलवायु इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त है।

वानीलिन को वैनिला के बीजों से निकाला जाता है जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में स्टीम किया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और बस कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।

वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्न प्रकार के वैनिला की खेती की जाती है:

• वेनिला सुगंधित है। यह मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरिबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। बड़े पुष्पक्रम में कठिनाइयाँ। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
• एंटीलियन वेनिला। यह मध्य अमेरिका के देशों में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊंचाई पर बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर एक अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
• वेनिला ताहिती। इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों को पार करने का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन प्राप्त करने के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।

इस तरह से प्राकृतिक वैनिलिन बनाया जाता है, लेकिन दुकानों में बिकने वाला ज्यादातर मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बनाया जाता है।

दुकानों में बिकने वाला ज्यादातर मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बनाया जाता है। वैनिलिन को संश्लेषित करने की संभावना 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड टायमैन द्वारा खोजी गई थी। कृत्रिम वैनिलिन का उत्पादन कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम था।वर्तमान में, कृत्रिम वैनिलिन को यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल फीडस्टॉक्स सहित विभिन्न प्रकार के पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है।

संश्लेषण द्वारा प्राप्त वैनिलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलिन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक के समान स्वाद, कृत्रिम स्वाद के विपरीत, पशु और वनस्पति मूल की सामग्री में पाया जाता है।

संश्लेषित वेनिला और प्राकृतिक वेनिला के बीच स्वाद में अंतर वास्तव में काफी महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, में वेनिला गंध चार सौ अलग-अलग घटक हैं और वैनिलीन उनमें से सिर्फ एक है। इसलिए, असली वेनिला की सुगंध एक कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।

• सफेद या रंगहीन पाउडर;
• मीठी सुगंध;
• कड़वा स्वाद।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक वैनिलिन की संरचना में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वैनिलिन;
• टैनिन;
• दालचीनी ईथर।

पेशेवर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले विशेष स्टोर में, वेनिला को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है: पॉड्स में, पाउडर में, साथ ही अर्क या एसेंस के रूप में। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराना स्टोर पर बेचा जाता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मजबूत, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए।यदि आप वेनिला बीन्स खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबे, नरम और अच्छी तरह से मुड़े हुए हैं।

• शांत करता है और आराम करता है;
• एक अच्छा अवसादरोधी है;
• एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है;
• एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• एलर्जी के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक रोगाणुरोधी एजेंट है।

• एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की जलन में प्रकट होती है।

वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो वर्षों तक चलती है। इसने दवा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में आवेदन पाया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों का हिस्सा है। यह न केवल एक उत्कृष्ट सुगंध है, बल्कि इसका शांत और कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न रोगों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग मौखिक रूप से, श्वास या सुगंध लैंप में किया जा सकता है, या स्नान या मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

• वैनिलिन को एक विशेष स्वाद देने के लिए समृद्ध पेस्ट्री में जोड़ा जाता है;
• मीठी क्रीम और सॉस के लिए कई व्यंजनों में वैनिलिन एक अनिवार्य घटक है;
• गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जाम में वैनिलिन मिलाती हैं;
• चॉकलेट, कारमेल, सूफले आदि सहित अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में वैनिलिन होता है;
• कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय, जैसे लिकर और वोदका की कुछ किस्मों के स्वाद के लिए किया जाता है;
• वैनिलिन को डेयरी और दही उत्पादों में और अधिक सुगंधित बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

4 अंडे लें और गोरों को जर्दी से अलग करें।धीरे-धीरे गोरों को हराएं, धीरे-धीरे एक गिलास चीनी और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। उसके बाद, फुसफुसाते हुए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जर्दी डालें। फिर नीचे से ऊपर की ओर आटा गूंथते हुए एक गिलास मैदा डालें। फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे गर्म होने दें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, बेकिंग डिश तैयार करें। तल पर तेल लगाया जा सकता है या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। केक को 20-25 मिनट तक बेक करना चाहिए।

मक्खन के एक मानक पैकेज के 2/3 सजातीय द्रव्यमान में मारो, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वैनिलिन कम गति से मारो। फिर एक गिलास पिसी चीनी डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति बढ़ाकर अधिकतम करें। क्रीम तैयार है!

प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों से लड़ने में सहायता के रूप में किया जा सकता है:

• आमवाती दर्द;
• पाचन विकार;
• बुखार;
• मानसिक विकार;
• डिप्रेशन;
• नींद संबंधी विकार;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• त्वचा की सूजन;
• महत्वपूर्ण दिनों में खराब स्वास्थ्य;
• मासिक धर्म की अनियमितता;
• आंतों का शूल।

कई आधुनिक वजन घटाने प्रणालियों में वेनिला शामिल है, भोजन के पूरक के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध को अंदर लेने से बुरे मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और नसों को शांत करता है। इसके अलावा, इस गंध को सांस लेने पर, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है।

यदि आप पानी में वैनिलिन के एक बैग को पतला करते हैं और इस घोल से अपने कपड़े और त्वचा छिड़कते हैं, तो आप प्रकृति में सुरक्षित रूप से आराम कर सकते हैं, बिना मिडज के आक्रमण के डर के, क्योंकि मीठी गंध इन कीड़ों को पीछे हटा देती है।

• प्राकृतिक वैनिलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
• कुछ भारतीय जनजातियों ने पैसे के बजाय वेनिला बीन्स का इस्तेमाल किया।