वसाबी

वसाबी एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है जो क्रूसिफेरस परिवार (जीनस यूट्रेमा) से संबंधित है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• अव्य. वसाबिया जपोनिका;
• अंग्रेज़ी जापानी सहिजन;
• जर्मन जपानिस्चर मेर्रेटिच;
• फादर रायफोर्ट डू जापान।

वसाबी को अक्सर सहिजन के रूप में जाना जाता है, लेकिन संबंधित होने के बावजूद, वसाबी बिल्कुल नहीं है। यह पौधा वसाबी की जड़ से प्राप्त मसाले के लिए जाना जाता है। सूखे जड़ को कुचल दिया जाता है और जापानी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

वसाबी में बड़े पत्ते होते हैं जिनमें लंबी पेटीओल, दिल के आकार और दाँतेदार किनारे होते हैं। उनकी चौड़ाई 15 सेंटीमीटर तक है। वे किनारे से थोड़े लहराते हैं।

पौधे का तना 1.5 सेंटीमीटर तक ऊंचा या रेंगता है।

वसाबी छोटे सफेद फूलों के साथ अप्रैल और मई में खिलती है।

वसाबी जीनस में पूर्वी एशिया के मूल निवासी चार पौधों की प्रजातियां शामिल हैं। इनमें से केवल वसाबिया जपोनिका की खेती की जाती है - जापानी वसाबी। यह दिल के आकार के पत्तों और लंबे तनों के साथ आधा मीटर तक ऊँचा बारहमासी है। 1.5 साल की खेती के बाद, वसाबी प्रकंद, जो पौधे का एक औद्योगिक हिस्सा है, गाढ़ा हो जाता है। इसकी मोटाई पंद्रह सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है।

विशेष रूप से सराहना की जाने वाली मसाला "होनवासाबी" (जापानी से अनुवादित इसका अर्थ है "असली वसाबी"), जंगली में एक पौधे से प्राप्त होता है। अब वसाबी को अन्य सब्जियों की तरह, सब्जियों के बगीचों में उगाया जाता है, लेकिन ऐसा मसाला वास्तविक और सही नहीं माना जाता है।होनवासबी केवल जापान में और विशेष परिस्थितियों में - ठंडे (+10+17 डिग्री) बहते पानी में पाया जा सकता है। ऐसा पौधा काफी दुर्लभ है, इसलिए होनवासबी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

इसके अलावा, मसाला वसाबी-डाइकॉन से प्राप्त किया जाता है - इस तरह जापानियों को सब्जी कहा जाता है, जो यूरोप से बहुत पहले नहीं लाया गया था। यह सब्जी दिखने में होनवासबी से बहुत अलग होती है, लेकिन दोनों पौधों से प्राप्त मसाला का स्वाद लगभग एक जैसा होता है।

प्रकृति में, वसाबी को पहाड़ी धाराओं के तट पर देखा जा सकता है। पौधे की खेती दसवीं शताब्दी में शुरू हुई थी। वसाबी न केवल जापान में, बल्कि चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, कोरिया, न्यूजीलैंड और ताइवान में भी उगाया जाता है, लेकिन केवल जापानी पौधे को ही क्लासिक माना जाता है।

मसालेदार स्वाद और हरे रंग के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, जापानी वसाबी की जड़ को तीन से चार साल पुराना रगड़ा जाता है। वसाबी का तीखापन गर्म मिर्च के समान नहीं, बल्कि सरसों के समान होता है। मसाला जीभ को अधिक उत्तेजित नहीं करता, बल्कि नासिका मार्ग को उत्तेजित करता है। आमतौर पर जड़ को सही मात्रा में कद्दूकस किया जाता है, और बाकी को एक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। आप बिना स्वाद खोए इसकी जड़ को लगभग एक महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं।

वसाबी को पाउडर के रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है - यदि पाउडर कंटेनर बंद है, तो भंडारण बहुत लंबा हो सकता है। जड़ से एक पेस्ट भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसके साथ एक खुली ट्यूब केवल कुछ हफ्तों के लिए संग्रहीत की जा सकती है। पाउडर से पेस्ट का एक भाग प्राप्त करने के लिए, एक गिलास में एक चम्मच वसाबी की जड़ का पाउडर रखें और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डालें, जल्दी से मिट्टी जैसी अवस्था तक मिलाएं और गिलास को प्लेट पर पलट दें। पके हुए पास्ता को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने से आपको अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद मिलेगा।

चूंकि असली वसाबी से मसाला बनाना काफी महंगा है, ज्यादातर मामलों में, दुकानें और रेस्तरां वसाबी डाइकॉन से बने इसकी नकल पेश करते हैं। यह सब्जी उगाने में आसान और सस्ती है। इसका उपयोग वसाबी पाउडर और पेस्ट बनाने के साथ-साथ मसाला गोलियां बनाने के लिए किया जाता है। चूंकि डाइकॉन का रंग सफेद होता है, इसलिए इसे असली वसाबी जैसा दिखने के लिए डाई मिलाया जाता है।

• जापानी बारहमासी, जिनकी जड़ें बहुत तीखी होती हैं।
• वसाबी में तीखी गंध होती है।
• प्रकंद के ऊपरी हिस्से में निचले हिस्से की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।
• पौधे ठंडे पानी के संपर्क में बहुत अच्छी तरह से सहन करता है।
• वसाबी में जीवाणुरोधी क्रिया के साथ आवश्यक यौगिक होते हैं - आइसोथियोसाइनेट्स। ऐसे रसायनों के लिए धन्यवाद, पौधे को कैंसर के ट्यूमर के खिलाफ एक उपाय माना जाता है।
• मसाला विशेष रूप से अक्सर कच्ची मछली के साथ प्रयोग किया जाता है, जो पौधे के रोगाणुरोधी गुणों को भी एक बड़ा लाभ देता है।
• वसाबी को रक्त प्रवाह में सुधार और कामेच्छा (विशेषकर महिलाओं के लिए) बढ़ाने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है।

वसाबी के 100 ग्राम में - 109 किलो कैलोरी, 23.54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.63 ग्राम वसा, 4.8 ग्राम प्रोटीन।

पोषक तत्व अनुपात: प्रोटीन 18%, कार्बोहाइड्रेट 86%, वसा 5%।

मसाला में शामिल हैं:

• फाइबर;
• कार्बोहाइड्रेट;
• प्राकृतिक वसा;
• अमीनो अम्ल;
• विटामिन - ए, समूह बी, सी;
• खनिज - जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

वसाबी में लाभकारी पदार्थ होते हैं जो:

• रोगाणुओं के विकास को रोकना;
• क्षरण के विकास को रोकें;
• एक अस्थमा विरोधी प्रभाव है;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;
• सूजन कम करें।

• हेपेटाइटिस
• पित्ताशय
• ग्रोमेरुलोनेफ्राइटिस
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर
• हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस
• अग्नाशयशोथ
• उच्च रक्तचाप

वसाबी अपने नाजुक जलते स्वाद और सुखद ताज़ा सुगंध के कारण जापानी व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक है।

खाना पकाने में, इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• कच्ची मछली खाने को सुरक्षित बनाने के लिए सुशी और साशिमी में मिलाया गया;
• सीजन सलाद;
• अचार में इस्तेमाल किया;
• एक समृद्ध स्वाद के लिए सूप और शोरबा में जोड़ें।

पौधे के फूल और तनों का उपयोग टेम्पुरा की तैयारी में किया जाता है।

पत्ते स्वाद में तीखे होते हैं, सहिजन की याद ताजा करते हैं और एशिया में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

वसाबी आमतौर पर एक प्लेट पर क्यूब, चम्मच या पाक सिरिंज के रूप में रखी जाती है। हॉर्सरैडिश को सोया सॉस के साथ वांछित तीखापन के लिए मिलाया जाता है या सीधे मछली या रोल पर लगाया जाता है।

टीवी शो "1000 और 1 स्पाइस ऑफ शेहरज़ादे" से निम्नलिखित वीडियो देखें। इससे आप वसाबी के पौधे के बारे में बहुत कुछ जानेंगे।

• कहा जाता है कि वसाबी दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, साथ ही कैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इस संयंत्र के अतिरिक्त टूथपेस्ट का विकास और परीक्षण उत्पादन पहले ही शुरू हो चुका है।
• वसाबी घाव भरने को भी तेज करता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• पौधे के अर्क को जीवाणुरोधी साबुन में मिलाया जाता है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर वसाबी के प्रभाव पर अध्ययन किए जा रहे हैं।
• मेटास्टेस के विकास को रोकने की क्षमता के लिए वैज्ञानिक कैंसर के खिलाफ लड़ाई में पौधे के उपयोग का सुझाव देते हैं।
• यह भी ज्ञात है कि वसाबी रक्त के थक्कों को रोक सकता है।
• एनीमिया, कैरीओवर, सर्दी, पाचन समस्याओं, संवहनी रोगों के लिए जड़ की फसल की सिफारिश की जाती है।

पौधा काफी मकर है और इसके लिए मध्यम तापमान व्यवस्था, साथ ही आर्द्रता की आवश्यकता होती है। जब बड़ी मात्रा में उगाया जाता है, तो वसाबी अक्सर बीमारियों का विकास करती है।

अपने प्राकृतिक वातावरण में, वसाबी कई पेड़ों, उच्च आर्द्रता और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी वाले क्षेत्रों में उगता है।

वसाबी की खेती दो तरह से की जाती है - प्राकृतिक वातावरण में (पहाड़ी नदियों या पानी के अन्य निकायों में) और वनस्पति उद्यानों में। बगीचे में उगाई गई वसाबी का स्वाद कम तीव्र होता है और इसलिए इसकी कीमत कम होती है।

आप पानी के प्राकृतिक शरीर के पास वसाबी भी लगा सकते हैं, जैसे कि झरना।

गर्म क्षेत्र में ग्रीनहाउस के बिना वसाबी उगाते समय, पौधे को अधिक गर्मी से बचाने के लिए एक कपड़े से ढंकना चाहिए। वसाबी पूर्ण सूर्य को सहन नहीं कर सकता और उसे छाया की आवश्यकता होती है। पेड़ों के नीचे पौधे लगाएं या क्यारियों को छत्र से ढक दें।

25 सेमी की गहराई तक मिट्टी में सल्फ्यूरिक और जैविक उर्वरक जोड़े जाते हैं। वसाबी उगाने के लिए इष्टतम पीएच लगभग 6-7 है। पौधे को नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन मिट्टी से पानी अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए। जड़ वाली फसलें 3 साल बाद खाई जा सकती हैं।

जापानी वैज्ञानिकों ने संकेत के रूप में वसाबी के उपयोग का प्रस्ताव दिया है। उनका दावा है कि तीखी गंध के कारण यह पौधा किसी बहरे व्यक्ति के खतरे का संकेत दे सकता है या सोए हुए लोगों को जगा सकता है।

जापान में, इस पौधे को समर्पित एक स्मारक भी है।