जीरा (किमी)

जीरा पौधे के नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। सबसे आम संस्करण के अनुसार, यह अरबी भाषा से आया है और इसका अनुवाद "बीज" के रूप में किया गया है। अन्य स्रोतों के अनुसार, मसाले के नाम में फारसी या यहूदी जड़ें हो सकती हैं।

जीरा मसाले का सबसे प्रसिद्ध नाम है, जिसे जीरा, ज़ीरा, रोमन जीरा, नीम और कैममुन भी कहा जाता है।

अन्य भाषाओं में नाम: जर्मन। इजिप्टिस कुमेली सफेद जीरा, फ्र। जीरा डु मैरोक।

छाता परिवार से ताल्लुक रखते हैं।

जीरा का पौधा कम घास का एक झाड़ी है, जो छाता परिवार से संबंधित है। दिखने में, यह डिल जैसा दिखता है, लेकिन इसमें पत्ती की संरचना थोड़ी अलग होती है: इसमें दो पतले लंबे अंकुर होते हैं। जब जीरा खिलता है तो फूल छतरियों में इकट्ठा हो जाते हैं। छतरियां पीले, सफेद या लाल रंग की हो सकती हैं।

ज़ीरा के बीज अंडाकार, तिरछे, लगभग 0.6 सेमी लंबे और 0.1 सेमी चौड़े होते हैं।

चरित्र लक्षण:

• बीजों की छाया हरी, भूरी या भूरी होती है;
• लंबाई - लगभग 5 मिमी।
• अनुदैर्ध्य पसलियों वाला अनाज, इसका आकार सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है।

वृद्धि के स्थान के अनुसार, ज़ीरा की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं: फ़ारसी, किरमन, सीरियाई और नबातियन। खाना पकाने में आमतौर पर काले किरमन (जीरा) और पीले फ़ारसी ज़ीरा का उपयोग किया जाता है। ज़ीरा का मुख्य प्रकार: जीरा सायमिनम - यह सबसे आम प्रकार है।

पूर्वी भूमध्यसागरीय (संभवतः मिस्र) ज़ीरा का जन्मस्थान है। एक बार भारत में, वह अन्य मसालों के साथ, इस देश में मसालों की असली रानी बन गई।

आज, प्राच्य सहित विदेशी देशों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं, इसलिए हम ज़ीरा और अन्य मसालों में रुचि के पुनरुद्धार के बारे में बात कर सकते हैं जो यूरोपीय उपभोक्ता लंबे समय से खो चुके हैं।

अब जीरा व्यावहारिक रूप से जंगली में नहीं पाया जाता है, क्योंकि इसकी खेती पूरी तरह से की जाती है। यह अफ्रीकी, एशियाई और लैटिन अमेरिकी देशों में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। दुनिया भर में जीरा की वार्षिक फसल कई टन टन है।

ज़ीरा के छतरियों को बीज के पकने की प्रतीक्षा किए बिना काटा जाता है, और फिर सुखाया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले मसाले बाजार में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। यदि आप अभी भी एक बाजार विक्रेता से जीरा खरीदने का फैसला करते हैं, तो एक चुटकी बीज रगड़ें और सूंघें: ठीक से उगाया और सुखाया हुआ जीरा बहुत अच्छा महकना चाहिए।

• यदि मसाला पैक किए गए रूप में बेचा जाता है, तो खरीदने से पहले पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें;
• बीज पूरे होने चाहिए - उखड़े नहीं और उखड़े नहीं;
• पैकेज में कोई मलबा नहीं होना चाहिए;
• उच्च गुणवत्ता वाले ज़ीरा से सुखद गंध आती है, लेकिन कठोर नहीं;
• यदि आप अपनी उंगलियों के बीच अनाज को रगड़ते हैं, तो गंध तेज होनी चाहिए।

• एम्बर पीला, सफेद। रंग से अंतर करना आसान है जीरा - काला ज़ीरा।
• समृद्ध गंध और स्वाद: कड़वा, मसालेदार, अखरोट के नोटों के साथ;
• गर्मी उपचार के बाद बीजों की विशिष्ट गंध बढ़ जाती है।

जीरा या ज़ीरा के बीज वसायुक्त और आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं, जिनमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: जीरा एल्गेडराइड, कार्वोन, किमिन, पैरासिटामोल, गोंद, अल्फा और बीटा पेक्टिन, बीटा-कैरोटीन और अन्य सक्रिय पदार्थ, विटामिन और खनिज। . ज़ीरा की अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना, साथ ही मसालों की कैलोरी सामग्री, तालिकाओं में पाई जा सकती है।

कैलोरी प्रति 100 जीआर। - 375 किलो कैलोरी

एक चम्मच में कितने ग्राम होते हैं?

• 1 चम्मच में - 6 ग्राम;
• 1 बड़े चम्मच में - 15 ग्राम।

• अपने चमकीले स्वाद के कारण, यह पर्याप्त भोजन जल्दी प्राप्त करने में मदद करता है;
• सबसे मजबूत कामोद्दीपक है;
• स्फूर्तिदायक और स्वर;
• एक एंटीसेप्टिक और कॉस्मेटिक प्रभाव है;
• एक एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• चयापचय में सुधार करता है।

• पेट या आंतों की गंभीर बीमारियों वाले लोगों में सीज़िंग ज़ीरा को contraindicated है;
• एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है और, परिणामस्वरूप, एनाफिलेक्टिक झटका;
• जो लोग मसालेदार खाना बर्दाश्त नहीं करते हैं, उनमें यह नाराज़गी पैदा कर सकता है;
• जीरा का अत्यधिक सेवन लीवर और फेफड़ों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

जीरा अनाज से आवश्यक तेल का उत्पादन होता है, जिसका व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। Undiluted, यह काफी मजबूत खुशबू आ रही है। सुगंध को नरम और अधिक सूक्ष्म बनाने के लिए, तेल को पानी के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है। तेल की गंध ज़ीरा की किस्म और उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें पौधे को उगाया गया था। सुगंध के साथ, आवश्यक तेल के गुण भी बदल सकते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि जीरे के आवश्यक तेल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फंगस और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करते हैं। यदि आप खुराक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो इस तेल की मदद से आप पाचन संबंधी समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।

तेल का उपयोग करने वाले अरोमाथेरेपी सत्र आपको अवसाद और चिंता से लड़ने में मदद कर सकते हैं। ज़ीरा अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है।

ज़ीरा ने खाना पकाने में व्यापक आवेदन पाया है, इस मसाले को शामिल किए बिना कई व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। यह लोक चिकित्सा में कम लोकप्रिय नहीं है। कई व्यंजन सदियों से मौजूद हैं और लोगों को बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। ज़ीरा आवश्यक तेल व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अनुभवी अरोमाथेरेपिस्ट इसे विभिन्न मिश्रणों में शामिल करते हैं: विश्राम, मालिश, साँस लेना और अन्य प्रक्रियाओं के लिए।

• अनाज और फलियां से व्यंजन में साबुत अनाज मिलाया जाता है;
• सबसे लोकप्रिय व्यंजन जो ज़ीरा के बिना नहीं रह सकता है पिलाफ;
• अचार और अचार के साथ जार में बीज डाले जाते हैं;
• पिसे हुए अनाज का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है;
• जीरा मिलाने से सॉस और मसाले के मिश्रण बनते हैं;
• ज़ीरा को विभिन्न मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें सॉसेज भी शामिल हैं;
• सूप और सलाद को विशेष स्वाद देता है;
• गर्म पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ज़ीरा के अतिरिक्त व्यंजन मध्य एशिया और मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह मसाला यूरोपीय व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ग्रीक ह्यूमस में या बल्गेरियाई सॉसेज - सुजुक में।

ज़ीरा आमतौर पर अपने आप नहीं, बल्कि अन्य मसालों और सीज़निंग के संयोजन में उपयोग किया जाता है। यह लाल और काली मिर्च, हल्दी, सूखे बरबेरी, पिसी हुई अदरक, लौंग और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

ज़ीरा के उपचार गुण निम्नलिखित समस्याओं और बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं:

• नींद संबंधी विकार;
• स्मृति हानि;
• तंत्रिका तनाव;
• सरदर्द;
• पाचन तंत्र के रोग;
• गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की थैली;
• सांस की बीमारियों;
• रक्त के थक्के बनाने की प्रवृत्ति;
• एनीमिया और कुपोषण;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की खराबी;
• नज़रों की समस्या;
• मस्तिष्क गतिविधि का उल्लंघन;
• पुरुषों में जननांग प्रणाली के रोग।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ज़ीरा का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन, किसी भी अन्य मसाले की तरह, बहुत कम मात्रा में। यह मसाला मतली और उल्टी से निपटने में मदद करता है और दूध के प्रवाह को भी बढ़ाता है। जीरे का कमजोर काढ़ा शिशुओं को पेट के दर्द से राहत और पाचन क्रिया को सामान्य करने के लिए दिया जा सकता है।

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• छिद्रों को साफ करता है;
• एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को कसता और ताज़ा करता है;
• रंग बाहर भी;
• अप्रिय गंध को खत्म करता है।

• ज़ीरा की उज्ज्वल स्वाद विशेषताएँ तेजी से संतृप्ति में योगदान करती हैं, जिससे खाने वाले भोजन की मात्रा कम हो जाती है;
• इसका मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, इसलिए यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम है;
• जीरा खाने से मेटाबॉलिज्म तेज होता है।

ग्रीन टी और जीरा अनाज से बना पेय अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। इस दवा को तैयार करने के लिए, आपको बस ग्रीन टी पीनी है और चायदानी में एक चुटकी जीरा मिलाना है। दिन भर में इस पेय के कई कप पियें।

जीरा एक ऐसा पौधा है जिसे गर्मी पसंद है।

1. फिल्म के तहत, इसे एक नियम के रूप में, 15 अप्रैल के बाद लगाया जाता है। खुले मैदान में - केवल मई में, एग्रोफाइबर जैसे विशेष कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
2. रोपण की गहराई - लगभग 3 सेमी। पंक्तियों के बीच लगभग 50 सेमी की दूरी बनाए रखनी चाहिए।
3. लगभग 10 दिनों के बाद, ज़ीरा की पहली शूटिंग फिल्म के तहत दिखाई देगी, या 2 सप्ताह के बाद यदि आपने ज़ीरा को खुले मैदान में लगाया है।
4. अनावश्यक अंकुर हटा दें ताकि पौधों के बीच कम से कम 7 सेमी की दूरी हो।

शामिल हैं:

• निराई, निराई
• ढीला करना,
• दुर्लभ जल।

अगस्त में, बीज पहले से ही परिपक्व हैं, उन्हें समय पर एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा वे उखड़ जाएंगे। बीजों को छाया में सुखा लें।

यदि बारिश के कारण कटाई के दौरान बीज गीले थे, तो उन्हें 5 सेमी से अधिक की परत में फैलाना चाहिए, अच्छी तरह हवादार और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।

बीजों को कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाता है।

• पूर्व के कुछ देशों में, एक रिवाज है जिसके अनुसार नवविवाहितों को अपनी शादी के दिन अपने साथ हर जगह ज़ीरा के बीज ले जाने चाहिए। इससे उनकी शादी लंबी और खुशहाल होगी।
• मध्य युग में, यह माना जाता था कि जीरा किसी प्रियजन को व्यभिचार से बचा सकता है।
• ज़ीरा एक्सटर्नल के समान है जीरा.

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