जीरा

जीरा (जीरा नाइग्रम) एक दिलचस्प पौधा है, इससे एक मसाला प्राप्त होता है, जिसे अन्यथा काला जीरा कहा जाता है, क्योंकि ज़ीरा संबंधित पौधा है। अन्य नाम अज़गोन या कम्मुन हैं। जर्मन में जीरा को कैसरलिचर क्रेज़कुमेल या हिमालय-क्रुज़कुमेल कहा जाता है, अंग्रेजी में काला जीरा और फ्रेंच में जीरा नोयर कहा जाता है। यह पौधा उम्बेलिफेरा परिवार का है।

जीरा और जीरा की तुलना में अविश्वसनीय भ्रम ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि मसाला कंपनियां भी इन नामों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग करती हैं। हमारा लेख "ईकेएसएमओ" (एम. टेकेगालिवा द्वारा जर्मन से अनुवादित) द्वारा प्रकाशित "द बिग कुकबुक ऑफ स्पाइस" पुस्तक पर आधारित है, जिसे हम सभी मौजूदा स्रोतों में सबसे अधिक आधिकारिक मानते हैं। इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें: जीरा, जीरा और जीरा में क्या अंतर है.

पौधा वार्षिक, द्विवार्षिक या बारहमासी है। वह लग रहा है जीरा, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं, हालांकि वास्तव में वे पूरी तरह से अलग हैं। जीरा एक शाकाहारी पौधा है, जिसकी ऊंचाई शायद ही कभी 0.5 मीटर से अधिक हो। इसमें नियमित पत्ते होते हैं। जो नीचे स्थित हैं उन्हें दो या तीन बार पतले पंखों में विच्छेदित किया जाता है।

जीरा के फूल लाल या सफेद रंग के हो सकते हैं, जिन्हें डबल लपेटे हुए छतरियों द्वारा संरक्षित किया जाता है। बीज औसतन 5 मिमी लंबाई और 1.5 मिमी मोटाई तक पहुंचते हैं।वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, एक संकीर्ण, अर्धचंद्राकार आकार और अनुदैर्ध्य पसलियां होती हैं।

जीरा मध्य एशिया के पहाड़ों में जंगली रूप से उगता है और वहां पूर्वी हिमालय तक पाया जाता है। एशिया को पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि कहा जाता है। भारत में इसे घरों के ठीक बगल में उगाया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि लगभग कोई भी व्यंजन जीरा के बिना नहीं कर सकता।

पौधे की खेती दक्षिण अमेरिका में की जाती है, जिसमें लैटिन अमेरिका, साथ ही अफ्रीका, भूमध्य सागर के देश शामिल हैं। माल्टीज़ द्वीपसमूह के द्वीपों में से एक का नाम जीरा के नाम पर भी रखा गया है।

पौधे के बीज, जो फलों से निकाले जाते हैं, भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। मसाले के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए आप इन्हें फ्राई कर लें, फिर मसाले की महक पूरी तरह खुल जाएगी. इसके अलावा, कभी-कभी बीज जमीन होते हैं। इसका उपयोग फिर से मसाले की सुगंध बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन फिर यह थोड़ा कड़वा होगा।

यदि आप अपारदर्शी पैकेजिंग में जीरा खरीदते हैं, तो यह समझना मुश्किल होगा कि मसाला वास्तव में क्या है। आमतौर पर बाजारों में या विशेष मसाले की दुकानों में वे वजन के हिसाब से जीरा बेचते हैं।

सही मसाला चुनने के लिए, आपको अपनी उंगलियों के बीच कुछ बीजों को कुचलने की जरूरत है। यदि वे काउंटर पर बासी नहीं हैं, तो वे तुरंत स्वाद देंगे। अच्छे जीरे का चयन अशुद्धियों के बिना किया जाता है। उन्हें तोड़ा नहीं जाना चाहिए। सूखे जीरे में एक कमजोर लेकिन सुखद सुगंध होती है, लेकिन बासी मसाले से मटमैली गंध आएगी।

जीरा अक्सर न केवल जीरा के साथ, बल्कि जीरा के साथ भी भ्रमित होता है।वास्तव में, उनके बीज एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन ज़ीरा में वे हल्के और बड़े होते हैं। जीरा अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध है, इसलिए उन्हें जीरे की तुलना में कम समय के लिए भूनने की जरूरत है।

ताजा जीरा जिन्हें भुना नहीं गया है उनमें हल्की मिट्टी की सुगंध होती है जो गर्मी उपचार के बाद गायब हो जाती है। अक्सर, जीरा तला हुआ नहीं होता है, लेकिन बस कुछ सामग्री को भूनने के बाद व्यंजन में जोड़ा जाता है।

जीरा में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• मसाले के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
• प्राच्य व्यंजनों में प्रबल;
• भारत में, इसे लगभग सबसे आम मसाला माना जाता है।

आप वीडियो से मसाले के बारे में अधिक जान सकते हैं।

100 ग्राम जीरे में 375 किलो कैलोरी होता है।

मसाले का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 17.81 ग्राम;
• वसा - 22.27 ग्राम (संतृप्त वसा सहित - 1.535 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट - 44.24 ग्राम;
• पानी - 8.06 ग्राम।

जीरे में एक समृद्ध रासायनिक संरचना है। इसमें कई उपयोगी विटामिन होते हैं: ए (रेटिनॉल) - 64 एमसीजी, बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.327 मिलीग्राम, बी 3 (नियासिन) - 4.579 मिलीग्राम, बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.435 मिलीग्राम, बी 9 (फोलासिन) - 10 एमसीजी, सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 7.7 मिलीग्राम , ई (टोकोफेरोल) - 3.33 मिलीग्राम, के - 5.4 माइक्रोग्राम।

खनिज सामग्री:

• कैल्शियम - 931 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 366 मिलीग्राम;
• सोडियम - 168 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 1788 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 499 मिलीग्राम;
• लोहा - 66.36 मिलीग्राम;
• जिंक - 4.8 मिलीग्राम।

जीरे में आवश्यक तेल, कमल्डिहाइड, थाइमोल, α-पिनिन और β-पिनिन, β-phellandrene, आदि होते हैं।

जीरे में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• स्मृति को मजबूत करने में मदद करता है;
• एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया;
• बेहतर दृष्टि की ओर जाता है;
• भूख में सुधार;
• पेट को उसके लिए भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

जीरे के हानिकारक प्रभावों में निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ हो सकती हैं:

• मतभेदों की उपस्थिति में गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन;
• एलर्जी;
• पेट में जलन।

एक नियम के रूप में, जीरा के सभी नुकसान उन मामलों में प्रकट होते हैं जब इसका उपयोग contraindications की उपस्थिति में किया जाता है।

निम्नलिखित मामलों में जीरा का उपयोग नहीं किया जाता है:

• मसालों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• कटाव जठरशोथ की उपस्थिति में;
• पेट के अल्सर के तेज होने के साथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के साथ।

जीरे को सुखाकर और पीसकर एसेंशियल ऑयल निकाला जाता है। तेल स्वयं भाप आसवन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इसमें तीखी मसालेदार गंध और तीखा स्वाद होता है। इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रोकथाम के लिए मौखिक रूप से किया जाता है। यह शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, जिससे सूजन दूर होती है। इसके अलावा, जीरा आवश्यक तेल में कॉस्मेटिक अनुप्रयोग भी होते हैं। इसका उपयोग बालों और नाखूनों को मजबूत करने, शुष्क त्वचा को खत्म करने और इसे चिकना करने के लिए किया जाता है।

साधारण वनस्पति तेल के साथ मिश्रित, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जीरा आवश्यक तेल भी मिलाया जाता है। यह सक्रिय रूप से वुडी सुगंध और मालिश के साथ इत्र रचनाओं में भी प्रयोग किया जाता है।

अपरिष्कृत जीरा तेल बिना शोधन के बीजों को ठंडा दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें एक सुनहरा रंग और एक मजबूत गंध है। यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि अपरिष्कृत तेल त्वचा की लोच में सुधार करता है, इसे टोन करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और इसमें एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव भी होता है। बालों के विकास में सुधार के लिए तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

जीरे के बिना पूर्वी भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। यह मसाला हर जगह प्रयोग किया जाता है:

• जीरा के बिना एक भी ठीक से पका हुआ पिलाफ नहीं कर सकता;
• सब्जी और मांस के व्यंजनों में मसाला मिलाया जाता है;
• जीरा सक्रिय रूप से मसालेदार मसाले के मिश्रण में प्रयोग किया जाता है;
• मसाले का उपयोग पेय बनाने में किया जाता है;
• यहां तक ​​​​कि मीठे व्यंजन और डेसर्ट, साथ ही फलों के सलाद और जैम, जीरा के बिना नहीं कर सकते;
• जीरा को सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है।

प्रसिद्ध भारतीय मसाला दूध चाय में जीरा भी शामिल है। जमीन के रूप में, यह पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी में भी मौजूद है। मसालों के मिश्रण में और अलग से, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में जीरा डाला जाता है।

यह सौंफ, दालचीनी के संयोजन में मिठाई और जैम को एक दिलचस्प स्वाद देता है। पनीर, डेयरी उत्पादों में जीरा भी मिलाया जाता है।

जीरा के साथ ताजी सब्जियों से बने सलाद एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करते हैं। भारत में, जीरा खुद भी सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सॉसेज के उत्पादन में, मसालों का भी त्याग नहीं किया गया था। यह कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कई पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों में यह असाधारण मसाला शामिल है। इसे चाय और कुछ मादक पेय में जोड़ा जाता है।

मसालों के साथ पके हुए कद्दू के लिए एक अद्भुत नुस्खा है:

• आपको अपने विवेक पर 0.8 किलो कद्दू, आधा चम्मच पिसा हुआ जीरा और लाल मिर्च, पिसी काली मिर्च और नमक, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच जीरा चाहिए;
• कद्दू को छोटे मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मसाले में नमक और काली मिर्च के साथ रोल किया जाता है;
• टुकड़ों को एक बड़े फ्राइंग पैन पर या गहरे रूप में रखा जाता है और तेल डाला जाता है;
• पकवान को आधे घंटे के लिए ओवन में उबाला जाता है।

मसालों में मैरीनेट किया हुआ चिकन पकाने की एक बेहतरीन रेसिपी भी है:

• लहसुन की तीन या चार कलियों की आवश्यकता होती है, एक दो चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच ताजा मेंहदी, एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक अपने विवेक से, साथ ही साथ मुख्य संघटक - चार चिकन स्तन;
• एक प्लेट में नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेल, कुचल मेंहदी और मसाले एक साथ मिलाए जाते हैं;
• स्तनों को बेकिंग डिश में रखा जाता है और परिणामस्वरूप अचार के ऊपर डाला जाता है;
• ठंड में स्तनों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कम से कम कई घंटों के लिए हटा दिया जाता है;
• चिकन को गर्म ग्रिल पर रखा जाता है;
• एक तरफ इसे सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है, और फिर पलट कर दूसरी तरफ से पकने तक फ्राई किया जाता है।

जीरा न केवल पाक प्रयोजनों के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी प्रयोग किया जाता है:

• शरीर की टोन के लिए;
• पाचन समस्याओं को खत्म करने के लिए;
• गुर्दे के कामकाज के उल्लंघन में;
• दुद्ध निकालना बढ़ाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने के लिए;
• स्मृति में सुधार करने के लिए;
• अनिद्रा के साथ;
• एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
• मतली को दबाने के लिए;
• श्वसन पथ को साफ करने के लिए;
• सर्दी और खांसी के लिए एक उपाय के रूप में;
• त्वचा पर चकत्ते के साथ।

जीरा सूजन से राहत देता है और दस्त और कोलाइटिस में मदद करता है। यह तनावपूर्ण स्थितियों के दौरान तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करेगा।

जीरा वजन घटाने वाले मसाले के रूप में लोकप्रिय है। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि जीरे के कारण, परिपूर्णता की भावना तेजी से प्रकट होती है, आंत्र समारोह और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। साथ ही, मसाले में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करता है। जीरे को आप खाने में ही नहीं चाय में भी डाल सकते हैं।

विभिन्न घरेलू क्षेत्रों में जीरा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए;
• विभिन्न रोगों के लिए एक उपाय के रूप में;
• मसाले की तरह
• अरोमाथेरेपी में;
• प्रसाधन सामग्री;
• इत्र में।

अरोमाथेरेपी, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र रचनाओं में, जीरा आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक उज्ज्वल तीखा सुगंध होता है।

बगीचे में जीरा उगाना इतना मुश्किल नहीं है। चूंकि यह मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है, यह एक गर्म जलवायु और प्रचुर मात्रा में सूरज पसंद करता है।

मध्य अप्रैल के बाद, आप आंशिक रूप से फिल्म के तहत बीज लगा सकते हैं, और मई में उन्हें जमीन में लगा सकते हैं। बीजों को लगभग 2 सेमी की गहराई तक बोया जाता है, पंक्तियों के बीच आधा मीटर की दूरी रखना बेहतर होता है।

जब एक फिल्म के तहत बीज बोते हैं, तो पहली शूटिंग 10 दिनों में सचमुच देखी जा सकती है। खुले मैदान में, उन्हें दो सप्ताह में दिखाया जाता है। पौधों का विकास अनुकूल होता है, वे थोड़े बीमार पड़ते हैं।

रोपण करते समय, आपको गणना करने की आवश्यकता है कि उनके बीच कम से कम 10 सेमी की दूरी है। बीज पकने की शुरुआत देर से गर्मियों में होती है - शुरुआती शरद ऋतु। जितना जल्दी हो सके उन्हें हटा देना बेहतर है, नहीं तो वे जमीन पर गिर जाएंगे, और फिर उन्हें ढूंढना मुश्किल होगा। उन्हें छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाएं। भंडारण के दौरान, बीजों को कपड़े की थैलियों में निकाल दिया जाता है।

• जीरा की किस्मों में से एक फारसी बुनियम है। यह केवल ताजिकिस्तान के क्षेत्र में बढ़ता है। इसमें स्मोक्ड मांस का जलता हुआ, मसालेदार स्वाद होता है, और रूसी संघ के क्षेत्र में इसे एक दवा के रूप में प्रतिबंधित कर दिया गया था।
• बीज रूप में जीरा प्राचीन कब्रों में भी पाया गया है। कई प्राचीन यूनानी वैज्ञानिकों ने अपने ग्रंथों में इसके औषधीय गुणों का जिक्र करते हुए इस मसाले का उल्लेख किया है।
• जिन देशों में औद्योगिक पैमाने पर जीरा उगाया जाता है, वहां प्रति वर्ष 30 टन से अधिक बीजों की कटाई की जाती है।
• बहुत समय पहले, यूरोपीय देशों को जीरा पसंद नहीं था।वह लालच और दुष्टता से जुड़ा था। और केवल मध्य युग तक, मसालों के प्रति दृष्टिकोण नाटकीय रूप से बदल गया।
• शुरुआत में जब जीरा सिर्फ यूरोप लाया जाता था, तो इसे गलती से जीरा कहा जाता था। तब से, ये मसाले अभी भी एक दूसरे के साथ भ्रमित हैं, हालांकि वे स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं, लेकिन केवल एक जैसे दिखते हैं।
• वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार, जीरा अजमोद का एक रिश्तेदार है, हालांकि वास्तव में यह जीरा के काफी करीब है।
• जब धनिया के साथ मसालों के गुलदस्ते में उपयोग किया जाता है, तो जीरा का स्वाद हल्का हो जाता है, क्योंकि धनिया इसकी कड़वाहट को बुझा देता है।