जीरा, जीरा और जीरा में क्या अंतर है?

ज़ीरा, जीरा तथा जीरा - वही? उनके बीच क्या अंतर है? वास्तव में, बाह्य रूप से, पौधे बहुत समान होते हैं, जैसे कि उनसे बनने वाले मसाले। सभी पौधे उम्बेलिफेरा परिवार में शामिल हैं। हालांकि, मसालों के स्वाद और गंध दोनों में उनके बीच मतभेद हैं।

भ्रम ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि कई मसाला निर्माताओं के लिए, ज़ीरा और जीरा एक ही हैं। इस लेख के आधार के रूप में, हमने EKSMO पब्लिशिंग हाउस (एम। टेकेगालिवा द्वारा जर्मन से अनुवादित) द्वारा "द बिग कुकबुक ऑफ स्पाइसेस" पुस्तक ली। हम इसे रूस के सभी मौजूदा स्रोतों में सबसे अधिक आधिकारिक मानते हैं।

आइए नामों से शुरू करते हैं। ज़ीरा को अलग तरह से किमिन कहा जाता है, जीरा - काला ज़ीरा, अज़गॉन, कममुन।

विशिष्ट नाम इस प्रकार हैं:

• ज़ीरा - जीरा साइमिनम;
• जीरा - जीरा नाइग्रम;
• जीरा - कैरम कार्वी।

अन्य भाषाओं में भी मसालों के अलग-अलग नाम हैं।

• जर्मन में ज़ीरा - gyptischer Kümmel, Kumin, अंग्रेजी में - जीरा, सफेद जीरा, फ्रेंच में - जीरा, जीरा डु मारोक।
• जर्मन में जीरा - कैसरलिचर क्रेज़कुमेल, हिमालय-क्रुज़्कुमेल, अंग्रेजी में - काला जीरा, फ्रेंच में - जीरा नोयर।
• जर्मन में जीरा - विसेनकुमेल, एच्टर कुमेल, ब्रोटकुममेल, अंग्रेजी में - कैरवे, फ्रेंच में - सेमेन्स डे कार्वी, सिनिस डी वोसगेस।

ज़ीरा को एक वार्षिक पौधा माना जाता है, जीरा एक द्विवार्षिक है, और जीरा एक बारहमासी है। जीरा के फूल सफेद या गुलाबी होते हैं, जीरा के फूल सफेद और लाल होते हैं, और जीरा के फूल सफेद होते हैं। जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिसकी ऊंचाई 0.5 मीटर से अधिक नहीं होती है।

जीरा के बीज भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। वे 5 मिमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं और अनुदैर्ध्य रूप से फैली हुई पसलियां होती हैं। बीज का आकार सीधा या थोड़ा धनुषाकार होता है।

जीरा गहरे भूरे रंग का होता है। 5 मिमी की लंबाई तक पहुंचें, अनुदैर्ध्य पसलियों हैं। आकार संकीर्ण, घुमावदार अर्धचंद्राकार है।

जीरा भूरे रंग का होता है, सिकल के आकार में मेरिकार्प्स घुमावदार होते हैं। बीज की लंबाई 3 से 5 मिमी तक होती है। उनमें से प्रत्येक में 5 अनुदैर्ध्य पसलियां हैं।

ज़ीरा की ऐतिहासिक मातृभूमि भूमध्य सागर के पूर्वी देश हैं, सबसे अधिक संभावना मिस्र है। एशिया और दक्षिणी महाद्वीपों में खेती की जाती है।

जीरा मध्य एशिया के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है। जंगली में, यह वहां और पूर्वी हिमालय तक के प्रदेशों में पाया जाता है। एशिया को ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।

जीरा ऐतिहासिक रूप से यूरोपीय और पश्चिम एशियाई देशों से उत्पन्न हुआ है। कई यूरोपीय देशों में इसकी खेती की जाती है, वहां जीरे की जगह ली जाती है।

जीरा का प्रयोग करने से पहले, बीज को भुना जाना चाहिए ताकि वे अधिक स्वाद दे सकें। गंध कड़वी है, अखरोट के नोट हैं।

जीरे में जीरे की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है। इसमें तीखा स्वाद भी होता है। बीजों को भूनने में थोड़ा समय लगता है। कभी-कभी इसकी जरूरत भी नहीं पड़ती।

जीरे में तीखा तीखा स्वाद होता है। यह एक शहद का पौधा भी है, जिससे मधुमक्खियां बड़ी मात्रा में अमृत एकत्र करती हैं।

पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर होने पर जीरा और जीरा का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस्किमिया के दौरान और दिल के दौरे से पीड़ित होने के बाद जीरा का उपयोग करना मना है।

जीरा भारत में एक अनिवार्य मसाला है, लगभग हर जगह जोड़ा जाता है। यह कूसकूस, करी के साथ अनुभवी है, इसे फलियां, सूप, मांस और कन्फेक्शनरी के साथ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अगर ज़ीरा को तला जाता है, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।जमीन के रूप में, यह विभिन्न मसालेदार मसाले के मिश्रण में पाया जाता है।

उत्तर भारत में जीरा जीरा के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। केवल इसे कभी-कभी तला नहीं जाता है, लेकिन तुरंत आवश्यक उत्पाद को तलने के बाद तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में जीरा एक महत्वपूर्ण घटक है। वहां इसे सूप, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। प्रसिद्ध जर्मन सौकरकूट जीरा जैसे मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। मसाला भुना हुआ, मशरूम और मांस के साथ व्यंजन में दिखाई देता है। जीरा का उपयोग रोटी पकाने में किया जाता है। मसाला कुछ मादक पेय पदार्थों में भी मौजूद होता है।

जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा पशु चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। यह माना जाता है कि यह फ़ीड की संरचना में पशुधन में पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि यदि जीरा आहार में हो, तो दूध की पैदावार बेहतर हो जाती है, और दूध अधिक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जीरा आमतौर पर जीरा की तुलना में जीरा के साथ भ्रमित होता है क्योंकि जीरा रंग में हल्का होता है। जब जीरा पहली बार यूरोपीय देशों में लाया गया था, तो इसे गलती से जीरा समझ लिया गया था और इसका नाम रखा गया था। इस वजह से मसालों के बीच कंफ्यूजन शुरू हो गया।