चुकंदर को कैसे बेक करें और इसके सभी उपयोगी गुणों को कैसे रखें?

बीट रूस में सबसे आम जड़ फसलों में से एक है। इसके लाभकारी गुणों के कारण इस सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। आज, बीट्स के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, पाक विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ ओवन या माइक्रोवेव में विभिन्न तरीकों से भुना हुआ सब्जियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, और धीमी कुकर का उपयोग लंबे समय तक उबालने के लिए एक वैकल्पिक विधि के रूप में प्रस्तावित किया जाता है।

भोजन के लिए चुकंदर के उपयोग की विशेषताएं इसकी तैयारी और खपत के विभिन्न तरीकों के कारण हैं। बीट्स को एक स्वतंत्र गार्निश के रूप में या एक जटिल डिश में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: बोर्स्ट, विनिगेट, सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" और इसी तरह।

कुछ व्यंजनों में, चुकंदर को बिना गर्मी उपचार के कच्चा उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए एक युवा जड़ फसल का उपयोग किया जाता है। अक्सर, बीट अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, गर्मी उपचार के लिए खुद को उधार देते हैं। इस घटक के साथ व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी तैयारी के तरीकों में बदलाव की संभावना है। तो, बीट्स को उबाला जा सकता है, ओवन में खुले में बेक किया जा सकता है, पन्नी या आस्तीन में, माइक्रोवेव ओवन में, धीमी कुकर में विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है।

शरीर के लिए किसी भी सब्जी को खाने के फायदे तभी होंगे जब उसे सही तरीके से चुना जाएगा। बीट बाजारों या किसानों के मेलों में सबसे अच्छी तरह से खरीदे जाते हैं। कृषि उत्पाद जैविक हैं, और बगीचे से काउंटर तक डिलीवरी का समय सुपरमार्केट की तुलना में काफी कम है।

स्टोर या सुपरमार्केट की अलमारियों पर बीट चुनते समय, आपको छिलके की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए ताकि फल लोचदार और बिना धब्बे के हो। एक सिकुड़ी हुई जड़ की फसल इंगित करती है कि इसे लंबे समय तक अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, और इसलिए, इस उत्पाद में कम उपयोगी गुण संरक्षित किए गए थे। अपने क्षेत्र या आस-पास के क्षेत्रों में उगाए गए चुकंदर को वरीयता दी जानी चाहिए। आपको एक आयातित सब्जी नहीं चुननी चाहिए, जिसमें रासायनिक उर्वरक और जीएमओ होने की अधिक संभावना हो।

चुकंदर में अन्य सब्जियों और जड़ वाली फसलों की तुलना में कई उपयोगी गुण और फायदे होते हैं।

• यह सब्जी खेती में सरल है, और इसलिए, विकास प्रक्रिया में कम से कम उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। जड़ फसल में कीटनाशकों और जीएमओ की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है।
• एक सब्जी की कम कीमत, मौसम की परवाह किए बिना, घरेलू उत्पादन से आयात पर निर्भरता समाप्त हो जाती है।
• वर्ष के किसी भी समय बाजार और नेटवर्क सुपर और हाइपरमार्केट दोनों में उत्पाद खरीद की उपलब्धता।
• उपयोगी विटामिनों की समृद्ध सामग्री, ऐसे तत्वों का पता लगाती है जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। तो, चुकंदर फाइबर, फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक होता है, आयोडीन, जो थायराइड रोगों को रोकता है।जड़ में निहित ट्रेस तत्व बीटािन घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है, और हेमटोपोइजिस को भी बढ़ावा देता है।
• खाना पकाने के कई तरीके और कच्चे खाने की संभावना भी।

बीट्स के उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, इस उत्पाद के उपयोग से जुड़े मतभेदों पर ध्यान देना आवश्यक है। कुछ मामलों में, इस सब्जी का उपयोग अवांछनीय है, क्योंकि यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सावधानी के साथ, आपको कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए "लाल जड़ वाली फसल" का उपयोग करना चाहिए।

• सब्जी में उच्च चीनी सामग्री मधुमेह वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को खाने के लिए एक contraindication है।
• चुकंदर में निहित कुछ ट्रेस तत्व शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। इसलिए, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों वाले लोगों को इस सब्जी के उपयोग को सीमित करना चाहिए।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और यूरोलिथियासिस के रोगों वाले मरीजों को दैनिक आहार में चुकंदर की मात्रा को सीमित करना चाहिए।

चुकंदर खाने से नुकसान सशर्त है, लेकिन उपरोक्त बीमारियों की उपस्थिति में, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और कुछ व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी इस उत्पाद की खपत की मात्रा का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। सामान्य तौर पर, डॉक्टर इस बात से सहमत होते हैं कि इस सब्जी को शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए, केवल चौबीसों घंटे इसका सेवन करना या अत्यधिक चुकंदर आहार का पालन करना आवश्यक है।

परंपरागत रूप से, चुकंदर को लंबे समय तक उबालकर पकाया जाता है। आज, खाना पकाने की पारंपरिक विधि को एक वैकल्पिक विधि द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है: ओवन में पकाना। उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए यह विधि इष्टतम है। ओवन में बीट भूनना कई तरह से संभव है:

• खुला रास्ता;
• बेकिंग से पहले जड़ की फसल को पन्नी में लपेटना;
• आस्तीन में पकाना;
• एक ही समय में पन्नी और आस्तीन दोनों का उपयोग करना।

खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए, जड़ फसल तैयार करना आवश्यक है। चुकंदर को एक समान पकाने के लिए सब्जियों का आकार लगभग समान होना चाहिए। यदि आप एक ही समय में बड़ी और छोटी सब्जियां पकाते हैं, तो छोटी सब्जियां सूख जाएंगी और बड़ी सब्जियां असमान रूप से बेक हो सकती हैं। अलग-अलग आकार की जड़ वाली फसलों की उपस्थिति में, बड़े लोगों को बिना छीले कई भागों में काटा जाना चाहिए, लगभग सबसे छोटे आकार के।

बीट्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कठोर ब्रिसल वाले बर्तन धोने के लिए एक नए स्पंज का उपयोग करना या रूट सब्जियों को धोने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करना बेहतर होता है। कच्ची सब्जी छीलना इसके लायक नहीं है। यह छिलका है जो गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के अंदर सभी उपयोगी तत्वों और रस को बरकरार रखता है।

ओवन में बीट पकाने की एक खुली विधि में उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखना शामिल है, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढका गया था।नॉन-स्टिक प्रभाव वाले ऐसे कागज का उपयोग करते समय सब्जियों को तेल से चिकना नहीं करना चाहिए। सब्जियों के बीच की दूरी लगभग 3-5 सेमी होनी चाहिए। यह जगह समान हीटिंग और बेकिंग के लिए आवश्यक है। मसालेदार स्वाद के लिए इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के हुए जैतून के तेल के साथ बीट्स की बूंदा बांदी की जा सकती है।

खुली विधि से बीट 40 मिनट से पक जाते हैं। +180 ... 220C के तापमान पर 2 घंटे तक। बेकिंग का समय आकार पर निर्भर करता है। एक युवा जड़ वाली फसल डिब्बे में जमा की गई फसल की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगी।

लंबी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब्जी को सूखने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे लगभग 2 लीटर पानी के साथ एक धातु का कंटेनर रखें और सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो।

बेकिंग पेपर में बेकिंग की विधि बेकिंग शीट को बिल्कुल साफ छोड़ देती है, और उपयोग के बाद इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस पद्धति का एक अन्य लाभ उत्पाद के स्वाद में सुधार है: बीट्स का स्वाद अधिक तीव्र और उज्ज्वल हो जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि खुली विधि के साथ, तैयार बीट आकार में काफी कम हो जाएंगे।

अक्सर, गृहिणियां बीट सेंकने के लिए पन्नी या आस्तीन का उपयोग करती हैं। खाना पकाने से पहले, जड़ की फसल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, रेत के अवशेषों को हटा दें, पूंछ और प्रकंद (यदि कोई हो) काट लें। बिना छिलके वाली सब्जियां बेक की जाती हैं। बड़े चुकंदर को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए, प्रत्येक अलग से। यदि जड़ वाली फसलें आकार में छोटी या मध्यम हैं, तो आप उन्हें एक साथ लपेट सकते हैं।बेकिंग के लिए आस्तीन में, लगभग एक ही आकार की सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए या बड़े लोगों को काटा जाना चाहिए। प्री-बीट्स को स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च से चिकना किया जा सकता है। अगर वांछित है, तो भुना हुआ आस्तीन में थोड़ा पानी जोड़ा जा सकता है, तो बीट असंतुष्ट या यहां तक ​​​​कि स्टू भी होंगे।

पन्नी और आस्तीन दोनों में सेंकना अच्छी तरह से गर्म ओवन में होना चाहिए। इस पद्धति का निस्संदेह लाभ यह है कि तैयार जड़ वाली फसलें आकार में काफी कम नहीं होंगी, उदाहरण के लिए, जब एक खुली बेकिंग शीट पर ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट से 1 घंटे तक।

कुछ मामलों में, बेकिंग के दो तरीकों को जोड़ना संभव है: एक साथ पन्नी में और एक आस्तीन में। ऐसा करने के लिए, पहले से धुली हुई सब्जियों को पहले पन्नी में कसकर लपेटा जाता है, और फिर बेकिंग स्लीव में रखा जाता है। इस विधि से भूनने की गति नहीं बदलती है, लेकिन सब्जी के अंदर रस और सुगंध जरूर रहेगी।

लेकिन आप चुकंदर को माइक्रोवेव या धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं।

• माइक्रोवेव में पकाने के लिए, तैयार रूट सब्जियों को माइक्रोवेव कंटेनर या प्लास्टिक गर्मी प्रतिरोधी बैग में रखा जाना चाहिए। आप जैतून के तेल के साथ जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च या बूंदा बांदी को पहले से जोड़ सकते हैं। यह विधि खाना पकाने के समय (लगभग 10-20 मिनट) को महत्वपूर्ण रूप से बचाती है, लेकिन तैयार उत्पाद बेक किए जाने के बजाय दम किया जाएगा।
• धीमी कुकर में पकाने के लिए, चुकंदर को छीलकर या बिना छिले छोड़ दिया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद चयनित मोड पर निर्भर करेगा।धीमी कुकर में खाना पकाने का समय मोड पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, यह विधि ओवन में पकाने की तुलना में तेज़ है। मल्टी-कुकर मोड के बीच, "रूसी ओवन" मोड (सब्जियां समान रूप से बनाए हुए तापमान पर खराब हो जाती हैं) या "प्रेशर कुकर" मोड (बीट्स को उच्च दबाव में पकाया जाता है) चुनने की सिफारिश की जाती है।

उपरोक्त विधियों के अपने फायदे और नुकसान हैं। चुकंदर बनाने की विधि का चुनाव तैयार पकवान की विधि पर आधारित होना चाहिए। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी विधियां आपको "लाल सब्जी" के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक उबालने की विधि से बेहतर तरीके से बचाने की अनुमति देती हैं।

बीट के साथ व्यंजन विविध हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• एक स्वतंत्र गार्निश के रूप में बीट;
• बीट एक जटिल पकवान में एक घटक के रूप में।

एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में बीट्स को भुला दिया जाता है और कम करके आंका जाता है। हालांकि यह सब्जी अपने अनोखे स्वाद के कारण मुख्य व्यंजन पर जोर दे सकती है और प्रकट कर सकती है। बीट मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस), मछली के लिए एकदम सही हैं।

एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में एक युवा जड़ की फसल को गर्मी का इलाज बिल्कुल नहीं किया जा सकता है। युवा बीट काफी कोमल होते हैं। इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, एक उपयुक्त ड्रेसिंग चुनें:

• जतुन तेल;
• खट्टा क्रीम और लहसुन;
• मेयोनेज़;
• मसालों के साथ मकई या सूरजमुखी का तेल (नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, और इसी तरह)।

एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में, बीट्स को खुले तरीके से या पन्नी / आस्तीन में पूरी तरह से बेक किया जाता है। पकाने से पहले, मसालेदार जड़ी बूटियों, ऑलस्पाइस को जोड़ना बेहतर होता है, जैतून या मकई के तेल के साथ छिड़के।

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब बीट्स का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है ताकि जड़ की फसल को ओवन में न सुखाया जा सके।अन्यथा, साइड डिश सख्त निकलेगी और रसदार नहीं, और लाभकारी गुणों को बहुत कम मात्रा में संरक्षित किया जाएगा।

बेक करने के बाद, बीट्स को ठंडा किया जाना चाहिए, पन्नी या आस्तीन से हटा दिया जाना चाहिए, छीलकर आधा छल्ले या स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। इस तरह की एक उज्ज्वल साइड डिश किसी भी डिश को सजाएगी, या आप तुरंत पार्टेड प्लेट्स परोस सकते हैं।

बीट्स के टुकड़ों को सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है, जैतून का तेल, नमक या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, सूखे पेपरिका डाल सकते हैं। यदि वांछित है, तो इस तरह के साइड डिश को बिना सीज़निंग और मक्खन के बिल्कुल भी छोड़ा जा सकता है।

बेक्ड चुकंदर का फेटेक्स चीज़ या फ़ेटा चीज़ के साथ एक मूल और उत्तम संयोजन। इस तरह के सलाद के लिए, लाल जड़ वाली सब्जी के आधे छल्ले एक बड़े गोल पकवान पर रखे जाते हैं, जो पनीर के समान आकार के आधे छल्ले या स्लाइस के साथ बारी-बारी से होते हैं। तैयार पकवान को साग, नींबू और जैतून का एक टुकड़ा, जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है। यह सरल और उज्ज्वल सलाद किसी भी टेबल को सजाएगा।

एक दिलचस्प और असामान्य समाधान एक भरवां बेक्ड रूट फसल हो सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले से ही एक खुली पकी हुई सब्जी में, आपको एक अवकाश बनाने की आवश्यकता होती है, जिसे स्वाद के लिए विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। भरने के लिए एक अच्छा संयोजन प्याज और क्रीम, नमकीन मछली (सामन, सॉकी सामन) के साथ तला हुआ मशरूम होगा, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। शीर्ष भरवां बीट्स को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजा जा सकता है।

अखरोट चुकंदर के साइड डिश के लिए एकदम सही संगत है। पाइन नट्स को कभी-कभी तैयार साइड डिश के टुकड़ों पर छिड़का जा सकता है, और बड़े अखरोट की गुठली को मोर्टार या रोलिंग पिन में कुचल दिया जाता है।

एक घटक के रूप में, चुकंदर को कई सलादों में शामिल किया जाता है। और अगर, नुस्खा के अनुसार, सब्जी को उबाला जाना चाहिए, तो बेक किया हुआ संस्करण तैयार पकवान के स्वाद में तीखापन जोड़ देगा।

आप प्रसिद्ध और प्रिय सलाद के लिए बीट्स को सुरक्षित रूप से सेंक सकते हैं: "फर कोट के नीचे हेरिंग", विनिगेट। पहले नुस्खा के लिए, पके हुए बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए, लेकिन विनिगेट के लिए, सब्जी को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

बेक्ड मुख्य सामग्री के साथ एक मूल चुकंदर नुस्खा। एक वैकल्पिक चुकंदर नुस्खा के लिए, आपको 3-4 मध्यम बीट, 3-4 ताजा खीरे, हरी प्याज का एक गुच्छा, डिल, अजमोद, 4 अंडे, केफिर या आयरन 2 लीटर (पानी और खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है) की आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेक की हुई मुख्य सामग्री को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे पैन में डालें। खीरे को बीट्स के समान स्ट्रिप्स में काटें। साग को बारीक काट लें। चुकंदर, खीरे और जड़ी बूटियों को मिलाएं। सब कुछ आर्यन या केफिर से भरें। चुकंदर का घनत्व अपने विवेक पर समायोजित किया जाता है।

तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा और ठंडा करने की अनुमति है। सर्विंग बाउल में बारीक कटा अंडा डालें।

एक घटक तैयार करने के तरीके को बदलने से इस तरह के एक परिचित और ताज़ा पकवान का स्वाद बहुत समृद्ध होगा, जो इसे उज्ज्वल सुगंध से भर देगा।

भुने हुए बीट्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है।इसलिए, यदि आप अक्सर लाल सामग्री के साथ व्यंजन पकाते हैं, तो पके हुए रूट सब्जियां तैयार करना बेहतर होता है, जो आसानी से प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत होते हैं या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ज़िप बैग में जमे हुए होते हैं। रेफ्रिजरेटर में खाने के लिए तैयार पके हुए सब्जी का शेल्फ जीवन 7 दिनों तक है।

ओवन में उचित रूप से चयनित और पके हुए बीट न केवल स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि शरीर को विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों से भर देंगे। पोषण विशेषज्ञ और पेशेवर रसोइयों की राय के अनुसार, पके हुए बीट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं।

अगले वीडियो में, आप पके हुए बीट्स, पनीर और अंडे के साथ एक स्वादिष्ट सलाद के लिए एक नुस्खा पाएंगे।