चुकंदर में सबसे ऊपर: गुण और अनुप्रयोग

लगभग हर देश के घर में और हर बगीचे में चुकंदर उगाए जाते हैं। यह सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक है, और बिंदु न केवल जड़ फसलों में है, बल्कि उनके हरे हिस्से में भी है - बीट टॉप। बहुत से लोग पालतू जानवरों को खिलाने के लिए इन बड़े गोल पत्तों को लाल-बैंगनी रंग के पेटियोल के साथ देते हैं, और कम ही लोग जानते हैं कि इस शीर्ष को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​​​कि इससे पहले पाठ्यक्रम भी पकाया जा सकता है।

गोभी और अन्य सब्जियां उन पर उगने से पहले ही हमारे बिस्तरों पर बीट टॉप दिखाई देते हैं। साथ ही, यह इन सभी फसलों को आसानी से बदल सकता है और स्वस्थ विटामिन व्यंजनों के साथ दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकता है।

युवा शीर्ष की पत्तियों को बरगंडी-बैंगनी नसों और पेटीओल्स के साथ एक समृद्ध हरे रंग की विशेषता है, इसमें एक स्वादिष्ट उपस्थिति और असाधारण स्वाद विशेषताएं हैं।

सबसे ऊपर की संरचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। इस हरियाली में Ca, Al, Na, Mg, Cu, D जैसे खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है। इसकी पत्तियों में बहुत अधिक सल्फर, फास्फोरस और आयोडीन होता है, जो बड़े शहरों के सभी निवासियों के लिए आवश्यक है।

विटामिन के एक सेट की सामग्री के अनुसार, सबसे ऊपर की तुलना सबसे महंगे विटामिन कॉम्प्लेक्स से भी की जा सकती है।एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन के अलावा, टाइप बी विटामिन, साथ ही नियासिन और विटामिन यू के सभी प्रतिनिधि हैं, और पत्तियों के लाल-बैंगनी भागों में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता होती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चुकंदर के साग में कैलोरी की मात्रा कम हो। 100 ग्राम साग में केवल 28 किलोकलरीज होती हैं, जबकि प्रोटीन में 1.2%, वसा - 0.1% और कार्बोहाइड्रेट - 6% होते हैं।

सबसे ऊपर वनस्पति फाइबर, साथ ही कार्बनिक अम्ल और मोनोसेकेराइड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।

चुकंदर के साग की प्रस्तुत संरचना को देखते हुए, इसे वास्तव में पौष्टिक और आहार व्यंजन या जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जा सकता है। इसीलिए मानव शरीर की आंतरिक प्रणालियों के विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

• दिल और संवहनी रोगों वाले लोगों के साथ-साथ अंतःस्रावी विकारों, विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बीट टॉप अपरिहार्य हैं।
• बीट्स के दैनिक उपयोग के साथ, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की स्थिति में काफी सुधार होता है, उदाहरण के लिए, पुरानी अवस्था में गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के उपचार में शीर्ष को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, बीट टॉप्स का उपयोग आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के संचय को रोकने के लिए किया जाता है, जो अक्सर पाचन तंत्र में गंभीर व्यवधान पैदा करता है।
• हल्के सलाद में अन्य सब्जियों के साथ, बीट टॉप्स एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं।
• कोलीन की उपस्थिति के कारण, जो हरी पत्तियों में निहित है, यकृत के ऊतकों को पैथोलॉजिकल डिजनरेशन और खतरनाक वसा जमाव से सुरक्षा प्रदान करता है।
• पत्तियों में निहित एंटीऑक्सीडेंट में हल्का एंटीट्यूमर और अच्छा सफाई प्रभाव होता है।

• आयरन के साथ विटामिन के, एनीमिया और एनीमिया से छुटकारा पाने में मदद करता है, और हृदय को बढ़े हुए तनाव से निपटने में भी मदद करता है।
• विटामिन के और एचएच रक्त वाहिकाओं की दीवारों में रोग संबंधी स्थितियों के विकास के जोखिमों को कम करते हैं, और इन्हें रक्तस्राव और रक्तस्राव विकारों की अच्छी रोकथाम भी माना जाता है।
• वैज्ञानिकों ने मधुमेह मेलिटस जैसी खतरनाक बीमारी में चुकंदर के पत्तों की प्रभावशीलता को साबित किया है - वे रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखने में मदद करते हैं।
• पेटीओल्स में निहित एंथोसायनिन को एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट माना जाता है, जिसका हल्का कायाकल्प प्रभाव भी होता है।
• यह बार-बार देखा गया है कि टॉप के उपयोग से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में काफी सुधार होता है और दृश्य तीक्ष्णता को भी नियंत्रित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, शरीर ऊर्जा से संतृप्त होता है, और इसके अलावा, सर्दी और वायरल संक्रमण के लिए इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।
• तंत्रिका तंतुओं और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए श्रेणी बी विटामिन अपरिहार्य हैं।

इस प्रकार, शरीर की निम्नलिखित रोग स्थितियों में चुकंदर के टॉप्स को भोजन के साथ लेने की सलाह दी जाती है:

• रक्त रोग - शीर्ष में मौजूद फ्लेवोनोइड्स एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में रेशेदार वृद्धि के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में काम करते हैं;
• मायोकार्डिटिस - चुकंदर के पोषक तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, इसके संकुचन की शक्ति और गति को अनुकूलित करते हैं;
• कम दबाव - लाल नसों के साथ सबसे ऊपर वासोस्पास्म को राहत देने की क्षमता के कारण हाइपरटोनिक गुणों का उच्चारण किया जाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग अक्सर हाइपोटेंशन के उपचार में किया जाता है;
• कम हीमोग्लोबिन - शीर्ष की संरचना में ट्रेस तत्व हीमोग्लोबिन के गठन को उत्तेजित करते हैं और रक्त कोशिकाओं की गुणात्मक संरचना में सुधार करते हैं;
• पेट के विकार - साग में निहित कार्बनिक अम्ल पेट और आंतों के कामकाज में काफी सुधार करते हैं, और इसकी संरचना में हाइड्रोक्लोरिक एसिड भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है और भूख बढ़ाता है;
• अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस - ऐसी समस्याओं के साथ, चुकंदर के टॉप्स अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण स्थिति में महत्वपूर्ण राहत लाते हैं;
• मधुमेह - टॉप का उपयोग रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, रोगी को इंसुलिन के अचानक और मजबूत रिलीज की आवश्यकता से बचाता है;
• कब्ज, फ्लेसीड बाउल सिंड्रोम - चुकंदर का साग क्रमाकुंचन बढ़ाने में मदद करता है, जिससे भोजन के पाचन में तेजी आती है और भोजन के बोल्ट को हटा दिया जाता है;
• मायोमा, फाइब्रोमायोमा, पॉलीसिस्टिक - ये महिला रोग कमजोर सेक्स के सभी प्रतिनिधियों में व्यापक हैं, विशेष रूप से जो 30 साल के निशान को पार कर चुके हैं, ऐसा माना जाता है कि आहार में सबसे ऊपर की शुरूआत इस तरह के विकृति के खतरे को सफलतापूर्वक कम करती है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, जिसमें इसे जटिल चिकित्सा में शामिल किया गया है।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, जिसमें बड़ी संख्या में विटामिन और खनिज होते हैं, चुकंदर के टॉप्स के अपने contraindications हैं, और कुछ निदान के साथ, वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है - 0.7 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ बातचीत करते समय, यह ऐसे लवण बनाता है जिन्हें शरीर से निकालना मुश्किल होता है, जिससे अक्सर पथरी बन जाती है। इसलिए, मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की पुरानी और तीव्र विकृति वाले लोगों को चुकंदर के पत्तों के उपयोग को सीमित करना चाहिए - यह न्यूनतम होना चाहिए और साथ ही, पानी की प्रचुर मात्रा में सेवन के साथ होना चाहिए।

बीट टॉप्स उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो एंटीकोआगुलंट्स लेते हैं, क्योंकि विटामिन के, जो इसका हिस्सा है, और रक्त में इसकी पहले से ही बढ़ी हुई एकाग्रता और भी बढ़ जाती है।

बीट पकने के बाद, वे उन्हें शीर्ष के साथ खोदते हैं, जिसके बाद पत्तियों को काट दिया जाता है, अन्यथा वे जड़ की फसल से रस चूसते रहेंगे, और यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। हालांकि, बाजार में कई विक्रेता चुकंदर के पत्तों के पोषण मूल्य के बारे में जानते हैं, इसलिए वे अपनी जड़ की फसल को हरे हिस्से के साथ बेचते हैं - इस तरह का चुकंदर आपको खरीदना चाहिए।

खरीदते समय, आपको पत्ते - उसके रंग और स्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए: यदि वे ताजा हैं, तो अपने आकार को अच्छी तरह से रखें और चमकीले रंगों के साथ खेलें, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसे टॉप खरीद सकते हैं।

लोक चिकित्सा के अनुसार, बगीचे से सीधे निकाले गए ताजे शीर्ष का सबसे अधिक उपचार प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता होती है, जिसका अर्थ है कि इसका किसी व्यक्ति पर सामान्य रूप से मजबूत और उपचार प्रभाव हो सकता है। डॉक्टर पूरे मौसम में पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं - मई से अक्टूबर तक, केवल इस मामले में उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करेगा और चयापचय को गति देगा।

दुर्भाग्य से, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, बगीचे से शीर्ष प्राप्त करना असंभव हो जाता है, इसलिए, विटामिन के ऐसे स्रोत से खुद को वंचित न करने के लिए, कई लोग ठंड का सहारा लेते हैं।

ऐसा करने के लिए, कई सिफारिशों का पालन करें।

ठंड के लिए, केवल ताजा कटे हुए शीर्ष का उपयोग किया जाना चाहिए, ठंड से पहले रेफ्रिजरेटर में कोई भी भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। पत्तियों को इकट्ठा करते समय, उन्हें पेटीओल्स के साथ मिट्टी की बहुत सतह पर काट दिया जाना चाहिए: इस मामले में, पौधा नया साग देगा, और थोड़ी देर बाद आपके विटामिन पेंट्री को फिर से भरना संभव होगा।

जमने से पहले, हरी पत्तियों और पेटीओल्स को ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए, जबकि शेष रेत, मिट्टी और धूल को पूरी तरह से हटाने के लिए प्रत्येक पत्ते को अपनी उंगलियों से रगड़ना चाहिए। फिर पेटीओल्स को नीचे से 2-3 सेंटीमीटर काट दिया जाता है - इस हिस्से को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मिट्टी और वातावरण में निहित नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

टेबल बीट की पत्तियों को जमने के लिए, उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए - लगभग 0.7-10 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पेटीओल्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद ब्लैंक के दोनों घटकों को एक डिश में अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।

इस उपचार के बाद, साग को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके, और फिर सूखने के लिए भेज दिया जाए। कृपया ध्यान दें कि सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किसी भी ताप स्रोत का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - प्रक्रिया यथासंभव प्राकृतिक होनी चाहिए।

भोजन को जमने के लिए तैयार मिश्रण को विशेष प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में डाला जाता है। पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में भविष्य में उन्हें एक दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल होगा।

इस तरह से काटे गए सबसे ऊपर का सेवन अगले वसंत तक किया जा सकता है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में, स्नैक्स में पेश किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो दवाओं की संरचना में शामिल किया जाता है।

सर्दियों के लिए सबसे ऊपर फसल काटने का एक और दिलचस्प तरीका नमक के साथ भंडारण है। इसके लिए पत्तियों को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ठंड के लिए, और फिर मिश्रित, टेबल नमक के साथ छिड़का और हल्के से रगड़ा जाता है। नमक पूरी तरह से भंग होने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। इस मसाले का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। नमकीन टॉप के साथ एक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।

शीर्ष के भंडारण के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में किण्वन और अचार बनाना भी शामिल है - ऐसे उत्पादों का कोई उपचार लाभ नहीं होता है, लेकिन उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और मांस और सब्जी के व्यंजन अनुकूल रूप से सेट होते हैं।

चुकंदर के हरे रंग के टॉप्स का उपयोग करना काफी सरल है - थोड़ी मात्रा में ताजी, अच्छी तरह से कटी हुई या जमी हुई पत्तियों को हल्के सलाद में जोड़ा जाता है, जिसे साइड डिश और वेजिटेबल सूप के साथ पकाया जाता है।

इसके अलावा, बीट टॉप का उपयोग बाहरी रूप से माइग्रेन, स्त्री रोग संबंधी भड़काऊ प्रक्रियाओं, मास्टिटिस और मास्टोपाथी के साथ-साथ सोरायसिस, शुष्क त्वचा और एक्जिमा के लिए किया जा सकता है। घावों और जलने के उपचार में चुकंदर के शीर्ष के चिकित्सीय प्रभाव का उल्लेख किया गया है।

इन सभी बीमारियों के साथ, कुचले हुए साग से लेकर सूजन वाले स्थान तक घी के रूप में संपीड़ित करने से अच्छी तरह से मदद मिलती है। ऐसी प्रक्रियाओं को दिन में 2-3 बार आधे घंटे के लिए किया जाता है। रोग के लक्षण गायब होने तक कोर्स उपचार किया जाता है।

चुकंदर के टॉप्स को जलसेक के रूप में सेवन किया जा सकता है - यह उपाय गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और कब्ज के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। इसके अलावा, इसका चिकित्सीय प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के उल्लंघन में सिद्ध हुआ है। चुकंदर के पत्तों का आसव लसीका प्रवाह को सामान्य करने में मदद करता है और पित्त प्रवाह में सुधार करता है।

दवा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उबलते पानी के साथ सूखी या ताजी जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखना चाहिए। या बस इसे आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।तैयारी के तुरंत बाद दवा को छान लेना चाहिए और नाश्ते, दोपहर और रात के खाने से 20-30 मिनट पहले एक गिलास पीना चाहिए। शीर्ष किसी भी एटियलजि के नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं - इसके लिए, पत्ती को "हैरान" होना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए बंद पलकों पर रखना चाहिए।

चुकंदर के टॉप का उपयोग काफी व्यापक है - आप इससे सूप और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। इसे सलाद और वेजिटेबल स्नैक्स में डाला जाता है। यह वह है जो ओस्सेटियन पाई की मुख्य सामग्री में से एक है जिसे कई लोग पसंद करते हैं, और इसके अलावा, बिछुआ और सॉरेल के साथ सबसे ऊपर, अक्सर हरी गोभी के सूप में डाल दिए जाते हैं। प्राचीन काल से, रूस में, चुकंदर के पत्तों को बोट्विन्या नामक एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए लिया जाता है, और गोभी के रोल को सबसे बड़े पत्तों से लपेटा जाता है।

बारीक कटे हुए अखरोट चुकंदर के शीर्ष के स्वाद पर बहुत अनुकूल रूप से जोर देते हैं - इसलिए, सलाद तैयार करते समय, दोनों घटकों को मिलाना सबसे अच्छा होता है।

कई गृहिणियां बीट टॉप से ​​कटलेट तैयार करती हैं, वे गर्मियों की दावत के लिए एक अच्छा नाश्ता हो सकते हैं, और बच्चों के आहार को समृद्ध करने के लिए एक अच्छा विकल्प भी माना जाता है। साग को एक ब्लेंडर में या एक मांस की चक्की में धोया और काटा जाना चाहिए, एक अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए, चिपचिपाहट के लिए आटा जोड़ें, कटलेट बनाएं, मध्यम गर्मी पर सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें और भूनें।

विटामिन की एक असली पेंट्री सबसे ऊपर और चिकन से बना हरा सूप है। ऐसा करने के लिए, मुर्गी से शोरबा उबालें, तैयार होते ही इसमें आलू, गाजर, प्याज डालें, और अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ टॉप, नमक और मसाला डालें, जिसके बाद वे एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, पलट दें। आग बंद करें और 15-20 मिनट के लिए "पहुंच" के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए साग को चम्मच से हटा देना चाहिए और सूप को मेज पर परोसना चाहिए।क्राउटन और घर के बने डोनट्स के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।

सलाद को मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसके लिए चुकंदर के पत्ते, अजमोद, भुने हुए अखरोट, लहसुन और लाल प्याज मिलाया जाता है। तैयार साग को हल्के एडजिका और नमकीन के साथ तेल के साथ मिलाया जाता है।

चुकंदर के पत्तों को अर्मेनियाई शैली में स्टू करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है, बारीक कटा हुआ और एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी और वनस्पति तेल के साथ रखा जाता है। यह साग में गाजर, मिर्च, टमाटर, प्याज और किसी भी अन्य सब्जियों को जोड़ने के लायक है।

अगर आपके घर में डबल बॉयलर है तो आप चुकंदर के पत्तों को भाप से बना सकते हैं। हालांकि, आप ऐसी इकाई के बिना कर सकते हैं - आप पानी के बर्तन पर रखे एक कोलंडर का उपयोग करके उबले हुए टॉप प्राप्त कर सकते हैं। जैसे ही "पानी का स्नान" उबलता है, इसका मतलब है कि 5-10 मिनट में पत्ते तैयार हो जाएंगे।

चुकंदर के टॉप बनाने की एक बहुत ही मूल रेसिपी इसकी प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को अन्य प्रकार के साग और किसी भी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, रचना को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को तेल और नींबू के रस के साथ सीज़न किया जा सकता है और मांस या मछली के लिए सॉस के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

चुकंदर के टॉप के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल सूप की रेसिपी, नीचे देखें।