उबले हुए बीट: लाभ और हानि, उपयोग के नियम

चुकंदर के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद होते हैं। यह लेख शरीर के लिए उबले हुए बीट्स के फायदे और नुकसान के साथ-साथ इस सब्जी को स्टोर करने के नियमों के बारे में बात करेगा।

पारंपरिक चिकित्सा के प्रतिनिधि बीट्स को एक वास्तविक "प्लांट फ़ार्मेसी" कहते हैं। जड़ फसलों की रासायनिक संरचना पर विचार करते समय, मेंडेलीव की प्रसिद्ध आवर्त सारणी के कई तत्व इसमें पाए जा सकते हैं।

तो, जड़ों में शामिल हैं:

• सोडियम;
• क्रोमियम;
• पोटैशियम;
• बोरॉन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• मैंगनीज;
• गंधक;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• ताँबा;
• निकल

जो लोग अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और उत्पादों की संरचना में मुख्य पोषक तत्वों की गणना का पालन करते हैं, KBZhU को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। कच्ची और उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा अलग-अलग होती है। तो, 100 ग्राम कच्चे बीट की कैलोरी सामग्री केवल 40 किलोकलरीज है। गर्मी उपचार के बाद, इस तथ्य के कारण कि जड़ फसलों में शर्करा वाले पदार्थ होते हैं, सब्जियों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है और पहले से ही प्रति 100 ग्राम में 48-50 किलो कैलोरी होती है।

कार्बोहाइड्रेट BJU उत्पाद का मुख्य ऊर्जा मूल्य बनाते हैं। 100 ग्राम उबली हुई सब्जियों में इनकी मात्रा 9-11 ग्राम होती है।उबली हुई जड़ वाली फसलों का उपयोग करते समय शरीर की कोशिकाओं को प्रोटीन और वसा से संतृप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि ये पोषक तत्व व्यावहारिक रूप से उनमें निहित नहीं होते हैं। 100 ग्राम उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में केवल 1.6-1.8 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम वसा होता है।

जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं वे ग्लाइसेमिक इंडेक्स का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करते हैं। यह संकेतक दर्शाता है कि किसी विशेष खाद्य उत्पाद में निहित कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाएंगे। कच्ची सब्जियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उबली हुई सब्जियों की तुलना में कुछ कम होता है। कच्चे चुकंदर के लिए यह आंकड़ा 30 यूनिट है। उबली हुई सब्जियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पहले से ही 65 यूनिट यानी दोगुना है।

रसदार जड़ वाली सब्जियों में न केवल विटामिन होते हैं, बल्कि बहुत सारे आहार फाइबर भी होते हैं। बृहदान्त्र के अच्छे कामकाज को बनाए रखने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। आहार फाइबर जो पाचन के दौरान आंतों में प्रवेश करता है, भोजन के मलबे की आंतों की दीवारों को धीरे से साफ करता है। पानी के साथ मिलाकर, वे मल के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं।

वनस्पति फाइबर किसी भी उचित आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह "फायदेमंद" रोगाणुओं के विकास में सुधार करने में मदद करता है जो आंतों में रहते हैं और अच्छे पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। यदि "अच्छे" सूक्ष्मजीवों की संख्या कम हो जाती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ता है, तो ऐसे परिवर्तन डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य विकृति के विकास का कारण बन सकते हैं।

उबली हुई जड़ वाली फसलों में स्टार्च भी होता है। शरीर में चयापचय की प्रक्रिया में यह पॉलीसेकेराइड शर्करा - ग्लूकोज में बदल जाता है, जिसका उपयोग शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए किया जाता है। मीठी जड़ वाली सब्जियों से बनी चुकंदर की जेली आंतों की क्रिया को सामान्य करने में मदद करती है।

उबले हुए चुकंदर में बीटा-कैरोटीन होता है।यह घटक दृष्टि में सुधार करता है, और स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए भी आवश्यक है। बीटा-कैरोटीन भी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है।

उबली हुई जड़ वाली फसलों और फोलिक एसिड में निहित। यह हेमटोपोइएटिक प्रणाली के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है। डॉक्टरों का कहना है कि फोलिक एसिड के नियमित सेवन से शरीर को बहुत फायदा होता है, क्योंकि यह कई खतरनाक रक्त रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

खनिज, जो जड़ फसलों में कुछ अनुपात में पाए जाते हैं, चयापचय दर में सुधार करने में मदद करते हैं। ये घटक शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को प्रभावित कर सकते हैं। यह संकेतक बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके महत्वपूर्ण परिवर्तन के साथ खतरनाक विकृति के गठन की संभावना बढ़ जाती है।

जो लोग लगभग हर दिन चुकंदर का सेवन करते हैं, वे रिपोर्ट करते हैं कि वे काफी बेहतर महसूस करते हैं। जड़ फसलों में निहित खनिज धीरज बढ़ाने और यहां तक ​​कि तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने में योगदान करते हैं। सब्जियों में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों (मायोकार्डियम) के कामकाज को सामान्य करता है, जिससे व्यायाम सहनशीलता बढ़ाने में मदद मिलती है।

उबले हुए बीट्स में पॉलीसेकेराइड होते हैं जो अग्न्याशय के कामकाज को प्रभावित कर सकते हैं। यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं। अपने आहार में उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को शामिल करने से पहले, उन्हें एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से इस बारे में चर्चा करनी चाहिए।

उबले हुए बीट शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं, और अंगों की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान बनने वाले अनावश्यक क्षय उत्पादों को खत्म करने में भी मदद करते हैं।

जड़ वाली सब्जियों में सक्रिय पदार्थ होते हैं जिनका विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ कई बीमारियों के लिए उबली हुई जड़ वाली फसलें खाने की सलाह देते हैं जो एक लंबी भड़काऊ प्रक्रिया के साथ होती हैं।

उबले हुए बीट में ऐसे घटक होते हैं जो महिलाओं के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों का नियमित सेवन उन लक्षणों की गंभीरता को कम करने में मदद करता है जो प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम वाली महिलाओं को असुविधा लाते हैं। मासिक धर्म के दिनों में भलाई में सुधार करने के लिए, आप मासिक धर्म चक्र के बीच से पहले से ही उबले हुए बीट्स के सलाद को शामिल कर सकते हैं। इससे पीएमएस को सहने में आसानी होगी, साथ ही मासिक धर्म के दौरान सेहत में सुधार होगा।

उबले हुए बीट में न केवल ऐसे पदार्थ होते हैं जो कमजोर होते हैं। जड़ फसलों में ऐसे घटक भी होते हैं जिनका शरीर पर मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक) प्रभाव होता है। शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने से एडिमा को कम करने में भी मदद मिलती है।

जड़ वाली फसलें और आयोडीन शामिल करें। यह कोई संयोग नहीं है कि उबले हुए चुकंदर के सलाद का उपयोग आयोडीन की कमी के साथ कई विकृति के विकास की एक अच्छी रोकथाम है। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों का नियमित सेवन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

उबले हुए चुकंदर अपेक्षाकृत सुरक्षित खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन गर्भावस्था के दौरान किया जा सकता है।इसके अलावा, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिन्हें आप कई बार बना सकते हैं। उबले हुए बीट्स को मेन्यू में शामिल करने से कब्ज के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। उबले हुए बीट्स और गाजर से बने सलाद मल को मजबूत करने वाले व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में खनिज भी होते हैं जो आयरन की कमी वाले एनीमिया के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं, एक विकृति जो गर्भवती महिलाओं में अक्सर दर्ज की जाती है।

गर्भवती माताओं के लिए बीट पकाना या सेंकना बेहतर है। इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। गर्मी से उपचारित जड़ वाली फसलों का उपयोग करते समय, उपाय को याद रखना सुनिश्चित करें।

लीवर की विभिन्न बीमारियों के लिए भी उबले हुए चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है। जड़ फसलों की संरचना में, वैज्ञानिकों ने एक विशेष पदार्थ - बीटािन की खोज की है। इसकी रासायनिक संरचना में यह घटक ग्लाइसिन डेरिवेटिव के समूह के अंतर्गत आता है।

तथ्य यह है कि बीटाइन यकृत के लिए अच्छा है, शोधकर्ताओं ने अपेक्षाकृत हाल ही में बात करना शुरू किया। वे ध्यान दें कि यह घटक यकृत कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक विशेष घटकों के संश्लेषण में उत्प्रेरक है। साथ ही, यह पदार्थ फॉस्फोलिपिड्स के गठन को सक्रिय करने में सक्षम है, जो बीटाइन के विशेष हेपेटोप्रोटेक्टिव गुणों का कारण बनता है। यह चयापचय के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है।

फैटी हेपेटोसिस एक विकृति है, जो दुर्भाग्य से, अक्सर कामकाजी उम्र के लोगों में दर्ज की जाती है। इस बीमारी के विकास से कुपोषण होता है, साथ ही बुरी आदतों का दुरुपयोग भी होता है।फैटी हेपेटोसिस का खतरा यह है कि आहार चिकित्सा की अनुपस्थिति में, यह विकृति पुरानी हेपेटाइटिस को जन्म दे सकती है।

इस तरह की जटिलता की संभावना को कम करने के लिए, फैटी हेपेटोसिस से पीड़ित व्यक्ति को सप्ताह में कम से कम दो बार चुकंदर के सलाद का सेवन करना चाहिए।

उबले हुए बीट्स के व्यंजन भी पित्त उत्सर्जन में सुधार में योगदान करते हैं। उन्हें पित्त पथरी के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए भी माना जाता है। इसीलिए उन लोगों के लिए उबले हुए चुकंदर के सलाद की सिफारिश की जाती है, जिन्हें इस विकृति के विकसित होने का अधिक खतरा होता है। उबली हुई जड़ वाली फसलों में ऐसे घटक भी होते हैं जो पित्ताशय की थैली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। उबले हुए चुकंदर के सलाद के नियमित उपयोग से पित्त के ठहराव की संभावना कम हो जाती है।

मौसम में चुकंदर खरीदना बेहतर है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बेशक, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं, लेकिन मुख्य खनिज अभी भी बने हुए हैं। कई महीनों के भंडारण के बाद सब्जियों की तुलना में ताजी, ताजी कटी हुई जड़ वाली फसलों में शरीर के लिए अधिक उपयोगी घटक होते हैं।

कुछ स्थितियों में उबले हुए चुकंदर शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, उन लोगों में प्रतिकूल लक्षण दिखाई देते हैं जो उबली हुई जड़ वाली सब्जियों का सेवन करते हैं, उनके सेवन के लिए मतभेद होते हैं।

आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों को बार-बार मल आने के साथ उबले हुए चुकंदर नहीं खाने चाहिए।उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में पौधे के रेशे होते हैं, जो इस प्रतिकूल लक्षण की गंभीरता को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, आपको उबले हुए चुकंदर और ऐसे लोग नहीं खाने चाहिए जिनकी अभी-अभी पेट के अंगों की सर्जरी हुई है। एक ठीक नहीं हुआ पेट का अल्सर जड़ फसलों के उपयोग के लिए एक और contraindication है।

जठरशोथ के तेज होने के दौरान उबली हुई जड़ वाली फसलों को भी contraindicated है। उबालने पर भी, कार्बनिक अम्ल जड़ वाली फसलों में रहते हैं, जो अधिजठर में दर्द की उपस्थिति को भड़का सकते हैं। उबले हुए बीट्स से बने सलाद और व्यंजन हैं, आप स्वास्थ्य में सुधार और बीमारी के संक्रमण के चरण से छूटने के बाद ही कर सकते हैं।

यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को उबली हुई जड़ वाली फसलों के व्यंजन खाने से पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में जरूर चर्चा करनी चाहिए। उबले हुए बीट में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मूत्र तलछट और मूत्र पीएच की संरचना को प्रभावित कर सकते हैं।

किडनी फेल्योर से पीड़ित लोगों के लिए उबले हुए चुकंदर खाना बेहद खतरनाक है। इस विकृति को गुर्दे के बिगड़ा हुआ कामकाज की विशेषता है, जिससे विभिन्न चयापचयों के रक्त को पूरी तरह से साफ करने की उनकी क्षमता में कमी आती है। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में ऐसे घटक होते हैं जो किडनी के कामकाज को प्रभावित कर सकते हैं। गुर्दे की कमी से पीड़ित लोग और विशेष रूप से जिन्हें हेमोडायलिसिस में भाग लेने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें अपने मेनू में चुकंदर व्यंजन शामिल करने से पहले एक नेफ्रोलॉजिस्ट के साथ इस बारे में निश्चित रूप से चर्चा करनी चाहिए।

उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में काफी मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है। ऐसे कार्बोहाइड्रेट तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं।इसे मधुमेह वाले लोगों को नहीं भूलना चाहिए। इस रोग की जटिलताओं के विकास से बचने के लिए, अपने मेनू में स्टार्च वाली सब्जियों को शामिल करने से पहले, बीट सहित, उन्हें निश्चित रूप से एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श करना चाहिए।

चिकित्सा पद्धति में उबले हुए बीट्स से एलर्जी के मामले शायद ही कभी दर्ज किए जाते हैं। हालांकि, उबली हुई जड़ वाली फसलें खाने के बाद एलर्जी के लक्षणों की संभावना को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। उबले हुए बीट्स से व्यंजन खाने के बाद एलर्जी किसी भी उम्र में हो सकती है। उबली हुई जड़ वाली फसलों को धीरे-धीरे और सावधानी से बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, ऐसे सब्जी पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने का समय बाल रोग विशेषज्ञ से सहमत होना चाहिए।

बीट्स के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता इस सब्जी के उपयोग के लिए एक और contraindication है। यह रोग मनुष्य में जीवन भर बना रहता है।

उबली हुई जड़ वाली सब्जियां कई तरह से तैयार की जा सकती हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि स्टोव पर ठंडे पानी में जड़ वाली सब्जियों को उबालना है। इस मामले में सब्जियों के लिए खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है। जड़ वाली सब्जियों को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए। सब्जियों का अंतिम खाना पकाने का समय उनकी विविधता और आकार पर निर्भर करता है।

आप धीमी कुकर का उपयोग करके भी चुकंदर उबाल सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आधुनिक तकनीकी उपकरणों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

उबले हुए चुकंदर खाते समय आपको इसकी मात्रा हमेशा याद रखनी चाहिए। प्रतिदिन 250 ग्राम तक जड़ वाली फसलें खाना बेहतर है।इस मामले में, प्रतिकूल लक्षणों का जोखिम काफी कम होगा।

उबले हुए बीट और उससे तैयार व्यंजनों के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मल की आवृत्ति की निगरानी करना आवश्यक है। इसलिए, यदि इतनी संख्या में उबली हुई जड़ वाली फसलें लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह लगातार हो गया है, तो इस मामले में बीट्स की मात्रा कम कर दी जानी चाहिए।

उच्च रक्तचाप के लिए आप चुकंदर को कच्चा और रेडीमेड दोनों तरह से खा सकते हैं। यदि वांछित हो तो रूट सब्जियों को बेक किया जा सकता है। चुकंदर को उबालते समय उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को नमक की मात्रा पर नजर जरूर रखनी चाहिए। इसकी एक बड़ी मात्रा द्रव प्रतिधारण और एडीमा की उपस्थिति में योगदान देती है, जो दबाव में वृद्धि में भी योगदान देगी।

उच्च रक्तचाप के साथ विकृति विज्ञान की कपटपूर्णता इस तथ्य में निहित है कि उनके विकास के दौरान खतरनाक संवहनी जटिलताओं के विकास का जोखिम काफी अधिक है। तो, एक व्यक्ति जो लंबे समय से उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, हृदय ताल गड़बड़ी विकसित हो सकती है।

उबले हुए चुकंदर में निकोटिनिक एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करता है। जहाजों के स्वर में सुधार करने के लिए, नियमित रूप से उबली हुई जड़ वाली फसलों से व्यंजन खाना आवश्यक है। चुकंदर में निहित वनस्पति फाइबर कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है। यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है - एक विकृति जो उच्च रक्तचाप के विकास को तेज करती है।

उच्च रक्तचाप की संभावित जटिलताओं में से एक, विशेष रूप से गुर्दे की क्षति के साथ, एडिमा है। एडिमा सबसे अधिक बार चेहरे पर होती है। उबले हुए चुकंदर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं।यह एडिमा में कमी की ओर जाता है, और रक्तचाप को भी अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

स्तनपान कराने वाली मां का पोषण बहुत जरूरी है। स्तनपान की अवधि के दौरान, एक महिला जो अपने बच्चे को स्तनपान करा रही है, उसे अपने मेनू से उन सभी संभावित सब्जियों को बाहर करना चाहिए जो उसके टुकड़ों में एलर्जी के लक्षण और पेट में ऐंठन को भड़का सकती हैं। एक मेनू संकलित करते समय एक कठिन मुद्दा इसमें विभिन्न सब्जियों को शामिल करने की संभावना है।

बीट्स में, निश्चित रूप से ऐसे पदार्थ होते हैं जो एक बच्चे में त्वचा पर चकत्ते की उपस्थिति को भड़का सकते हैं, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। स्तनपान कराने वाली मां के लिए थोड़ी मात्रा में उबले हुए चुकंदर के व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करना अभी भी संभव है।

उबले हुए बीट सलाद का उपयोग करते समय, आपको त्वचा की स्थिति और बच्चे की भलाई की निगरानी करनी चाहिए। यदि टुकड़ों में गाल लाल हो गए हैं, त्वचा में खुजली है और त्वचा का गंभीर छिलका है, तो इस मामले में बच्चे को बाल रोग विशेषज्ञ को अवश्य दिखाना चाहिए।

उबले हुए बीट का उपयोग उपवास के दिन के लिए किया जा सकता है। केवल एक उबली हुई जड़ वाली फसल खाने के एक दिन के लिए, आप 500 ग्राम तक खो सकते हैं, साथ ही सूजन को भी कम कर सकते हैं। ऐसे उपवास के दिन केवल वही लोग बिता सकते हैं जिन्हें दस्त होने का खतरा नहीं होता है।

आहार के दौरान उबले हुए बीट खाना अक्सर जरूरी नहीं होता है।इस रूप में, जड़ की फसल में काफी मात्रा में स्टार्च और प्राकृतिक शर्करा होती है। ये घटक जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, जिससे इंसुलिन की प्रतिपूरक रिहाई होती है। इस तरह के बदलाव तेजी से वजन घटाने में योगदान नहीं करते हैं।

उबले हुए बीट्स को बचाया जा सकता है। इसके लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है। ठंडे स्थान पर उबली हुई जड़ वाली फसलों का शेल्फ जीवन 5-7 दिन हो सकता है। कुछ गृहिणियां ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर में वे दस दिनों तक भी बीट रख सकते हैं। ध्यान दें कि इस तरह के दीर्घकालिक भंडारण से यह तथ्य हो सकता है कि उबली हुई जड़ वाली फसलों में शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से उपयोगी घटक नहीं होंगे, इसलिए, यदि संभव हो तो, उबली हुई सब्जियों को 2-3 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दिलचस्प बात यह है कि उबले हुए बीट्स को फ्रीजर में जमाया जा सकता है। यह विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो उबली हुई जड़ वाली फसलों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना चाहते हैं। फ्रीजर में उबली सब्जियां 65-75 दिनों तक चल सकती हैं।

निम्नलिखित वीडियो में चुकंदर के बारे में रोचक जानकारी दी गई है।