चुकंदर की खेती की तकनीक

18वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने पाया कि सफेद चुकंदर में उतनी ही चीनी होती है जितनी गन्ने में। चुकंदर एक महत्वपूर्ण औद्योगिक फसल है जो रूस में बड़े कृषि क्षेत्रों में उगती है। इसमें चीनी का स्तर वृद्धि के क्षेत्र और खेती की स्थिति पर निर्भर करता है। इसी समय, संस्कृति न केवल औद्योगिक पैमाने पर, बल्कि गर्मियों के कॉटेज में भी उगाई जाती है।

चुकंदर आम रूट चुकंदर की एक किस्म है। इसकी मातृभूमि अज्ञात है, लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि संस्कृति का इतिहास एक जंगली वार्षिक के साथ शुरू हुआ जो दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में विकसित हुआ। 18वीं सदी के अंत में, लोगों ने चुकंदर की खेती शुरू की और 19वीं सदी की शुरुआत में इससे चीनी का उत्पादन शुरू हुआ।

निर्माता इस जड़ फसल के मुख्य संकेतक - पाचन (शर्करा सामग्री स्तर) पर बहुत ध्यान देते हैं, जो प्रयोगशालाओं में निर्धारित होता है। इसके लिए चुकंदर के गूदे का रासायनिक विश्लेषण किया जाता है। इस तरह, इसके तकनीकी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है। यह सूचक जितना अधिक होगा, जड़ फसलों के प्रसंस्करण के दौरान उतनी ही अधिक चीनी प्राप्त की जा सकती है।

ब्रीडर्स लंबे समय से चीनी की बढ़ी हुई मात्रा के साथ नई किस्मों के प्रजनन पर काम कर रहे हैं।काम की पूरी अवधि (19 वीं शताब्दी की शुरुआत से वर्तमान तक) में, संस्कृति में चीनी की मात्रा कई गुना बढ़ गई है।

जड़ फसलों के गूदे की रासायनिक संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है:

• विशिष्ट किस्म;
• जलवायु की स्थिति और खेती का क्षेत्र;
• विकास की मौसम की स्थिति;
• कृषि तकनीकी कार्य के कार्यान्वयन का स्तर।

जड़ फसल 75% पानी और 17.5% चीनी है। शेष पदार्थ 7.5% बनाते हैं। सूखे रूप में, चुकंदर में लगभग 70-75% चीनी होती है। जड़ वाली सब्जी के निचोड़े हुए रस में 17.5% चीनी और 2.5% गैर-शर्करा होती है।

रस प्राप्त करने के बाद बचा हुआ गूदा होता है:

• 48% पेक्टिन पदार्थ,
• हेमिकेलुलोज से 22%,
• 24% फाइबर
• सैपोनिन से 2%।

चुकंदर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें विटामिन पीपी, सी, सभी बी विटामिन और बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। ऊर्जा मूल्य (जड़ फसल के खाद्य भाग के 100 ग्राम के आधार पर) 45 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम गूदे में 1.5 ग्राम प्रोटीन, 9.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.1 ग्राम वसा होता है।

साथ ही चुकंदर में कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए वे इसका इस्तेमाल करते हैं:

• प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में सुधार करने के लिए;
• शरीर में जठरांत्र संबंधी मार्ग और चयापचय प्रक्रियाओं के काम को सामान्य करने के लिए;
• दबाव के सामान्यीकरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, ल्यूकेमिया का उपचार;
• किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति में सुधार करने के लिए;
• स्त्री रोग संबंधी रोगों के उपचार के लिए।

चुकंदर अत्यधिक उत्पादक है - एक सौ वर्ग मीटर से 500 किलोग्राम जड़ वाली फसल काटी जा सकती है। उत्पादकता मनुष्य द्वारा निर्मित जलवायु और परिस्थितियों पर निर्भर करती है। जड़ की फसल को बहुत अधिक धूप, समय पर नमी और गर्म मौसम की आवश्यकता होती है।रूस, बेलारूस, जॉर्जिया और यूक्रेन में बीट उगाए जाते हैं। बीट उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में भी लोकप्रिय हैं। चुकंदर उगाने के लिए रूस में सबसे अच्छा क्षेत्र चेरनोज़म क्षेत्र है।

चुकंदर का फल सफेद मांस और त्वचा के साथ एक बड़े और सख्त कंद जैसा दिखता है। विविधता के आधार पर, कंद चीनी सामग्री, आकार, आकार और वजन में भिन्न होते हैं। रूसी प्रजनक एकल-बीज वाले फलों के साथ किस्मों और संकरों को विकसित करने वाले दुनिया में पहले थे। उच्च पैदावार वाली सबसे आम शर्करा किस्मों में तीन प्रकार शामिल हैं।

• विविधता "उत्तरी कोकेशियान" - उच्च तकनीकी गुणों वाले एकल-बीज वाले। इसकी औसत उपज 500 c/ha है, चीनी सामग्री 17% है, बीज अंकुरण 90% है। यह किस्म सरकोस्पोरोसिस के लिए प्रतिरोधी है।
• विविधता "रामोंस्काया" - एकल-बीज वाले, बीजों के अंकुरण में वृद्धि (80-90%) की विशेषता। जड़ फसल की चीनी सामग्री लगभग 18% है। इस किस्म में रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी होती है। औसत उपज 570 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है।
• विविधता "लगोव्स्काया" - एकल-बीज, 82% तक की अंकुरण दर है। रोग क्षति का स्तर औसत है। औसत उपज 490 सी / हेक्टेयर है, चीनी सामग्री 18.3% है।

उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, उपयुक्त मिट्टी का चयन करना वांछनीय है। चुकंदर के लिए सोड-पॉडज़ोलिक, दोमट और रेतीली मिट्टी उपयुक्त होती है। बहुत भारी (मिट्टी) और बहुत हल्की (रेतीली) मिट्टी एक समृद्ध फसल उगाने की अनुमति नहीं देती है। मिट्टी शरद ऋतु में तैयार की जाती है, इसलिए, पिछली फसल की कटाई के बाद, भूमि को तुरंत नाइट्रोजन, पोटाश और फास्फोरस उर्वरकों के साथ 30 सेमी की गहराई तक जोता जाता है।

वसंत के आगमन के साथ, ऊपरी मिट्टी को कल्टीवेटर (8 मिमी की गहराई तक) द्वारा परेशान किया जाता है। सभी वसंत कार्य मौसम की स्थिति के अधीन हैं। मिट्टी की तैयारी और बुवाई के बीच की लंबी अवधि की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह मिट्टी के ढीलेपन और नमी को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

बीट को पूर्ववर्तियों जैसे फलियां, तिपतिया घास, टमाटर, अनाज, आलू और मक्का के बाद लगाया जाता है। जड़ वाली फसलें तब लगाई जाती हैं जब मिट्टी 7 ° C तक गर्म हो जाती है। रोपण के लिए पंक्तियों को कम से कम 40 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए, बीज 2 से 5 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। हल्की मिट्टी पर, बीज जमीन में गहराई से लगाए जाते हैं, और भारी मिट्टी पर, सतह के करीब। पृथ्वी का। 5 दिनों के बाद, खरपतवारों को मारने और मिट्टी को ढीला करने के लिए पूर्व-उद्भव हैरोइंग किया जाता है।

वैज्ञानिकों ने जीवन के पहले वर्ष में चुकंदर के विकास और विकास के जैविक चरणों को निर्धारित किया है:

• बीज अंकुरण प्रक्रिया;
• एक "कांटा" का गठन या पत्तियों के रूप में बीजपत्रों की रिहाई;
• पत्तियों की पहली जोड़ी की उपस्थिति;
• पत्तियों की दूसरी और तीसरी जोड़ी का निर्माण;
• सातवीं शीट का गठन;
• पंक्तियों में पत्तियों का बंद होना;
• पंक्तियों के बीच पत्तियों का बंद होना;
• जड़ की तकनीकी परिपक्वता।

औद्योगिक उत्पादन में चुकंदर की खेती की पूरी प्रक्रिया की योजना फसल की जैविक विशेषताओं के अनुसार सख्ती से की जाती है।

रोपण से पहले, रोपण सामग्री तैयार करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, बीजों को एक दिन के लिए पोषक तत्वों के घोल में रखा जाता है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोकर तीन दिनों के लिए एक मुलायम कपड़े पर रख दिया जाता है, जिसे लगातार नम रखा जाता है।इस मामले में, तापमान शासन 22-26 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए।

फसल को ऐसे स्थान पर लगाना चाहिए जो धूप से अच्छी तरह से प्रकाशित हो। चुकंदर को पड़ोसियों जैसे बीन्स, लेट्यूस और गोभी की सभी किस्मों के साथ उगाया जा सकता है। ऐसी संस्कृतियाँ, बहुत निकट होने के कारण, एक दूसरे को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगी। इस तरह के पड़ोस के साथ, उपज अधिक होगी, और कम कीट होंगे जो पौधों को नष्ट कर देंगे।

बीज बोने से पहले मिट्टी को अच्छी तरह तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कुदाल संगीन पर पृथ्वी को खोदने की जरूरत है, इसे जटिल उर्वरकों के साथ मिलाकर।

बीट स्प्राउट्स पर पांच पत्ते दिखने के बाद धरती ढीली हो जाती है। एक सप्ताह के बाद, रोपाई को पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद खेतों में केवल सबसे मजबूत पौधे ही रह जाते हैं। कृषि-तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित प्रक्रियाओं में गलियारे को नियमित रूप से ढीला करना और सप्ताह में एक बार पानी देना शामिल है। सितंबर के अंत में (कटाई से 10 दिन पहले), पानी देना बंद हो जाता है।

रोपण के बाद, लगभग दसवें दिन अंकुर दिखाई देंगे। ढीलापन तुरंत किया जाना चाहिए। बीट्स की एक विशेषता है - एक बीज से कई पौधे उगते हैं, इसलिए आपको सबसे मजबूत पौधों को पतला करने और छोड़ने की आवश्यकता है। पूरे गर्मी के मौसम में पंक्तियों के बीच, कम से कम पांच ढीला करना आवश्यक है, जिसकी गहराई समय-समय पर बढ़नी चाहिए क्योंकि जड़ की फसल बढ़ती है (5 से 12 सेमी तक)।

सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, जड़ फसलों को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ उर्वरक प्रदान किया जाना चाहिए। अमोनियम नाइट्रेट बहुत उपयुक्त है, जिसे 15 ग्राम प्रति वर्ग मीटर की दर से मिट्टी में मिलाया जाता है। जब जड़ वाली फसलें सक्रिय रूप से बनने लगती हैं, तो पृथ्वी को फॉस्फेट और पोटाश उर्वरकों के साथ 10 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से निषेचित किया जाना चाहिए।

कीटों से छुटकारा पाने के लिए पारंपरिक साधनों का उपयोग किया जाता है। शीर्ष पर सरसों के साथ पौधों को छिड़का जाता है, जड़ के नीचे लकड़ी की राख डाली जाती है, और संस्कृति को सायलैंड और सिंहपर्णी के जलसेक के साथ पानी पिलाया जाता है।

रूट बीटल बीट स्प्राउट्स को संक्रमित करता है। यह रोग जड़ों के सड़ने और तने के काले पड़ने में प्रकट होता है, जो जल्दी मर जाता है। वातन की कमी और मिट्टी की बढ़ी हुई अम्लता के साथ पौधे जड़ों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह रोग बीज जनित है और जमीन में जमा हो सकता है। रोग के खिलाफ लड़ाई शरद ऋतु की मिट्टी को सीमित करने, बीज ड्रेसिंग, समय पर पतले होने और खरपतवारों को हटाने, नियमित रूप से ढीला करने और कटाई के बाद सभी शीर्षों को हटाने से होती है।

फोमोसिस पूरे पौधे (पत्तियों और जड़ों दोनों) को प्रभावित करता है। रोग उम्र बढ़ने के पत्तों से शुरू होता है, सर्दियों के भंडारण के दौरान पता चला है। जड़ की फसल को काटकर रोग का पता लगाया जा सकता है। इस मामले में, माइसेलियम के साथ पंक्तिबद्ध कठोर काला सड़ांध कोर में देखा जा सकता है। इस तरह के घाव अक्सर क्षारीय मिट्टी पर दिखाई देते हैं।फसलों का वार्षिक प्रत्यावर्तन और बोरॉन उर्वरकों के प्रयोग से चुकंदर को इस तरह के उपद्रव से बचाया जा सकेगा।

डाउनी मिल्ड्यू युवा पत्तियों और फूलों के डंठल को प्रभावित करता है, जो जल्दी से मुड़ जाते हैं और मर जाते हैं। यह रोग भंडारण के दौरान जड़ वाली फसलों के सड़ने में योगदान देता है। बोर्डो तरल के साथ बीज उत्पादन के लिए तैयार जड़ फसलों को संसाधित करने से पाउडर फफूंदी की संस्कृति से छुटकारा मिलेगा।

Cercosporosis पत्तियों की सतह पर धब्बे से प्रकट होता है। यह अभिव्यक्ति एक रोगजनक कवक के कारण होती है, जिसके लिए अनुकूल परिस्थितियां उच्च आर्द्रता और लगातार हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक होती हैं। खरपतवार रोग का मुख्य स्रोत हो सकते हैं। प्रभावित खरपतवारों को नियमित रूप से हटाने, मिट्टी की मिट्टी को चूना लगाने, आगम 25 से बीज उपचार, तांबे की तैयारी के साथ साप्ताहिक छिड़काव करने से रोग से राहत मिलेगी।

चुकंदर कभी-कभी कीटों से प्रभावित होता है, जिसके लिए निम्नलिखित उपाय किए जाते हैं:

• वायरवर्म और चुकंदर से बचाव के लिए पिस्सू के अंकुर और बीजों को बुवाई से पहले कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है;
• घुन से बचाव के लिए बुवाई पूर्व बीजोपचार किया जाता है।

उत्पादन में कटाई के लिए हलम हार्वेस्टिंग उपकरण को पहले खेत में उतारा जाता है। फिर एक हार्वेस्टर जड़ फसलों को इकट्ठा करने के लिए खेत से गुजरता है। कटाई के बाद, चीनी कारखाने में भेजे जाने से पहले, चुकंदर को ढेर में संग्रहित किया जाता है, जो GOST R 52678-2006 के अनुरूप आयामों के साथ सही ज्यामितीय आकार की जड़ फसलों का एक टीला होता है।

स्वस्थ, बिना क्षतिग्रस्त जड़ वाली फसलें जिन्हें चीनी कारखाने द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है, लेकिन बेचा जाता है, उन्हें दो श्रेणियों में बांटा गया है। श्रेणी 1 का शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक है, और श्रेणी 2 का दो महीने तक है। श्रेणियों के बीच अंतर यह है कि यांत्रिक क्षति के बिना बीट श्रेणी 1 में आते हैं, और 12% तक की क्षति वाली जड़ वाली फसलें श्रेणी 2 में होती हैं।

चुकंदर एक औद्योगिक फसल है। इससे चीनी का उत्पादन होता है, और अपशिष्ट साइट्रिक एसिड, अल्कोहल, ग्लिसरीन और कई अन्य उत्पादों के निर्माण में चला जाता है।

चीनी के उत्पादन से पहले चुकंदर को धरती से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कन्वेयर पर, यह विशेष उपकरणों के माध्यम से गुजरता है: स्ट्रॉ ट्रैपर्स, स्टोन ट्रैप और एक बीट वॉशर। स्वच्छ जड़ वाली फसलें बीट कटर में प्रवेश करती हैं, जहां केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, बीट छीलन में उनका परिवर्तन सुनिश्चित होता है। तैयार चिप्स डिफ्यूज कॉलम में प्रवेश करते हैं, जिसमें चीनी पानी के साथ घुल जाती है। स्तंभ के नीचे, चीनी से संतृप्त एक घोल एकत्र किया जाता है, और लुगदी (निर्जलित चिप्स) को उतार दिया जाता है और सुखाने के लिए लुगदी ड्रायर में प्रवेश किया जाता है। भविष्य में, लुगदी को पशुओं के चारे के लिए भेजा जाता है।

प्रौद्योगिकी का अगला कार्य परिणामी चीनी के घोल से गैर-शर्करा को हटाना है। इसके लिए रस को छान लिया जाता है, फिर उसमें चूना मिलाया जाता है और गर्म करने के बाद तलछट को हटा दिया जाता है। रस को शौच, संतृप्त, बार-बार फ़िल्टर किया जाता है, और अंत में वाष्पीकरण द्वारा गाढ़ा किया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को एक अपकेंद्रित्र में 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर क्रिस्टलीकरण तक वाष्पित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उपकरण की दीवारों पर चीनी क्रिस्टल एकत्र किए जाते हैं। इसके बाद, चीनी को उतार दिया जाता है और एक सुखाने वाले पौधे में सूखने के लिए भेजा जाता है, जहां इसे 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म हवा में उड़ाया जाता है।

तैयार दानेदार चीनी छलनी मशीन में प्रवेश करती है, और फिर अंतिम उत्पादन बिंदु (पैकिंग) में प्रवेश करती है, जहां पैकर हॉपर की गर्दन पर एक बैग रखता है, जिसे डिस्पेंसर चीनी से भरता है। बैग का मुंह सिल दिया गया है।फिर सिलना बैग कन्वेयर द्वारा तैयार उत्पाद गोदाम में भेजा जाता है।

पीले, थोड़े सूखने वाले पत्ते मुख्य संकेत हैं कि जड़ें पहले से ही पक चुकी हैं। तुड़ाई ठंढ से पहले पूरी कर लेनी चाहिए। कटाई से एक दिन पहले, आपको मिट्टी को थोड़ा नम करने की आवश्यकता होती है। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, जड़ वाली फसलों को जमीन से बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। सक्रिय सूर्य के प्रकाश तक पहुंच के बिना, खुली हवा में दो दिनों के लिए बीट्स को सुखाया जाना चाहिए। जड़ फसलों का भंडारण ठंडे कमरे में रेत के बक्से में किया जाता है।

हमारे पूर्वजों ने चुकंदर खाया और इसे पशुओं के चारे के रूप में इस्तेमाल किया। चुकंदर को कुचला, सुखाया जाता है और जैम, सभी प्रकार के पेस्ट्री, कॉम्पोट्स के लिए स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। रूस में, चुकंदर से चांदनी और सिरप बनाए जाते थे। चुकंदर उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कई लोग कंदों को छीलने की सलाह देते हैं, हालाँकि हर कोई इससे सहमत नहीं होता है।

चुकंदर से सिरप बनाया जाता है। इसे दुकानों में बेचे जाने वाले एनालॉग्स की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। अपने हाथों से चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में छिलके और बारीक कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को डालना चाहिए। कड़वाहट से बचने के लिए बीट्स को नीचे के संपर्क में नहीं आना चाहिए। दस किलोग्राम चुकंदर को 2 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए कम गर्मी पर एक घंटे तक उबाला जाता है।

ठंडा होने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक प्रेस या कैनवास का उपयोग करके निचोड़ा जाता है। बचे हुए गूदे को उबलते पानी (1 लीटर पानी प्रति 2 किलो गूदे की दर से) के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर से बाहर निकालना, धुंध के माध्यम से परिणामी संरचना को छानना, और वाष्पीकरण के लिए पानी के स्नान में डाल देना। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल की मात्रा पांच गुना से कम होगी।परिणामस्वरूप सिरप में साइट्रिक एसिड (1 ग्राम प्रति 1 किलो सिरप) मिलाया जाता है, जिसे पास्चुरीकृत जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

बचे हुए केक से शीरा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, इसे समान रूप से बेकिंग शीट (1.5 सेमी मोटी परत के साथ) पर रखा जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है (तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए)। फिर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और वापस ओवन में डाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को 4 बार दोहराया जाना चाहिए।

उत्पाद घना होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को बैग में रखा जाता है और हीटिंग उपकरणों के ऊपर रखा जाता है। सुखाने के बाद, तैयार उत्पाद को जार या बैग में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

चुकंदर की खेती के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।