पोर्क बालिक: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

सूअर का मांस खाना पकाना, हालांकि यह काफी कठिन है, परिणाम सभी प्रशंसा से ऊपर है। परिणामी मांस उत्सव की मेज पर योग्य लगेगा, लेकिन साथ ही, यह हर रोज सैंडविच के साथ एक धमाके के साथ जाएगा।

पोर्क बालिक को अक्सर सूखा मांस कहा जाता है। यह एक गुणवत्ता और प्राकृतिक व्यंजन है जिसे स्टोर में खोजने की कोशिश करने की तुलना में घर पर पकाना बेहतर है। सूअर के मांस के चयनित हिस्से को पहले पानी से मुक्त किया जाता है, यानी सुखाया जाता है। यह आमतौर पर नमक के साथ होता है। इस तथ्य के अलावा कि यह योजक टुकड़े को सुखा देगा, यह इसे खराब स्वाद से भी बचाएगा।

एक नियम के रूप में, नमक का अचार कई दिनों तक किया जाता है। इस मामले में, कटआउट का आकार कम हो जाएगा, और उपयोग किए गए कंटेनर के तल पर तरल बन जाएगा, जिसे प्रक्रिया के अंत तक हटाया नहीं जा सकता है। जबकि मांस नमकीन है, इसे समय-समय पर पलट देना चाहिए। नमकीन सूअर का मांस सूख जाता है, यदि आवश्यक हो, मसालों के साथ शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ अनुभवी, उन्हें बहने से रोकने, लिनन में लपेटकर सूखने के लिए भेजा जाता है।

मांस उच्च गुणवत्ता और ताजा होना चाहिए - स्वादिष्ट बालिक प्राप्त करने के लिए यह मुख्य शर्त है। सबसे अनुकूल स्थिति में, शव से अलग होने के क्षण से चयनित टुकड़ा एक दिन से अधिक नहीं रखा जाता है - यह आपको सामन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, बैलीक पोर्क टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है - अच्छे आकार और आकार का एक निविदा टुकड़ा, जो नमक और मसालों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। खर्च किए गए समय को कम करने के लिए, तंतुओं के साथ काटने को कई लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए पोर्क बालिक को घर पर पकाया जा सकता है। सामग्री के लिए एक किलोग्राम टेंडरलॉइन, आधा गिलास समुद्री नमक और मसालों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली और लाल पिसी हुई मिर्च, धनिया और लाल शिमला मिर्च। इसके अलावा, धुंध के लत्ता या तौलिये उपयोगी होते हैं। सूअर के मांस को नसों और फिल्मों से धोया और साफ किया जाता है। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। फिर इस्तेमाल किए गए नमक के आधे हिस्से को एक सुविधाजनक कंटेनर में नीचे ढक्कन के साथ डाला जाता है।

मांस को परिणामी परत पर रखा जाता है, जिसे बाद में नमक के अवशेषों से ढक दिया जाता है। हमें बैरल को रगड़ने की आवश्यकता के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। नमकीन सूअर का मांस सिर्फ तीन दिनों में निकल जाएगा।इस अवधि के दौरान, समय-समय पर मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ने के लायक है। तीन दिनों के बाद, सूअर का मांस कागज के तौलिये से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और उदारता से मसालों के साथ रगड़ा जाता है।

टुकड़ा धुंध में लपेटा जाता है, चार बार मुड़ा हुआ होता है, और एक धागे से बंधा होता है। यदि इसे बाहर लटकाना संभव नहीं है, तो बालिक को केवल एक कमरे में ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति के साथ लटका दिया जाता है। अगर कपड़ा गीला हो जाता है, तो उसे बदला जा सकता है। कुल मिलाकर, मांस को पांच दिनों से लेकर पूरे एक सप्ताह तक लटका देना होगा। हालांकि, अगर चखने के बाद यह अपर्याप्त रूप से सूखा लगता है, तो आप अवधि बढ़ा सकते हैं।

बालिक को आप ओवन में बेक करके भी बना सकते हैं, जिसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सामग्री की सूची में एक किलोग्राम मांस, एक बड़ा चम्मच नमक, 1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच मीठी पपरिका और लहसुन की चार लौंग शामिल हैं। आपको किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले एक विशेष बेकिंग बैग की भी आवश्यकता होगी। नमक और मसालों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप मिश्रण का उपयोग मांस के धुले और सूखे टुकड़े को रगड़ने के लिए किया जाता है। अगला, सूअर का मांस एक कंटेनर में रखा जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में रात से पूरे दिन तक की अवधि के लिए हटा दिया जाता है।

अगली सुबह, छिलके वाले लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सूअर के मांस में कटौती में डाला जाता है। मसालों के अवशेष फिर से भविष्य के बालिक में रगड़े जाते हैं। ओवन 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, और मांस को बेकिंग बैग में निकाल दिया जाता है। जैसे ही यह ओवन में होता है, तापमान को 200 डिग्री तक कम करना होगा और साठ मिनट तक पकाने के लिए छोड़ देना होगा। मांस एक ठंडा ओवन में दिमाग में आ जाएगा।

बालिक से एक स्मोक्ड उत्पाद भी बनाया जाता है, जिसकी तैयारी कई तरह से सूखे भोजन के समान होती है। बेशक, खाना पकाने के लिए आपको एक स्मोकहाउस, साथ ही 1.5 किलोग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, 100 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। धुले, साफ और सूखे मांस को पहले नमकीन बनाना चाहिए, और यह दो तरह से किया जाता है। पहला (सूखा) कई मायनों में सूखे मांस की तैयारी के समान है। नमक पर एक टुकड़ा रखा जाता है, इसके साथ कवर किया जाता है, और सर्वोत्तम प्रभाव के लिए दबाव में रखा जाता है। 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखते हुए, सूअर का मांस पांच दिनों के लिए नमकीन होगा।

गीली खाना पकाने की विधि में 100 ग्राम नमक और दस ग्राम दानेदार चीनी को एक लीटर पानी में घोलने की आवश्यकता होगी। मांस को पूरी तरह से पानी के नीचे जाने के लिए कंटेनर में उतारा जाता है। जबकि टेंडरलॉइन पांच दिनों के लिए नमकीन होता है, इसे समय-समय पर चालू करना होगा। नमकीन मांस को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है और सुखाया जाता है। इस स्तर पर, इसे लगभग दो दिनों तक एक मसौदे में सुखाया जा सकता है।

पहले, टुकड़ा, निश्चित रूप से, धुंध में लपेटा जाता है और एक रस्सी से बंधा होता है। आपको लगभग साठ मिनट के लिए एल्डर चूरा पर सैल्मन धूम्रपान करने की ज़रूरत है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए आराम दें। आप तैयार उत्पाद का उपयोग स्वयं और सलाद के लिए सामग्री के रूप में कर सकते हैं।

वैसे, आप बालिक को पैन में फ्राई कर सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं। दूसरे मामले में, 500 ग्राम सामन, आधा से दो-तिहाई एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच पिसी चीनी, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच वनस्पति तेल और पचास लौंग की जरूरत होती है।मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हर तरफ मसालों से रगड़ा जाता है। चाकू से सतह पर हीरे बनते हैं। कटौती की गहराई लगभग पांच मिलीमीटर होनी चाहिए, और परिणामी ज्यामितीय आकृति का पक्ष डेढ़ से दो सेंटीमीटर होना चाहिए।

प्रत्येक हीरे के केंद्र में एक कार्नेशन फंस गया है। प्रयुक्त प्रपत्र वनस्पति तेल के साथ लिप्त है और सूअर का मांस से भरा है। पीसा हुआ चीनी एक छलनी के माध्यम से ऊपर से सावधानी से डाला जाता है। प्रपत्र पन्नी के साथ कवर किया गया है और 200 डिग्री सेल्सियस से पहले से गरम ओवन में डाल दिया गया है। गर्मी उपचार लगभग पचास मिनट तक किया जाना चाहिए। पन्नी को हटा दिए जाने के बाद, मांस जारी शोरबा के साथ बाहर खड़ा होता है, और पूरी तरह से ब्राउन होने तक एक और पंद्रह मिनट के लिए फॉर्म गर्मी में वापस आ जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि कई व्यंजनों में एक घटक घटक के रूप में सामन होता है। उदाहरण के लिए, टीवी प्रस्तोता यूलिया वैयोट्सस्काया के नुस्खा के अनुसार सैल्मन और अरुगुला के साथ सलाद अच्छा है। खाना पकाने के लिए, आपको 150 ग्राम मांस, हरी प्याज का एक गुच्छा और 200 ग्राम अरुगुला चाहिए। इसके अलावा, ड्रेसिंग दो नींबू, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच अखरोट का मक्खन, एक चुटकी काली मिर्च और एक चुटकी समुद्री नमक से तैयार की जाएगी। अरुगुला को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज को तिरछे काट दिया जाता है, दोनों अवयवों को मिलाया जाता है।

एक दो नींबू से रस निचोड़ा जाता है, और उनमें से एक का रस भी एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। ड्रेसिंग जैतून के तेल, नींबू के रस, जेस्ट, काली मिर्च और नमक से बनाई जाती है। इसे तुरंत दो कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होगी। उनमें से पहले में पतले कटा हुआ सामन डूबा हुआ है। ड्रेसिंग का दूसरा भाग अखरोट के मक्खन के साथ मिलाया जाता है और अरुगुला के ऊपर डाला जाता है।सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, और तैयार सलाद को सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ परोसा जाता है।

बालिक का उपयोग पिज्जा के लिए भी किया जा सकता है। आपको डेढ़ टमाटर, 50 ग्राम सॉसेज, 50 ग्राम शैंपेन, डेढ़ चम्मच जैतून, 550 ग्राम पिज्जा आटा, 50 ग्राम बाल्क, 50 ग्राम हैम, 150 ग्राम हार्ड पनीर, टमाटर की आवश्यकता होगी। पेस्ट और जैतून का तेल। बेले हुए आटे को टमाटर के पेस्ट से चिकना किया जाता है। बालिक, टमाटर, जैतून और टांग को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को धोकर काटा भी जाता है।

आटे पर ठोस सामग्री रखी जाती है और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। खाना पकाने के बीच में, पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाएगा, और लगभग सेवा करने से पहले, जैतून का तेल डालें।

आप पोर्क और फल, पास्ता, अनाज, पेस्ट्री और विभिन्न प्रकार के पेय (ठंडे और गर्म दोनों) को मिलाने वाले व्यंजन भी पा सकते हैं। इसके अलावा, मांस के स्लाइस को अक्सर मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसा जाता है।

बेकिंग पेपर या एक साफ कपड़े या अन्य हवा-पारगम्य पैकेजिंग में लपेटकर, तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बालिक को स्टोर करें। समय-समय पर मांस को बाहर निकालने के लायक है। यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को फ्रीज करना मना नहीं है। रेफ्रिजरेटर में, सूअर का मांस अन्य उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए।

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