पोर्क हेड: विशेषताएं, गुण और तैयारी

पोर्क हेड वह असामान्य ऑफल है जो सभी पेटू को लगभग दो समान समूहों में विभाजित करता है: कुछ इसकी दिशा में देखना भी नहीं चाहते हैं, जबकि अन्य इसे देखते ही खरीदने के लिए दौड़ पड़ते हैं। आम धारणा के विपरीत, सूअर के मांस के इस हिस्से के घटकों से बहुत सारी दिलचस्प चीजें तैयार की जा सकती हैं, और जेली सिर्फ सबसे सामान्य चीज है जो दिमाग में आती है।

सुअर का सिर एक ऐसी वस्तु है जो जल्दी बिक जाती है, और इसके कारण हैं जैसे:

• यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए बिना बिकी प्रतियों को आसानी से फेंक दिया जाता है;
• यह क्षण विक्रेताओं को कीमत कम करने के लिए मजबूर करता है, जो अधिक खरीदारों को आकर्षित करता है।

कसाई, वैसे, अक्सर यह निर्धारित करता है कि पकवान कितना स्वादिष्ट निकलेगा - कुछ व्यंजन एक ही समय में सिर के कई हिस्सों के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं। अंत में, तार वाले सिर को कई जगहों पर जलने के अवशेषों से ढक दिया जाता है, जिसे पहले तोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा इस विदेशी घटक का स्वाद पके हुए व्यंजनों में चला जाएगा। शुरू करने के लिए, कान और गाल हटा दिए जाते हैं, और यह किया जाना चाहिए ताकि इन हिस्सों का कोई टुकड़ा सिर के मुख्य भाग पर न रहे।

इसके अलावा, उन्होंने क्रमिक रूप से ललाट और ठुड्डी को काट दिया, जीभ को काट दिया, सिर को आधा काट दिया, जबड़े को अलग कर दिया और थूथन काट दिया, और अंत में जबड़े से मांस काट दिया। जो कुछ भी वर्णित किया गया है, उसके बाद दिमाग और आंखों के साथ एक हड्डी का फ्रेम बना रहता है (पूरी काटने की प्रक्रिया के दौरान बाद वाले को चोट या क्षति पहुंचाना बेहद अवांछनीय है)। अंतिम तीन भागों को भी विभाजित किया गया है: आंखें केवल कुत्तों के लिए भोजन के लिए अच्छी हैं, मस्तिष्क का उपयोग मानव भोजन के लिए किया जा सकता है, और हड्डियां शोरबा के लिए वसा बन जाएंगी।

पोर्क हेड एक संयुक्त ऑफल है, इसके विभिन्न भाग व्यक्ति को विभिन्न लाभ और हानि पहुँचा सकते हैं। फिर भी, इस तरह के उत्पाद को मुख्य रूप से एक पूरे के रूप में बेचा जाता है (केवल कान और जीभ अलग-अलग पाए जा सकते हैं), इसलिए यह परिसर में ऐसे भोजन के पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करने योग्य है। अगर हम सिर के घटकों के बारे में बात करते हैं, तो विटामिन में, केवल समूह बी का बहुतायत से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन खनिज पूरे बिखरने वाले होते हैं: लोहा और मैंगनीज, आयोडीन और तांबा, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम, निकल और क्रोमियम, टिन, जस्ता और फ्लोरीन।

कैलोरी सामग्री और BJU के लिए, इसके बारे में सटीक संख्या में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है - सुअर का माना गया हिस्सा बहुत विषम है, इसलिए ऊर्जा मूल्य में बहुत उतार-चढ़ाव हो सकता है। केवल एक चीज जो संदेह में नहीं है वह यह है कि केवल कान आहार उत्पादों के हैं, जबकि बाकी सब कुछ कैलोरी से भरपूर है।

यदि आप कम मात्रा में पोर्क हेड व्यंजन खाते हैं, तो आप इस तरह के आहार से बहुत सारे लाभ प्राप्त कर सकते हैं, अर्थात्:

• मस्तिष्क गतिविधि में वृद्धि;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से बचाव;
• अपनी भावनात्मक पृष्ठभूमि बढ़ाएं;
• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को विनियमित करें और संवहनी दीवारों को मजबूत करें;
• शरीर में रक्त के गठन को सक्रिय करें;
• बालों और त्वचा में सुधार;
• आंतों को उत्तेजित करें;
• गर्भवती महिलाओं के लिए - स्तनपान बढ़ाएँ।

हालांकि, ऊपर वर्णित सुखद प्रभाव सिर के अलग-अलग घटकों से संबंधित हैं, जबकि सामान्य तौर पर, और यहां तक ​​​​कि नियमित उपयोग के साथ, बहुत नुकसान हो सकता है। ऐसे कई निदान हैं जिनमें यह आम तौर पर उपयोग के लिए अवांछनीय है - यह गैस्ट्रिक जूस और मधुमेह मेलिटस की कम अम्लता, एलर्जी की प्रवृत्ति और यकृत या गुर्दे की बीमारियां, पित्ताशय की थैली या आंतों के रोग हैं। सिर सहित उच्च कैलोरी सूअर का मांस उन लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं और सीमित मात्रा में मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अन्यथा वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है।

घर पर और अच्छी कल्पना के साथ, आप सुअर के सिर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जो पारंपरिक एस्पिक तक ही सीमित नहीं है। आपको विचार करना चाहिए कि विभिन्न व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं जो पेटू को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

यह एस्टोनिया में लोकप्रिय जेली के कुछ असामान्य प्रकार पर ध्यान देने योग्य है। दो व्यंजनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि बाल्टिक संस्करण उतना वसायुक्त नहीं है, इसलिए पाचन तंत्र को पचाना आसान है और यह आंकड़ा के लिए इतना हानिकारक नहीं है। एक और बात यह है कि यहां एक सूअर का सिर पर्याप्त नहीं है - आपको सूअर का मांस और वील भी चाहिए।

गालों को सिर से काट दिया जाता है, और फिर इसे, ऊपर वर्णित अन्य दो सामग्रियों के साथ, आग पर एक बड़े सॉस पैन में समान मात्रा में डाल दिया जाता है।जब सभी परिणामी झाग हटा दिए जाते हैं, तो दो बिना छिलके वाले साबुत प्याज, एक गाजर (पूरी भी, लेकिन पहले से ही छीली हुई), अजमोद और अजवाइन को तैयार किए जा रहे पकवान में फेंक दिया जाता है।

उबला हुआ मांस, जो खुद हड्डियों से हटा दिया जाता है, यह इंगित करता है कि शोरबा में विशिष्ट मसाला जोड़ने का समय है - नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के गोले। उसके बाद, आग बुझा दी जाती है, मांस को ठंडा होने दिया जाता है और हड्डियों से अलग करते हुए छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। शोरबा को तनाव दिया जाता है और उसके ऊपर मांस डाला जाता है, जिसके बाद परिणामी मिश्रण को उबालने के लिए उबाला जाना चाहिए, जिस पर खाना पकाने का काम पूरा हो जाता है। जैसा कि जेली को फिट बैठता है, फिर इसे अलग-अलग कंटेनरों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है - महत्वपूर्ण शीतलन के बिना, यह कठोर नहीं होगा।

दबाए गए सूअर के मांस के विभिन्न नाम हैं, जैसे कि ब्राउन या नमकीन, लेकिन किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इस तरह के पकवान को विभिन्न संस्करणों में तैयार करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, यह सबसे सरल संस्करण को आधार के रूप में लेने के लायक है। इस मामले में चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:

1. एक सूअर का मांस सिर (बेहतर, निश्चित रूप से, आंखों के बिना, यह अलग-अलग हिस्सों से संभव है) ध्यान से गंदगी और कालिख से साफ किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर सॉस पैन में उबाला जाता है, जेली के साथ सादृश्य द्वारा - लंबे समय तक, लगभग पांच के लिए घंटे;
2. खाना पकाने के अंत में, मसाले को पानी में मिलाया जाता है - आमतौर पर नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता, लेकिन स्वाद के लिए अपने स्वयं के घटकों को जोड़ना मना नहीं है;
3. नतीजतन, मांस उबला हुआ और नरम हो जाता है, इसलिए यह, साथ ही साथ चरबी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उपास्थि को हड्डियों से हटा दिया जाता है और बहुत बारीक काट दिया जाता है; परिणामी द्रव्यमान को कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसे आंख में भी जोड़ा जाता है;
4. इसके अलावा, आपको एक बड़ा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें एक कोलंडर डालें, और बदले में, धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें; इस चीज़क्लोथ में मांस, चरबी, उपास्थि और लहसुन का मिश्रण डाला जाता है, और खाना पकाने के बाद बचे हुए शोरबा के एक या दो गिलास शीर्ष पर जोड़े जाते हैं;
5. पूरी जटिल संरचना को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और इसके खिलाफ किसी भारी चीज से दबाया जाता है ताकि मिश्रण संकुचित हो जाए और घना हो जाए; औसतन, 5-6 घंटे के बाद, पकवान पहले ही खाया जा सकता है।

कुछ लोग इस व्यंजन को बेलारूसी व्यंजन कहते हैं, लेकिन वास्तव में यह कई यूरोपीय देशों में आम है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सिर से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, और फिर बाकी सब कुछ काट दें जो भोजन के लिए उपयुक्त हो। मांस और चरबी के अंतिम मिश्रण को बे पत्तियों के साथ नमकीन पानी में लगभग तीन घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बारीक कटा हुआ या कटा हुआ और कुचल लहसुन और कुचल प्याज सहित मसालों के साथ मिलाया जाता है।

एक बेकिंग शीट पर वसा या लार्ड बिछाया जाता है, जिसके टुकड़े बाकी सब कुछ काटते समय छोड़े जा सकते हैं, अब तक उनके ऊपर पूरी तरह से कच्ची त्वचा बिछाई जाती है। उस पर बारी-बारी से पिसा हुआ मिश्रण फैलाते हैं, जिसके बाद वे सब कुछ एक रोल में मोड़ते हैं और इसे भोजन सुतली से बांधते हैं, और ऊपर से पन्नी से भी ढक देते हैं। इस रूप में, रोल को तीन घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है, और समय-समय पर इसे बाहर निकाला जाता है और वसा के साथ डाला जाता है, जो इससे निकलता है। तैयार उत्पाद, पूरी तरह से पकने तक, पूरी रात रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना चाहिए।

खाना पकाने की महत्वपूर्ण अवधि को देखते हुए, कई घर आटोक्लेव में बुनियादी जोड़तोड़ करने की सलाह देते हैं, जिससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

इस व्यंजन के लिए, मांस और चरबी को सिर से अलग-अलग काट दिया जाता है (2: 1 के अनुपात में), बाद वाले को लार्ड की स्थिति में गर्म किया जाता है। प्याज और गाजर कटा हुआ है (प्रत्येक घटक एक टुकड़ा प्रति किलोग्राम मांस होना चाहिए)। उपरोक्त सामग्री मिश्रित, नमक और काली मिर्च के साथ सुगंधित होती है, और निष्फल जार में रखी जाती है। मांस और सब्जियों के द्रव्यमान के साथ, व्यंजन एक तिहाई से भरे जाने चाहिए। जौ समान रूप से शीर्ष पर (400 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस) जोड़ा जाता है, थोड़ा तेज पत्ता जोड़ा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के लिए कुछ सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दिया जाता है।

इस रूप में, जार को पानी के स्नान में उबालने के एक घंटे बाद तक उबाला जाता है - व्यंजन को पानी में उनके कंधों तक रखा जाना चाहिए। उबले हुए स्टू वाले कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और नमक के लिए परीक्षण किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाते हुए, और फिर पिघले हुए लार्ड के साथ डाला जाता है। उसके बाद, जार में उत्पाद को उपरोक्त योजना के अनुसार एक और चार घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे रोल अप किया जाता है।

जैसा कि अक्सर होता है, व्यंजनों का अंतिम स्वाद सामग्री की सही पसंद पर अत्यधिक निर्भर होता है, और हर कोई नहीं जानता कि सुअर का सिर कैसे चुनना है। इसीलिए यह ध्यान देने योग्य है कि कच्चे माल की कटाई करते समय गलती कैसे न करें।

• कई मामलों में सिर की छाया इंगित करती है कि इसे कैसे संसाधित किया गया था। परंपरागत रूप से, इस तरह के एक ऑफल को पुआल पर तार दिया जाता था, और यदि जानवर छोटा था, तो इस तरह के उपचार के बाद सिर मलाईदार होगा, और एक वयस्क सुअर में इसकी एक विशेषता पीले रंग की होगी; पर्यावरण की दृष्टि से यह विकल्प सबसे अधिक लाभकारी है। आज, कई खरीदार विभिन्न प्रकार के ईंधन पर ब्लोटोरच के साथ काम करते हैं - फिर सिंडर जमा, जो सभी मामलों में सामान्य है, आपकी उंगलियों पर नहीं टिकेगा। बड़े स्टोर में बिक्री के लिए, उत्पाद बिल्कुल भी नहीं है - यह बस गहरा जमे हुए है, और फिर सिर पूरी तरह से सफेद दिखता है।
• एक आदर्श, अच्छी तरह से तैयार सुअर का सिर पहले से ही ब्रिसल्स से रहित होता है, लेकिन दुकानों के मामले में राल की अनुपस्थिति में, आपको बालों को स्वयं निकालना होगा। कई उपभोक्ता इस तरह के उत्पाद को घर पर साधारण गैस बर्नर पर पीसना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसा उपचार निश्चित रूप से एक अप्रिय गंध देगा, इसलिए सुअर को शेव करना बेहतर है - इसके लिए एक सस्ता डिस्पोजेबल रेजर होगा। उसके बाद, सिर, और विशेष रूप से कठिन-से-पहुंच वाले स्थानों को एक बार फिर एक कड़े ब्रश या यहां तक ​​कि कपड़े धोने के साथ पारित किया जाता है।

• एक सुअर का सिर कभी साफ नहीं होता, भले ही वह ऐसा दिखता हो, इसलिए उसे केवल उसके साफ-सुथरे दिखने के लिए न चुनें। याद रखें कि आपको इसे वैसे भी धोना होगा, और बहुत सावधानी से।
• एक उचित रूप से संसाधित सूअर का मांस, इसकी थोड़ी डरावनी उपस्थिति के बावजूद, काफी सुखद गंध करता है - खाना पकाने की शुरुआत में अच्छे मांस के समान। मूल में, इसमें विभिन्न "रसायन विज्ञान" या नमी की सुगंध नहीं होती है, यदि कोई मौजूद है, तो यह गलत भंडारण प्रक्रिया को इंगित करता है।
• एक विशिष्ट ब्लू स्टैम्प का मतलब है कि बुनियादी खाद्य आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में एक विशेष सिर की जाँच की गई थी, इसलिए चुनाव "सीलबंद" ऑफल के पक्ष में किया जाना चाहिए, हालांकि उनमें से कुछ बिना स्टैम्प के इस तरह की परीक्षा पास करते हैं। उसी समय, मांस के उस टुकड़े को फेंक देना बेहतर होता है जिस पर मुहर लगाई जाती है - स्याही की संरचना में फॉर्मेलिन शामिल होता है, जो मानव शरीर को नुकसान के अलावा कुछ भी नहीं लाएगा।
• सिर पर नमी या किसी चिपचिपे लेप के लिए कोई जगह नहीं है - अगर वे मौजूद हैं, तो यह पहला सबूत है कि ऑफल खराब होने लगा है। शरीर के साथ पूर्व संबंध की साइट पर रक्त लाल नहीं होना चाहिए (यह केवल एक ताजा कटे हुए सिर के साथ हो सकता है जो किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है), लेकिन यह काला भी नहीं हो सकता है - यह भी एक संकेत है कि ऑफल है बासी।

आप निम्न वीडियो में दबाए हुए सूअर के मांस के मांस को पकाने का तरीका जानेंगे।