सुअर की जीभ कैसे साफ करें?

पोर्क जीभ वास्तव में एक विनम्रता है। इसे एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और विभिन्न सलादों में भी शामिल किया जाता है। यदि यह उत्पाद सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह कोमलता, कोमलता और अविश्वसनीय स्वाद में भिन्न होगा।

इस तरह के पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया में, यह सवाल उठता है कि सूअर का मांस जीभ को ठीक से कैसे साफ किया जाए, क्योंकि यह न केवल जल्दी से करना आवश्यक है, बल्कि यह भी है कि फिल्म को हटाने के बाद, जितना संभव हो उतना गूदा रहता है और यह बरकरार रहता है इसकी सौंदर्य उपस्थिति। यदि सूअर का मांस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है तो यह बहुत साफ दिखना चाहिए।

वास्तव में स्वादिष्ट और पेटू पकवान पकाने के लिए, आपको सूअर का मांस जीभ की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करने की आवश्यकता है।

सबसे अच्छा विकल्प एक जमे हुए उत्पाद को नहीं, बल्कि एक ताजा संस्करण खरीदना है। इसके अलावा, युवा मांस को वरीयता दें, क्योंकि यह नरम है और बहुत तेजी से पकता है।

इसके अलावा, विशेषज्ञ कई अन्य बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

1. एक ताजा उत्पाद जो जमे हुए नहीं है एक चमकदार लाल रंग की विशेषता है। यदि गूदे को कई बार जमी और पिघलाया जाता है, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। इसके अलावा, ऐसा मांस दिखने में बहुत नरम और आकारहीन होगा।
2. ताजा ऑफल में सुखद गंध होती है, यह थोड़ा मीठा होता है। कभी भी ऐसा मांस न खरीदें जिससे बदबू आती हो, क्योंकि यह एक स्पष्ट संकेत होगा कि यह खराब हो गया है।
3. ऑफल की उपस्थिति पर भी ध्यान दें।इसमें कोई क्षति, घाव या अन्य निशान नहीं होने चाहिए।

त्वचा से सूअर की जीभ की सीधी सफाई के साथ आगे बढ़ने से पहले, उपकरण तैयार करना आवश्यक है, जिसकी आपको इस प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता होगी:

• तेज चाकू;
• पानी से भरा एक गहरा कटोरा;
• धातु खुरचनी या कठोर ब्रिसल्स वाला ब्रश;
• मांस पकाने के लिए पानी का एक बर्तन।

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के बाद, सूअर का मांस त्वचा को हटाने के लिए बहुत आसान होता है, जब यह ऑफल अपने कच्चे रूप में होता है। यदि आप इस उत्पाद को उबालने से पहले फिल्म से साफ करना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस प्रक्रिया में आपको अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, आप फिल्म के साथ-साथ बड़ी मात्रा में जीभ के नाजुक गूदे को हटाकर उसे नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यदि आपने एक जमे हुए सूअर का मांस खरीदा है, तो खाना पकाने शुरू करने से पहले आपको इसे पिघलना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह स्वाभाविक रूप से पिघल न जाए।

सूअर की जीभ को त्वचा से ठीक से साफ करने के लिए, आपको पहले इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, उसमें ऑफल डालें और उसमें पानी भर दें ताकि वह मांस को पूरी तरह से ढक दे। ऐसे पानी में जीभ को कम से कम 2 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। समय-समय पर, आपको पानी बदलने की जरूरत है: इससे अतिरिक्त रक्त और बलगम से छुटकारा मिल जाएगा जो इस तरह के उत्पाद में जमा हो सकता है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, बहते पानी के नीचे जीभ को अच्छी तरह से धो लें। एक धातु की खुरचनी लें और ध्यान से सुअर की जीभ की पूरी सतह पर जाएँ ताकि वह बिना किसी दाग ​​के हल्का हो जाए।

अक्सर, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले उप-उत्पाद ऐसी पूर्व-सफाई से गुजरते हैं। यदि आप बाजार से मांस उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, तो बिना किसी कम देखभाल के आपको उसी धातु के खुरचनी या ब्रश का उपयोग करके सबलिंगुअल ऊतक को संसाधित करने की आवश्यकता है।

उबली हुई सूअर की जीभ को साफ करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, तरल उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले से पकी हुई सूअर की जीभ को उबलते पानी में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल फिर से उबल न जाए। जब झाग दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए।
3. पानी में दूसरी बार उबाल आने के बाद, बर्नर में लगी आग को न्यूनतम मान पर हटा दिया जाता है। इस स्तर पर, मसाले जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि तेज पत्ता और काली मिर्च। उबलने के 30 मिनट बाद मांस को नमक करें।
4. ऑफल को नरम होने तक 1.5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। आप कांटे से मांस को छेदकर इसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं। अगर यह कटलरी मांस में स्वतंत्र रूप से गुजरती है, तो यह तैयार है।कृपया ध्यान दें कि सूअर की जीभ को पचाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बहुत लंबे गर्मी उपचार से यह बहुत सख्त हो सकता है और इसके सभी लाभकारी गुणों को खो सकता है।
5. जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी के एक कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस तरह की एक छोटी सी चाल से फिल्म को पल्प से अलग करना आसान हो जाता है।
6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, फिल्म को हटा दें और मांस के अभी भी गर्म होने पर इसे जल्दी से हटा दें। आधार पर एक हाथ से ऑफल को पकड़ें, और दूसरे के साथ, ध्यान से त्वचा को हटा दें। बहुत जल्दी त्वचा को ऑफल के सिरे तक खींचने की कोशिश करें।

कई गृहिणियां फिल्म को हटाने की सलाह देती हैं जब उबला हुआ सूअर का मांस ठंडे पानी की धारा के नीचे होता है। पानी के जेट को इस तरह से निर्देशित किया जाना चाहिए कि वह हटाए गए फिल्म और अशुद्ध उप-उत्पाद के बीच के क्षेत्र में प्रवेश करे। यह आपको अनावश्यक त्वचा को जल्दी और आसानी से हटाने की अनुमति देगा, साथ ही साथ अपने हाथों को झुलसने से भी बचाएगा, क्योंकि त्वचा की प्रक्रिया तब होनी चाहिए जब मांस अभी भी गर्म हो। अगर यह ठंडा हो जाता है, तो आप गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा को अलग नहीं कर पाएंगे।

पूरी त्वचा को तुरंत हटाने की कोशिश न करें - आप इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर की जीभ की पूरी सतह पर अनुदैर्ध्य उथले चीरे बनाएं। ऐसे में आप फिल्म को छोटे-छोटे टुकड़ों में निकाल देंगे।

यदि आप देखते हैं कि फिल्म लगातार फटी हुई है, और आप शायद ही मांस को त्वचा से अलग कर सकते हैं, तो सूअर का मांस पकाया नहीं जाता है। इसे वापस शोरबा में डालें और कुछ और देर तक उबालें। एक अच्छी तरह से उबला हुआ ऑफल त्वचा से अलग करना बहुत आसान होगा।

कई गृहिणियां साफ सूअर की जीभ को मसालों के साथ शोरबा में डालने और 15-20 मिनट तक उबालने की सलाह देती हैं। इस तरह के शोरबा को अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।इस तरह की एक छोटी सी चाल आपको अविश्वसनीय रूप से कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देगी, जिसका उपयोग जड़ी-बूटियों से सजाए गए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है।

हालांकि उबले हुए सूअर के मांस को कच्चे की तुलना में साफ करना बहुत आसान है, कुछ मामलों में यह सफाई प्रक्रिया काम नहीं करेगी, खासकर यदि आप भुना हुआ या दम किया हुआ जीभ पकाना चाहते हैं। सूअर की जीभ को त्वचा से जल्दी से साफ करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करने की आवश्यकता होती है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पहले से उपचारित जीभ डालें। इसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, ऑफल को उबलते पानी से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। ऐसे पानी में, मांस को एक या दो मिनट के लिए लेटना चाहिए।
3. एक तेज चाकू से फिल्म को हटा दें और धीरे-धीरे इसे छील लें।

कुछ गृहिणियां पोर्क जीभ को थोड़ा फ्रीज करने की भी सलाह देती हैं ताकि फिल्म आसानी से और जल्दी से अलग हो जाए। इस मामले में, मांस को पानी में पहले से भिगोएँ नहीं - बस इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

• सूअर के मांस की जीभ को प्लास्टिक की थैली में डालकर कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें। मांस पूरी तरह से जमना नहीं चाहिए, लेकिन शीर्ष परत को केवल थोड़ा "पकड़" लेना चाहिए।
• एक पतली ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, त्वचा को हटा दें और ध्यान से इसे मांस से अलग करें। एक समान प्रक्रिया करें, एक सर्पिल में घूमें: इससे त्वचा के फटने के जोखिम से बचा जा सकेगा।

जब आप इसे त्वचा से छीलने की कोशिश करते हैं, तो सूअर की जीभ को अपने हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, इसे एक कागज़ के तौलिये में लपेटकर टिप से पकड़ें।

आप निम्न वीडियो में सूअर की जीभ को साफ और पकाना सीख सकते हैं।