पोर्क हैम को ओवन में कैसे पकाना है और इसमें कितनी कैलोरी है?

ओवन में पोर्क हैम, मसालों के साथ पकाया जाता है, उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता है। लेकिन हर अनुभवी शेफ इस कार्य को प्रभावी ढंग से करने में सक्षम नहीं होगा। हम आपको बताएंगे कि पके हुए हैम को रेसिपी के अनुसार रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

ओवन में पोर्क हैम पकाने के विषय पर कई व्यंजन हैं। लेकिन वास्तव में, इस मामले में पाक कला की ऊंचाइयों को प्राप्त करना अविश्वसनीय रूप से कठिन हो सकता है। मूडी मांस खराब करने के लिए काफी आसान है। केंद्र में एक बड़ी हड्डी को काफी लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, लुगदी के अधिक सूखने का खतरा है, जिससे यह अपचनीय हो जाता है। भूनने से पहले सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें? क्या मुझे सिरका का उपयोग करना चाहिए? नौसिखिए रसोइए के पास बहुत सारे सवाल होते हैं, और अक्सर उनके पास जवाब खोजने के लिए न तो समय होता है और न ही ऊर्जा। ओवन में भेजने से पहले समय-परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग, ठीक से चयनित मांस और उत्पाद का पूरी तरह से मैरीनेशन समस्याओं से बचने में मदद करता है।

उचित सूअर का मांस कोमल गुलाबी मांस है। पैकेज में या कट में टुकड़े की सतह एक साफ, यहां तक ​​​​कि बिना इंद्रधनुष के भी कटी होनी चाहिए। अत्यधिक नमी उत्पाद की खराब गुणवत्ता का सूचक है। कटा हुआ मांस सूखा और साफ होना चाहिए।विदेशी गंध की उपस्थिति खराब उत्पाद का संकेत है।

पोर्क वसा के बिना नहीं हो सकता - यह एक स्वयंसिद्ध है। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि वसा ऊतक की मात्रा वास्तव में दिखाती है कि मेद कैसे हुआ। लेकिन अवधारणाओं को प्रतिस्थापित न करें - अनुपात मांस के पक्ष में देखा जाना चाहिए, वसा नहीं। "मार्बलिंग" का स्वागत किया जाता है, जिसे गोमांस में भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यदि ऊतकों में वसा की मात्रा पर्याप्त है, तो सूअर के मांस को सुखाने का व्यावहारिक रूप से कोई मौका नहीं होगा।

हैम मांस उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है जिसे त्वचा और हड्डी के साथ बेचा जा सकता है। बेकिंग के लिए यह घोल इष्टतम माना जाता है। इस मामले में त्वचा पूरी तरह से मांस के रस को बरकरार रखती है, जिससे उनके नुकसान को रोका जा सकता है। इसके अलावा, ओवन छोड़ने के बाद, खस्ता खोल अपने आप में एक अद्भुत विनम्रता होगी। लंबे और क्रमिक खाना पकाने में हड्डी की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण घटक है। वह गर्मी को सही ढंग से हटाने के लिए हैम के एक टुकड़े में जिम्मेदार है और ऊतकों में इसके समान वितरण की गारंटी देता है।

पोर्क हैम को भूनने की प्रक्रिया के लिए उचित तैयारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह चरण उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां न केवल हड्डी पर मांस को ओवन में भेजने की आवश्यकता होती है, बल्कि निविदा पट्टिका की कोमलता को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। भूनने के लिए एक क्लासिक अचार को मांस में रस जोड़ना चाहिए, इसे और अधिक तीखा बनाना चाहिए, लेकिन साथ ही उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को हरा नहीं देना चाहिए।

अधिक विस्तार से रचनाओं को मैरीनेट करने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें।

• मसालेदार। इस मिश्रण में वनस्पति तेल, हॉप-सनेली मसालों का मिश्रण और बड़ी मात्रा में कच्चा प्याज (लगभग 0.5 किग्रा) होता है।काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता स्वाद के लिए चुने जाते हैं। एक टुकड़े में एक किलोग्राम मांस सामग्री के मिश्रण में डुबोया जाता है, और 5-8 घंटे की अवधि के लिए अचार बनाने के लिए भेजा जाता है। एक विशेष पाक आस्तीन में मसालेदार मांस भूनने की सिफारिश की जाती है।
• सोया/शेरी आधारित - विभिन्न पाक वरीयताओं वाले लोगों के लिए एक मूल समाधान। उत्सव के अवसर और मेहमानों की संरचना के आधार पर, आप अचार का एक गैर-मादक या मादक संस्करण चुन सकते हैं। इसके अलावा, रचना में आवश्यक रूप से बे पत्ती, 0.5 किलो कटा हुआ प्याज, चीनी, काली मिर्च, सूखे लहसुन पाउडर शामिल हैं। सोया सॉस या शेरी 100 मिलीलीटर की मात्रा में लिया जाता है; इसके अलावा, रचना में जैतून या सोयाबीन तेल की इस मात्रा का आधा हिस्सा जोड़ने के लायक है।
• नींबू के साथ कॉन्यैक। हैम भूनते समय अल्कोहलिक मैरिनेड सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इस मामले में भी पर्याप्त रूप से सूखा सूअर का मांस रस से संतृप्त किया जा सकता है और अधिक तीखा बनाया जा सकता है। कॉन्यैक और नींबू के अलावा, अदरक, कड़वी सरसों, लहसुन और किसी भी उपयुक्त मसाले को रचना में शामिल किया गया है। अधिकांश अन्य मादक अचार बनाने वाले यौगिकों की तरह, इस विकल्प को उपयोग करने के लिए एक त्वरित समाधान माना जा सकता है। इसमें मीट को कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें।
• बेरी। लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी न केवल थोड़ा खट्टा जोड़ते हैं, बल्कि मांस को अधिक नरम, रसदार और अधिक सुखद बनाते हैं। चीनी मुक्त जामुन, एक प्यूरी अवस्था में कुचल, वांछित अनुपात में लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रित होते हैं।

ओवन में पोर्क हैम को सेंकने का अवसर उन दोनों लोगों द्वारा बहुत सराहा जाता है जो खाना पकाने से दूर हैं और सच्चे पेटू जो महान मांस व्यंजन बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। एक उपयुक्त नुस्खा का चुनाव चयनित टुकड़े की विशेषताओं के आधार पर किया जाता है।हैम, जो पूर्वकाल कंधे क्षेत्र से संबंधित है, में अधिक रेशेदार संरचना होती है और यह आहार व्यंजन या रोल तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

हैम के बेकन भाग को अधिक वसायुक्त माना जाता है और इसके लिए उचित ताप उपचार की आवश्यकता होती है। मसालों में बेकिंग, मैरीनेटिंग, प्रसंस्करण के लिए मांस के एक टुकड़े को ठंडे बहते पानी में पूर्व-धोने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, इसे सुखाया जाता है और गर्मी उपचार के लिए तैयार किया जाता है। फिर आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए सबसे सरल नुस्खा, जो एक ही समय में मेहमानों की पूरी खुशी सुनिश्चित कर सकता है, संतरे के साथ पके हुए पोर्क हैम है। इस व्यंजन के लिए 1-2 किलो के टुकड़े में मांस को पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ चुना जाता है। त्वचा में एक टुकड़ा, जिसे पन्नी में बेक किया जाता है, को पहले चाकू से संसाधित किया जाना चाहिए और समान रूप से गर्म करने के लिए पूरी सतह पर क्रॉसवाइज काट दिया जाना चाहिए। बाहर, हैम मसाले और नमक के मिश्रण में उखड़ गया है। रसीले संतरे को छिलके में पतले हलकों में काटा जाता है।

बेकिंग शीट की तैयारी में इसकी सतह को एक ठोस मार्जिन के साथ पन्नी के साथ अस्तर करना होता है - चादरों के किनारों को नीचे लटका देना चाहिए। तेल से चिकना किए बिना, उसके ऊपर संतरे के घेरे और मांस का एक बिस्तर रखें। टुकड़ा भी साइट्रस के साथ पंक्तिबद्ध है, सब कुछ पन्नी के साथ कवर किया गया है, बहुत तंग नहीं है। मांस को 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

सूअर के मांस का सूखापन कोई मिथक नहीं है, लेकिन अगर आप सही नुस्खा का उपयोग करते हैं तो इसका मुकाबला करना काफी संभव है। एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा जो एक अनुभवहीन रसोइया को भी प्रस्तुत कर सकता है, मदद करेगा। रसदार और स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको इसे सेब की चटनी के साथ स्वाद देना होगा और इसे सब्जियों से भरना होगा।5 खट्टे सेब और एक गिलास मीठी रेड वाइन से लेमन जेस्ट के साथ, उबले हुए मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं, जिन्हें एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक गूंधा जाता है।

मसाले में धुले, सूखे, लुढ़का हुआ मांस का एक टुकड़ा वनस्पति तेल के साथ लिप्त होता है, हैम की सतह पर कटौती की जाती है, जिसमें गाजर और लहसुन के स्लाइस रखे जाते हैं। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में डुबोया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है। मांस को पन्नी में, मध्यम तापमान पर, 120 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार पकवान परोसा जाता है, भागों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

आलू के साथ पके हुए हैम को काफी संतोषजनक माना जा सकता है और जरूरी नहीं कि यह एक उत्सव का व्यंजन हो। प्रारंभिक दैनिक अचार के बाद सब्जियों के साथ मांस सेंकना बेहतर है - इसलिए उनकी तैयारी का समय एक दूसरे के अनुरूप होगा। आलू को मध्यम आकार के, घने, पतली त्वचा के साथ लिया जाता है। आप पूरे कंद, आधा या चौथाई बेक कर सकते हैं। लहसुन की कलियाँ या छोटे प्याज़, मीठी मिर्च की कलियाँ स्वाद रेंज की पूरक होंगी।

चयनित मांस का एक टुकड़ा हड्डी पर पकाना कोई आसान काम नहीं है। इस मामले में, त्वचा के साथ एक पूरा कट आमतौर पर बेकिंग के लिए लिया जाता है, फिर इसे मांस के किनारों पर थोड़ी मात्रा में वसा के साथ हटा दिया जाता है। हैम को शीशे का आवरण के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है - शहद-सरसों की रचनाएं सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं। लुगदी की सतह प्रारंभिक रूप से क्रॉस-आकार के पायदानों से ढकी होती है। आप मांस को लहसुन की कलियों से भी भर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसालों के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं। पकाने से पहले, मांस को विशेष तारों से बांधा जाता है।हैम को 190 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

क्या बिना नमक के पोर्क हैम पकाना संभव है? यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि यदि आप नमक मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो यह व्यंजन स्वस्थ आहार के अनुयायियों के लिए एक अच्छा समाधान हो सकता है। आप आस्तीन में अतिरिक्त नमक से बच सकते हैं - एक विशेष पाक उपकरण। इसका उपयोग मांस को ज़्यादा न करने के लिए, वांछित रस और कोमलता प्रदान करने के लिए किया जाता है। मसालों के सही और सही चयन से सामान्य नमक की कमी की भरपाई आसानी से की जा सकती है। लहसुन से भरे बोनलेस मांस के टुकड़े को भी ताजी सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघला हुआ शोरबा कम चिकना होगा, और पकवान के सभी अवयवों को रस और मसालेदार सुगंध से संतृप्त किया जाएगा।

आस्तीन हैम के खाना पकाने के समय को भी कुछ हद तक कम कर देता है। टुकड़े के वजन और आकार के आधार पर, यह 1-1.5 घंटे हो सकता है। यदि हड्डी पर एक टुकड़ा चुना जाता है, तो न्यूनतम तापमान शासन का चयन करने की सिफारिश की जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि 5-7 घंटे होती है।

यदि पूरे मांस को भूनना अच्छा नहीं लगता है, तो आप इसे टुकड़ों में काटकर भागों में पका सकते हैं। इस मामले में, सुअर की जांघ से मांस पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। वसायुक्त परतों की उपस्थिति सबसे अच्छा तरीका होगा कि परतों में कटे हुए टेंडरलॉइन को ज़्यादा न सुखाएं।

मांस पहले से तला हुआ है, अतिरिक्त तेल ब्लॉटिंग पेपर से हटा दिया जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज और पेपरिका को टुकड़ों में तला जाता है, स्वाद के लिए आटा और नमक डाला जाता है, फिर शोरबा और थोड़ा सफेद शराब डाला जाता है। गाढ़ा मिश्रण क्रीम के साथ सुगंधित किया जाता है।मांस के टुकड़ों को मशरूम के साथ स्तरित किया जाना चाहिए, एक बेकिंग डिश में डालें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और कम तापमान (170 डिग्री से अधिक नहीं) पर 30-40 मिनट के लिए सेंकना करें।

सच्चे पेटू और अनुभवी गृहिणियां दोनों आटे में हैम पकाने के अवसर की सराहना करेंगे। मांस से त्वचा और वसा को पहले हटा दिया जाता है (आप त्वचा के बिना एक टुकड़ा चुन सकते हैं)। फिर इसे मसाले के साथ पानी में 90 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार मांस को एक कोलंडर में अतिरिक्त नमी से हटा दिया जाता है; उसके बाद, आपको मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा और कसा हुआ पनीर, साथ ही अंडे से एक सख्त आटा तैयार करने की आवश्यकता है। वे इसके साथ मांस को कोट करते हैं और इसे ओवन में सेंकने के लिए भेजते हैं। जैसे ही क्रस्ट ब्राउन हो जाता है, डिश तैयार है।

कंधे के हिस्से से अच्छी गुणवत्ता वाला मांस आपको इसमें से एक रोल बनाने की अनुमति देता है। इस मामले में, मांस का टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए - लगभग 3 किलो, इसके अलावा, आपको नमक और चीनी, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। मांस की एक परत को तैयार मसालों के साथ मला जाता है, एक रोल में रोल किया जाता है, कसकर तय किया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। निर्धारित समय के बाद, हैम को पन्नी में लपेटा जाता है और निविदा तक बेक किया जाता है।

मांस व्यंजन प्रोटीन से बने होते हैं, इसलिए वे स्वयं कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, अन्य अवयवों को मुख्य घटक में जोड़ा जाता है, और नाजुकता की अंतिम विशेषताएं महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती हैं। कच्चे पोर्क हैम में 261 कैलोरी होती है। लेकिन तेल, शहद, मैरिनेड का इस्तेमाल करते समय यह आंकड़ा काफी बढ़ सकता है। इसीलिए, खाना पकाने की विधि और नुस्खा चुनते समय, आपको तैयार पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। संभव है कि यह उम्मीद से काफी ज्यादा हो।कई व्यंजनों में प्रति सेवारत कैलोरी की संख्या भी सूचीबद्ध होती है। यह बिंदु भी विचार करने योग्य है, खासकर यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली के सिद्धांतों का पालन करते हैं या अपने आहार को नियंत्रित करते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो एक अच्छी तरह से पका हुआ, कोमल और संतोषजनक पोर्क हैम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को इसके उत्तम और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा। एक बड़े टुकड़े में पकाया गया मांस अपने सभी रसों को बरकरार रखेगा और अपने उत्तम स्वाद के साथ सच्चे पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

नीचे ओवन में मसालेदार और रसदार पोर्क हैम की रेसिपी देखें।