पोर्क किडनी कैसे पकाएं और इसमें कितना समय लगता है?

कई लोग घर में अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाकर एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। लेकिन एक ही समय में, केले की गलतियाँ अक्सर आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने और आपके कौशल में सुधार करने की इच्छा को हतोत्साहित करती हैं। गलती न करने और स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा, उदाहरण के लिए, पकाए जाने तक आपको पोर्क किडनी को कितना पकाने की आवश्यकता है।

इस ऑफल के साथ काम करने की तकनीक इस प्रकार है:

• मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है;
• छोटे और मध्यम गुर्दे को ठंडे पानी में 2 या 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, बड़े वाले - पहले से ही 4-5 घंटे के लिए, और कभी-कभी पूरी रात;
• पानी डालने के बाद, वे ताजा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे सबसे शक्तिशाली हीटिंग पर डालते हैं;
• उबलते पानी से फोम को हटाकर, गुर्दे को लगभग 2 मिनट तक पकाएं;
• पानी डालना, ऑफल को कुल्ला और दो मिनट के फोड़े को दोहराएं;
• एक बार फिर झागदार पानी डालें, गुर्दे धो लें;
• पानी को वापस उबाल लें, नमक डालें और पैन को मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप विवरण से देख सकते हैं, पोर्क किडनी को खाना पकाने के लिए तैयार करने में काफी समय लगता है। लेकिन इसके बिना, चरणबद्ध जल निकासी सहित, आप नहीं कर सकते। अन्यथा, अपने विशिष्ट प्राकृतिक कार्य से जुड़े ऑफल से हानिकारक पदार्थ कहीं नहीं जाएंगे और यह बिना गंध के गुर्दे को पकाने का काम नहीं करेगा। कुछ समय की लागत कम करने में मदद करते हैं:

• भागों में काटना;
• सभी नसों और नलिकाओं को हटाना;
• पहली बार पूरी तरह से फ्लशिंग।

यदि ऐसा लगता है कि इस तकनीक का सही ढंग से उपयोग करके पोर्क किडनी को पकाना मुश्किल और लंबा है, तो काम को आसान बनाने का एक और तरीका है।कटे हुए धुले टुकड़ों को बेकिंग सोडा में रोल किया जाता है। और न केवल रोल करें, बल्कि 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सारा सोडा निकालने के लिए साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब आप ऑफल पका सकते हैं: ऐसे में, पानी न बदलें, पैन को 40 मिनट के लिए आग पर रख दें।

पोर्क किडनी उबालने का एक और तरीका है। ऐसी सिफारिश है: उत्पाद दूध में भिगोया जाता है। लेकिन फिर भी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदला जाता है। सोडा के विपरीत, दूध हानिकारक पदार्थों को पर्याप्त रूप से अवशोषित और दबा नहीं पाता है। लेकिन अगर किडनी को दूध या मलाई में भिगोया जाता है, तो तैयार उत्पाद बहुत नरम और बनावट में सुखद होगा।

यदि सूअर की किडनी को कुत्ते के लिए उबाला जाता है, तो मानव पोषण के लिए आवश्यकताएं उतनी सख्त नहीं होती हैं। फिर भी, एक जानवर एक जानवर है, भोजन की गुणवत्ता के बारे में उसका पेट बहुत कम है। इसलिए यह पर्याप्त है:

• गुर्दे को पानी में धोएं;
• प्रत्येक को दो बराबर भागों में काटें;
• उबाल लें और पानी निकालें;
• मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के लिए उत्पाद की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबले हुए सूअर का मांस गुर्दे लगभग 50% छोटे हो जाते हैं। खाना पकाने के बाद, उनका उपयोग सलाद में, हॉजपॉज के लिए, एक जटिल साइड डिश के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस ऑफल का उपयोग स्ट्यू, अचार, कबाब बनाने में भी किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजनों में उपयोग के लिए सूअर का मांस गुर्दे तैयार करने के लिए, उन्हें पानी में भिगोना चाहिए, इसे नहीं भूलना चाहिए। भिगोने को अधिक प्रभावी बनाने के लिए पानी में नमक मिलाना चाहिए।

एक असली नुस्खा में सूअर का मांस गुर्दे खाना पकाने कैसा दिखता है? विकल्पों में से एक में शामिल हैं:

• 500 ग्राम गुर्दे;
• 250 ग्राम दूध;
• 150 ग्राम टेबल सिरका;
• 250 ग्राम मांस या मशरूम शोरबा;
• 60 ग्राम जैतून या सूरजमुखी का तेल।

इन घटकों के अलावा, ऐसे भी हैं जो स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं: नमक, हरी सब्जियां, तेज पत्ता, काली मिर्च। सभी किडनी को आधा काटकर तैयारी शुरू होती है। किसी भी फिल्म, टेंडन और नलिकाओं को हटाना सुनिश्चित करें। अगला, बहते नल के पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है। ऑफल को दूध के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल की एक परत से ढके हुए हैं।

भिगोने का समय - 30 मिनट; फिर गुर्दे फिर से धोए जाते हैं। उन्हें 60 ग्राम नमक के साथ छिड़कें, टेबल सिरका डालें। जब 20 मिनट बीत जाते हैं, तो ऑफल को फिर से धोया जाता है। इस बिंदु पर, इसे तौलिये या नैपकिन के साथ दागने की सिफारिश की जाती है। सतह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।

उबला हुआ पानी होने पर, ऑफल को पैन में कम करें; पानी को 10 से 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर, सभी तरल को बाहर निकालने के बाद, गुर्दे फिर से धोए जाते हैं। उन्हें उबलते पानी के एक नए हिस्से में डालें (इससे पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए)। मसालों और सब्जियों का परिचय दें। आगे खाना पकाने के दौरान, सभी उभरते फोम को लगातार हटा दिया जाता है।

जब खाना बनाना समाप्त हो जाता है, तो पोर्क किडनी का सेवन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है। लेकिन आप उन्हें सलाद, साथ ही सब्जियों और अन्य योजक के साथ स्टू में डाल सकते हैं, परिणामस्वरूप आपको एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स मिलता है। उबले हुए पोर्क किडनी का ऊर्जा मूल्य कम है (93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।

पोर्क किडनी को उबालने के तरीके के लिए नीचे देखें।