पोर्क गर्दन कैसे चुनें और पकाएं?

सूअर का मांस एक नाजुक मांस है जिसमें छोटी नसें और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। मांसलता के बिना नरम टेंडरलॉइन के साथ शिरापरक वसा का अच्छा संयोजन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुअर के शव के इस हिस्से को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। मूल रूप से, यह तला हुआ और बेक किया हुआ होता है, और इस मांस से काफी रसदार कबाब भी प्राप्त होता है। खाना पकाने में उबला हुआ ऐसा मांस बहुत कम होता है।

100 ग्राम नेक मीट में कैलोरी की मात्रा और BJU तत्व (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) भिन्न हो सकते हैं, जो सूअर के शव की स्थिति से निर्धारित होता है:

• 198 से 300 किलो कैलोरी तक;
• 12.5 से 15.5 ग्राम प्रोटीन;
• 18 से 31 ग्राम वसा;
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं।

आप उत्पाद के 100 ग्राम के आधार पर दैनिक मानव आवश्यकता के प्रतिशत के रूप में प्रोटीन और वसा की औसत सामग्री ला सकते हैं:

• प्रोटीन - 23%;
• वसा - 15%।

गर्दन की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1 से बी 6 तक, विटामिन पीपी (बी 3), साथ ही बी 12 सहित;
• वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, डी 3, ई;
• खनिज संरचना को कम मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा और सेलेनियम द्वारा दर्शाया गया है।

सूअर का मांस गर्दन के सकारात्मक गुण:

• उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है;
• तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है, और वसा का हृदय, रक्त वाहिकाओं पर इतना नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, उदाहरण के लिए, गोमांस;
• रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
• चयापचय को उत्तेजित करता है;
• मांसपेशी ऊतक बनाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव;
• दिल के काम में सुधार होता है;
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्तनपान को बढ़ाता है;
• तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है।

नकारात्मक गुण:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति;
• अनुचित गर्मी उपचार के साथ, हानिकारक पदार्थों का संचय संभव है;
• हिस्टामाइन की उच्च सामग्री;
• अधिक खाने पर, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति देखी जा सकती है।

एक गुणवत्ता सूअर का मांस गर्दन चुनने के लिए, मांस के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सामान्य रंग कहीं गहरे और हल्के लाल मांस के बीच होता है। गहरा रंग इस बात का प्रमाण है कि गर्दन का हिस्सा लेने से पहले जानवर छोटा नहीं था, इसलिए ऐसी गर्दन बहुत सख्त होगी और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी। बहुत हल्के रंग के बारे में, यह कहा जा सकता है कि, सबसे अधिक संभावना है, पशु के पालन के दौरान, फ़ीड में बड़ी मात्रा में वृद्धि हार्मोन की तैयारी को जोड़ा गया था।

अच्छा मांस इस तरह दिखना चाहिए: उसका रंग बहुत चमकीला लाल नहीं होना चाहिए, और वसा की परतें गुलाबी के साथ सफेद या सफेद होनी चाहिए, बनावट नरम होनी चाहिए। यदि वसा पीला है, तो मांस पुराना या बासी है।

पोर्क गर्दन पकाने के कई तरीके हैं। परिवार के खाने की मेज के लिए सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जल्दी तैयार हो जाते हैं। और अधिक जटिल हैं जो अधिक समय लेते हैं और रसोइया से काफी कौशल की आवश्यकता होती है - एक उत्सव, एक भोज और अन्य उत्सव की घटनाओं के लिए।

सूअर का मांस आम तौर पर बेक किया हुआ या तला हुआ होता है, कटौती करता है, जो या तो अन्य प्रकार के उत्पादों से भरा होता है, या बस छिड़का जाता है या आपकी पसंद के अनुसार विभिन्न मसालों से भरा होता है।

बारबेक्यू के लिए, गर्दन को पहले से मैरीनेट किया जाता है। अचार के लिए मसाले, सिरका, खट्टा दूध, शराब, कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, टमाटर का रस का उपयोग किया जाता है। तैयार करने के लिए सबसे तेज़ अचार सिरका है। मांस को सिरके में मैरीनेट करने के बाद, आप 2-3 घंटे में बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप सूखी शराब या मिनरल वाटर में मैरीनेट करते हैं, तो मैरीनेट करने का समय क्रमशः 5 से 10 घंटे तक बढ़ जाता है।

कई सरल और स्वादिष्ट पोर्क गर्दन व्यंजन।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 2 सिर;
• मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास - 100 ग्राम;
• सूअर का मांस गर्दन - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 3 या 4 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• केचप - 150 ग्राम;
• सुशी के लिए सिरका - 30 ग्राम।

हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. सॉस तैयार करें, केचप, सोया ड्रेसिंग, सिरका, चीनी को एक कटोरे में पीस लें;
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
3. अनानास, मशरूम क्यूब्स में कटा हुआ;
4. गर्दन को क्यूब्स में काट लें, स्टार्च में रोल करें और एक पैन में तेल में भूनें;
5. फिर पैन में सब्जियां डालें, भूनना जारी रखें;
6. धीरे-धीरे सॉस में डालना;
7. कम गर्मी पर, एक और पांच मिनट के लिए तलना, तत्परता लाने के लिए;
8. गहरे बाउल में परोसें।

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• सुअर की गर्दन - 1 किलो;
• प्याज - कम से कम 3 बड़े सिर (प्याज को न छोड़ें);
• लाल प्याज - 2 पीसी। (छोटा);
• लाल शिमला मिर्च, तुलसी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सीताफल, डिल, अजमोद - प्रत्येक प्रकार के साग के 100 ग्राम;
• पतली पीटा ब्रेड - 1 पैक;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयारी करते हैं:

1. गर्दन को लगभग समान आकार (लगभग 3 सेमी प्रत्येक) के टुकड़ों में काटें;
2. मांस के टुकड़ों को नमक करें, फिर पेपरिका, तुलसी, काली मिर्च डालें;
3. दोनों प्रकार के प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
4. मांस के साथ लाल प्याज को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, मिलाएं;
5. मांस के साथ व्यंजन को कवर करें, कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें;
6. फिर ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में 3 घंटे के लिए हटा दें;
7. एक बारबेक्यू पकाएं और अंगारों को गर्म करें;
8. मांस को कटार पर स्ट्रिंग और कबाब को निविदा तक अंगारों पर भूनने के लिए भेजें;
9. शेष साग को बारीक काट लें, प्याज के साथ मिलाएं;
10. एक बड़ी प्लेट पर पीटा ब्रेड डालें, ऊपर से तला हुआ मांस डालें;
11. शीर्ष पर कटा हुआ सलाद के साथ गार्निश करें;
12. अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

आवश्य़कता होगी:

• उबले हुए चावल - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - दो दांत;
• गाजर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी। (छोटे आकार का);
• अदरक - 30 ग्राम;
• हरी मटर - 150 ग्राम;

पकवान बनाने के चरण:

1. पकाना, चावल अलग रख देना;
2. सूअर का मांस मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें;
3. एक क्रस्ट बनने तक इसे पैन में भूनें;
4. तलने के बाद बची हुई चर्बी पर बारीक पिसा हुआ प्याज और लहसुन डालें;
5. हम कसा हुआ अदरक भी शामिल करेंगे;
6. पैन में बारीक कटी हुई गाजर, मिर्च, मटर डालें;
7. लगभग 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें;
8. मांस और उबले हुए चावल को लगभग तैयार रोस्ट में लौटा दें;
9. एक और 10 मिनट के लिए नमक और पसीना;
10. सब कुछ मिलाएं और इस स्वादिष्ट को मेज पर अलग-अलग हिस्सों में परोसें।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पोर्क गर्दन पकाने के कई विकल्प।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सुअर की गर्दन - 500 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - तलते समय आवश्यकतानुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गार्निश के लिए आलू, बैंगन या अन्य सब्जियां - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि।

1. मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, हरा दें।
2. नमक, काली मिर्च, अभी के लिए अलग रख दें।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर मांस डालने से पहले, मक्खन डालें - यह स्वाद जोड़ देगा और पकवान का स्वाद बढ़ा देगा।
4. मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर (लगभग पाँच मिनट प्रत्येक) भूनें।
5. फिर गर्मी कम करें, पूरी तरह से पकने तक, धीरे-धीरे हिलाते हुए, भूनना जारी रखें।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 2 छोटी ट्यूब या 400 ग्राम;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए।

खाना पकाने की विशेषताएं।

1. सूअर का एक टुकड़ा अनाज में स्लाइस में काट लें।
2. मांस को दोनों तरफ से फेंटें।
3. नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, उस पर मीट प्लेट्स लगाएं।
5. प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
6. रखी हुई प्लेटों पर प्याज़ डालें, ऊपर से मेयोनीज़ डालें।
7. कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ डालो, इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
8. पूरा होने तक (लगभग 30 मिनट) बेक करें।
9. पकने के बाद इसे करीब 10 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप सर्व कर सकते हैं।

सूअर के मांस से और क्या पकाया जा सकता है?

आवश्यक सामग्री:

• गर्दन - 2.5 किलो;
• नमक - 0.5 किलो;
• बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग - सभी प्रकार के 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई मिर्च, मेंहदी - केवल 5 ग्राम प्रत्येक;
• सूखी अदजिका - 25 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 15 ग्राम।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. पैन में 3 लीटर पानी डालें, एक स्लाइड के साथ 15 बड़े चम्मच नमक डालें। हम वहां भी परिचय देते हैं: लॉरेल, पेपरकॉर्न, लौंग, 5 मिनट के लिए अचार को उबाल लें।
2. मैरिनेड को ठंडा करें, मसाले हटा दें।
3. मांस के एक टुकड़े को लगभग दो बराबर भागों में काटें।
4. हम इसे अचार में कम करते हैं (कंटेनर ऐसा होना चाहिए कि मांस के टुकड़े उसमें तैरें);
5. हम नीचे दबाते हैं ताकि मांस तैर न जाए, और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
6. इस समय के दौरान, मांस को दिन में कम से कम एक बार चालू करना चाहिए।
7. समय समाप्त होने पर हम गर्दन के टुकड़े निकाल लेते हैं।
8. मसाला मिश्रण तैयार करें। धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई मिर्च, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण।
9. मिश्रण में मांस छिड़कें। धुंध में लपेटें।
10. हम ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, इसे 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
11. एक हफ्ते के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, धुंध बदलते हैं और मसाले के साथ फिर से छिड़कते हैं।
12. हम रेफ्रिजरेटर में लौटते हैं, लेकिन केवल कम से कम 4 सप्ताह के लिए।
13. उसके बाद, हम तैयार सूखे गर्दन को खोलते हैं और तैयार उत्पाद का प्रयास करते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों और सामग्रियों को खरीदने की आवश्यकता है:

• सूअर के गर्दन का मांस;
• मांस के लिए विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए;
• आंत - भेड़ का बच्चा, बीफ (कोई भी);
• धुंध - लपेटने के लिए।

खाना पकाने की विधि।

1. गर्दन को नमक करें, मसालों से पोंछ लें।
2. मांस को आंत में रखो, कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. पिछले दिनों के बाद, एक निश्चित आकार बनाते हुए, गर्दन को कसकर धुंध में रोल करें।
4. 8-10 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. समय के अंत में सूखने के लिए लटकाएं।
6. सूअर का मांस कम से कम 2 महीने तक सूखना चाहिए।

उसके बाद, पकवान तैयार हो जाएगा।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• हड्डी पर एंट्रेकोट - 5 पीसी ।;
• शराब सिरका - 50 ग्राम;
• अदरक की जड़;
• सोया सॉस -1 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. सॉस, तेल, सिरका मिलाएं।
2. कटा हुआ अदरक, प्याज डालें।
3. लगभग 3 घंटे के लिए मिश्रण में मैरीनेट करें।
4. हम ग्रिल को गर्म करते हैं, उस पर मांस को पूरी तरह से पकने तक (10 से 20 मिनट तक) भूनते हैं।

सामग्री:

• गर्दन - 500 ग्राम;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• टूथपिक्स - रोल को बन्धन के लिए;
• एक साइड डिश के लिए - स्वाद के लिए (आलू, कोई अनाज, जैतून और अधिक)।

खाना पकाने के चरण।

1. गर्दन को चॉप्स में काटें, हरा दें।
2. चॉप्स के टुकड़े, नमक।
3. कसा हुआ लहसुन के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें।
4. प्रून्स को हर प्लेट में (1 या 2 पीस, ताकि लपेटने में सहूलियत हो) डालें।
5. हम अपने पकवान को एक रोल में बदलते हैं, इसे टूथपिक्स से जकड़ते हैं।
6. तेज आंच पर भूनें, बेकिंग शीट पर रखें।
7. ओवन में भेजें, लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं।
8. तैयार रोल में से टूथपिक्स निकालिये, काटिये, प्लेट में रखिये.
9. पकवान में वांछित साइड डिश जोड़ें, आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• मसाला - विवेक पर;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - 3 दांत;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 1.5 चम्मच;
• बेकिंग पन्नी।

खाना बनाना।

1. लहसुन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, मांस में कटौती करें, लहसुन के साथ सामान।
2. एक गहरे बाउल में राई, थोड़ा सा मीट मसाला, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। वहाँ मेयोनेज़ भेजें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण के साथ पूरे टुकड़े को कोट करें। इसे ठंडे स्थान पर लगभग दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. पन्नी में लपेटने के बाद, पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 2-2.5 घंटे के लिए बेक करें।

रसदार मांस तैयार है!

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• गर्दन - 500 ग्राम;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• दूध - 1 गिलास;
• सोया सॉस, मसाले - वरीयता से।

पकवान बनाने के लिए सिफारिशें।

1. मशरूम भूनें, उन्हें एक सुअर भेजें।
2. दूध डालते हुए उबालते रहें।
3. सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।
4. धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
5. तत्परता का स्वाद लें, खत्म करने से पहले, अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें।

आवश्य़कता होगी:

• सूअर का मांस का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• तरल धुआं - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• बेकिंग बैग।

हम इस तरह तैयार करते हैं।

1. मसाले, नमक के साथ मांस को चिकनाई करें। यह सूखा होना चाहिए।
2. चारों तरफ से धुएँ के साथ अच्छी तरह फैलाएं।
3. बेकिंग बैग में लपेटें और बांधें।
4. लगभग 1 घंटे के लिए 80 डिग्री पर भाप लें।
5. तैयार बालिक को लकड़ी की सतह पर स्थानांतरित करें, शीर्ष पर लकड़ी के बोर्ड के साथ कवर करें, एक प्रेस के साथ दबाएं।
6. मांस के ठंडा होने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

बाद में आप स्वाद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए खरीदें:

• सुअर की गर्दन - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक - आवश्यकतानुसार;
• लवृष्का - 4-5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - आवश्यकतानुसार।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. हम एक सॉस पैन में भूसी, मसाले डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं।
2. शोरबा को उबाल लें, इसमें हमारा सूअर का मांस डालें।
3. मांस को लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. पकाने के बाद, मांस को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे बाहर निकालें, पोंछ लें।
5. रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए रखें।
6. ठंडा होने के बाद पतले स्लाइस में काट कर सर्व करें।

आप अगले वीडियो में प्याज के साथ स्वादिष्ट रसदार तला हुआ सूअर का मांस बनाने की विधि पा सकते हैं।

बहुत सारे विचार और खाना पकाने के विकल्प हैं। इसलिए अपनी पसंद की रेसिपी चुनें। रचनात्मक बनें, सूअर का मांस पकाने के नए, असामान्य तरीके आजमाएं और अपने प्रियजनों को उनके साथ आश्चर्यचकित करें।