सूअर का मांस लोई - यह शव का कौन सा हिस्सा है?

पोर्क की उपस्थिति के साथ कई व्यंजनों में, लोई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अनुभवहीन रसोइये नुकसान में हैं कि शव के किस हिस्से का ऐसा नाम है। यह गलती से माना जा सकता है कि इस शब्द में देश के व्यंजन नाम के साथ कुछ समान है, हालांकि, ऐसा नहीं है। यह स्वादिष्ट पोर्क टेंडरलॉइन कैसा दिखता है और कहाँ स्थित है, हम इस लेख से सीखेंगे।

शब्द "लोइन" में फ्रांसीसी जड़ें हैं और यह कैर शब्द से लिया गया है, जो फ्रांसीसी कसाई में एक सुअर के ऊपरी शरीर को संदर्भित करता है, जो मुरझाने वालों के करीब होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हड्डी के साथ-साथ कमर को भी काट दिया जाता है, हालाँकि, आज आप एक बोनलेस टेंडरलॉइन भी पा सकते हैं। अक्सर यह विनम्रता पसलियों और यहां तक ​​​​कि ब्रिस्केट के साथ भ्रमित होती है।

इस स्थान पर न केवल सुअर में, बल्कि अन्य जानवरों - बैलों, मेढ़ों, जंगली सूअर और हिरण, वयस्क बैल और युवा बछड़ों में भी लोई स्थित है। वैज्ञानिक भाषा में बोलते हुए, यह जानवर की रीढ़ के क्षेत्र में काठ से पीछे की ओर स्थित पीठ की मांसपेशी को कॉल करने के लिए प्रथागत है। टेंडरलॉइन पोर्क लोइन का अंग्रेजी नाम ("पोर्क लोइन" के रूप में अनुवादित) सीधे उस स्थान को इंगित करता है जहां लोई स्थित है।

पोर्क शव के इस हिस्से को अक्सर जल्दबाजी में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। नस रहित गर्दन और सिरोलिन की तरह, यह चयनित सूअर का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, और मोटे रेशों की अनुपस्थिति के कारण, तैयार मांस सख्त नहीं होता है और रस से अलग होता है।समृद्ध स्वाद गुण और प्रारंभिक प्रसंस्करण में आसानी लोई की उच्च लागत को प्रभावित करती है।

एथलीट, स्तनपान के दौरान महिलाएं और उचित पोषण का पालन करने वाले भी पृष्ठीय क्षेत्र को पसंद करते हैं। इस गूदे में निहित प्रोटीन मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य होता है। मांस बी विटामिन से भरपूर होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, लुगदी में खनिजों की समृद्ध संरचना हड्डी के ऊतकों को बहाल करने और मजबूत करने में मदद करती है, साथ ही साथ सेल पुनर्जीवन भी।

लोई एक उत्सव की दावत और हर रोज दोपहर के भोजन के लिए व्यंजनों में एक आदर्श प्रकार का मांस है। सप्ताह में कम से कम एक बार उचित आहार में भी, यह आहार मांस बहुत उपयोगी होगा। स्वाद के मामले में, शव के इस हिस्से का मांस थोड़ा नमकीन होता है, इसलिए लोई पकाते समय बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान एक वसायुक्त परत की उपस्थिति के कारण, बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जो निस्संदेह तैयार पकवान के लाभों पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

पृष्ठीय मांसपेशी के मांस को नरम करने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, न ही इसे नसों या वसा से पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है।

लोई से स्वादिष्ट और कोमल मुख्य व्यंजन प्राप्त होते हैं।ऐसा मांस हड्डी पर श्नाइटल या कटलेट पकाने के लिए भी उपयुक्त है, किसी भी साइड डिश के लिए सब्जियों या मांस सॉस के साथ भूनें। शव का यह हिस्सा स्टेक, उबला हुआ सूअर का मांस और चॉप के लिए आदर्श है, आप अंगारों पर गूदा पका सकते हैं। यह सूअर के शव के इस टेंडरलॉइन से एक उत्कृष्ट एस्केलोप निकलता है। मांस का उपयोग चिकन या बीफ के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है, लोई विभिन्न समृद्ध सूप - बोर्स्ट, मटर और अन्य में भी अच्छा है।

औद्योगिक पैमाने पर, लोई का उपयोग अक्सर धूम्रपान या अचार बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। बालिक भी नमकीन बोनलेस मांस से बनाया जाता है। कार्बोनेटेड बनाने के लिए अक्सर इस किस्म का चयन करें। कुछ लोग गलती से यह भी मान लेते हैं कि लोई और कार्बोनेट पर्यायवाची हैं। वास्तव में इस विनम्रता के लिए, सबसे अच्छा बोनलेस और वसा रहित मांस चुना जाता है, फिर, आधुनिक उत्पादन तकनीकों के अनुसार, टेंडरलॉइन को भाप कक्ष में संसाधित किया जाता है और बेक किया जाता है।

कमर को सबसे अधिक रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने में हेरफेर शुरू करने से पहले, आपको इसे थोड़ा हरा देना चाहिए। जमे हुए मांस को कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए। किसी भी मामले में आपको माइक्रोवेव में या बहते पानी के नीचे लुगदी को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इससे मांस की संरचना और भविष्य के पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। अगर लोई को 3 या 4 दिनों के लिए ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखा जाए तो यह लोई के स्वाद को अधिकतम करने में मदद करेगी।

पोर्क लोई का उपयोग करके एक पाक कृति तैयार करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता कटौती चुनने की आवश्यकता है।

• सबसे पहले, शव के इस हिस्से में एक अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए, जो कि गतिहीनता को इंगित करता है। सूअर के मांस की गंध बल्कि तटस्थ होती है, जबकि घेंटा की गंध थोड़ी दूधिया होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सूअर का मांस बहुत सुखद गंध नहीं कर सकता है, इसलिए मादा शव चुनना बेहतर होता है। बाजार में, लिंग का निर्धारण सरल तरीके से किया जा सकता है - एक पिन की तेज नोक को लाइटर या माचिस से गर्म करें और इसके साथ चयनित टुकड़े के मांस को छेदें। यदि कोई अप्रिय गंध है, तो काउंटर पर सूअर का मांस है।

• मांस के रंग का मूल्यांकन करना भी महत्वपूर्ण है। यह एक समान होना चाहिए और गुलाबी रंग का होना चाहिए। दाग, खून के धब्बे और रंग में कोई भी विचलन विक्रेता की बेईमानी या लुगदी को नुकसान का संकेत देता है। आप कागज़ के तौलिये से रंगों की उपस्थिति की जाँच कर सकते हैं। यदि, जब चयनित टुकड़ा गीला हो गया था, कोई रंग धारियाँ नहीं बची थीं, तो मांस को रंगा नहीं गया था।
• सूअर के शव के दूसरे हिस्से से गलती से मांस न खरीदने के लिए, आपको हड्डी के टुकड़ों को वरीयता देनी चाहिए। पसलियों की उपस्थिति इंगित करेगी कि यह पृष्ठीय भाग का एक टुकड़ा है जो काउंटर पर प्रस्तुत किया गया है। यदि आप एक कमजोर कमर खरीदना चाहते हैं, तो आपको बाजार में कसाई को खरीदने से पहले शव को कसाई के लिए कहना चाहिए।

• लोई चुनते समय, आपको वसा और मांस की परत के अनुपात पर ध्यान देना चाहिए। इस प्रकार के गूदे में बेकन की न्यूनतम सामग्री होती है, जबकि इसका रंग सफेद होना चाहिए। लार्ड में पीले रंग के रंग जानवर की उम्र का संकेत देते हैं।
• लोई का ताजा मांस, जब दबाया जाता है, जल्दी से बहाल हो जाता है, और दांत गायब हो जाता है। मांस पर जो पहली ताजगी नहीं है, गुहा लंबे समय तक गायब नहीं हो सकता है, और इसमें तरल जमा हो सकता है।
• अधिग्रहित लोई को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर मांस भविष्य के उपयोग के लिए खरीदा जाता है, तो इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से दागा जा सकता है, पन्नी में कसकर लपेटा जा सकता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। अनुभवी शेफ भी रेफ्रिजरेटर में पन्नी की कई परतों में लिपटे ओवन में पके हुए पल्प को स्टोर करने की सलाह देते हैं।

पोर्क की गर्दन और कंधे के हिस्से को कैसे काटें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।