पोर्क लोइन: यह क्या है और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है?

पोर्क एशियाई देशों और रूस का पसंदीदा मांस है। किसी भी शव की तरह, खाना पकाने से पहले सुअर को ठीक से भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आखिरकार, प्रत्येक टुकड़े की तैयारी की अपनी विशेषताएं होती हैं। उनका पालन करने से आपको एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन मिलेगा, और यह विशेष रूप से लोई के लिए सच है।

शब्द "लोई" फ्रांसीसी कैरे से आया है, जिसका अर्थ है "शव के पृष्ठीय भाग का एक टुकड़ा जिसमें एक हड्डी मुरझाने वालों के पास स्थित होती है।" लोई केवल सूअर का मांस नहीं है, यह शब्द पशुओं के मांसपेशियों के ऊतकों जैसे बैल, भेड़ और जंगली जानवरों पर लागू होता है: जंगली सूअर, हिरण और अन्य जानवर। कमर के क्लासिक टुकड़े में लार्ड की एक पतली परत के साथ रीढ़ और आसपास की पसलियों का हिस्सा शामिल है।

अलग-अलग देशों और लोगों में, कसाई के शव के एक ही टुकड़े को अलग-अलग कहा जा सकता है, इसलिए यह कसाई द्वारा स्वीकार किए गए मांस के हिस्सों की योजनाबद्ध व्यवस्था को याद रखने योग्य है। अन्यथा, लोई के बजाय, आपको ब्रिस्केट या पसलियां मिलेंगी।

बाजार में एक लोई खरीदते समय, आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करना चाहिए जो आपको विशेष रूप से ताजा मांस खरीदने की अनुमति देते हैं।

• अच्छी गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों में अप्रिय या बासी गंध नहीं होती है। मांस को हल्की सुगंध देनी चाहिए।
• सूअर का मांस एक हड्डी के साथ होना चाहिए, इससे शव के एक अलग हिस्से को खरीदने से बचने में मदद मिलेगी। मांस पर वसामय परतें कम हैं, मांस के पूरे टुकड़े के संबंध में वसा की अनुमानित सामग्री 3% है।
• खूनी धब्बे, यांत्रिक दोषों के बिना मांसपेशियों के ऊतकों का रंग हल्का गुलाबी होता है। बेकन साफ, सफेद है। मांस पर पीले रंगों और विभिन्न धब्बों की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है।
• एक टुकड़े पर दबाते समय, उंगली से अवसाद नहीं होना चाहिए, सूअर का मांस तुरंत अपनी संरचना को बहाल करता है।
• मांस पकाते समय, शोरबा का रंग बादल होना चाहिए, मांस भी अपनी छाया बदलता है। यदि पानी साफ रहता है और लोई गुलाबी है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि विक्रेता कृत्रिम रंग लगाने वाले का उपयोग कर रहा है। इन पदार्थों का उपयोग उत्पाद की स्थिरता को छिपाने के लिए किया जाता है।

कार्बोनेड, लोई की तरह, पृष्ठीय और काठ का क्षेत्र से मांस है। कार्बोनेट के एक टुकड़े पर वसा की परतें होती हैं जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होती हैं। अंतर तैयारी की विधि में है। कार्बोनेटेड पहले उबलते पानी के साथ गर्मी उपचार से गुजरता है, अर्थात इसे उबाला जाता है, और फिर बेक या तला हुआ जाता है।

औद्योगिक मांस उत्पादों में, कार्बोनेट को भाप से उपचारित किया जाता है, और फिर बेकिंग प्रक्रिया विशेष कक्षों में होती है। कच्चे-स्मोक्ड और सूखे-ठीक प्रकार हैं। सस्ते कार्बोनेट में अक्सर पानी और सोया प्रोटीन का मिश्रण होता है। यह उत्पाद के अंतिम द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में कैलोरी की संख्या 280 है। इनमें से, निम्नलिखित BJU अनुपात को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: प्रोटीन - 17.12 ग्राम, वसा - 23.09 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.06 ग्राम।

तले हुए उत्पाद में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम में पहले से ही 475 किलो कैलोरी होगी। प्रोटीन - 10.02 ग्राम, वसा - 48.02, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं।

ब्रेज़िंग कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करेगा। स्ट्यूड लोई में 235 किलो कैलोरी, 9 ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन, 20.03 ग्राम वसा और 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

लोई के लाभकारी गुण मुख्य रूप से बड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन जैसे खनिज रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वसा और प्रोटीन की समृद्ध सामग्री लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना प्रदान करती है। कैल्शियम और ट्रेस तत्व हड्डी के ऊतकों के लिए उपयोगी होते हैं, शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों के तंतुओं की बहाली के लिए जिम्मेदार होते हैं। उपयोगी पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। स्तनपान कराने वाली महिलाओं में प्रोटीन स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

नुकसान में मांस में वसा का प्रतिशत शामिल है। पशु वसा के अत्यधिक सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास हो सकता है, हृदय प्रणाली की समस्याएं, दिल का दौरा या स्ट्रोक से प्रकट होती हैं।

आप घर पर या बाहर सूअर के मांस के व्यंजन बना सकते हैं। मांस अपने रस और फाइबर संरचना की गुणवत्ता को खोए बिना सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उधार देता है। बोनलेस लोई को धीमी कुकर में या ग्रिल करके भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटने की सलाह दी जाती है। मांस से वसा की परतें सबसे अधिक बार नहीं हटाई जाती हैं, क्योंकि यह वह है जो मांस को रस देती है और एक सुंदर पपड़ी बनाने में मदद करती है।

आवश्यक उत्पाद:

• सुअर के कमर का मांस;
• साधारण सरसों;
• सोया सॉस;
• स्वाद के लिए मसाले;
• खाना पकाने का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. एक अलग कटोरे में, सरसों को सोया सॉस, तेल और मसालों के साथ मिलाएं।
2. बहते पानी के नीचे सूअर के मांस को कुल्ला और एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें। मांस से सभी झिल्ली और नसों को हटा दें। एक गहरे बाउल में डालें और सरसों की चटनी के ऊपर डालें। इस अचार में मांस को ठंडे स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
3. कमर को समय-समय पर पलटना चाहिए और मैरिनेड से रगड़ना चाहिए। उत्पाद द्वारा अवशोषित की जाने वाली सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए समय को एक दिन तक बढ़ाया जा सकता है।
4. तैयार लोई स्टेक को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, ऊपर से बाकी का अचार डालें। पन्नी को कसकर लपेटें और मांस के तैयार टुकड़ों को बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में रखें।
5. पहले से गरम ओवन में, डिश को 40 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मांस पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
6. तैयार लोई को उबली हुई सब्जियों या फलों के सॉस के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पकवान के लिए सामग्री:

• हड्डी के साथ कमर;
• शहद;
• अनाज के बिना सरसों;
• नींबू;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• करी पाउडर;
• हल्दी;
• ताजा या सूखा जीरा;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• वूस्टरशर सॉस;
• टबैस्को सॉस (वैकल्पिक)
• लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूअर के मांस को हड्डियों के साथ भागों में काटें;
2. एक कटोरी में सभी सूखी सामग्री मिलाएं, जीरा, लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, आधा नींबू का रस डालें;
3. तैयार सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. इस मिश्रण के साथ लोई के प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से कद्दूकस कर लें और दो या अधिक घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें;
5. ग्रिल को प्रीहीट करें और तैयार मांस बिछाएं;
6. मध्यम तापमान पर हर तरफ भूनें;
7. ताजी सब्जियों और नींबू के साथ परोसें।

अवयव:

• हटाई गई हड्डी के साथ कमर;
• प्याज़;
• दानेदार नमक;
• ज़ीरा

खाना बनाना:

1. मांस को एक टुकड़े में बेक किया जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है;
2. नमक और जीरा के साथ कमर को रगड़ें;
3. बड़ी मात्रा में प्याज आधा छल्ले में काट लें और मांस में जोड़ें;
4. सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए;
5. मांस को पकने दें;
6. अंगारों को गर्म करें और कद्दूकस को गर्म करें;
7. मांस के टुकड़ों को तैयार सतह पर रखें और पकाए जाने तक लोई को बेक करें, हर 2 मिनट में कद्दूकस कर लें, ताकि मांस पर अंगारों की गर्मी के संपर्क में रहे;
8. जैसे ही एक सुनहरा घना क्रस्ट दिखाई देता है, आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में चारकोल पर पोर्क लोई स्केवर्स पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

सामग्री:

• सुअर के कमर का मांस;
• आलू;
• गाजर;
• प्याज़;
• मीठी हरी मिर्च;
• ताजा गर्म काली मिर्च;
• पानी;
• बे पत्ती;
• ताजा साग;
• स्वाद के लिए मसाले।

पकवान काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, वसा को न हटाएं। एक गर्म पैन में लोई को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस या छल्ले में काटें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. एक लंबे बर्तन में पानी डालकर आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें आलू डालें और तेज पत्ता डालें। जैसे ही आलू नरम हो जाए, आप इसे प्याज-गाजर तलने के साथ पूरक कर सकते हैं।
5. मीठी और गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें और आलू के साथ मिला लें। मसाले में डालें।
6. जब आलू पूरी तरह से पक जाएं, तो लोई और ताजी जड़ी-बूटियां डालें।

आवश्यक सामग्री:

• कमर;
• सफ़ेद चीनी;
• लहसुन;
• जमीन लाल मिर्च;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूअर का मांस धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें या चीनी और नमक के साथ पीस लें, मिश्रण में लाल मिर्च जोड़ें;
3. सूअर का मांस लहसुन द्रव्यमान के साथ रगड़ें, मांस को एक कटोरे में डालें और एक प्लेट के साथ एक भार के साथ दबाएं, दो सप्ताह के लिए सर्द करें;
4. खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे कमर को कुल्ला और सूखने दें;
5. स्मोकहाउस तैयार करें, तापमान कम से कम 120 डिग्री होना चाहिए;
6. मांस लटकाओ या इसे तार रैक पर रखो;
7. प्रदान की गई वसा को इकट्ठा करने के लिए प्रत्येक टुकड़े के नीचे एक कटोरा या अन्य कंटेनर रखा जाना चाहिए;
8. गर्म धूम्रपान आधे दिन तक चलना चाहिए, इस समय के दौरान कमर एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेगा;
9. धूम्रपान करने के बाद, मांस को कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

• कमर;
• प्याज़;
• लहसुन;
• ताजा अजमोद;
• स्वाद के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल;
• मांस के लिए मसालों का तैयार सेट।

चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

1. मांस को हड्डी से अलग करें और मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज आधा छल्ले में काटा। लहसुन और अजमोद काट लें।
3. मांस के साथ सभी अवयवों को मिलाएं, प्याज को अपने हाथों से कुचलने की कोशिश करें। मसाले डालें और लोई को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर, मांस को हिलाया जाना चाहिए।
4. जबकि मांस अचार बना रहा है, आपको अतिरिक्त रूप से लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
5. ताजा जड़ी बूटियों को काट लें। फिर से सारे मसाले और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह तैयार बारबेक्यू के लिए एक ड्रेसिंग होगी।
6. मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर आने दें और प्रत्येक टुकड़े को एक कटार पर लंबाई में थ्रेड करें।
7. ग्रिल तैयार करें, उस पर मांस के साथ कटार डालें, लाल होने तक और मात्रा में थोड़ा कम होने तक पकाएं।

उत्पाद:

• सुअर का मांस;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• लहसुन;
• सूखे मरजोरम;
• काली मिर्च।

लोई के पूरे टुकड़े को चीनी से सभी तरफ से मलें। ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इस समय के बाद, रस निकालना और मांस को कुल्ला करना आवश्यक है। सूखे लोई को तैयार बर्तन में डालें और नमक से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में, मांस को फिर से एक दिन के लिए झूठ बोलना चाहिए।

इसके बाद, लोई को फिर से धोया जाता है, सुखाया जाता है और सूखे मसालों से रगड़ा जाता है। अगले 24 घंटों में, सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उसके बाद, मांस को एक कपड़े के थैले में रखा जाता है और एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। बैग में खाना पकाने की प्रक्रिया में 4 दिन लगेंगे।

पकवान के लिए उत्पाद:

• कमर;
• मूली;
• सोया सॉस;
• प्याज़;
• तिल का तेल;
• लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाले;
• पानी।

खाना बनाना:

1. लोई और मूली को बड़े क्यूब्स में काट लें;
2. लहसुन काट लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और सब्जियों को मांस के साथ भूनें जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे, फिर पानी डालें और उबाल लें;
4. सोया सॉस, तिल का तेल डालें, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें;
5. कुछ और मिनट के लिए पकाएं, फिर सूप को कटोरे में डालें (यह सबसे सुविधाजनक है कि पहले गाढ़ा घोल डालें, और फिर शोरबा डालें)।

आपको चाहिये होगा:

• सुअर के कमर का मांस;
• पानी;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• कार्नेशन;
• हपुषा जामुन;
• बे पत्ती;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी उबाल लें, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता, जामुन, लौंग, लहसुन लौंग, नमक डालें;
2. शोरबा को लगभग 10 मिनट तक पकाएं;
3. लोई के तैयार टुकड़ों को एक कटोरे में डालें और ठंडा नमकीन डालें, तरल पूरे मांस को ढंकना चाहिए;
4. मांस के साथ व्यंजन दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं;
5. इस समय के बाद, लोई को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

• कमर;
• शैंपेन;
• सोया सॉस;
• खट्टी मलाई;
• प्याज़;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. मांस को हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें;
2. तैयार पट्टिका को सोया सॉस के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
3. एक प्रीहीटेड मल्टीक्यूकर में तेल डालें और मसालेदार मांस डालें;
4. 10 मिनट के लिए खुला ढक्कन के साथ "फ्राइंग" मोड में लोई को पकाएं;
5. शैंपेन को गंदगी से साफ करें, धो लें और स्लाइस में काट लें, प्याज - आधा छल्ले में;
6. सब्जियों को मांस में जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं;
7. समय बीत जाने के बाद, खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और "स्टू" मोड में, एक और 40 मिनट के लिए लोई को पकाएं।