पोर्क फेफड़े: गुण, संरचना और व्यंजनों
पोर्क फेफड़े दूसरी श्रेणी का एक ऑफल है। इससे आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। अपने पौष्टिक मूल्य और अच्छे स्वाद के कारण, इस उपोत्पाद का उपयोग दुनिया के कई व्यंजनों में किया जाता है।
कैलोरी सामग्री और संरचना
पोर्क फेफड़े एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है जो किसी भी तरह से सूअर के मांस से कम नहीं है। इस कारण से, इसे प्रत्येक व्यक्ति के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है - एक वयस्क और एक बच्चा दोनों। इस उप-उत्पाद के 100 ग्राम में 92 किलो कैलोरी होता है। इसका ऊर्जा मूल्य सूअर के मांस से कम होता है, जिसके कारण अक्सर आहार मेनू बनाने के लिए फेफड़े का उपयोग किया जाता है।
उत्पाद (बीजेयू) में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा क्रमशः (प्रतिशत में) 14.8, 3.6 और 0 है।
सुअर का फेफड़ा इसका स्रोत है:
- बी विटामिन (इसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन जैसे विटामिन शामिल हैं);
- आरआर;
- फास्फोरस;
- मैग्नीशियम;
- फ्लोरीन;
- गंधक;
- क्लोरीन;
- मैंगनीज;
- मोलिब्डेनम और अन्य खनिज घटक।
इसके अलावा, उप-उत्पाद में कोलेजन और इलास्टिन उच्च प्रतिशत में हैं। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं, और संवहनी प्रणाली और त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
लाभ और हानि
कोई भी उत्पाद जिसे व्यक्ति अपने आहार में शामिल करता है, उसके कुछ फायदे और नुकसान होते हैं। पोर्क फेफड़े के अपने फायदे और नुकसान भी हैं।फायदे में पशु प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री शामिल है, जो मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने और बनाने में मदद करती है। इस संपत्ति के कारण, उत्पाद का सेवन अक्सर खेल या भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों द्वारा किया जाता है।
सुअर के फेफड़े में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन ए और बी, फास्फोरस, सल्फर और पोटेशियम प्रमुख हैं। इसके अलावा, उत्पाद में कोबाल्ट, जस्ता और लोहा होता है। फेफड़े से पकवान की समृद्ध संरचना के कारण, इसे रक्त विकार वाले लोगों के साथ-साथ बीमारी के बाद किसी व्यक्ति को बहाल करने के लिए, या एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी उत्पाद के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह ऑफल सूअर के मांस से नीच नहीं है।
इसके अलावा, इस तरह के ऑफल में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए आहार में शामिल करना उपयोगी होता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस कारण से, विभिन्न आहारों का संकलन करते समय फेफड़े को अक्सर मेनू में शामिल किया जाता है। पोर्क फेफड़े एक व्यक्ति को पर्याप्त प्राप्त करने की अनुमति देगा और साथ ही अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के जोखिम को खत्म कर देगा।
इस उप-उत्पाद के नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन से ग्रस्त लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा। उत्पाद उन लोगों के लिए भी contraindicated है जो पशु प्रोटीन के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं।
इसके अलावा, ऑफल के नुकसान में इसकी अजीबोगरीब सुगंध और कड़वाहट के साथ स्वाद शामिल हैं। लेकिन यह माइनस सशर्त है, क्योंकि पहले उत्पाद को दूध में कई घंटों तक भिगोने से स्वाद और गंध को खत्म किया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, सूअर का मांस एक किफायती और स्वस्थ उत्पाद है, जिसमें कम कैलोरी सामग्री और तैयारी में आसानी होती है।
खाना पकाने की विधि
कुछ लोग पोर्क ऑफल को अखाद्य मानते हैं, यही वजह है कि वे उन्हें खरीदने से मना कर देते हैं। हालाँकि, यह विश्वास गलत है। एक पेशेवर शेफ या एक साधारण शौकिया के हाथों में, आप फेफड़ों से हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
इस ऑफल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद, सूप, पुलाव और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। पोर्क फेफड़े को ठीक से पकाने के लिए, आपको कई सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।
- उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर इसे ट्रोची और जहाजों से साफ किया जाना चाहिए।
- हानिकारक पदार्थों और खूनी स्राव के अवशेषों को हटाने के लिए फेफड़े को कई घंटों तक ठंडे पानी में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब तरल बादल बन जाता है, तो इसे साफ करने के लिए बदलना चाहिए।
इस तरह की तैयारी के बाद, उत्पाद आगे के गर्मी उपचार के लिए तैयार है। नीचे व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं जो पोर्क फेफड़े से तैयार किए जा सकते हैं।
सलाद
सूअर के फेफड़े से बने सलाद एक बेहतरीन क्षुधावर्धक होते हैं। इन्हें लंच या डिनर में बनाया जा सकता है। समय के साथ, ऐसे व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं और स्वादिष्ट होते हैं।
सलाद "पौष्टिक"
पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम ऑफल;
- 2 अंडे;
- 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
- प्याज़;
- मेयोनेज़;
- नमक स्वादअनुसार।
सलाद तैयार करने के लिए, आपको हल्के नमकीन पानी में फेफड़े को 60 मिनट तक उबालने की जरूरत है, इसे ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काटकर सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। उबले अंडे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर उनमें एक फेफड़ा, प्याज, डिब्बाबंद मटर डालें। सभी सामग्री मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और अनुभवी हैं। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।
प्याज और मशरूम के साथ फेफड़े का सलाद
पकवान तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम ऑफल, 400 ग्राम शैंपेन (ताजा को मसालेदार उत्पाद से बदला जा सकता है) और 100 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए ली जाती है।
सलाद की स्टेप बाई स्टेप तैयारी नीचे वर्णित है।
- सूअर के फेफड़े को लगभग दो घंटे के लिए बे पत्ती के साथ हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार संयोजी ऊतकों को नरम करता है, जिससे ऑफल नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
- प्याज को छीलकर, कटा हुआ और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। उसके बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- मशरूम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और तलने के लिए एक पैन में भेजा जाता है।
- ठंडा फेफड़ा स्ट्रिप्स में काटा जाता है, अन्य पकी हुई सामग्री के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, आपको पकवान में नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मौसम जोड़ने की जरूरत है।
फेफड़ों से सलाद को तुरंत परोसने की सलाह नहीं दी जाती है। भोजन के बेहतर स्वाद के लिए, उसे पोषण देने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने दें।
सूप और मुख्य पाठ्यक्रम
सूअर के फेफड़े से तैयार पहला और दूसरा कोर्स पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही ये जल्दी पचने वाले भी होते हैं।
जिगर का सूप
पकवान तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:
- 0.5 किलो फेफड़े;
- दो मध्यम गाजर;
- तीन आलू;
- 4 लीटर पीने का पानी;
- 80 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
- वनस्पति तेल;
- नमक।
अजमोद और अजवाइन, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च की जड़ों का स्वाद लेना भी आवश्यक है।
जिगर का सूप तैयार करने के लिए, ऑफल को उबालना आवश्यक है (तैयार फेफड़े को आसानी से चाकू या कांटे से छेदना चाहिए) और इसे टुकड़ों में काट लें।फिर आपको एक पैन में गाजर और प्याज भूनने की जरूरत है, थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। शोरबा में बारीक कटे आलू, धुले हुए दाने, अजमोद की जड़ और अजवाइन डालें। सामग्री को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद आपको सूप में एक प्रकार का अनाज और उबली हुई सब्जियां जोड़ने की जरूरत है और इसे कम गर्मी पर उबाल लें। सूप को खट्टा क्रीम और ताजा अजमोद और डिल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
तला हुआ फेफड़ा
यह व्यंजन एक साइड डिश या किसी भी सब्जी सलाद के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है। ऑफल तलने के लिए, इसे 5 घंटे के लिए दूध या पानी में भिगोना चाहिए, और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। उसके बाद फेफड़ा को स्लाइस में काटकर एक कड़ाही में गर्म तेल में डालकर दोनों तरफ से फ्राई करना चाहिए।
फिर आपको बारीक कटा हुआ प्याज और स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिलाना होगा। पकवान पकने तक तला जाता है।
लोग सदियों से ऑफल व्यंजन तैयार कर रहे हैं। वे तैयार करना आसान है और महंगी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है। उनकी मदद से, आप सामान्य मेनू में विविधता ला सकते हैं और इसे और अधिक उपयोगी बना सकते हैं।
सलाह
पोर्क फेफड़े के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, गुणवत्ता वाले ऑफल का चयन करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, नीचे वर्णित कई सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
- यदि संभव हो तो, युवा जानवरों से संबंधित प्रकाश को वरीयता देना उचित है।
- खरीदने से पहले आपको उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला फेफड़ा दिखने में रंग में एक समान दिखता है। आपको ऐसा ऑफल नहीं खरीदना चाहिए जिसकी बनावट या रंग संदिग्ध हो। स्पॉट अस्वीकार्य हैं - यहां तक कि एक छोटा सा अंधेरा गठन भी उत्पाद के खराब होने का संकेत दे सकता है।
- ऐसा फेफड़ा खरीदना सबसे अच्छा है जो दूषित पदार्थों, ऊतकों और रक्त के थक्कों से मुक्त हो।
- आपको जमे हुए उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।आदर्श समाधान एक ठंडा फेफड़ा चुनना है। एक गुणवत्ता वाला ऑफल खरीदने के लिए, आपको उस पर प्रेस करना चाहिए। छूने के बाद जो गड्ढा छूट गया वह फेफड़े की गतिहीनता की बात करता है।
- एक उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे फेफड़े में कोई असामान्य गंध नहीं होती है।
भविष्य के लिए पोर्क फेफड़ा खरीदा जा सकता है। इसे 6 से 8 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसके अलावा, फ्रीजर में ऑफल को हटाया जा सकता है। -20 डिग्री तक के तापमान पर, इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सब्जियों के साथ पोर्क फेफड़े कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।
