पोर्क शोल्डर: विवरण और खाना पकाने की विशेषताएं

पोर्क रूसियों और दुनिया भर के लोगों के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद है। इस मांस से व्यंजन हर रोज और उत्सव की मेज पर देखे जा सकते हैं। कंधे के ब्लेड को सूअर के शव के उच्चतम गुणवत्ता वाले भागों में से एक माना जाता है। यह बेकिंग, फ्राइंग, स्टूइंग और अन्य प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, सूअर का मांस अनुभवहीन गृहिणियों और पाक उद्योग में अग्रणी शेफ दोनों द्वारा पकाया जाता है।

पोर्क शोल्डर या हैम - वह हिस्सा जो जानवर के सामने के पैरों के शीर्ष पर स्थित होता है। आमतौर पर इसे धीरे-धीरे पकाया जाता है, एक नरम, रसदार बनावट प्राप्त करने के लिए, मांस को ज़्यादा न करने की कोशिश की जाती है। कंधे का ब्लेड मुख्य पकवान और क्षुधावर्धक (सलाद में, सैंडविच पर, ग्रिल पर) के रूप में उपयुक्त है। इसे दूसरी बार भी पकाया जा सकता है।

स्पैटुला काफी स्वादिष्ट लगता है, और आप इसे स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। व्यंजन सरल और परिष्कृत दोनों हैं।

पोर्क न केवल सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है, बल्कि उपयोगी भी है। 100 ग्राम हैम में 257 किलो कैलोरी होता है।

मांस बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 9 और बी 12) में समृद्ध है। कटआउट में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस होता है।ये खनिज हड्डी के ऊतकों, हृदय प्रणाली को मजबूत करने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। पोर्क शोल्डर बनाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में: आयोडीन, फ्लोरीन, जिंक, आयरन और कॉपर। वे रक्त को संतृप्त करते हैं, त्वचा को निखारते हैं और फिर से जीवंत करते हैं।

स्कैपुलर भाग में BJU है:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 21 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

मांस की पसंद को जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए। हैम की छाया पर ध्यान देना आवश्यक है (यह या तो अत्यधिक अंधेरा या हल्का नहीं होना चाहिए)। गलत गहरा रंग जानवर की उन्नत उम्र को इंगित करता है, जिसका मांस बिना स्वाद के काफी सख्त होगा। बहुत हल्का रंग सुअर को मोटा करते समय हार्मोन के उपयोग का संकेत देता है।

एक युवा जानवर के समृद्ध लाल मांस को गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है। इस मामले में वसा की परतें शुद्ध सफेद होनी चाहिए।

पोर्क हैम काटना कई चरणों में होता है।

1. पसलियों को काट लें (मांस के साथ)। बाद में इन्हें अलग से भी पकाया जा सकता है।
2. त्वचा को लगातार खींचकर, त्वचा को सावधानी से काटें।
3. हड्डी (मांस के साथ) को अलग करें, हड्डी के साथ तंतुओं की दिशा में काटें। यह एक बेहतरीन शोरबा बनाएगा।
4. शुद्ध मांस बचा है। इसे पूरा पकाया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

पोर्क शोल्डर को ठीक से कैसे काटें, आप अगले वीडियो में देख सकते हैं।

पोर्क हैम व्यंजनों की विविधताओं की संख्या अद्भुत है। यह स्टोव या ग्रिल पर तलने, पकाने, उबालने, भाप लेने के लिए उपयुक्त है। मांस के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, marinades (खट्टा क्रीम, साइट्रस, सोया, शराब) का उपयोग किया जाता है, जो सूअर का मांस की सुगंध को बंद कर देता है।सूअर का मांस सार्वभौमिक है, इसलिए यह सबसे चयनात्मक स्वाद को भी खुश करने में सक्षम है। यह उत्कृष्ट उबला हुआ सूअर का मांस पैदा करता है, जो सॉसेज के लिए एक योग्य प्राकृतिक विकल्प बन जाएगा।

खाना पकाने का समय: लगभग आठ घंटे।

सामग्री:

• हैम - 1.5 किलो;
• काली मिर्च और नमक - वैकल्पिक;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• सूखे तुलसी - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 4-5 टुकड़े।

आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, बेहतर होगा कि आप अपने स्वाद पर ध्यान दें।

मांस को एक रोल में मोड़ना और खाना पकाने की रस्सियों के साथ इसे ठीक करना आवश्यक है। एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और ओवन में रखें। एक खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, आपको अंत से दस मिनट पहले पन्नी को खोलना होगा और रोल को पसीना आने देना होगा।

विस्तृत निर्देश।

• सामग्री तैयार करें। डीफ्रॉस्ट पोर्क, बहते पानी के नीचे कुल्ला। एक ऊतक के साथ अतिरिक्त नमी को मिटा दें।
• लहसुन छीलें, काट लें। लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और सूखी तुलसी मिलाएं। इस मिश्रण के साथ पोर्क हैम को कवर करें, परिपत्र, मालिश आंदोलनों में लागू करें।
• मांस को एक रोल में आकार दें और रसोई के तार से बांधें।

• पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें। विश्वसनीयता के लिए, सामग्री को दो परतों में रखने की अनुशंसा की जाती है।
• हम पोर्क शोल्डर और बे पत्ती को पन्नी पर रखते हैं। मांस को पूरी तरह से पन्नी के साथ कवर करना आवश्यक है ताकि कोई छेद और छेद न देखा जाए।
• सूअर का मांस छह घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• ओवन को प्रीहीट करें और उसमें भविष्य की डिश डालें।
• 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं, फिर मांस को 180 डिग्री सेल्सियस पर दो घंटे के लिए अंदर रखें।
• खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले पन्नी खोलें। एक क्रस्ट दिखाई देने तक कंधे के ब्लेड को उबाल लें।
• चाकू या टूथपिक से मांस की स्थिति की जाँच करें।

खाना पकाने का समय: लगभग दो घंटे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400-500 ग्राम;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• कटी हुई अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक (वैकल्पिक;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग।

तैयारी का सबसे तेज़ और आसान प्रकार। एक नौसिखिया गृहिणी भी भून सकती है। मुख्य बात सही अचार चुनना है।

विस्तृत निर्देश।

1. हैम को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। बहते पानी के नीचे कुल्ला। सूखे पोंछे के साथ अतिरिक्त नमी को मिटा दें।
2. नींबू निचोड़ें। उनके ऊपर मांस के भाग डालें, मिलाएँ, दस या पंद्रह मिनट के लिए लेटने दें।
3. लहसुन को छीलकर काट लें या पीस लें। सूअर का मांस में लहसुन डालें, मिलाएँ।
4. एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें।
5. मांस को स्टोव पर रखो। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।
6. इस समय जरूरी है कि अदरक को छीलकर बारीक पीस लें।
7. लाल गर्म मिर्च काट लें। इसमें अदरक और शहद मिलाएं। कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. पके हुए मांस के स्लाइस को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि सूअर का मांस ठंडा न हो।
9. मैरिनेड को एक पैन में डालें और दस मिनट तक उबालें।
10. हैम के टुकड़ों पर मैरिनेड छिड़कें।
11. डिश को ओवन में रखें, 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीस मिनट तक बेक करें। ऐसे पोर्क के साथ कोई भी साइड डिश अच्छी तरह से चलती है।

खाना पकाने का समय: लगभग एक घंटा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500-600 ग्राम;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर अमृत - 1 कप;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत निर्देश।

1. ठंडा मांस बहते पानी के नीचे धो लें। सूखे तौलिये से अतिरिक्त तरल को ब्लॉट करें।
2. हैम को अलग-अलग समान टुकड़ों में काट लें।
3. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें।
4. सूअर का मांस नमक और काली मिर्च।
5. एक बेकिंग डिश में मैदा रखें और हैम के टुकड़े डालें। बैग को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से आटे से ढक न जाए।
6. सूअर का मांस से अतिरिक्त आटा निकालें।
7. एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें।
8. मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. मशरूम डालें।
10. टमाटर का रस, खट्टा क्रीम, लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
11. पैन की सामग्री को मिश्रण से ढक दें। ढक्कन बंद करें और पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि पकवान जले नहीं।

खाना पकाने का समय: दो या ढाई घंटे (अचार को छोड़कर)।

सामग्री:

• पोर्क हैम - 2 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1-2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6 लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत निर्देश।

1. बहते पानी के नीचे सूअर का मांस कुल्ला। सूखे वाइप्स से अतिरिक्त नमी निकालें।
2. नमक, काली मिर्च, सोया सॉस और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण बनाएं।
3. मांस को अचार के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए पकने दें।
4. गाजर को धोइये, छीलिये और लम्बाई में काट लीजिये.
5. लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।
6. मैरिनेट करने के बाद हैम में स्लिट बनाएं और वहां गाजर और लहसुन डालें।
7. सूअर का मांस सूरजमुखी तेल के साथ पीस लें, भुना हुआ आस्तीन में डाल दें।
8. धीमी कुकर में पकवान निकालें, उस पर "बेकिंग" मोड सेट करें। दो घंटे तक पकाएं।
9. यदि खाना पकाने के दौरान आस्तीन अत्यधिक सूज जाता है, तो शीर्ष पर एक छेद बनाया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय: लगभग दो घंटे (अचार को छोड़कर)।

सामग्री:

• पोर्क हैम - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक;
• धनिया - 1 चम्मच;
• इलायची - 1 छोटा चम्मच

विस्तृत निर्देश।

1. नल के नीचे सूअर का मांस कंधे धो लें। सतह से अतिरिक्त नमी निकालें।
2. सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, इलायची, नमक और धनिया का मिश्रण बना लें।
3. लहसुन को काट लें।
4. मैरिनेड को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए टूथपिक से छोटे-छोटे छेद करें।
5. मांस को तेल और मसालों के मिश्रण से कोट करें।
6. दो या अधिक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
7. पन्नी में सूअर का मांस लपेटें, कोई अंतराल नहीं छोड़े।
8. मांस को पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
9. टूथपिक या चाकू से जांच करने की तैयारी।
10. हम सूअर का मांस खिड़की के पास आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

सामग्री:

• पोर्क हैम - 500 ग्राम;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• हरी बीन्स - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• शोरबा या पानी - 2 मापने वाले कप;
• सेब का रस - 0.5 मापने वाला कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

विस्तृत निर्देश।

• लहसुन, प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• टमाटर को छीलें और पांच मिनट तक न छुएं। ठंडे पानी में रखें और त्वचा को छील लें। कट गया।
• मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक कड़ाही गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें।
• लहसुन, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पपरिका डालें और 60 सेकंड के लिए भूनें।
• मांस डालें और भूरा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
• टमाटर और पास्ता को बर्तन में निकाल लें। पांच मिनट के लिए उबाल लें।

• सेब का रस डालकर उबाल लें।
• शोरबा में डालो, उबाल लें।
• अजवायन, नमक, काली मिर्च डालें।
• मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर डेढ़ घंटे के लिए ढककर पकाएं।
• हरी बीन्स को 2 या 3 इंच के टुकड़ों में काट लें।
• पकवान में जोड़ें और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाएं।
• अजमोद को काट लें और गौलाश में जोड़ें।

खाना पकाने का समय: लगभग तीन घंटे।

सामग्री:

• सौकरकूट - 1.5 किलो;
• पोर्क हैम - 1.3 किलो;
• प्याज - मध्यम, 3 टुकड़े;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• क्राको सॉसेज - 300 ग्राम;
• मक्खन - तलने के लिए;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

विस्तृत निर्देश।

1. गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें। आधा तैयार करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. सूअर का मांस दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर से आधा काट लें।
3. बिना तेल लगाए दोनों तरफ से तल लें।
4. मांस को नमक और काली मिर्च, कंटेनर में पड़ी गोभी पर रखें, ऊपर से बचा हुआ सौकरकूट डालें।
5. ढककर लगभग दो घंटे के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें।
6. लहसुन और आधा प्याज छीलकर काट लें।
7. सॉसेज को 2 सेमी चौड़े क्यूब में काट लें।
8. पांच मिनट के लिए, मक्खन में लहसुन और प्याज के साथ सॉसेज पकाएं।
9. बेकिंग डिश में डालें, मिलाएँ। लगभग पच्चीस मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बढ़िया है क्योंकि आपको कम मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने का समय: लगभग दो घंटे।

सामग्री:

• मध्यम प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• अदरक की जड़ - 3 सेमी;
• हड्डी के साथ पोर्क हैम - 800 ग्राम;
• गोभी - 500 ग्राम;
• पंखदार प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

विस्तृत निर्देश।

1. प्याज, अदरक और लहसुन को छीलकर धो लें, छिलकों को एक सॉस पैन में रखें।
2. मांस को सॉस पैन में डालें, सूअर का मांस को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। उबलना। नमक डालें, झाग हटा दें। हैम को डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें। मांस को हड्डी से अलग करें और मध्यम टुकड़ों में काट लें, शोरबा में वापस डाल दें।
4. प्याज आधा छल्ले में काटा। अदरक और लहसुन की चार कलियाँ काट लें।
5. लगभग पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर शोरबा से वसा में सब्जियां भूनें।
6. शोरबा में अदरक, प्याज और लहसुन डालें।
7. पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. भूसे को दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
8. शोरबा उबालें, गोभी डालें, लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।
9. बचा हुआ लहसुन और हरा प्याज काट लें, काली मिर्च डालें।
10. गोभी के सूप में सब्जियां डालें, आग बंद कर दें। पंद्रह मिनट के लिए इसे ढक्कन के नीचे पकने दें।

खाना पकाने का समय: लगभग दो घंटे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• प्याज - मध्यम, 2 टुकड़े;
• राई की रोटी - 2 बड़े टुकड़े;
• सरसों - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 3-5 टुकड़े;
• नमक (वैकल्पिक;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत निर्देश।

• बहते पानी के नीचे सूअर का मांस हैम धो लें। अतिरिक्त नमी से सूखे पोंछे के साथ ब्लॉट करें।
• तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
• मांस काली मिर्च, तीस मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ।
• इसे फ्रिज में ढक्कन के नीचे तीस मिनट के लिए पकने दें। आप 24 घंटे तक मैरीनेट कर सकते हैं।
• एक फ्राइंग पैन को बिना तेल डाले तेज आंच पर गर्म करें।
• सूअर का मांस डालें, हिलाएँ, ब्राउन होने तक भूनें। दो पास में पकाएं।
• आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मांस में डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
• पानी डालें ताकि मांस नरम (लगभग तीस मिनट) तक उबल जाए।
• नमक। बीयर के साथ बूंदा बांदी के रूप में यह वाष्पित हो जाता है।
• राई की रोटी सरसों के साथ फैलाएं।
• लगभग तैयार डिश में, ब्रेड को सरसों के साथ तल पर रखें।

• काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
• दस मिनट के लिए उबाल लें।
• भीगी हुई रोटी को गूंद लें।

खाना पकाने का समय: लगभग डेढ़ घंटे।

सामग्री:

• सूअर का मांस कंधे - 800 ग्राम;
• प्याज - मध्यम, 2 टुकड़े;
• मीठी बेल मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• टमाटर अमृत - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 2-3 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मांस मसाला - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत निर्देश।

1. बहते पानी में सूअर का मांस कंधे धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। काली मिर्च, मिला लें।
3. शिमला मिर्च, प्याज और मशरूम को काट लें।
4. तेज़ आँच पर तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें।
5. सूअर का मांस जोड़ें; ब्राउन होने तक पकाएं, 4 मिनट।
6. पैन में प्याज डालें, तीन मिनट तक चलाते हुए भूनें।
7. मशरूम डालें, मिलाएँ।
8. पैन की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें।
9. नमक, सूअर का मांस, चीनी के लिए मसाला जोड़ें।
10. अगला, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
11. सात मिनट के बाद, मीठी मिर्च डालें। निविदा तक, पंद्रह से चालीस मिनट तक उबाल लें।