सूअर का मांस पैर: संरचना, गुण और व्यंजनों

मांस के लिए बाजार में आने पर, अधिकांश गृहिणियां सूअर के पैर के रूप में इस तरह के एक ऑफल को नजरअंदाज कर देती हैं, यह सोचकर कि उनसे केवल जेली ही बनाई जा सकती है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है: सूअर के पैरों से कई दिलचस्प और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं - उन्हें उबला हुआ, स्टू, बेक किया जाता है। वे दैनिक आहार और उत्सव की मेज की सजावट का हिस्सा बन सकते हैं। आइए हम इस असामान्य मांस उत्पाद की तैयारी की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

आज, मांसयुक्त सूअर के पैरों से व्यंजन अवांछनीय रूप से भुला दिए जाते हैं, हालांकि हमारी परदादी ने भी उनसे बहुत सारे विभिन्न स्नैक्स और दिलकश मुख्य पाठ्यक्रम बनाए। आज भी, यह उत्पाद विभिन्न लोगों और देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में सर्वव्यापी है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध आइसबैन - गोभी और स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओवन में पके हुए पैर, जर्मनी से बहुत दूर जाना जाता है, और इतालवी ज़ैम्पोन - पैरों से भरा हुआ मसाले - दुनिया भर में पेटू द्वारा मूल्यवान हैं।

आयरलैंड के पबों में हर जगह वे क्रुबिन्स पेश करते हैं - पैर जिन्हें उबाला जाता है और फिर अचार बनाया जाता है; कोरिया में, परिचारिकाओं के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक पार्टेगी है - पैरों को सब्जियों और मसालों के साथ उबाला जाता है।

ऐसी लोकप्रियता को सरलता से समझाया गया है - पैर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन भी होते हैं। पके हुए पैरों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 216 किलोकैलोरी है।रासायनिक संरचना खुद के लिए बोलती है - सभी बी विटामिन यहां मौजूद हैं, साथ ही टोकोफेरोल, नियासिन और निकोटिनिक एसिड भी। विटामिन के अलावा, पैर ट्रेस तत्वों में समृद्ध होते हैं जिन्हें किसी भी जीव को सामान्य जीवन बनाए रखने की आवश्यकता होती है - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F और Ni - ये कुछ पोषक तत्व हैं जो हैंडल और पैरों को बनाते हैं।

100 ग्राम उबले हुए पैरों में 22 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा होता है; किसी भी अन्य मांस उत्पाद की तरह कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

अनूठी रचना पोर्क पैरों की असाधारण उपयोगिता को निर्धारित करती है।

उन्हें बच्चों और वयस्कों के लिए नियमित आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पोर्क पैर उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जिन्होंने रेडियो और कीमोथेरेपी का कोर्स किया है, क्योंकि उत्पाद मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के जोड़ों और संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार करता है। यह काफी सरलता से समझाया गया है - ऑफल कार्टिलेज में कोलेजन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए उत्पाद जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होता है। इसके अलावा, यह घटक मांसपेशियों के ऊतकों की ताकत और लोच को बढ़ाने में मदद करता है, जिसका स्नायुबंधन की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद अक्सर गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए निर्धारित किया जाता है।

इसके अलावा, बालों के झड़ने और भंगुर नाखूनों से पीड़ित लोग भी अपने और अपने प्रियजनों के लिए सूअर का मांस पकाने के लिए उपयोगी होंगे।

मध्यम उपयोग के साथ, सूअर का मांस पैरों में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है। हालांकि, कुछ मामलों में, उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है - फिर इसका उपयोग सीमित या पूरी तरह से समाप्त करने के लिए बेहतर है।

पोर्क पैरों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन में बदलने के लिए, सही उत्पादों को चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। अनुभवी रसोइया कई सिफारिशें देते हैं।

• स्टोर में भी, पैरों की सामान्य उपस्थिति और उनकी गंध पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बिना ब्रिसल्स के निशान के। त्वचा किसी भी दृश्य दोष से मुक्त होनी चाहिए और आम तौर पर दूधिया सफेद से गुलाबी रंग में होती है, जो अक्सर हल्के पीले रंग की होती है। यदि आपके पास दाग-धब्बों वाला उत्पाद है, त्वचा का रंग नीला-भूरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक बासी उत्पाद है, इसे खरीदने से तुरंत इनकार करना बेहतर है।
• कट बिंदु का अलग से निरीक्षण करें - यह बहुत साफ और थोड़ा नम होना चाहिए; अगर आपको ऐसा लगता है कि इस क्षेत्र में मांस खराब हो गया है या थोड़ा सख्त है, तो आपको उन्हें खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
• आप एक एक्सप्रेस चेक कर सकते हैं - अपनी उंगली को पैर के मांसल हिस्से पर दबाएं। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में, छेद तुरंत सीधा हो जाएगा, और एक बासी उत्पाद में, अवकाश काफी लंबे समय तक धँसा रहेगा।
• मांस को सूंघना सुनिश्चित करें: ताजे पैरों में एक सुखद और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मीठी सुगंध होती है, और किसी भी विदेशी गंध की उपस्थिति से संकेत मिलता है कि जानवर को तेजी से विकास के लिए हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ सक्रिय रूप से इंजेक्ट किया गया था - ऐसा मांस पूरी तरह से अस्वस्थ होगा।

उच्च-गुणवत्ता वाले पैर खरीदना ही पर्याप्त नहीं है, उन्हें बहुत अच्छी तरह से तैयार भी किया जाना चाहिए।सबसे पहले, उत्पाद को ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें एक तेज चाकू या एक साफ धातु ब्रश से रगड़ना सुनिश्चित करें, और फिर फिर से कुल्ला करें।

साफ किए गए ऑफल को एक बड़ी प्लेट में रखा जाना चाहिए और कच्चे दूध और फ़िल्टर्ड पानी (1: 1 के अनुपात में) के मिश्रण के साथ डाला जाना चाहिए और इस रूप में 7-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए। आमतौर पर पूरी रात के लिए छोड़ दिया जाता है - यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि पैर काफी लंबे समय तक पकते हैं और आप सुबह ही खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

भीगे हुए पैरों को फिर से धोया जाता है और रुमाल से सुखाया जाता है। प्रारंभिक चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस मामले में पैरों को उन्हें पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी, और स्वाद अधिक नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से कोमल होगा।

वसायुक्त पोर्क पैरों से व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन उनके लंबे उबाल के साथ शुरू होते हैं - उत्पाद उबला हुआ होता है, और फिर स्टू, बेक किया हुआ या तला हुआ होता है। तैयार पकवान का स्वाद और गंध इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें कैसे उबालते हैं।

साफ और धुले उत्पादों को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से 7-10 सेमी तक टांग को कवर कर दे, जिसके बाद खाना पकाने के कंटेनर में आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। इस बिंदु पर, सक्रिय पैमाने का गठन शुरू होता है - इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।

उबालने के बाद, आप आँच को थोड़ा कम कर सकते हैं और बंद ढक्कन के नीचे उत्पाद को एक और घंटे के लिए उबाल सकते हैं।

फिर आपको पैन में प्याज, गाजर, तेज पत्ते, साथ ही काली मिर्च और एक या दो बड़े चम्मच सरसों को जोड़ने की जरूरत है - इस तरह से मांस को एक और 50 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर नमक डाला जाता है और लगभग आग पर छोड़ दिया जाता है एक घंटा।उसके बाद ही आप बर्नर को बंद कर सकते हैं, हालांकि, आपको पैरों को नहीं हटाना चाहिए - उन्हें शोरबा में ठंडा होना चाहिए, ताकि वे अधिक पोषक तत्वों और स्वाद को अवशोषित कर सकें।

एक पुराने कार्पेथियन नुस्खा के अनुसार पोर्क पैर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। शुरू करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से पकने तक उबाला जाना चाहिए, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ हटा दें और परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा दें, थोड़ा सा छोड़ दें ताकि यह पैरों को थोड़ा ढक ले।

खाना पकाने के कंटेनर में थोड़ा लहसुन डालें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए पकने दें, फिर आधा गिलास वसा खट्टा क्रीम, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा सा मसाला डालें - एक नियम के रूप में, वे मार्जोरम का उपयोग करते हैं, जैसे साथ ही लाल शिमला मिर्च, जीरा और लाल मिर्च।

पैरों को बेकिंग डिश में ले जाना चाहिए और तैयार सॉस डालना चाहिए, फिर 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में भेजना चाहिए। खाने की मेज पर पकवान को उबले हुए आलू और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

पैरों को अक्सर शैंपेन या जंगली मशरूम और आलू के साथ पकाया जाता है। इस मामले में, एक स्वादिष्ट पूर्ण विकसित दूसरा कोर्स सामने आता है। उसके लिए, पैरों को उबाला जाना चाहिए और फिर तैयार शोरबा में ठंडा किया जाना चाहिए, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो प्याज को छल्ले में काट लें, आलू और मशरूम को बड़े स्लाइस में काट लें।

सभी तैयार उत्पादों को एक ओवन डिश में डालें, नमक के साथ छिड़के, थोड़ा शोरबा डालें, एक चुटकी सूखा जीरा और जायफल, साथ ही साथ लहसुन की एक जोड़ी डालें।

उत्पाद को आलू की अंतिम तैयारी तक बेक किया जाता है, आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है।

बेशक, हम इस लोकप्रिय जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन की तैयारी की ख़ासियत पर ध्यान नहीं दे सकते।

इसे पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है: उबले हुए पैरों को एक गहरी डिश में रखा जाना चाहिए, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। सीज़निंग को मांस के टुकड़ों में थोड़ा घिसना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए हटा देना चाहिए - मांस को लहसुन की गंध को अवशोषित करने के बाद ही खाना बनाना संभव है।

एक पैन में प्याज, टमाटर और कटा हुआ शिकार सॉसेज भूनें; जब सब्जियां लाल हो जाएं, तो उनमें बारीक कटी पत्ता गोभी डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर बराबर मात्रा में सौकरकूट, सोआ के बीज, अजवायन के फूल और थोड़ा सा मार्जोरम हर्ब डालें।

सभी पके हुए उत्पादों - सब्जियों और मांस दोनों - को एक सांचे में रखा जाता है, खाद्य पन्नी के साथ लपेटा जाता है और उसके तुरंत बाद ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रख दिया जाता है, जिससे तापमान 200 डिग्री पर सेट हो जाता है। पके हुए खाद्य पदार्थ गर्म परोसे जाते हैं।

यह व्यंजन असाधारण रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार निकलता है, इसे नियमित रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है और इसके साथ उत्सव की मेज को सजाया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक कदम से कदम इस तरह दिखती है।

• शुरू करने के लिए, आपको मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पेट और गर्दन के 500 ग्राम पास करना चाहिए, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, नमक, सूखी सरसों और काली मिर्च जोड़ें, आप जीरा, मार्जोरम और जमीन जायफल के साथ भी मौसम कर सकते हैं।सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्टफिंग को "साँस" लेने दें।
• एक मोजा के साथ सूअर के पैरों से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, केवल खुर के पास थोड़ा सा छोड़कर, जोड़ों के साथ हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, ध्यान से एक तेज पतले चाकू का उपयोग करना चाहिए। तैयार छिलके को कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए, किनारों के चारों ओर एक मोटे धागे से सिलना चाहिए और विरूपण से बचने के लिए बांधना चाहिए।
• एक बड़े बर्तन में संतृप्त शोरबा डालें, नमक, अजमोद डालें और उबलने की अवस्था में लाएँ; जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत स्टफ्ड ब्लैंक्स को अंदर डालें और धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं।
• सेवा करने से पहले, ऐसे मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उदारता से जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

यह एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन है, जिसे एक उत्कृष्ट मसालेदार नाश्ता माना जाता है और इसे मोझोझ कहा जाता है।

इसे बनाने के लिए, ऑफल को उबाल लें, और जब वे पका रहे हों, तो आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: 3 लीटर पानी के लिए, 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका, 4 बड़े चम्मच नमक, 8-12 लहसुन की कली लें। सोआ, तेज पत्ता, थोड़ी काली मिर्च की कुछ टहनी। जब पैर अंत में तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत ब्राइन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

तली हुई टांगें भी काफी स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक होती हैं और पाचन तंत्र पर भारी पड़ती हैं।

एक एयर ग्रिल में एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स निकलता है। यहां की तकनीक प्राथमिक है - पैरों को धोया और साफ किया जाता है, फिर नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है और लहसुन से भरा जाता है। नमकीन और पेप्पर वाले पैरों को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है और अंतिम तैयारी तक एयर ग्रिल में भेजा जाता है।

जबकि पकवान बेक हो रहा है, आपको शहद, मक्खन और सरसों की चटनी तैयार करने की आवश्यकता है। तलते समय, पके हुए पैरों को समय-समय पर इस रचना से पानी पिलाया जाना चाहिए।

यदि आपके पास लंबे समय तक टांगों को पकाने का समय नहीं है और आपको जल्दी से पकवान तैयार करने की आवश्यकता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करना समझ में आता है। तैयार ऑफल को नमकीन, काली मिर्च, गाजर, प्याज के साथ पकाया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार पैरों को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, मांस को भागों में काट दिया जाता है और सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है।

नीचे सॉस के साथ पोर्क लेग्स की रेसिपी देखें।