पोर्क हैम: कैलोरी और खाना पकाने की विधि

दुनिया भर में, सूअर का मांस सबसे अधिक मांग वाले और खपत वाले मांस में से एक माना जाता है। यह न केवल उत्पाद के स्वाद के कारण है, बल्कि इसकी उपयोगिता और बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी है, क्योंकि सूअर के मांस के सभी हिस्सों का विभिन्न व्यंजनों में उत्कृष्ट रूप से उपयोग किया जाता है।

पोर्क का सबसे अधिक मांग वाला हिस्सा भावपूर्ण और रसदार हैम है। यह विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के लिए आदर्श है - ओवन में बेक किया हुआ, थूक पर तला हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित, स्मोक्ड, उबला हुआ, आदि। हालांकि, अगर सही तरीके से पकाया जाए तो पोर्क की कोई भी डिश स्वाद में बेहतरीन निकलेगी।

पोर्क हैम सुअर खंड का सबसे महंगा और सबसे स्वादिष्ट और नरम हिस्सा है। यह कूल्हे या स्कैपुलर-शोल्डर सेक्शन का कट है। रसदार हैम बहुत बड़ा है, इसलिए बिक्री के लिए कसाई ने इसे 2 भागों में काट दिया।

• निचला - हड्डी पर गूदा, जिसे अक्सर सुखाने, तलने और नमकीन बनाने के लिए खरीदा जाता है।
• सबसे ऊपर का हिस्सा (सरलोइन) में कोई हड्डी नहीं होती है। ग्रिल और ग्रिल कबाब और स्केनिट्ज़ेल, मीटबॉल और स्टेक पर खाना पकाने के लिए बढ़िया।

यदि आप एक अच्छा हैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सुअर के गूदे और त्वचा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। हल्की बेज या गोरी त्वचा उच्च गुणवत्ता को प्रदर्शित करती है न कि बासी वस्तुओं को। उस पर पीलेपन की उपस्थिति इंगित करती है कि एक बूढ़े व्यक्ति का मांस काउंटर पर रखा गया है।और उम्र के धब्बे की उपस्थिति एक बीमार जानवर का संकेतक है। ताजे मांस में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है।

सूअर के मांस की संरचना घनी और लोचदार होनी चाहिए। अगर आप गूदे को अपनी उंगली से दबाते हैं तो आप इसे चेक कर सकते हैं - दबाने की जगह पर कोई डेंट नहीं दिखना चाहिए।

सूअर का मांस का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह आमतौर पर उस जानवर की मध्य आयु को इंगित करता है जिससे इसे प्राप्त किया गया था।

सूअर के मांस पर सफेद रंग केवल वसा की परत के लिए अच्छा होता है। यदि इसमें गुलाबी या पीले रंग का टिंट है, तो खरीदने के लिए दूसरे हैम की तलाश करना बेहतर है।

आप जो पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर आप हड्डी पर या उसके बिना हैम चुन सकते हैं। बोनलेस भाग से उबला हुआ सूअर का मांस और सभी प्रकार के कबाब, कबाब, सूखे-सूखे जैमोन, मीटबॉल, एस्कलोप्स तैयार किए जाते हैं। जानवर का यह ऊपरी पिछला पैर सबसे मांसल है।

हड्डी पर सूअर का मांस पैर का अगला भाग बेकिंग, ग्रिलिंग, स्टूइंग और धूम्रपान के लिए है।

पोर्क हैम एक प्रथम श्रेणी का मांस है, जो सभी गुणवत्ता विशेषताओं के अनुसार, शव के सबसे मूल्यवान भागों में से एक माना जाता है। लेकिन यहां तक ​​​​कि उच्च कैलोरी सामग्री और आहार पोषण के संबंध में सूअर के मांस के बारे में अस्पष्ट राय इसके गुणों से अलग नहीं होती है। सूअर का मांस मेमने की तुलना में अधिक सुपाच्य मांस है। और इसमें बीफ की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है। वह अपने BJU के मीट के बारे में साफ तौर पर बताएंगे.

100 ग्राम सूअर के मांस के लिए आपके पास है:

• 17.68 ग्राम प्रोटीन;
• 23.20 ग्राम वसा;
• 0.02 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पोर्क की कैलोरी सामग्री 270.23 किलो कैलोरी या 1131 केजे है।

स्मोक्ड पोर्क हैम जैसी स्वादिष्टता को घर पर पकाया जा सकता है, अगर खेत में स्मोकहाउस हो।आपको एक ताजा हैम और कुछ धूम्रपान घटकों की आवश्यकता होगी। और यह भी धैर्य की एक अच्छी आपूर्ति है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी सरल नहीं है। हालांकि परिणाम इसके लायक है!

सामग्री:

• सूअर का मांस - हैम;
• नमक;
• चीनी;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता;
• पानी।

खाना पकाने की विधि।

• हैम के अनुपात में नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• मांस को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, पूरे सूअर का मांस को कवर करने के लिए नमकीन पानी में डालें। एक सप्ताह के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालें।
• नमकीन पोर्क को नमकीन पानी से निकालें और लगभग 8 घंटे के लिए हुक पर लटका दें।
• फिर हैम को आधे घंटे के लिए स्मोकहाउस में रख दें, जब तक कि यह एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।
• उसके बाद, स्मोकहाउस से पोर्क को एक विशेष बेकिंग स्लीव में डालें, वहां से सारी हवा निचोड़ें और इसे बांध दें। एक बड़े सॉस पैन में डालें, ऊपर से पानी डालें। आस्तीन को दबाएं ताकि यह पॉप न हो। मध्यम उबलते पानी में 1.5 घंटे तक पकाएं।
• तैयार उत्पाद को आस्तीन से निकालें और हवा में सूखने के लिए लटका दें।

• हैम को त्वचा से तैयार करें लेकिन बिना हड्डी के। इसे नमक से अच्छी तरह मलें। एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, त्वचा की तरफ नीचे। खाद्य फिल्म के नीचे रखें, 5 किलो वजन के साथ दबाएं। नमकीन के समय के लिए ठंड में निकालें। इसे निम्नानुसार परिभाषित किया गया है: 0.5 किलो सूअर का मांस - एक दिन।
• हर दो दिनों में आपको यह जांचना होगा कि पूरा हैम नमक में रह गया है, और जारी तरल को निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो टॉप अप करें। सूअर का मांस दृढ़ होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जाना चाहिए और कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• फिर नमक हटा दें और मांस को ठंडे पानी से धो लें, रसोई के तौलिये से सुखाएं।
• त्वचा के बिना लुगदी के भूखंड लार्ड के काली मिर्च के स्लाइस के साथ कवर करते हैं। हैम को धुंध की 4 परतों में लपेटें और सुतली से बांधें।
• एक शांत, हवादार, सूखे कमरे में लटकाएं (15 डिग्री सेल्सियस और लगभग 70% आर्द्रता पर), वहां 5 महीने तक रखें। एक ठीक से तैयार हैम इस अवधि के दौरान अपने मूल वजन का 1/2 खो देता है।
• सूखे हैम से बचा हुआ वसा निकालें, ध्यान से त्वचा को काट लें। एक तेज चाकू से मांस को पतले, लगभग पारभासी स्लाइस में काटें और अपना इलाज करें।

सूअर का मांस पकाने का एक और श्रमसाध्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तरीका। नुस्खा एक युवा और बहुत मोटे सुअर के हैम के लिए नहीं कहता है।

सामग्री:

• 5 किलो गूदा;
• 200 ग्राम नमक;
• सोडा के 10 ग्राम;
• 15 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम धनिया;
• 3 लौंग;
• 15 पीसी। काली मिर्च;
• 15 पीसी। सारे मसाले;
• लॉरेल के 5 पत्ते;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2.5 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं:

• हैम से हड्डी निकालें। एक मोर्टार में मसाला नरम करें, उन्हें नमक के साथ मिलाएं, चीनी और सोडा डालें। मिश्रण को 2 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से एक सावधानी से सूअर का मांस में रगड़ें।
• ढक्कन के नीचे एक तामचीनी पैन में मांस रखो, ऊपर से एक लोड के साथ नीचे दबाएं। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• 2.5 लीटर पानी उबालें, इसे ठंडा करें, बचा हुआ मसाला डालें, मांस को नमकीन पानी में डालें, 3 सप्ताह के लिए ठंडा (+4 - +8 सी) रखें। हैम को हर दो दिन में घुमाएं।
• फिर सूअर का मांस निकाल कर धो लें। अच्छी तरह से सुखाएं, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर एक कुंडल रखते हुए, पाक कार्य के लिए एक धागे से बांधें। अगर हैम बड़ा है, तो इसमें से 2 रोल बेल लें।
• मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबलते पानी से भरें ताकि हैम पानी से ढक जाए।
• उबाल लें और फिर 2-3 घंटे के लिए सबसे कम आँच पर उबालें। तरल को वाष्पित करने की प्रक्रिया में, पानी डालें।
• उबले हुए हैम की तत्परता कांटा द्वारा निर्धारित की जाती है: जब उपकरण आसानी से प्रवेश करता है, तो सूअर का मांस तैयार होता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह बेस्वाद और टुकड़ा करना मुश्किल होगा।

पोर्क हैम को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में पकाने की प्रथा है। यह पन्नी में स्वादिष्ट मांस निकलता है, ओवन में बेक किया जाता है, यदि आप इसे पैन में भूनते हैं, नमक करते हैं या हड्डियों को हटाए बिना थूक पर सेंकना करते हैं। सूअर का मांस मशरूम, आलू, टमाटर और मीठे और खट्टे सॉस के साथ मिलाया जाता है। घर पर इसकी तैयारी के साथ प्रयोग करना रसोइया के लिए एक वास्तविक आनंद है।

इस सरल नुस्खा के साथ, आप उत्सव की दावत के लिए जल्दी से एक मूल उपचार तैयार कर सकते हैं। या रात के खाने के लिए ऐसा हैम बनाएं, जिससे परिवार को सुखद आश्चर्य हो।

सबसे पहले, पोर्क हैम को निविदा तक उबाला जाना चाहिए, और फिर सुगंधित नारंगी-सरसों की परत के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। सूअर का मांस मसालों के साथ इसकी गंध के साथ लगाया जाता है, और आश्चर्यजनक रूप से कोमल, बहुत वसायुक्त मांस नहीं निकलता है। आहार आहार के साथ भी इसे खाना मना नहीं है। बेशक, अधिक खाने के बिना, और पकवान की स्वादिष्ट दृश्यता और स्वाद को देखते हुए यह मुश्किल है।

सामग्री:

• 2-3 किलो हैम;
• लॉरेल के 3 पत्ते;
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने;
• 30 पीसी। सूखी लौंग;
• 1 सेंट एल नमक।

शीशे का आवरण:

• 2 बड़ी चम्मच। एल नारंगी जाम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 2 चम्मच सरसों का चूरा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कॉग्नेक।

खाना कैसे बनाएं।

• सूअर का मांस धोएं और ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। तेज आंच पर उबालें, फिर इसे कम करें और 10 मिनट तक पकाएं।
• पैन से पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें, फिर से उबाल लें और लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च डालें।
• सूअर का मांस ढककर पकाएं। खाना पकाने के समय की गणना हैम के द्रव्यमान के आधार पर की जाती है - 1 किलो मांस के लिए 60 मिनट तक का समय लगता है। 30 मिनट। खाना पकाने के अंत से पहले, शोरबा को नमक करने का समय है।
• शोरबा से सूअर का मांस निकालें, 15 मिनट के लिए एक तार रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उस पर बेक करें, बहने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए बेकिंग शीट को नीचे रखें।
• जबकि सूअर का मांस ठंडा हो रहा है, नारंगी शीशा लगाना। एक उथले कटोरे में, जैम, सरसों का पाउडर, दानेदार चीनी और कॉन्यैक मिलाएं।
• वसा की केवल एक परत छोड़कर, चाकू से गर्म हैम से त्वचा काट लें। चाकू की नोक से, टुकड़े की परिधि के चारों ओर 30 पंचर बनाएं और पंचर में कार्नेशन डालें।
• नारंगी-सरसों के शीशे के साथ हैम को चारों तरफ से मोटा-मोटा फैलाएं।
• सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक, ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए मांस को एक बार बेकिंग के दौरान पलट दें।

सामग्री:

• जांघ;
• 50 ग्राम शहद;
• 60 ग्राम जैतून का तेल;
• 7 लहसुन लौंग;
• लॉरेल के 3 पत्ते;
• नींबू;
• नमक;
• मसाले

खाना पकाने की विधि।

• मांस तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, चाकू से खुरचें। अगर हड्डी है, तो एक तरफ चीरा लगाएं और ध्यान से उसे काट लें।
• लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• हैम के कटे हुए हिस्से को ऊपर रखें, मांस पर लहसुन डालें, इसे रगड़ें, फिर पूरे टुकड़े को मसाले और नमक के साथ छिड़कें।
• हैम को कसकर रोल करें और एक तंग धागे से बांधें।
• तेल, मसाले, शहद और नींबू के रस का मिश्रण तैयार करें। हैम को लुब्रिकेट करें, आस्तीन में रखें, वहां लॉरेल के पत्ते डालें। 1.5 घंटे (तापमान 180) के लिए ओवन में बेक करें।
• स्वाभाविक रूप से ठंडा करें और धागे को हटा दें।

सामग्री:

• जांघ;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पाइन नट्स;
• 100 ग्राम परमेसन पनीर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• तुलसी;
• सफ़ेद ब्रेड;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं।

• ब्रेड क्रम्ब को ब्लेंडर में पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और ब्रेड क्रम्ब्स को लगभग 5 मिनट तक भूनें। आँच से उतारें, ठंडा करें।
• ताजा तुलसी को ब्लेंडर के साथ लहसुन और एक बड़ा चम्मच पाइन नट्स के साथ पीस लें। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ पनीर डालें और अच्छी तरह से फेंटें।सॉस को टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं।
• सूअर के मांस को अच्छी तरह सुखा लें, उसके टुकड़े को चौड़ा और गहरा काट लें, उसमें थोड़ा सा सॉस डालें और पाइन नट्स डालें।
• हैम को एक धागे से बांधें, सभी तरफ से सॉस से चिकना करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए बेक करने के लिए 200 सी तक गरम ओवन में भेजें।
• पूरी तैयारी से 25 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें ताकि क्रस्ट पकड़ ले।
• पके हुए मांस को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ 10 मिनट के लिए कवर करें। पहले से ही भागों में कट जाने के बाद।

सामग्री:

• जांघ;
• सालो;
• शहद;
• 30 पीसी। सूखी लौंग;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम शराब (सफेद);
• 200 ग्राम शराब (लाल);
• 200 ग्राम मदीरा;
• शोरबा के 400 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली)।

खाना पकाने की विधि।

• मांस को पानी के साथ डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
• फिर हैम (यदि कोई हो) से त्वचा को सावधानी से काट लें, लौंग के साथ एक टुकड़ा भरें और शहद के साथ फैलाएं।
• एक बेकिंग शीट पर, 200 डिग्री से पहले ओवन में रखें, जहां बेकन के टुकड़े पहले से ही रखे गए हैं। लगभग आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।
• बाहर निकालने के बाद, 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। पन्नी के साथ कवर करें।
• सॉस तैयार करें, जिसे बाद में गर्म मांस के ऊपर डाला जाता है।

चटनी:

• प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मदीरा, दो प्रकार की शराब डालें। पैन में द्रव्यमान आधा होना चाहिए। शोरबा जोड़ें, आधा फिर से कम करें। थोड़ा ठंडा होने के बाद, सॉस को एक अलग बाउल में डालें, मक्खन डालें और सॉस को हल्के से फेंटें। अपने स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च के साथ सीजन।
• बड़े पैमाने पर सॉस से भरे भागों में कटे हुए सूअर का मांस परोसें।

आप सूअर के मांस को क्रैनबेरी सॉस, लिंगोनबेरी या किसी भी बेरी के साथ मीठे और खट्टे स्वाद के साथ मिला सकते हैं। यदि आप आटे में गूदे का एक पूरा टुकड़ा सेंकते हैं तो एक रसदार पकवान निकलेगा। यह एक हैम के साथ किया जा सकता है, जो पहले से नमकीन और उबला हुआ होता है। ठंडा उबला हुआ हैम स्वस्थ सैंडविच के लिए एकदम सही है और यह केवल आपके दैनिक आहार में लाभ लाएगा।

स्मोक्ड पोर्क हैम कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।